GOST'a (fırın) göre sivil ekmek - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

GOST'a göre sivil ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Buğday unu 2. sınıf	250 g
Taze sıkılmış maya	5 g
Ilık su, t = + 35 ° С	250 g
Hamur:
2. sınıf buğday unu	250 g
Tuz	8 g
Şurup	25 g
Ilık su, t = + 35 ° С	75 g

Pişirme metodu

İçin tarif GOST şurada:
1 kg 2 kalite buğday unu (veya izin verilen 1 çeşitleri),
10 g maya
15 gr tuz
50 gr pekmez
su (650-750 g).
Geleneksel hamur üzerine hamur, yuvarlak ocak ekmeği 400-500 gr veya kalıp ağırlığı 650-700 gr, parlak bir ürün elde etmek için, ekmeğe çıkarılmadan önce su püskürtülür.
Yüzeyde küçük patlamalara izin verilir.
Burada bir tarif vereceğim iki ocak ekmeği 400 r:
Hamur için:
Taze mayayı ılık suda eritin ve hamuru yoğurun. Hamuru dolaşmaya bırakın 3, 5-4 test sıcaklığında saat + 27 ° C (hamur 3 kez yükseldi ve 4 saat sonra dökülmeye başladı).
Test için:
Tuzu ve pekmezi ılık suda eritin, hamurun içine dökün, karıştırın.
Elenmiş unu dökün ve
Hamuru mayalanmaya bırakın 1 saat 10 hamur sıcaklığında dakika + 30 ° C
Buruşturmak 30-60 sn. Hamurun daha fazla mayalanmasına izin verin 20 - 30 dakika.
Bir kez yuvarlayın ve kanıtlayın 40-50 dakika.
Son provadan sonra:
Fırına ekmeden önce hamur parçaları:
Buharlı fırın t = + 200- 220 ° C hakkında 30 dakika.
Pişirmenin sonunda ekmeği fırından çıkarmadan önce üzerine su serpin.
Tel rafta soğutun:
Sivil ekmeğimin dibi:
Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üst kabuğu hafif bir nişasta çözeltisiyle fırçalayabilirsiniz.
Şekillendirilmiş (0.65 - 0.7 kg) biraz daha uzun, ~ 37 dakika pişirin.
Bu ekmeğin ortaya çıkış tarihi, kuşatılmış Leningrad ile ilişkilidir.
Sivil ekmek kesimi:
Tat ve aromada, bu ekmek Arnaut Kiev'e benziyor.
Afiyet olsun!

Pişirme programı:

fırın

Not

Bir kaynak:

🔗

Sonadora

AKSİYOMne güzel ekmek!
Demlenmiş nişastadan biraz daha bahseder misiniz? Ve mümkünse, lütfen, birinci sınıf undan ikinci sınıf unun nasıl alınacağının tartışıldığı bir bağlantıyla bana atın.

Caprice

Alıntı: Sonadora

AKSİYOMne güzel ekmek!
Demlenmiş nişastadan biraz daha bahseder misiniz? Ve mümkünse, lütfen, birinci sınıf undan ikinci sınıf unun nasıl alınacağının tartışıldığı bir bağlantıyla bana atın.

Bu burada tartışıldı: Bu Temko'da

Aksiyom

Alıntı: Sonadora

AKSİYOMne güzel ekmek!
Demlenmiş nişastadan biraz daha bahseder misiniz? Ve mümkünse, lütfen, birinci sınıf undan ikinci sınıf unun nasıl alınacağının tartışıldığı bir bağlantıyla bana atın.

Merhaba, Sonadora!
Lütfen böyle hoş bir inceleme için minnettarlığımı kabul edin: 🔗
Bu paket, ekmeğin yüzeyine uygulanacak patates nişastası sosu yapma talimatlarını içerir.
Bir çay kaşığı nişastanın üzerine 100 ml kaynar su dökün.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hala sıcak olan ekmeğin kabuğuna fırça ile sürün. Sır, ekmeğin yüzeyine eşsiz bir parlaklık verecektir.
Çözülmemiş nişasta topaklarından kurtulmak için elde edilen çözeltiyi ince bir elekten geçiriyorum.

Capricesize sağlık!
Zamanında yardım ettiğin için teşekkürler! 🔗
Kendi başıma hiçbir unda eksiklik hissetmediğimi ekleyeceğim. Bu yüzden unun cinsi veya türü için ikamelere odaklanmıyorum.
🔗

Caprice

Alıntı: AXIOMA