Havuz başında buğday ekmeği (Ciril Hitz)

Havuz başında buğday ekmeği (Ciril Hitz)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
havuz gibi:
1. sınıf buğday unu	200 g
Su	200 g
taze maya	1 g
Hamur:
en yüksek kalitede buğday unu	400 g
Su	200 g
taze maya	3 g
tuz	12 g
pekmez (bal)	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Havuz mayası için suda eritin, pürüzsüz olana kadar un ile karıştırın ve 12-16 saat mayalanmaya bırakın.
• 2. Daha sonra mayayı (3 g) unla öğütün, tuz ekleyin. Suyu 33 dereceye kadar ısıtın ve içine pekmez veya bal karıştırın. Unu suyla karıştırın, havuz suyunu ekleyin ve hamuru yoğurun - 4 dakika düşük hızda ve 2-3 dakika yüksek hızda. 45 dakika kabarmaya bırakın.
• Hamur yapışkan çıkıyor, klasik bir çöreğe girmiyor.
• 3. Daha sonra, hamuru bir kesme altlığı üzerine koyun (un serpmeyin) ve bir zarfa katlayın, yavaşça kaldırıp kendinize doğru çekin (resme bakın). Sonra çekip katlamayı tekrarlayın, ama şimdi zarfın "uçlarından".
• Hamuru kaseye geri koyun ve 45 dakika daha kabarmaya bırakın.
• 

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu, bu tarifte temelde yeni bir şey olduğu anlamına gelmez. Ancak zahmetli değildir ve mükemmel bir sonuç verir - ince çıtır kabuklu yemyeşil, canlı bir ekmek.
Sevgi ve afiyetle pişirin!
Tarif, "El Yapımı Ekmek Pişirme" kitabından alınmıştır.

Marina, bu ekmek değil, bir sanat eseri!

Kesinlikle yakışıklı bir adama yığmaya çalışacağım, tarif için teşekkürler!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Nazik sözlerin için teşekkür ederim!!!
Ekmeği seversem çok sevinirim!

[Marish]

Marish, harika ekmek !!! Ve kesikler çok kıvırcık !!! Nasıl kestin?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Ben yokken seni özledim!

Bıçakla kesi yaptım. Ve arkadaşlarımdan biri bu amaçla bir neşter aldı. Ekmeğin kesilmesinin harika olduğunu söylüyor.

Marina, harika ekmek !! Ve çok fazla maya yok, bu da iyi. Genelde havuz ekmeğini daha çok severim.
Ve neşterle bir kesi yapmaya çalıştım, ondan iyi bir şey çıkmadı ... Belki o kadar keskin değildi ...

Evet ve neşterle benim için işe yaramadı. Bıçak en iyi sonucu verir.

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür!!!
Kızlar, ben de sadece bıçakla yaptım. Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Ve sonra zaten "tıbbi ekipmanı" ziyaret edecek ve deney yapacaktım.

Marish ve ben ekmek topluyorum ... her şey! Sitemizde önerilen her şey şaşırtıcı ve çekici! Pişiriyorum, eğitiyorum .... çıkıyor ... sevindim! Daha önce ekmeğe hakim olmadığım için biraz bile pişmanım ... Çok şey kaybettim ...
Bu ekmek aynı zamanda yer imleri için, pişireceğim - göstereceğim .... Yakışıklı !!!

[Natasha,]

Daha önce ekmeğe hakim olmadığım için biraz bile pişmanım ... Çok şey kaybettim ...
Bu ekmek aynı zamanda yer imleri için, pişireceğim - göstereceğim .... Yakışıklı !!!

Natasha, senin gibi bir zanaatkârın mükemmel ekmeği olmalı! Mutlu pastalar! : Zafer: Yakışıklı adamlarınızı dört gözle bekleyeceğim!

Yat Limanı! Doğaüstü güzellik barı! Kafam zaten dönüyor!

[Marishka,]

Marishka,Neredeyse ikramını kaçırdım! Her zamanki gibi harika ekmek! Ve ne lezzetli bir aroma duyuyoruz ...
Aferin!

Ne güzel! İştah açıcı görünüyor!
Tarif için teşekkürler!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Kızlar, cevabınız ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim !!!
Biraz ekmek dene, hayal kırıklığına uğramayacağına eminim!

[Bükülme,]

Bükülme, çok güzel ekmek. Ve hiç şüphe yok ki lezzetli. Kesilere gelince, nedense bıçakla kesemiyorum ama neşterle iyi kesilebilir. Kesme yüzeyinin ucu değil yuvarlak kısmı ile kesmeye çalışıyorum. Deneyler için tek kullanımlık bir neşter aldım, sorun fiyatı 15 ruble.

[olaola1]

olaola1, böyle bir derece ekmek için teşekkürler!
Ve kesilerde - başlangıçta bir bıçakla yapmayı öğrendim. Ama şimdi bile, kesikler her zaman güzel değil. Hamurda ne kadar sıvı olursa, eşit bir kesim yapmanın o kadar zor olduğunu fark ettim.
Konuyu daha derin bir neşterle incelemek istiyorum - sonuçta hem boyut hem de keskinleştirme açısından birçok farklı şey var.

[Bükülme,]

Bükülme, Başlangıçta bıçakla bir ilişkim yoktu, nasıl denersem deneyeyim, kötü bir şekilde çıkıyor. Hamur yapışkan ise, kesme kenarını bitkisel yağla yağlarım, o zaman bana öyle geliyor, daha iyi kayıyor ve kesikler düzgün. Ayrıca biftek bıçağıyla da kesimler yapıyorum - uzun, hafif kavisli ince bir bıçak veya sebzeleri soymak için küçük kavisli bir bıçak. Genel olarak, en iyi kesiklerimin kavisli bir şeyle yapıldığını fark ettim, buna benzer bir şey. Farklı neşter olduğunu bilmiyordum, ilk karşılaşanı satın aldım, şimdi bileceğim ve deneyeceğim.

Şimdi hatırladım !: Evet: R. Bertine'in kitabında, metal yassı bir çubuğa benzer bir bıçakla sabitlenmiş bir bıçakla bagetler üzerinde kesmeler yaptığı küçücük bir fotoğraf var. Bu durumda, bıçağın kendisinin biraz eğimli olduğu ortaya çıkıyor. Fotoğraf nasıl bir kesi yapılacağını gösteriyor, ancak cihazın kendisini görmek zor.
Kocama göstermek gerekecek, belki böyle bir şeyi nasıl yapacağını anlayacaktır.

Evet, bu tür cihazları da gördüm, ilgilendim ama bu aklımdan biraz farklı. Oradaki videoya bakın Sergey'in bıçağı var (5,09 dk.), Benimkinin şekli hemen hemen aynı, ancak viraj daha dik.

Referans için çok teşekkür ederim! Çok ilginç bilgiler.

Benim için bir zevk.

Evet evet! Alet çantası ilginç ve ekmek ciddi. Ekşi mayalarla arkadaş olmak için başka bir teşvik.

Ve sadece bakıyorum, ama bu tür ekmek pişirmeye yaklaşmaya bile çalışmıyorum, her şey çok ciddi ve zaman alıcı. Daha az vücut hareketiyle pişmiş ekmekle daha rahat ediyorum. Hamuru sabahları ve akşamları işe koyuyorum - hamur ve hamur işleri ve sonuç. Ama çalışmaya Sergey'in hamur ve kalıplarıyla bakıyorum, çok ilginç.

Zaman ve işçilik maliyetleri açısından pahalı olduğuna katılıyorum. Ama yine de denemek istiyorum

İstiyorum!!! Yarım yıldır buzdolabımdayım, elmalı muhallebi için bir kavanoz bebeğin elma püresi var, ama onur duymayacağım, emekli aylığından bu şekilde atılacaklar, belki o zaman ...

Ve ekşi mayalı bir uyuşukluğum var Bir kez büyüttüm, ama sonra dönmeye başladı ve her şey öldü. Ve kendimi yenisinde bir araya toplayamıyorum. Tatilde tamir etmeyi planladım, ancak sıcaklık tüm kartları karıştırdı. Bu yüzden şimdilik "ahlaki açıdan olgunum." Avlanmak esaretten daha kötüdür derler.

Ve ekşi maya ekmekten mide ekşimesi aldım, bunun olamayacağını söyleseler de, ama bu bir gerçek. Francisco Tahero'dan spontan fermantasyon ekşi hamurunu, çavdar (p / f), kefir ve üzümü çıkardım. Özellikle kendiliğinden fermantasyonun mayasından aldığım güçlü mide ekşimesi. Ekşi mayalı ekmek yemeyi bırakır bırakmaz mide ekşimesi kayboldu. Şimdi tamamen hamur ekmeğine geçtim. Artık ülserimi zehirlemeyeceğim, sağlık daha pahalı. Ve dürüst olmak gerekirse (beni affet, ekşi hamur hayranları) "uzun hamur" üzerine ekmek daha kötü değil, ama bu sadece benim fikrim. İşte bu seriden havuz ekmeğiniz.

Üzgünüm, ama bana söylemeyeceksin, baget oluşumuyla ilgili youtube'da bir Cirila Hitz videosu çıkardım. Hamurun ekmeğiniz için yapıldığı gibi orada olup olmadığını bilmiyor musunuz?

UPD bir tarif buldu

[Marish]

Marishve oda sıcaklığında veya buzdolabında pulish fermente edildi mi?

[Marisha]

Marisha, oda sıcaklığında. Biraz ısınmış (tam anlamıyla 30-40 saniye) bir mikrodalga koydum ve bir gece beklettim.

[Marisha]

Marisha, tarif için çok teşekkür ederim! Sonunda pişirdim !!! Ne lezzetli bir ekmek!

Kabuk ince, kırıntı tüylü, çok yumuşak ve delice kokulu!

[Marisha]

Marishane kabarık !!! Ve kesikler sadece muhteşem !!! Böylesine sıcak bir yorum ve harika bir fotoğraf için teşekkürler
Ekmeği beğendiğim için çok memnunum. Sağlık için Peks!

Marish, bu malzemelerden bir çubuk yaptın mı? Normalin yarısından çok büyük bir ekmek yaptım!

[Marisha]

Marisha, Bir tane pişiriyorum. Benimki tam bir "dev". İsterseniz iki bar yapabilirsiniz. Bunun sonucu daha kötü etkileyeceğini düşünmüyorum.

[Marisha]

Marisha, Kardeş Kolya'yı tanıyor musun?

Tam tahıl unu (% 75 - w / c,% 25 - tam tahıl) eklenerek kuru rulolarla pişirdim, daha küçük bir hacme yeniden hesaplandım (pulish'i değiştirmeden bıraktım). Ekmeğin hoş kokulu ve çok yumuşak, ince kabuklu olduğu ortaya çıktı.

[Manechka]

Manechka, bu "kardeş"! Yakışıklı! Bu tarifi denemedim, çünkü ekmek ilk kez çıktı ve tadı ve dokusu hoşuma gitti. Ama şimdi zevkle senin versiyonunu da pişireceğim!

havuzun ne olduğunu öğrendim ve şimdi bu muhteşem barı da istiyorum !!!!!! Bilim için teşekkürler !!!!!!

[Zhenechka]

ZhenechkaTarif işe yararsa çok sevinirim!

[yat Limanı]

yat LimanıSonunda tarifinize göre pişmiş ekmek. Kesinlikle memnunum Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, ellerimle yoğurdum, hamur hızla bir topuz haline geldi, çok hoş bir kıvamda, orta derecede elastik. Her şeyden çok memnunum ama yine güzel olmadı.

Her taraftan fotoğraf çektim, böylece neyden memnun olmadığım belli oldu.



Peki, ihtiyacın olan bu mu? Ya kesikler yanlış ya da bir ruloyu nasıl şekillendireceğimi bilmiyorum.
Ekmeği sıcak kestim (soğuduğunda çatladı), dinlenmesi için sadece 10 dakika verildi (öğle yemeği zamanıydı), bu yüzden kesim çok iyi değil. Ama tadı sevdiğim gibi - elastik, ince kabuklu, gevrek! Keyif!

Marinochka, güzel bir tarif için çok teşekkür ederim! Ben de gerçekten güzel olmasını istiyorum!

[Merri]

Merri, evet sen .... "Galanın balovannaya" ... güzel çıkmadı. Süper ekmek!

[Irina]

Irina, Çok teşekkür ederim! Ve daha yakından bakarsınız.

İyi günler fırıncılar) Ben yeniyim. Neredeyse bir aydır ekmek pişirmeyi öğreniyorum .. Kesin yargılama, bu benim ilk başarılı ekmeğim. Bugün "şok" içindeyim. Twist tarifine göre Provence otları, sarımsak ve patates ile pişirilir. Ve her iki ekmek de başarılıydı. Ne kadar memnunum

Özellikle ekmek işinde yeni başlayanlar için mükemmel bir ekmek ortaya çıktı