Çay Ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
KAYNAK
Çavdar unu	55gr.
malt	14gr.
Kişniş	1 sa. l.
Su	195 ml
OPARA
kaynak	250gr.
buğday unu	215gr.
kuru maya	2gr.
Su	80 ml.
HAMUR
Hamur	520gr.
un	235gr.
tuz	7gr.
şurup	50gr.
Su	50gr.

Pişirme metodu

Çay yaprakları hazırlayın
Bunu yapmak için un, malt, kişniş karıştırın ve üzerine kaynar su dökün. İyice karıştırın ve 65 ° C'de 2 saat bırakın. Sonra 30C'ye soğumaya bırakın.
Hamur
Yumuşak bir hamur yoğurun, folyo ile sıkın ve 30C sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakın. 3-4 saat boyunca.
Hamur
1. Hamuru homojen bir kütleye kadar yeterince yoğurun.
2. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba aktarın ve 60-80 dakika mayalanmaya bırakın. t.30C'de. Bu süre zarfında 30 dk. hamurun yoğrulması (veya katlanması) gerekir
Bu, provadan sonra havadar hamur
3. Hamuru masanın üzerine koyun, büyük baloncukları çırpın, top haline getirin ve 5-10 dakika dinlendirin.
4. Dikdörtgen bir somun oluşturun. Düz dikişi bir havlunun üzerine koyun. Yaklaşık 30-60 dakika sürecektir.
5. Ardından ekmeği bir kağıt yaprağına çevirin. Eğik kesimler yapın ve suyla nemlendirin.
6. 220C sıcaklıkta buharla pişirin. 30-35 dak.

Not

Bir kaynak 🔗
Tüm sürecin sadece 2g olduğunu düşünürsek. maya, ekmek, şaşırtıcı bir şekilde yumuşak olduğu ortaya çıktı ve zar zor algılanabilir bir kişniş tadı vardı.