XAVIER BARRIGA'dan (fırın) buğday ekmeği

XAVIER BARRIGA'dan (fırın) buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	500g.
Tuz	10g.
Şeker	1 sa. l.
Gazlı maden suyu (tuzlu değil)	300 gram.
Taze maya	5d.

Pişirme metodu

• Bu ekmeğin yapımındaki ana incelik, yoğurma teknolojisidir. Yazara göre: “Yavaş, mayasız ilk parti, yoğun glüten (glüten) oluşumunu teşvik eder. Ekmek çok gözeneklidir ve ekşi mayalı ekmeğin tadına benzeyen keskin bir tada sahiptir. "
• Maya hariç tüm malzemeleri bir mutfak robotuna (ekmek yapıcı, derin tabak) koyun, hamuru 10 dakika yoğurun, bir havluyla örtün ve 10-15 dakika bekletin. Bir kombinasyonda yoğurdum. Yoğurma sonunda hamur şuna benziyordu:
• 
• Mayayı çok az miktarda suda (yaklaşık 1 çay kaşığı) eritin, hamura ekleyin ve 10 dakika daha iyice yoğurun. Yoğurma sonunda hamur şuna benziyordu:
• 
• Hamuru bir top haline getirin, üzerine un serpin, bir kaseye koyun, nemli bir havlu veya streç filmle örtün ve 30 dakika kabarmaya bırakın.
• 
• Eşleşen hamuru yoğurun, her biri 120 gr ağırlığında 7 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve 15 dakika daha kabarmaya bırakın.
• 
• Çörekler oluşturun (baget şeklinde). İlk olarak, kenardan merkeze kırışıklık:
• 
• Ardından, avucunuzun kenarıyla ortada bir çukur oluşturun:
• 
• İkiye katlayın ve kenarları sıkıştırın:
• 
• Kalın bir şekilde un serpin, bir havluyla örtün ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin:
• 
• 60 ila 90 dakika bekletin. Pişirmeden önce çok keskin bir bıçak veya bıçakla 45-50 derecelik açıyla kesim yapın.
• 
• 250 ° C - 15 dakika önceden ısıtılmış bir fırında pişirin, ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin. Gerekirse üstünü folyo ile örtün. (Orijinal tarifte, fırını önceden 230C'ye ısıtmanız, suyla bir kap koymanız, ardından sıcaklığı 210C'ye düşürmeniz ve 20 dakika ekmek pişirmeniz gerekir)
• 
• 
• Böyle güzel kokulu bir kırıntı !!!!!! Kabuk gevrek! Ve 500g için. sadece 5g un. Maya !!!! Denediğinizden emin olun, pişman olmayacaksınız !!!

Not

Carina tarifinin yazarı, tarifi buradan alıyor 🔗,

Ksyusha, şaşkına dön! Yakışıklı !!!

[Omlet]

Omletihtiyacın olduğu yazılır 250 ° C - 15 dakika önceden ısıtılmış bir fırında pişirin, ardından sıcaklığı 20 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin. Gerekirse üstünü folyo ile örtün. (Orijinal tarifte, fırını önceden 230C'ye ısıtmanız, suyla bir kap koymanız, ardından sıcaklığı 210C'ye düşürmeniz ve 20 dakika ekmek pişirmeniz gerekir)

Neden pişirme sıcaklığının orijinal tarifdekiyle aynı OLMADIĞINI düşünüyorsunuz?

Tarif, barların mükemmel görünümüyle ve her şeyden önce az miktarda maya ile çok ilgilendi. Böyle bir tarifi kazıp buraya getirdiğiniz için teşekkür ederiz.

[LiudmiLka]

Neden pişirme sıcaklığının orijinal tarifdekiyle aynı OLMADIĞINI düşünüyorsunuz?

LiudmiLka , teşekkür! Mini fırınıma odaklanarak kendim gibi yazdım. Öncelikle içine su dolu bir kap koymak benim için uygun değil. İkincisi, yüksek sıcaklıkta pişirilen ekmeğin özelliklerini daha çok seviyorum. Ekmek "sıçrayarak" büyür.

Gasha

Omela, çok teşekkürler. Bugün bu ekmeği ilk kez pişirdim ama şekilli ekmek, eh, şekilli ekmeği seviyorum! Sonuç tüm beklentilerimi aştı! İşte somunum:
ve bu bir kesici:
, ama tadı maalesef fotoğraflanamıyor!

[Irusya]

Irusya , ekmek - gözler için bayram !!!! Pişirmene çok sevindim !!!! Dikkat çekmeye değer !!!!!

[Omlet]

Böyle güzel kokulu bir kırıntı !!!!!!
Kabuk gevrek!
Ve 500g için. sadece 5g un. Maya !!!!
Denediğinizden emin olun, pişman olmayacaksınız !!!

Omlet !
Sana inandım, denedim ve pişman olma.

Gerçekten çok lezzetli!

Takdir - liderim!

Hamur, bir LG ekmek yapımcısında yoğruldu.
Bu ekmeği yapma süreci şaşırtıcı derecede çok basit ve kolaydır.
Deneyimsiz bir fırıncı bile halledebilir.
Şansını denemek!

Bu ekmeği yediğiniz anda, bu kadar çok çörek alıyor musunuz?

[SVETLA]

SVETLA , bu ne güzellik !!!! 🔗 🔗 🔗 Beğendiğine sevindim!

moby , Sana yalvarıyorum!! Uzaklara uç ve farketme !!!

Ama genel olarak, sofra ekmeği daha mı erken? Pekala, zevkle mi demek istiyorum? Sandviçler için uygun mu?
Bitmiş ürünler etkileyici, miktar korkutucu))
Bu miktarın hepsi tek seferde mi pişirilir? O zaman her şeyi sabah nasıl fırına koyarım? ))

Ama genel olarak, sofra ekmeği daha mı erken? Pekala, zevkle mi demek istedim? Sandviçler için uygun mu?

Nasıl sığacak. !!

Ve seni bu kadar korkutan ne ??? Sadece 7 parça !!!! Veya unu geri sayın. Burada 5'e çok iyi bölünebilir. 3/5 veya 4/5 yapabilirsiniz.

Evet, herkesin beynini saçmalığa bulaştırdım, gerçekten af ​​diliyorum, sayacağım.
Bir şekilde başka ekmek pişirdim, peki, çörekler. Yani uygunsa 4 tane var.
Fırın boyutum 40x30. Fazla koyamazsın.

[moby]

Fırın boyutum 40x30. Fazla koyamazsın.

moby , 29x31cm fırın tepsisine sahibim. Çubukları fırın tepsisinin köşegenine yerleştirin (ortada 3 ve kenarlarda 2). İşte soba kapısından bir fotoğraf:

[SVETLA]

SVETLA , bu ne güzellik !!!!
ve eğer 7 parçaya bölünürse, bir çöreğin toplamı benimki gibi 115 g çıkıyor

Hamur yapışmaz şekil vermesi çok kolaydır

Buradaki en önemli şey, Ökseotunun tavsiyelerine kesinlikle uymaktır!
Ayrıca küçük bir fırın tepsim var, ancak 7 ekmek serbestçe sığıyor.

Ve hamur ne kadar harika!

Sadece kesikler yap

Ama genel olarak, sofra ekmeği daha mı erken? Pekala, zevkle mi demek istedim? Sandviçler için uygun mu?
Bitmiş ürünler etkileyici, miktar korkutucu))
Bu miktarın hepsi tek seferde mi pişirilir? O zaman her şeyi sabah nasıl fırına koyarım? ))

moby, tadı konusunda kesinlikle haklısınız, özellikle de tarif sadece pişirme için bir centilmen seti içerdiğinden, her şey şekerdir! 1 çay kaşığı Ama ne kokuyor!

Tazeyken - delirebilirsiniz! Ve çörekler fırında yükseldikçe, gerçekten zıplıyorlar.
İyi, mobyseni ikna ettim mi
Pişirme solüsyonunuzu uzun bir çekmeceye koymayın - yarın başlayın.
Masanın üzerinde 3-4 saat taze LEZZETLİ ekmek.
Hem zamanında hem de para açısından minimum maliyet - bu tür tariflerden daha fazlası!

[SVETLA]

SVETLA , harika bir hikayen var!

Bekleriz moby , bir fotoğraf raporu ile!

[Ökseotu]

Ökseotu, Doğru anladım, prova - 30 dakika kesinlikle mi? İkiye katlamayı beklemek zorunda değil misiniz? Ben zaten koydum ve şimdi soruyorum.

Ne yapalım?

[1-1.5 saatten son prova]

Doğru anladıysam, birleştirmeden sonra bir topuz şekillendirin ve 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru gerekli sayıda çöreklere bölün, toplar halinde yuvarlayın ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra, her toptan bir çörek yapın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Ve şimdi 1-1.5 saatten son prova - tabii ki ikiye katlanıyor!
Son provamda!

[Lozja]

Yani, Lozja , sakinlik, sadece sakinlik !!!! İlk yazıyı dikkatlice okuyoruz.

moby , kesinlikle doğru, her şeyi yazmışlar!

İzlenimler için sabırsızlanıyorum !!!

Bunu zaten anladım. Pekala, sormalısın, endişelenmelisin ve sonra düşünmelisin.

[Lozja]

Bunu zaten anladım. Pekala, sormalısın, endişelenmelisin ve sonra düşünmelisin.

Lozja, Sen mükemmel orijinalsin!
Otoliz, ön, ara ve son prova - pişirmeden önce hamur fermantasyonunun aşamaları. Bu tür işlemlerin süresi, koşullara ve koşullara, yani hamur için bileşenlerin sıcaklığına, bileşimine ve nemine, hamur hazırlama yöntemine (eşleştirilmemiş, sünger, mayalı vb.) Bağlı olarak farklı olabilir.
Panik yapmamak ve çok fazla endişelenmemek için - tarifin yazarından birçok bilgi ve doğaçlama var ve sizin için hala yenidir, bir yazıcıya ilk gönderiyi alın (fotoğraflar gerekli değildir) veya temel bilgileri yazın. muhtemelen güvendiğiniz ayrı bir A4 kağıda tarifi! Pişirme tekniğini dikkatlice okuyun, gerekirse kenar boşluklarını kendiniz için not alın, tüm malzemelerin parmaklarınızın ucunda olup olmadığını kontrol edin, yeterli zamanınız varsa ve ancak o zaman sevdiğiniz ekmeği pişirme işlemine geçin.

Konuyla ilgili yorumları akıcı bir şekilde bile okumaktan zarar gelmez.
Belki orada bir konu yazarken yazar tarafından yeni veya gözden kaçan bir şey keşfedeceksiniz, böyle bir yük omuzlarınızda taşınmamalı.
Ve yazarı zorlamana gerek yok, Ökseotu ...

Pişirildi ve tadı! Ekmek lezzetli, ocak gibi görünüyor, bu ekmekleri çok seviyorum! Çörekler çok güzel. Hepinize teşekkür ederim, hiçbir şeyden pişman olmadım. Yazar +.

Çörekler elbette çok güzel değil, ama sadece öğreniyorum))



Not: 400 gr un için saydım. 10 dakika 250 gr., 15 dakika 200 derece pişirilir. Aksi takdirde, her şey benim için yanardı))

Ve yazarı zorlamana gerek yok, Ökseotu ...

Şey, hayır .. O kadar katılmıyorum ..; -Stresliyken gerçekten seviyorum !! Ve ne kadar sık ​​olursa o kadar iyi !!

Ve hepimizin tutulmaları var, yani- DÜNYA DOSTLUK-SAKIZ !!!

Bunu zaten anladım. Pekala, sormalısın, endişelenmelisin ve sonra düşünmelisin.

Ksyusha, ben bir kopyayım ... İlk başta panikliyorum ve sonra düşünüyorum ... duygusallıktan ...

[moby]

Çörekler elbette çok güzel değil, ama sadece öğreniyorum))

moby Şey, kaneshnaaaaa ... güzel değil ... güzel değil ... muhteşem !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, değerli tavsiyeler için teşekkürler! Gülümsedi.

Çörekler soğuyor ama küçükler. Ökseotu, fırında bu kadar yakından fotoğraf çekemezsin, ben sadece hayal ettim! Ama bir yerlerde daha büyük bir 40x40 fırınım var, bu yüzden fırınım tüm fırın tepsisine yayılmak istemedi.

Lezzetli kokusu, bir havlu altında dondurularak, belirtilen hamurlardan 6 tanesi vardı. Fotoğrafı göstermeyeceğim çünkü kameraman pusuda.

Akşam yemeğini yiyeceği sırada, soğuması için masanın üzerine koydum, kocamın burnunun dibine. Daha sonra sayılmayacağımı hissediyorum ...

Teşekkür! Sabah deneyeceğim. Eğer gücümü ve irademi bulursam.

[Lozja]

pişmiş ürünlerim tüm fırın tepsisine yayılmak istemiyordu.

Lozja , Ve ne? Ve içeride nasıl ??? Yine de sızdıran ?? Sabahı bekliyorum!

[Lozja]

Lozja , Ve ne? Ve içeride nasıl ??? Yine de sızdıran ?? Sabahı bekliyorum!

Biliyor muyum? İstemediler ve işte bu, pişirirken yukarı çıktılar, ama genişlik istemiyorlardı. Belki biraz mesafe? Kitabın yazdığı gibi 1,5 saat çok fazla uzamadı ama büyüdü. Büyümeyi bıraktılar, peki, zamanın geldiğine karar verdim, asla bilemezsin. Muhtemelen böyle olmaları gerektiğini düşünüyorum, kendi kendime, fotoğraftan bir nedenden ötürü daha büyük görünüyorlar. Bu yüzden endişelenme, orada her şey yolunda, sonra tüm görsel aksaklıklarım.
İçeride her şey uğultu, delikler, havadar kırıntı var. Lezzetli! (kimseye söyleme, ama ben zaten bir parçayı sıkıştırdım)

Lezzetli!

🔗

Genel olarak, harika ekmek) Sadece sen, Ökseotu, minyatür somunlar gibiler, güzel yemeğe gideceğim)) ve bir somun da

Kahvaltıda evet tereyağlı, evet lezzetli vişne-erik reçeli - evet, çok lezzetli!
Bu ekmek kalıplamasında başka neyi sevdim - ne derse desin, ama her seferinde bir kabuk yediğinizde. Lyapota!
- Bu Ökseotu.

Aynı şekilde, 400 gr hamurdan, gerçekten yeterli olmadığı ortaya çıktı, her şey dağıldı.

[Lozja]

Lozja , teşekkür!

moby , hto şüphe ederdi !!

Doğru anladım, tarifte kesinlikle yağ yok mu?

[Mayıs @]

Mayıs @ bu doğru, petrol yok.

İyi akşamlar. Tarifinize göre çörekler pişirdim ve şanssızlık, iki kez pişirdim - görünüşe göre ellerim oradan değil veya yanlış bir şey yapıyorum, tek kelimeyle, hamur gerçekten yükselmedi, sadece biraz, ama içinde genel olarak fırın, ilk kez kek çıktı, ikinci çakıl çıktı, hamur sıkı, kabarmadı, üzüldü. iki gün boyunca podradlarını ekmekle kırdı (((

[Leonila]

hamur dardı, kabarmadı,

Leonila , ilk gönderide tüm aşamalarda testin fotoğrafları var. Hiçbir şekilde sıkı denilemez. Çok elastik olursanız, sıvı eklemelisiniz. Yükselmediyse, bu bir maya meselesidir. Hangisini kullandın? Hamur yoğurma ve prova nasıl yapıldı?

Yazıldığı gibi, mayasız 8-10 dakika yoğurdum, sonra mayayı ekledim ve iyice yoğurdum, bir kaşıkla su ekledim, biraz daha iyi hale geldi), prova için mikrodalgaya koydum, ondan önce ısıttım oradaki su. ılık ne olurdu. Zorlukla yükseldi. ama belirlenen sürenin ardından çıkardım, yoğurdum, çubukları oluşturdum ve sonra yükseldim, bekledim, bekledim ve biraz arttı ve işte bu kadar, yine de sıkıştım. ve sonunda, hiçbir şey iyi değil, sert kuru çörekler - eğer buna öyle diyebilirseniz. İkinci gün dikkatlice un ekledim ve hala 100 gr kaldı, hamur yumuşak ve güzeldi.gül - urrah, ama çubukları oluşturup yükselttikten sonra yükselmedi ama yüzdü, unla çekiçlemek istemedim, hamur zaten iyiydi, sorun ne, anlamıyorum , belki maya, belki un, ilk defa kuru dr ile pişirdim. Etker, ikinci basıldığında))))

[Leonila]

Leonila ilk durumda maya başarısız olabilir. İkincisi, boşluklarda kabarmazlarsa, hamur durabilirdi. Tarifte olduğu gibi zamanlanmış mıydı? Bulanık olan şey hala aşırı yumuşak hamurdur. Fotoğraflarla tutarlılık açısından benzer miydi?

Omela, teşekkürler! Ekmek çıktı! Çok lezzetli! Biraz daha pişireceğim yoksa çabuk bitti, gerçekten ekşi mayalı ekmek veya uzun mayalanmaya benziyor.

[Yawerka]

Yawerka , beğendiğine sevindim!!!

[Xun]

Xunve Ankarsrum'daki harmanlama şeması yaklaşık olarak aynı olacak mı? Orta hızda 10 dakika boyunca iki kez mi yoğuruyorsunuz? Yoksa almanız gereken başka bir şey mi var?

Lütfen bana nasıl bu kadar güzel bir görünüme kavuştuğunu söyle? Pişirmeden önce bir şeyle yağlayıp ardından üzerine un serpiyor musunuz?
Teşekkür.

[Irkabober]

Irkabober , İlk yazıda yazıldığı gibi yapıyorum. Ben hiçbir şeyle yağlamıyorum. Son provadan önce un serpin.

Xunve Ankarsrum'daki harmanlama şeması yaklaşık olarak aynı olacak mı? Orta hızda 10 dakika boyunca iki kez mi yoğuruyorsunuz? Yoksa almanız gereken başka bir şey mi var?

Kroshik, Bence evet. Sadece yoğurma arasındaki süreyi 30 dakikaya artırın.

Omela, her şeyden önce, her zaman kazan-kazan tariflerine sahipsin, teşekkürler! Ben zaten khashkhashli cherek, Macar ekmeği pişirdim. Şimdi bu somunlarda sallanmak istiyorum :)) böyle bir soru - somunları kalıpladıktan sonra fırın tepsisini 2-3 saat buzdolabına koyabilir misiniz?

[Umman]

Umman, teşekkür! Teorik olarak her şey mümkündür. Tam buzdolabından çıkardığınızda yükselişe bakın. Pişirmeden önce bir süre ılık bekletmek gerekebilir.

[Ksyu]

Ksyu, Mona ekleyecek miyim?

Zaten oluşturulmuş ürünleri buzdolabında birkaç kez çıkardım, zamanla farklı çıktı, bu yüzden onları pişirmeden önce kesinlikle onlara ihtiyacınız var. uyanmak oda sıcaklığında bekle, genellikle 1 saatimi alır.

Omela ve Krosh, cevaplar için teşekkürler.

Cumartesi günü ekmek yaptım - topaklı), yani ekmek fırında büyümeye başladı, ancak pişirmenin sonunda ağır ve çok yoğun ekmek olduğu ortaya çıktı. 50 gram tam tahıllı un ekledim, sanırım nedeni bu? Yine de, 2 bardan yarım somun kalıyor - tadı çok güzel. Sabah kahvaltıda çocuklar için tost yaptım)

Bu hafta sonu kesinlikle talimatları izleyerek tekrar deneyeceğim.

[Umman]

Umman , bu ekmek hiç yoğun değil. Nasıl yoğurduğunuzu, haşladığınızı ve pişirdiğinizi ayrıntılı olarak yazın.