Otoklavda ördek yahnisi (kaz)

Otoklavda ördek yahnisi (kaz)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Ördek (Mulard'ım var)
Tuz
Karabiber
Defne

Pişirme metodu

Güveç için iki seçenek yapıyorum - birinci ve ikinci kurslar için.

2-3 karkas alıyorum (hatta "alıyorum" komik oldu .., erken kalkıyorum, bağırsaklarım ve koparırım). Ve kanatları ayırıyorum (ortada bir balta ile vurulmaları gerekiyor, böylece içi boş kemik çatlıyor), boyun ve alt bacak (ayrıca kemiğin alt kısmını alt bacakta daha kısa kestim) - bu çorba kutularına koyun.

Göğsü ve kalçayı fileto haline getirin ve büyük küpler halinde kesin.

Her kavanozun dibine (0.7) çeyrek defne yaprağı ve 4-5 tane karabiber koydum.

Eti bir kasede tuzlayın. Başka bir çorba kaşığı tuzu pişirdiğiniz, karıştırdığınız ve cesaretle karıştırdığınız şekilde tuzlamanız gerekir. Yer imi koyarken, yağın ciltten sıyrılacağını hesaba katmak gerekir, bu nedenle askılardan cm cinsinden durmanız gerekir. Jöle seviyorsanız 3 yemek kaşığı su ekleyin. Ve üstüne küçük bir parça iç yağ koydum. Basınç 4,2 - 40 dakika.

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

Otoklav

Not

Ayrıca su ve iyi bir yağ parçası ilavesiyle derisiz temiz bir fileto alıyorum.

Bunlar kavanozlara koyduğum dosyalar
Çok rahat açılır - kaydırılır ve etli krepler hazırdır, açılır - kesilir ve etli salata hazırdır. Turta, patates güveç, herhangi bir et fantezi)))
Karaciğer (göbek ve kalp) Et suyunda, karaciğer yağda yapıyorum. Balık gibi 15 dakika.

Harika, lezzetli !!!

[Jeanne]

Jeanne, tarif için teşekkürler, az önce bir otoklav sipariş ettim ve bunun için tarifler aramaya başladım) Ve avlumuzu hesaba katarsak, bu hayati, dört dondurucu bir kravatla tıkanmış

Yaşasın! Son olarak, otoklav tariflerimiz var!
Ve sonra Şef bize tarifler için bir bölüm verdi, ama hala boş ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA tarifler eklemeye söz verdi. Bekleriz.....

[Jeanne]

Jeanne, çok ilginç seçenekler, aptalca bir soruyu pişirdikten sonra mı yoksa hemen kapaklarla mı çevirmek benim için farklı mı? otoklavın kabına su dökülür ve kavanozları oraya koyarız (CB'de pişireceğim, ancak zamanı artıracağım)?

[NataliARH]

NataliARH, eğer bir düdüklü tencerede ise, o zaman bir vidalı kapak gereklidir. Çok keskin bir basınç tahliyesi olur ve kıvrılmış kapaklar periyodik olarak şişer. Ve eti çiğ koyun ve kapakları hemen sıkıca kapatın.

teşekkür ederim

[NataliARH]

NataliARH,

31 Mayıs 2016 Salı 11:33 eklendi

Sabit, Natalia, İşe yararsa sevinirim))

Zhannochka, bilim için çok teşekkür ederim
Okudum, tekrar okudum ve sonra ayrı bir not defterine
Ne yazık ki et satın almış olacağız ama yine de her şeyi denemek istiyorum.
Doğru sonuçları çıkarmak için, ürün yelpazesinde farklı et toplama, her bir et türünü ayrı bir kavanoza koyma ve bir AK içine koyma ve daha sonra tadına bakma fikrini aldım.
Zhanna, ama muhtemelen aynı basınçta domuz eti ve tavuk eti (örneğin) yapamazsınız? tavsiye lütfen
ve sterilizasyon süresi farklı, değil mi?
Mantıklı düşünüyorum ama hiç tecrübem yok
Ve yahnin, harika görünüyor ve lezzetli olduğundan hiç şüphem yok

[lydia]

lydia, tavuklu domuz eti birlikte olabilir. Sığır eti hakkında düşünürdüm. Tavuk hamur haline gelmeyecek olsa da kimse karıştırmaz. Sadece çok fazla lavrushka atmayın, acı tadı olabilir. Bir çeyrek kağıdın 0,5'ini düz bir şekilde koydum. Ve bir şekilde onu unuttum ve kimse farkı fark etmedi. Her durumda, zevkinize göre ayarlamanız gerekir.

Tavsiyen için teşekkürler, Jeanne
Acılığın yalnızca aşırı dozda lavrushka'dan kaynaklandığını mı düşünüyorsunuz?
Acılığın artan bir sıcaklıktan görünebileceğini bir yerde okudum, ama ben kendim bilmiyorum

Bir çeyrek kağıdın 0,5'ini düz bir şekilde koydum. Ve bir şekilde onu unuttum ve kimse farkı fark etmedi.

bu yüzden bazı kavanozlarda "unutmayı" deneyeceğim ve tattaki farkı bulacağım.
Konserve balıklarda, her 0,5 litrelik kavanoza küçük bir lavrushka yaprağı koydum ve bana homurdanma gibi geldi, ancak kocam fark etmedi. Belki uyduruyorum
Forumda otoklav konusunu buldum, bugün her şeyi oku, şimdi gidip orada bir soru soracağım

[lydia]

lydiaaşırı maruz kalırsa acı olur ve yanabilir (kuruyabilir). Öyleyse at onu. Otoklavda bir dakikadan fazla soğur. Yani artıdan beş dakika eksi daha iyidir

Zhanna, görsel bilim için çok teşekkür ederim
Güveçiniz sadece ağrıyan gözler için bir manzara, hemen büyükannemi ve çok lezzetli kavanozların olduğu çocukluğumu hatırlıyorum. Dükkandan haşlanmış et almam. Uzun zamandır otoklav almayı düşünüyordum, doğrudan ilham verdin

[Victoria]

Victorianazik sözler için teşekkürler. Gizmo gerçekten çok gerekli. Orada her şeyi mühürleyebilirsiniz. Ve mantarlar, meyveler, lahana ruloları ve köfte ..., bunun için yeterli hayal gücü var. Ve sonra kapak - tıklayın !!! Ve herkes yedi)))

aşırı pozlama yaparsanız, acı olur ve yanabilir (kuruyabilir). Öyleyse at onu. Otoklavda bir dakikadan fazla soğur. Yani artıdan beş dakika eksi daha iyidir

çok değerli katkı, teşekkür ederim

[lydia]

lydia,