Bu tür konserve yiyecekler oda koşullarında saklanır. Açılmış kavanozlar - buzdolabında veya dondurucuda birkaç gün (birkaç günden fazla ise).
Bu durumda balık salatası için kendi suyunda balık konservesi yaptım.
90'larda bir kedi için güveç yaptım (tuz, şeker, asit, baharat veya baharat eklemeden sadece doğal et) ...
Kutuları yıkamak için kabartma tozu kullanın.
Kavanozları yalnızca "omuzlardan" ÖNCE doldurun.
Kutuları kapaklarla kapatmadan önce, kutuları votka ile nemlendirilmiş temiz kağıt havlularla silin.
Tamamen soğuyana kadar kavanozları ters çevirmeyin.
Hazır konserve yiyeceklerin "kapağının sıkılığının" kontrol edilmesi tamamen soğumadan SONRA gerçekleştirilmelidir.
Doğal konserve1. Konserve ürünü hazırlayın.
2. Dolgunun hazırlanmasını gerektiren ürünler için dolguyu hazırlayın
3. 0,5-0,7 litre (kavanozların omuzlarına kadar) kapasiteli hazırlanmış sterilize kavanozlara, pişirme işlemi sırasında oluşan et suyu ile konserve ürünü koyun veya özel bir dolgu ile doldurun (dolmadan konservelenmemiş ürünler için) ).
4. Kavanozları sterilize kapaklarla kapatın.
5. Konserve yiyecekleri olan kavanozları sterilize etmek için bir sterilizasyon kabına (bir kapakla kapatın) koyun.
6. Sterilizasyon kabında su kaynadığı andan itibaren, konserve yiyeceklerin sterilizasyonunun başladığı anı sayarız. 0,5 l bidon için - 60 dak., 0,7 l - 90 dak.
7. Aynı anda ocakta bir tencere kaynar su tutarak sterilizasyon kabına kaynar su ekleyin ve içinde su kaynarken (burada sterilize konserve yiyecekleri olan kavanozlar vardır).
8. Sterilizasyonun sona ermesinden sonra, brülörü kapatın ve sterilizasyon kabını içinde konserve yiyecekle birlikte soğumaya bırakın.
9. Konserve yiyeceklerle soğutulmuş teneke kutularda sızıntı olup olmadığını kontrol ediyoruz: kuru silindiğinde, kutuyu yatay olarak yavaşça yuvarlayın ve bir kağıt peçete (kurutma kağıdı, tuvalet kağıdı) ile sıvının yuvarlanırken kapağın altından çıkıp çıkmadığını kontrol edin (kontrol edin. kutu sızdırıyor). Kutu sızıntı yaparsa, hava geçirmez şekilde KAPATILMIŞTIR. Bu tür kavanozlar açılır ve içerikleri temiz hazırlanmış kavanozlara 3-5. Fıkralara göre yeniden dizilir. Testi geçen geri kalan kutular, soğutulduktan 24 saat sonra ikincil sterilizasyona tabi tutulur (bakınız paragraf 10).
10. Konserve yemeğin oda sıcaklığına soğuduğu andan itibaren (kavanozlarda konserve yiyeceklerin bulunduğu sterilizasyon kabı dokunulamayacak kadar "hafif sıcaktır") 24 saat sayarız - ardından 6-10 noktaları tekrar ederiz.
11. Et, balık için 6-10. Adımları tekrarlayın.
Bu şekilde et, balık, mantar, bezelye, fasulye vb.
GüveçDoğal konserve et
1. Eti parçalara ayırın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Baharat veya tuz EKLEMEYİN.
2. Kemikli et kullanılmışsa, eti kemiklerden ayırın.
3. 0,5-0,7 litre (kavanozların omuzlarına kadar) kapasiteli hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara, elde edilen et suyunu koyun.
Ayrıca, 4-11. Paragraflar "Doğal konserve yiyecekler".
Mantarlar "kendi suyunda"Konserve doğal mantarlar
1. Mantarları soyun, yıkayın, gerekirse parçalara ayırın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Baharat veya tuz EKLEMEYİN.
2. Elde edilen et suyuyla birlikte mantarları 0,5-0,7 litre kapasiteli (kavanozların omuzlarına kadar) hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Ayrıca, 4-10. Paragraflar "Doğal konserve yiyecekler".
"Kendi suyunda" yeşil bezelyeKonserve Doğal Yeşil Bezelye
1. Kabuklarından süt olgunluğundan yeşil bezelye kabuğu.
2. Salamurayı kaynatın (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ve şeker). Hazırlanan yeşil bezelyeyi salamura daldırın ve 3-5 dakika kaynatın. (yeşil bezelyenin sütlü olgunluk derecesine bağlıdır).
3. Yeşil bezelyeleri 0,5-0,7 litre kapasiteli (kavanozların omuzlarına kadar) hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynatıldığı tuzlu suyla dökün.
Ayrıca, 4-10. Paragraflar "Doğal konserve gıda".
Yeşil bezelye konservesine benzer şekilde, yeşil baklalarda fasulye konservelenir (fasulye kabukları yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir).
Ispanak ve kuzukulağı benzer şekilde konserve edilir, sadece kaynama süresi (bkz. Madde 2) 3 dakikaya düşürülür.
Meyveler "kendi suyunda"Konserve doğal meyveler
1. Çilekleri ayırın, kalıntılardan arındırın, yıkayın.
2. 0,5-0,7 litre kapasiteli hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlarda, meyveleri kavanozların tepesinden ÖNCE koyun (sterilizasyon işlemi sırasında, meyveler "küçülür").
Ayrıca, 4-10. Paragraflar "Doğal konserve yiyecekler".
Meyveler de aynı şekilde korunabilir (meyveler parçalara bölünmelidir).
Hazır konserve yiyeceklerin aşırı "ekşi" tadını "etkisiz hale getirmek" için, üzerine çilek / meyve koyarken 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. toz şeker.
Yöntem, "Polonya Mutfağı" kitabından alınmıştır (yazarlar
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; başına. Lehçe'den. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
işte 1966 baskısından birebir tarifler
KONSERVE SEBZELER
Kavanozlarda yeşil fasulye
1. Bölmeleri yıkayın, lifleri çıkarın (uzun bölmeleri ikiye bölün), bir kaseye tuz ve şekerle kaynar su dökün (1 litre su için - 10 g tuz ve 20 g şeker) fasulye ve 3 dakika kaynatın.
2. Sıcak fasulyeleri, teneke kutunun kenarlarının altında 3 cm boş alan bırakarak cam kutulara koyun ve fasulyelerin kaynatıldığı sıcak pansumanı dökün.
3. Kutuların kenarlarını temiz, haşlanmış bir bez veya kağıt havluyla dikkatlice silin, kuru lastik contalar, kuru kapaklar ve kelepçeler uygulayın.
4. Kavanozları, tabanında tahta veya kağıt astarlı, kavanoz yüksekliğinin 1 / 3'üne ulaşmaya yetecek kadar ılık suyla kaplara yerleştirin.
5. Kapları kavanozlarla ısıtın ve 1 saat kaynatın.
6. Kavanozları çıkarın, bir masaya veya mutfak masasına koyun, soğutun, kelepçeleri çıkarın ve kavanozların kapalı olup olmadığını kontrol edin. Açık teneke kutuların, kapakların ve lastik contaların kenarlarını silerek kurulayın, kutuları kapatın.
7. Ertesi gün, kaynama anından itibaren 40 dakika yeniden pastörize edilir.
8. Kavanozları tabaklardan çıkarın, soğutun ve kapalı olup olmadıklarını kontrol edin. Kapatılmayan bankalar lastik conta değiştirilerek tekrar kaynatılmalıdır.
9. Serin ve kuru bir yerde saklayın.
MANTARLARIN KORUNMASI
Bir kase suya yerleştirilmiş cam kavanozlarda mantarların pastörize edilmesi veya kaynatılmasıaşağıdaki şekilde üretilmektedir. Bu yöntem çörek, mantar, mantar, çörek, çörek, mantar, kavak mantarları ve diğerlerini korumak için kullanılabilir.
1. Taze genç solucan olmayan mantarları soyun, iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin.
2. Doğranmış mantarları biraz sıcak su, tuz ile dökün ve pişirin.
3. Mantarlar yumuşadığında, Veka kavanozlarını (tüm ½ litrelik kapasitenin en iyisi) haşlanmış veya fırında kaynatılmış Veka kavanozlarına koyun ve üst kenarın altında yaklaşık 4 cm boş alan bırakın.
4. Kutuların kenarlarını temiz, haşlanmış bir bez veya kağıt havluyla dikkatlice silin, kuru lastik contalar, kuru kapaklar ve klipsler takın.
5. Kavanozları, seviyesi kavanoz yüksekliğinin 1 / 3'üne ulaşacak kadar ılık suyla, altında tahta veya kağıt astarlı tabaklara yerleştirin. Tabakları kavanozlarla 1 saat kaynatın.
6. Kavanozları tabaklardan masanın üzerine alın, soğutun, kelepçeleri çıkarın ve kavanozlarda tıkanma olup olmadığını kontrol edin. Mühürsüz kutulardaki kenarları, kapakları ve lastik contaları kurulayın. Bankaları doldurun.
7. Ertesi gün mantarlar tekrar pastörize edilmelidir. Açılmamış kavanozları tekrar kaynatın.
8. Serin ve kuru bir yerde saklayın.
Kışın pastörize mantarları aşağıdaki gibi hazırlayın. Mantarları bir kavanozdan bir tencereye aktarın, doğranmış soğan, biraz biber, yağ ve domuz yağı ekleyip pişirin. Soğan yumuşak olduğunda, mantarları ekşi krema ile baharatlayın ve kaynatın. Bu şekilde pastörize edilen mantarların tadı, yaz aylarında taze mantarlardan hazırlanan yemeklerden farklı değildir. Pastörize mantarlar kavanozun açıldığı gün kullanılmalıdır.
KONSERVE ET
"Veka" kutularda kavrulmuş kaz
4 kg kaz (bağırsağı alınmış, yolma) • 50 gr tuz • 3 gr mercanköşk
1. Koparılmış ve içi boşaltılmış bir kazı yanan bir kağıt üzerine veya bir alkol lambasının alevi üzerine kavurun ve iyice yıkayın.
2. Kazın içini ve dışını tuz ve mercanköşk ile rendeleyin, bir fırın tepsisine koyun, biraz su dökün, ısıtılmış bir fırına koyun ve göze çarpan suyunun üzerine dökerek kızartın.
3. Et neredeyse yumuşadığında çıkarın, soğutun ve parçalara ayırın.
dört.Et parçalarını haşlanmış veya fırında haşlanmış Veka kavanozlarına sıkıca yerleştirin. Eşit şekilde kavurduktan sonra kalan suyu kavanozlara dökün.
5. Kutuların kenarlarını temiz, haşlanmış bir bez veya kağıt havluyla dikkatlice silin, kuru lastik contalar, kuru lastikler ve klipsler takın.
6. Kavanozları, seviyesi kavanoz yüksekliğinin 1 / 3'üne ulaşacak kadar ılık su ile, altında tahta veya kağıt astarlı tabaklara yerleştirin. Kavanozlu bulaşıkları kaynatın ve 1 saat kaynatın.
7. Kavanozları masaya veya mutfak tahtasının üzerine çıkarın, soğutun, kelepçeleri çıkarın ve kavanozların iyi kapatıldığını kontrol edin. Kelepçeleri kapalı kutulara koyun. Açılmamış teneke kutuların, lastik contaların ve lastiklerin kenarları iyice silinmelidir. kavanozları tekrar kapatın (kapatılmamış kavanozlarda lastik contaları değiştirmek daha iyidir).
8. Bunu 24 saatte bir üç kez tekrarlayın. İlk pişirme sırasında kapatılmayan kavanozlar tekrar kaynatılmalıdır.
9. Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
Kavanozlarda haşlanmış tavuk "Century"
1 kg tavuk (bağırsağı alınmış, yolma) • 150 gr sebze • 3 yenibahar bezelye • tuz
1. Koparılmış ve bağırsağı alınmış tavuğu yanan bir kağıt üzerinde veya bir alkol lambasının alevi üzerinde kavurun ve iyice yıkayın.
2. Parçalara ayırın.
3. Tavuğu kaynayan sebze suyuna koyun, tadı ve pişirin.
4. Tavuk hala çok yumuşak olmadığında, çıkarın, soğutun, kavanozlara koyun ve (sebzesiz) sıcak et suyunun üzerine dökün. Et suyu yaklaşık ½ litre olmalıdır, daha fazla varsa fazlalık buharlaştırılmalıdır.
5. Kutuların kenarlarını temiz, haşlanmış bir bez veya kağıt havluyla dikkatlice silin, kuru lastik contalar, kuru lastikler ve klipsler takın. Daha sonra "Kaz kızartması" tarif 6-9. Maddelerde belirtildiği gibi devam edin.
Haşlanmış kümes hayvanları veya haşlanmış et de konserve edilebilir.
Bankalarda "Yüzyıl" pate
250 gr domuz • 300 gr dana eti • 200 gr pastırma • 250 gr domuz ciğeri • 100 gr soğan • 100 gr bayat rulo • 3 yumurta • 1 defne yaprağı • 3 yenibahar bezelye • karabiber • tuz
1. Pastırmayı doğrayın ve kızartın.
2. Yıkanan eti parçalara ayırın ve pastırmadan eritilen yağın bir kısmını üzerine atın, hafifçe kızartın, başka bir kaba aktarın, biraz sıcak su dökün, doğranmış soğanı, tuzu, yenibaharı, defne yaprağını ekleyin ve pişirin.
3. Yıkanan karaciğeri yağın geri kalanında kızartın.
5. Eti haşladıktan sonra kalan meyve suyunda (çok az miktarda meyve suyu kalmalıdır) somunu ıslatın.
6. Eti 2 kez ince tel ızgara ile kıyma makinesinden geçirin.
7. Et kütlesine yumurta, öğütülmüş karabiber ilave edin, tuzlayın ve iyice karıştırın.
8. Macunu kaynamış veya fırında kaynatılmış ½ litrelik kavanozlara sıkıca koyun ve kavanozun üst kenarının altında yaklaşık 4 cm boş alan bırakın.
9. Kutunun kenarlarını temiz, haşlanmış bir bez veya kağıt havluyla dikkatlice silin, kuru lastik contalar, kuru lastikler ve klipsler takın. Daha sonra “Veka kutularında kavrulmuş kaz” tarif 6-9.
Ayrıca kümes hayvanları ve av etleri de yapabilirsiniz.
"Vekka" tipi kapaklar, "Twist-Off", "Optima" tipi, kilitli veya VAKS sistemli kapaklar ve bu kapaklara karşılık gelen kavanozlarla değiştirilebilir. Kapakları hemen sıkıca kapatın. Tamamen soğuyana kadar kavanozları çevirmeyin.
Mantarları bu tarife göre konserve hazırlarken, mantarları "kendi suyumda" karkas ediyorum ve hiç tuzlamıyorum. Kışın, bu konserve yiyeceklerden, mantar çorbası dahil, haşlanmış veya haşlanmış mantar kullanan her şeyi yapabilirsiniz.
