Nitritli konserve güveç (Steba dd2xl)

Nitritli konserve güveç (Steba dd2xl)

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
jambon
Nitrit tuzu
Karabiber
Defne yaprağı
Bankalar 0.5 - 0.8L

Pişirme metodu

• 
• Yıkanan eti küçük parçalar halinde kesin (~ 2x3, 3x3).
• Yıkanmış (deterjanlı) kavanozlara küçük bir parça lavrushka ve 3-5 karabiber koyun, tuzlanmış ve nitrit tuzu ile iyice karıştırılmış (1 kg et için - 10 gr nitrit + 10 gr normal tuz) et omuzlara koyun vidalı kapaklarla kapatın. 2-3 gün soğukta bırakıyoruz.
• Dipteki sapların kasesine bir halı koyuyoruz, tenekeleri (her biri 3 parça) koyuyoruz, musluktan sıcak su döküyoruz, neredeyse teneke kutunun askılarına ulaşıyoruz.
• Et (Tavuk) modu - 1,39 saat.
• 
• Rengi koyu pembe-kırmızımsıdır ve genel olarak etli et gibi grimsi değildir. Umarım fotoğraf gösterir ...
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

etin ağırlığına bağlıdır

Not

Tadı çocuklukta olduğu gibi ortaya çıktı - haşlanmış et !!! Bu kendimden beklemediğim bir şey
Eş artık sadece böyle yemek yaptığını söyledi
Konserve et yemek tarifleri için Omelochka ve Tanyula'ya teşekkürler!

Konserve güveç (Cuckoo 1054) (Omlet)




Steba düdüklü tencerede et a la güveç (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, teşekkürler, yer imlerinize götürdü.

Alay ??? Ve burada herkes açlıktan ölüyor ... Güvenli güveç tarifi için teşekkürler!

[Natusya]

Natusya, teşekkürler, yer imlerinize götürdü.

Svetlana, sağlığına!

Alay ??? Ve burada herkes açlıktan ölüyor ... Güvenli güveç tarifi için teşekkürler!

Olchik, gel ve beslen! Makarna ile düz

[Natusya]

Natusya, Teşekkür ederim! Bir yıldan kısa bir süre sonra, nihayet nitrit tuzumu aldım. Yapmaya çalışacağım. Eskiden korkardım ama şimdi kesin.
Teşekkür ederim!

Neden burada nitrit tuzu var? Sonuçta, her şey yüksek bir sıcaklıkta mı pişirilir?

[Natusya]

Natusya, Teşekkür ederim! Bir yıldan kısa bir süre sonra, nihayet nitrit tuzumu aldım. Yapmaya çalışacağım. Eskiden korkardım ama şimdi kesin.
Teşekkür ederim!

Ritüel, sağlığınıza! Nitrit göründüğünde, deneyin, çok acı bir et olduğu ortaya çıktı.Genellikle kızların tariflerine göre kulübede kocama kaç tane haşlanmış et yapıyorum, söyleyemem, ama sonra aklıma geldi !

Neden burada nitrit tuzu var? Sonuçta, her şey yüksek bir sıcaklıkta mı pişirilir?

Elenarengi ve tadı tamamen farklı!

Neden burada nitrit tuzu var? Sonuçta, her şey yüksek bir sıcaklıkta mı pişirilir?

Nitrit içermeyen bir mağazadan satın alınmış güveç gibi görünüyor, kutuyu açtığınızda, Sovyet gost bankalarında bile açıkça görebilirsiniz.

Elbette tatlar konusunda bir tartışma yok - ama bana güvendeki nitritin çok fazla olduğu da geldi

Nitrit içermeyen bir mağazadan satın alınmış güveç gibi görünüyor, kutuyu açtığınızda, Sovyet gost bankalarında bile açıkça görebilirsiniz.

Elbette tatlar konusunda bir tartışma yok - ama bana güvendeki nitritin çok fazla olduğu da geldi

Ben de öyle düşünüyorum. Rulolara sosis ekliyorum. Ama orada 80 derecede. Ve buzdolabında en az bir gün jambon aroması elde etmek için etin olgunlaşmış olması gerekir. Ve burada olgunlaşma yok ve sıcaklık yüksek.

En önemli şeyi yazmayı unuttum! Kavanozları pişirmeden önce 2-3 gün soğukta bırakın. Şimdi tarifi düzelteceğim.

En önemli şeyi yazmayı unuttum! Kavanozları pişirmeden önce 2-3 gün soğukta bırakın. Şimdi tarifi düzelteceğim.

şimdi nitritin görünümü daha haklı.

Nitrit içermeyen bir mağaza tarafından satın alınmış güveç gibi

Tatiana, belki. Daha önce nitrit olmadan da yaptım. Ama kocam ve ben bu tadı daha çok sevdik.

şimdi nitritin görünümü daha haklı.

[Natusya]

NatusyaNe harika bir tarif! İthal, çatı keçeleri jambondan önce hatırlıyorum ... ama nasıl adlandırıldığını ... şimdi hatırlamıyorum. Açmak için yapıştırılmış bir anahtarla bu tür demir kavanozlarda. Burada aynı renge ve et parçalarına sahipti ve jöle lezzetliydi. Tarifi kesinlikle kullanacağım!

[Nikitosik]

Nikitosik, sağlığına! Evet, parça parça jambona benziyor. Deneyin, umarım beğenirsiniz!

Personelde güveci nitrür olmadan yaptım, gerçekten beğendim. Nitrürle de deneyeceğim, çok ilginç. Tarif için teşekkürler!

Nitratın güveçte kullanılmasının tavsiye edilebilirliğinden çok şüphe duysam da, aynı zamanda denemek çok cazip.
Evde bütün bir nitrat bankası var, yapacak tek bir şey kaldı - et satın almak! Ve bu çok daha zor! Dondurucuda hala yeterince stok var ve yakın gelecekte satın almayı planlamadım. Artık çarşıdan satın almak tehlikeli, domuz distemper yine bölgede. Ve mağazalarda bir promosyon için beklemeniz gerekir, bıçak kısmı genellikle bir promosyon içindir. Ve hisse senedi olmadan pahalıdır.

Kanseri kışkırtır mı

Nitrosamin oluşumu tehlikesi hakkında - kanser oluşumuna yol açan bileşikler. Evet öyle, ısıl işlem sırasında sodyum nitrit ilavesiyle et ürünlerinde nitrosaminler oluşur. Sadece bu işlemlerin gerçekleşmeye başladığı sıcaklığı hesaba katın.

Nitrosaminler, sosisler 100 derecenin üzerine ısıtıldığında oluşur. Santigrat. Ancak bu sıcaklığa ulaşmak için önce üründeki tüm suyu buharlaştırmamız gerekir çünkü su 100 derecede kaynar. Ve örneğin, Doktor'un sosisinin tüm nemin buharlaşmasından sonra ortaya çıkması - bu sosis yeme isteği yaratmaz, inan bana). Nitrit tuzu ile hazırlanan tek bir sosis ürünü 80 dereceyi aşan sıcaklıklarda pişirilmez. Herhangi bir üretimde Santigrat. Evde bunu yapmaya da değmez. Birincisi, burada açıklanan nedenden ötürü ve ikincisi, çünkü sosis işe yaramayacak. İstisna, Ukrayna gibi kızarmış sosislerdir, ancak bunlar sadece sıradan sofra tuzu ile hazırlanır.

Kuru kurutulmuş salam ve reçeli çok az nem olan bir tavada kızartmayın. Evet ve Doktor'un tavada kızartması çok daha faydalı olmayacak. Bu damarda sosisli bir pizza bile, çırpılmış yumurta ile bir tavada kızartılmış bir Doktor'dan çok daha tehlikeli olabilir. Güvenlik nedeniyle ızgara sosislere sodyum nitrit eklememelisiniz, ancak zaten varsa, ızgara sosisleri koyu bir pişirme kabuğuna ısıtmayın, lezzetli ve güvenli yiyecekler olarak kalacaktır.

Bu bakımdan güvece nitrit eklemem.

Bu bakımdan güvece nitrit eklemem.

Ayrıca nitritin burada gereksiz olduğunu düşünüyorum.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Ve dün, yarın pizzası için bir dilim Doktor'dan aldım. Nadiren dükkan sosisi alsam da. Ama oraya nitrat eklersek, ev yapımı sosis veya jambonlu pizza yapamayacağınız ortaya çıktı.
Bilgi derinlemesine düşünmeye yol açar!

[nila]

nila, Nelya, ne yazık ki ben bir gıda teknolojisi uzmanı değilim ve pizzadaki sosisin çırpılmış yumurtalardaki sosisden neden daha tehlikeli olduğunu gerçekten anlamıyorum (daha yüksek bir ısıtma sıcaklığında olabilir mi?). Ama şimdi nitritli ürünleri ek ısıl işleme tabi tutmamaya çalışıyorum.

[Nelya]

Ama oraya nitrat eklersek, ev yapımı sosis veya jambonlu pizza yapamayacağınız ortaya çıktı.

Nelya, bu yüzden porsiyona gidecek miligramları sayın - sorun değil, ama yahniye nitrit koyun, bence gereksiz

[A.lenka]

yahniye nitrit koy, ben de gereksiz olduğunu düşünüyorum

Nitrit hakkındaki ana bilgileri okumadım ... 1.5 kilo et atılacak
ve çok lezzetli oldu



Tarifin silinmesi gerekiyor



A.lenkaBen tembelim ve bana daha önce söylemediğin şey

[Natusya]

Natusya,

Yahni haşlandığında kavanozlardaki su kaynıyor muydu?

1.5 kilo et atılacak

Korkmayın.Et 2 gün marine edildiğinde ve yahnisi kademeli olarak ısıtıldığında nitrit, çalışma sırasında pratik olarak ayrıştırıldı. Kızartmak ve haşlamak doğru değildir, ama onu da atmamalısınız. Orada hayır diyebilirsiniz. Korkuyorsan artık bunu yapmayacaksın.

[Natusya]

Natusya,

Yahni haşlandığında kavanozlardaki su kaynıyor muydu?

Lena, kim bilir
ang-kayAngela, teşekkür ederim, seni rahatlatmadım, şimdi korkmuyorum. 3 gün marine edilir.



Turşu daha uzun sürer

[Natusya]

NatusyaPeki, herkes kendileri ve çocukları için sosis pişiriyor. Ve orada nitritin yanı sıra daha fazla zararlı madde var. Bu nedenle "bekçi" veya birimlere bağırmayın. Üstelik her gün değil, kovalarda haşlanmış et yemeyeceksiniz)



Ve ilerisi. Herkes bilmeden nitritka yer. Büyük miktarı sarımsak, pancar ve eğer hafızaya hizmet ederse kerevizdir.

Angel, bu alıntıda nitritle ilgili değil, nitrosaminlerle ilgili. Ancak, ben kendim nitrit kullanmasam da, etin gerçekten atılmaya değmeyeceğini düşünüyorum. Güveçin yine de nitrozamin oluşum sıcaklığına kadar ısıtılması gerekir, ancak bu olası değildir.

... Korkuyorsan artık bunu yapmayacaksın.

[Keten,]

Keten, bu yüzden bahsediyorum. Kömürde sosis ve jambon kızartmayın. Ve böylece, herkesin kişisel işi.

Natusya ve basınç 0,3 veya 0,7, vana kapalı mı? Kapaklar hemen sıkıca sarıldı mı? Denemek istiyorum

Pekala, herkes kendisi ve çocukları için sosis pişirir

Güveçin yine de nitrozamin oluşum sıcaklığına kadar ısıtılması gerekir, ancak bu olası değildir.

Sosis ve haşlanmış sosis pişirirsek, onları en fazla 100 dereceye kadar ısıtırız. Bu, normal koşullar altında suyun kaynama noktasıdır. Shteba'da et basınç altında en az 115 dereceye kadar ısıtılır.

Ben de hazır yahniyi atmazdım. Ama nitrit ile daha fazla hareket etmem.

Ama her durumda - katılıyorum - bu herkesin kişisel işi.

Natusya ve basınç 0,3 veya 0,7, vana kapalı mı? Kapaklar hemen sıkıca sarıldı mı? Denemek istiyorum

Natalia, kapakları bir kerede sıkıyorum, basınç 0.7 (0.3'e kadar hiçbir şey pişirmiyorum)



Sitede okudum * sosis * ki nitrit 140'dan fazla ise zararlıdır *. Sanırım et üzerine bifteğin daha az t * veriyor

Sanırım et üzerine bifteğin daha az t * veriyor

104-106 arası bir yerim var

Ben de hazır yahniyi atmazdım. Ama nitrit ile daha fazla hareket etmem.

Basınç altında et minimum 115 dereceye kadar ısıtılır.

Kontrollü! Etin sıcaklığı Shteba'nın sıcaklığına eşit değildir. Ve çözünen maddelerin (özellikle tuzlar) konsantrasyonuna bağlıdır.

Natusya, herkes kendisi ve çocukları için sosis pişiriyor.

SSCB'de aşçı olmak için okuduğumda, sosislerin kaynatılmadan, ısıtılmadan kaynatılmadığını öğrettim. Bu, doğrudan SSCB'de yayınlanan ders kitaplarında belirtilmiştir. Ve SSCB'de yemek yapmayı biliyorlardı ve ders kitapları yayınlayan aptal değillerdi. Şimdi hangi standartlar öğretiliyor, bilmiyorum. Ancak sosisler, pişmiş ürünler kaynatılmaz. Kesinlikle.

Nitrite gelince, ona saygı duyuyorum ama onu güveçte bırakmayacağım. Jambon tadı sıkıcı. Kendimi ayda bir jambon yaparken ve sık sık kendime sayarken yakaladım. Tamamen nötr bir et tadı istiyorum. Et, sofra tuzu ve karabiber.

Dürüst olmak gerekirse, Tanyulina yahnisinin görünümü nitritten çok hoşuma gidiyor. Ama herkesin farklı zevkleri ve fikirleri var. Kim beğenirse onu koysun! Ve bir yerde, yüksek hızlı pişirme ile nitritin ayrıştığını ve koruyucu rolü açısından etkisinin ortadan kalktığını okudum.

[Tamara]

Eh, tartışmalı bir tarif çıktı

Bir yerde, yüksek hızlı pişirme sırasında nitritin ayrıştığını ve koruyucunun rolü açısından etkisinin ortadan kalktığını okudum.

TamaraKeşke zarar getirmeseydi. Ve Tanyulya nasıl yemek yapıyor, ben bunu 4-5 yıldır uzun süredir yapıyorum.



T * Valeria S-t hakkında bir soru sordu, bekliyorum

Konuya girmediğim için üzgünüm. Mikrodalgada sosisleri ısıtmanın zararlı olduğu ortaya çıktı.
100 dereceye kadar suda ısınma yoktur, ancak teorik olarak sıcaklık daha yüksektir.

Tarifin olması gereken bir yeri var, sadece güveçten konserve jambon olarak yeniden adlandırılması gerekiyor. Sanırım teneke kutulardaki jambonun benzer bir pişirme teknolojisi var - nitrit ve otoklav.

Vay canına, ne anlaşmazlık başladı! Ben kimyager değilim, ancak nitrürün bu 2-3 gün içinde işleneceğine inanıyorum, ayrıca tarifte normun yarısı. Ayrıca eti dezenfekte edecek ve pişirme sırasında artık orada olmayacak, sadece rengi ve tadı kalacak. Tarifin silinmesine gerek olmadığını düşünüyorum. Jambona nitrür eklemenin gerekli olup olmadığı konusunda hala tartışmalar var ve herkes kendisi için karar veriyor. Birisi normu ekler, biri yarısı ve biri kendi tehlikesi ve riski altında onsuz yapar. Sadece burada hafif jambon tadı olan bir güveç alırsınız.

En önemli şeyi yazmayı unuttum! Kavanozları pişirmeden önce 2-3 gün soğukta bırakın.

Ne için? Bir buçuk saat pişirdikten sonra rafta durduktan sonra et eşit olarak tuzlanacak ...

Ben de benzer şekilde yapıyorum ama tenekeleri kapak sıkıca kapalıyken üste kadar doldurmuyorum. Kutu soğuduğunda, tepede hava sahası vardır - yüzvet normaldir ve botulinum toksini oksijen ortamında gelişmediği için nitrite ihtiyaç duyulmaz. Evet, et bir düdüklü tencerede basınç altında kaynatılırsa (Cook4Me katırım var), kutunun içindeki kaynama sıcaklığı 115 dereceyi aştığında ölür.

Jambona nitrür eklemenin gerekli olup olmadığı konusunda hala tartışmalar var ve herkes kendisi için karar veriyor.

Nitritte yanlış bir şey görmüyorum. Bu durumda, sadece gereksiz olabilir, IMHO. Ancak kuru işlenmiş ette - en önemli şey - sigara içmek ve peynirle sertleştirmek için yabancı tariflerde, sodyum nitritli karışımlar popülerdir: InstaCure # 1 ve InstaCure # 2 ...

Valery yanıtladı:

İyi günler. Üretici, tüm programların ve sıcaklığın çalışmasının karmaşıklıkları hakkında bilgi sağlamaz. Yaklaşık 110 derece varsayabilirim.

Sadece burada hafif jambon tadı olan bir güveç alırsınız.

Jambona benzediğini söylemeyeceğim
Yahni tadı farklıdır
Çok beğendik, bu yüzden bir tarifle tasarladım.

Shteba'daki sıcaklık hakkında. Shtebe'de konserve etleri periyodik olarak otoklavladım. Et modunda 07 90 dakika ısınıyorum. Program bittikten sonra kontrol için Isıtma modunu açıyorum. Ekran 113-117 derecelik bir sıcaklık gösteriyor. Kutuların içinde farklı olabileceğini kabul ediyorum, ancak bu farkın önemli olduğunu düşünmüyorum. IMHO, böyle uzun bir ısıtma sırasında, iç ve dış sıcaklık eşitlenmelidir.

Isıtma modu. Ekran 113-117 derecelik bir sıcaklık gösteriyor.

Ben tembelim, bir şeye dikkat etmedim
Isıtma ile deney yapmalı ve bir kopya kâğıdı yazmalıyım. Teşekkür ederim.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Natusya]

Natusya, Tebrikler alan ilk benim!
Mükemmel bir güveç tarifi ve hatta Stebian'da! Çok teşekkür ederim, açık bir şekilde yemek yapacağım! Nitritli ve nitritsiz deneyeceğim))

[Natusya]

Natusyamadalya için tebrikler!

[Şef]

Şef, Şef julia_bb, Yulechka,gala10Checkmark, teşekkürler canlarım
Çok aniden

[Natusya]

Natusya, Natul, harika tarif! Ve hak ettiğiniz madalya için tebrikler !!!