Kurutulmuş domuz eti basturma

Her şey, Dans, tadına bakabilir ve tadını çıkarabilirsiniz - bitti! Ve elbette buzdolabında saklayın.

Lorik, teşekkürler! Harika et. Doğru, bir parçayı denediler ve geri kalanı büyük çaba ve kayıplarla geri yakalandı ve N'ye çivilendi. Kutsal etimiz ve balığımız var! Tam bodrum, depo ve buzdolabıyla dolu - et yok mu? Muhafız! Holokost!
Ve benim için sana!

metres yok!

Tadına bakman için sana bir tane teklif ettiğimi mi düşünüyorsun? Bu benim bütün aile için! Sana, "sen" e kaneshna!

Evet biliyorsunuz, tadımlarımız tadımla aynı anda bitiyor. burun g. Kokusunu bile alamıyoruz! Bu nedenle hemen çiviledi.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, Benimle konuş!
Kocamın bir zamanlar Ermenistan'dan getirdiği basturmanın en güzel anılarına sahibim.
Ama ben hayatımda hiç böyle bir şey pişirmedim, bu yüzden ellerim biraz titriyor.
Vakum kaplarım yok, hem bu konuyu hem de Basturma ana konusunu okudum ve bir şeyler yapmaya çalışıyorum.
Şimdi ilk aşamadayım - tuzlama. Emaye bir kaba iki domuz bonfile koydu, üzerlerini iri deniz tuzu ile kapladı ve buzdolabına koydu. Yarım gün sonra, kapta çok fazla sıvı vardı - her ihtimale karşı her şeyi boşalttım, tuzu değiştirdim. Genel olarak, üç gündür buzdolabında zaten, sabahları ve akşamları sıvıyı boşalıyorum, fazla yok. Etin tuzlanması için yeterli mi yoksa soğukta biraz daha uzun süre mi ihtiyacınız var?

Larissa, konuş benimle

Memnuniyetle Sveta!

Kocamın bir zamanlar Ermenistan'dan getirdiği basturmanın en güzel anılarına sahibim.

Biliyorsunuz, Ermeni bir kocası olan forumun sevgili üyelerimizden biri, kişisel bir mesajla, gerçekten hoşuna gittiğini, uzun süredir karşılaşmadığını ve otoriter görüşüne göre bunu bana yazdı. tadı doğru basturmanın tam olarak ne olması gerektiğidir.

eller biraz titriyor

Bu boşuna! Hepimiz bir zamanlar ilk kez bir şeyler pişirdik ve bu tarife gelince - konuyu okuyun, burada başarılı olmayacak kimse yok. Özellikle tuz eklediğiniz için etiniz için tuzlamak yeterlidir. Ne kadar tuzlu olursa olsun. Durulayın ve kuruması için asın!

Sabah mesajı gördüm:

Durulayın ve kuruması için asın!

Ben dinlerim ve itaat ederim!

Köpeğim bu et için çok endişeleniyor, sızlanıyor ve ağlıyor.
Aileme baharatlarla kurutulduğunda hepimizin sızlanacağını söylüyorum

Sveta! Yüz pound - uluma! Kedim kapatıldıktan tam olarak yarım saat sonra etkilendi! Hepimiz peşindeyiz. gün! Ve küçük düz ısırık çiğ!

Bir şey çok iyi değil ve basturma balkonda çabuk kuruyor, belki balkonda ıslak, buzdolabına buzdolabına koyuyorum, bekleyeceğim çoktan yıpranmış

Byaka zakalyak, mutfakta sıcak bir yerde takılın ve birkaç gün boyunca göreceksiniz! Balkon soğuk ve rutubetli. Yani bir yıl kuruyacaksın. 6 günde çıktı.

Mutfağın her yeri çok sıcak, korkarım gitmiş olabilir

Kaybolmayacak! Tuz bir koruyucudur. Pili kapattım ve hiçbir şey!

Ayrıca sobanın hemen üzerindeki mutfakta mevsim dışı asıyorum. Koca kancalı bir ipi başlığın kubbesi boyunca uzatıyor ve ben etleri üzerlerine asıyorum.

[Larissa]

Larissa, chaman'ı yayın. O çok koku, evet, evet, hatırlıyorum!

[Larissa]

Larissa, bugün burada takıldı ... şimdi kaç gün asılı kalacak?

[Larissa]

Larissa, chaman'ı yayın. O çok koku, evet, evet, hatırlıyorum!

İşte görüyorsunuz!
Lena, üzgünüm, telefonda pek göremiyorum - zaten çamanında var mı? O zaman lütfen önceki 143 ve 144 gönderiyi okuyun - üzgünüm, yine, telefondan kopyalamak kolay değil.

[Larissa]

Larissa, bulundu ... saygı duyulan ...

[Helena]

Helena, Kapılara dikkat edin, sonra onları yıkayamazsınız. Üzgünüm mua.

[Helena]

Helena, Kapılara dikkat edin, sonra onları yıkayamazsınız. Üzgünüm mua.

Zaten akladım ... hala iplere asmıştım, daha düşük
....

Bugün zaten denedim .... lezzetli !!!!!!!!!!!

Lena'yı görüyorum!

[Helena]

Helenagüzel!
Ve biz de uzun süre yedik!

Soooo .... Buradaki insanlar zaten tam yemek yiyorlar .... ve ben hala gündüzleri el yazması bir çuval gibi dolaşıyorum ve mutfakta, geceleri parşömen içinde buzdolabında. Üç parçadan biri, küçük olan, sıkıldığında zaten yeterince sıkı. Gerisi hala yumuşak. Ancak her üç parçadaki chaman eşit şekilde kurumadı, yani kurumadığı, hayır, ıslak olmadığı, ancak kuru olmadığı noktalar var. Ne zaman deneyebilirim

öğleden sonra mutfakta, geceleri parşömen içinde buzdolabında.

Neden gece buzdolabına koy, Marina? Et tamamen pişene kadar hem gece hem gündüz asılmalıdır!

Neden burası çok sıcak, kaybolmaması için endişeleniyorum, çünkü üst kısmı kuru kabukla kaplıysa, o zaman parçanın içindeki nem kalacaktır.

Az önce raporumu verdim, yarın hamamda 5 gün boyunca etler kurutulurken chaman'ı ıslatacağım.
Sarımsakları öğütün ve 3 ardıç meyvesi ekledim, 150 gram sarımsakta bile ardıç aromasını hissedebilirsiniz, beklemiyordum, artık chaman'da kokusu alamıyorum.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, Önden bir özet rapor ediyorum.
Etler 6 gün buzdolabında chaman'da marine edildi. Dün gece kuruması için takıldım.
Koku tarif edilemez, kocam ön kapıdan kokuyordu. Sobakin umursamıyor, ilk aşamada daha çok seviyordu.
Chaman hakkında bir sorum var. Tarifte belirtildiği kadar yaptım. Daha az etim vardı ama bu miktarda chaman zar zor yeterliydi. Ve dün onu astığımda ve her şeyi sıvadığımda, fazlalık kalmamıştı. Muhtemelen biraz kalınlaştı mı?

Baturmamız zaten hazır, lezzetli !!! Üç parçanın bir parçası çoktan indirildi Tarifdekinden daha az tuz koydum ve sonra kocam "güçlü" dedi, ama bu tadı daha da kötü etkilemedi. Peki ya tuzlu değil tam normlu as?
Kesilen etin rengi ile ilgili bir sorum var .... Tek tip olduğunu söyleyemem .. İçeride koyu renkli etin rengi ve sarılığa sahip kabuğa daha yakın olması normal mi? Yoksa baharat mı? Tadı hem kabuğun yanında hem de parça içinde eşit derecede lezzetlidir. Parşömen içindeki et buzdolabında, her gün daha kuru ve lezzetli. Kesinlikle bizim tarifimiz

Lorik ve ben mnyasko'mu nychkanula (önce kağıda, üstüne selofanla sardık), iyi, Schaub'u bulamadılar, Schaub görünmüyordu. d "hayatta kalır", sarktı ve yoğunluğu, yani merkezdeki kabuğun yoğunluğu tekdüze hale geldi! İstikrar süreci başarılı oldu. Kayıp-0.5 parça (kesilmiş olanın tadına bakacağız) Biraz sonra resim çekeceğim ...

[Byaka Zakalyaka]

Byaka Zakalyaka, bir dahaki sefere saçmalama. Evim çok sıcak ve parçalarım radyatörün üzerinde asılı duruyordu. Tuz, eti bozmayacak ciddi bir koruyucudur. Ve nem merkezden nasıl çıkılacağını bulacaktır. Aynı yerde, kabuk mühürlenmemiş ...

Muhtemelen biraz kalınlaştı mı?

Muhtemelen, ama korkutucu değil Sveta! Baharatlıysa, tüm chaman kabuğuyla bir parça et yemeye hiç gerek yoktur.

Tarifdekinden daha az tuz koydum ve sonra kocam "güçlü" dedi

Görünüşe göre et parçalarınız ince, çabuk tuzlanmış.

Kesinlikle bizim tarifimiz

Kayıp-0.5 adet (kesilmiş tadı alıyoruz)

[Larissa]

Larissa, Başardım!

Et yoğundur, ancak elastiktir, ince, doğrudan şeffaf parçalar halinde kesilir ve çok lezzetlidir!
Doğru, abarttım. 3,5 gün tuzda tuttum ve kesmek için 2-2,5 gün muhtemelen yeterli olacaktır. Ve chaman onu kalın bir şekilde yaydı, çok keskin çıktı.Doğru, o unutulmaz Ermeni basturması da acımasızca baharatlıydı, ondan kabuğunu seçip bir kavanozda sakladım ve sonra pancar çorbası ve ete ekledim. Ve şimdi ben de aynısını yapacağım.
Aile üyeleri onu gerçekten beğendiler, refrakter oğullarım hiçbir şey seçmiyor, öyle yiyorlar. Şimdi bir parça yiyeceğiz, diğerini Yeni Yıla kadar erteleyeceğiz, sonuçta buzdolabında bir hafta sakince yatacak, değil mi?
Tarif ve manevi destek için çok teşekkür ederim, şimdi eti kurutacağım, dana etini de karşılaştırmak için denemeliyim.

Ayrıca çemen otu için özel bir teşekkür etmek istiyorum. Böyle bir baharat olduğunu biliyordum, ama bana göründüğü gibi onu hiç tatmamıştım. Şerbetçi otu ve yeşil peyniri neden bu kadar sevdiğimi şimdi anlıyorum.
Çocukken, bir torba şerbetçiotu alabilirdim (ve sonra onlar gerçek, Gürcü idi) ve kokuyu beğenmeden önce oturup koklayabilirdim. Ve şimdi farklı olanları alıyorum, ama böyle bir zevk yok. Düşündüm ki - kız büyüdü, algı donuklaştı. Ama hayır, mesele bu değil, ancak modern üreticilerin yeterli miktarda çemen otu koymadığı gerçeği, bu yüzden doğru bir aroma yok.
Şimdi bir chaman alacağım ve her yere koyacağım!

chaman ve ben onu her yere koyacağım!

Ve ben aynıyım .. Bu aromayı seviyorum ... ve bana öyle geliyor ki gerçek basturma çemen otu olmadan var olamaz ... benimki zaten onu yiyor olsa da ... ama şimdi farkı hissettik ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, başardım!

Sveta, Öyle olacağından bir saniye bile şüphe etmedim!

Doğru, abarttım.

Hmm, ben de öyle şüphelerim vardı:

Ne kadar tuzlu olursa olsun

Bir hafta buzdolabında sakince yatacak, değil mi?

Uzanacak.

Her yere koyacağım!

Belki sütlü yemekler ve tatlılar dışında her yere koydum.
Ve teşekkürler, Sveta, rapor için, sonucun duygusal izlenimleri için, minnettarlık için, nihayet!

Ben de rapor edeceğim, yaptım !!! Nitrit tuzu ile yaptım, bu yüzden nitrit ile tuzlama teknolojisine göre her şey benim için daha uzun sürdü ve sonra tuzu ıslattım, yani 4 saat tuzlandıktan sonra suyu değiştirdikten sonra eti yıkadım ve sonra basınç altında, ve gerisi Lorik'inki gibiydi. Burada karbonat ve dana eti, tabii ki domuz etini daha çok seviyorum ve 2 kat daha ucuz çıkıyor, sığır eti ÇOK lezzetli ve domuz eti en iyi durumda. Konukları besleyip şaşırtacağım.



Dahası, kesmeden önce chaman'ı etten pratik olarak çıkardım, çünkü benim için çok agresif.

[Irina]

Irina, koyu kırmızı - sığır eti?
Kişisel bir mesajda veya bir bağlantıda veya başka bir şeyde nitritli bir elçiden biraz daha bahsedebilir misiniz?

[Vinokurova]

VinokurovaKişisel olarak yazacağım.

[Ira]

Ira, harika basturma! Oh, ben ve Lenochka-Helen burada teşekkür etmeyi unuttum! Rapor ve övgü için teşekkürler kızlar! Irave bu durumda nitrit tuzu gerçekten gerekli mi? Bence hayır. Ben kesinlikle onun rakibi değilim! Ve ben her zaman sosis ve uzun süre saklanmış jambon üretiminde kullanıyorum. Ama burada böyle bir ihtiyaç yok. Sonuçta, uzun süreli depolama sırasında herhangi bir byaki'nin büyümesini engellemek için tat için, renk için eklenir. Burada - renk gri değildir, tatta iyileştirme kesinlikle gerekli değildir ve et havada olduğu için zehirlenme de tehdit edilmez (bu, botulinum toksinlerinin oluşmadığı anlamına gelir), kuru, kurutulmuştur, yani, basitçe çürümez, iyi ve aylarca vakum paketinde yatmaz, çabuk yenir. Ama birisi onu bir vakuma koyup uzun süre saklayacaksa, o zaman evet, nitrit tuzu kullanmak daha iyidir.

[Larissa]

Larissave dondurucuya koyabilirsiniz ... yiyecek kimse yoksa ...

Yapabilirsin Lena. Zaten buzdolabında iyi saklanmış olmasına rağmen. Dondurucudan sonra, kabuk çözülürken nemlenecek, çözüldükten sonra tekrar kurutulması gerekecektir.

Yapabilirsin Lena. Zaten buzdolabında iyi saklanmış olmasına rağmen. Dondurucudan sonra, kabuk çözülürken nemlenecek, çözüldükten sonra tekrar kurutulması gerekecektir.

Teşekkür!

[Dopleta]

DopletaLorik tartışmayacağım

benim için nitrit içermeyen satın alınan et kabul edilemez ve botulinum toksinleri pratikte bir vakum olduğu için bir parçanın içinde oluşabilir.

Belki reasüre edilmek boşunadır.

Ama birisi onu bir vakuma koyup uzun süre saklayacaksa, o zaman evet, nitrit tuzu kullanmak daha iyidir.

Nitritin koruyucu olarak davrandığı ortaya çıktı?

[İş]

İşBotulizm bakterileri sadece oksijen yokluğunda gelişir, anaerobiktir. Bu nedenle, bildiğiniz gibi, botulinum toksinleri ile kirlenmiş konserve gıdalardan elde edebilirsiniz. Vakum kılıfı aynı konserve yemektir ve nitrit tuzu, evet, botulizm çubuklarının gelişmesini önleyen bir gıda koruyucusudur.

Bugün büyükelçiden etin bir kısmını daha çıkardım, yine yapacağım, herkes beni çok sevdi Lorik, bilim için ve çaman için tekrar teşekkür ederim.

Ira, sözlerinin benim için ne kadar hoş olduğunu anlatamam!

[İş]

İşBotulizm bakterileri sadece oksijen yokluğunda gelişir, anaerobiktir. Bu nedenle, bildiğiniz gibi, botulinum toksinleri ile kirlenmiş konserve gıdalardan elde edebilirsiniz. Vakum kılıfı aynı konserve yemektir ve nitrit tuzu, evet, botulizm çubuklarının gelişmesini önleyen bir gıda koruyucusudur.

Tarifinizle ilgilenirim))) Bir elektrikli kurutucuda basturma pişirip pişiremeyeceğinizi söyler misiniz? Ve buzdolabında ne kadar saklayabilir? Uzun süreli depolama için yapmayı planlıyorsam, nitrit tuzu nasıl eklenir? Ve onunla eti ne kadar süre saklayabilirsiniz? Henüz böyle bir şey yapmadım.

[Svetlana]

SvetlanaEtin elektrikli kurutucuda kurutulabilmesi kesinlikle doğrudur. Bunu yapmak için, son adımdan önce küçük porsiyonlara böldüm. O zaman basturmayı vakumlayacağınız için nitrit tuzu mu soruyorsunuz? Çok, çok uzun depolama için mi? Et buzdolabında uzun süre onsuz saklanır, bu yüzden kendimi asla bir vakumda kapatmadım ve buna göre nitrit de eklemedim - vakum olmadan, bu gerekli değil.