Tavuk sosis (ıslak tuzlama yöntemi)

Evet bencede. Belki bir şey için değiştirmedi. Diğer bir baharat bileşimi "av sosisleri" ve bakterilerdir.

Tamam, neye ihtiyacın olduğunu bulacağım, akşam kapıyı çalacağım. İyi günler!

[Angela]

Angela, biz isimler miyiz? Sana da iyi günler.

[Angela]

AngelaÖyle görünüyor ki evet)) Genel olarak, ilk kez hiçbir şeyin akıllıca olmamasına, ancak her şeyi kesinlikle talimatlara göre zaman ölçümleriyle yapmaya karar verdim. Bir dahaki sefere bir kantinin çekeceğim.

O zaman durulamayı unutmayın, ancak fanatizm olmadan ve ılık değil, soğuk suyla.

Angela ve salamuram da jöle gibi oldu, eti durulayın mı? ve tuz uzaklaşacak ...

[Evgeniya]

Evgeniya, fanatizm olmadan durulayın.

eti çalkala

gerekli, gerekli. aksi halde et mukustaymış gibi hissedecek ...
ama tuz hakkında - hiç endişelenme - olgunlaştıktan sonra (bana gelince), daha da tuzlu hale geliyor ... Bu tuzun kaç kez biraz daha az konması gerektiğini zaten düşündüm ...
PySy ...: sır: şimdi iki porsiyon marine edilmiş - Ben zaten Paskalya için hazırlanıyorum ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *ve sadece ayak izlerini takip ettim, tavuktan deriyi çıkardım, sadece etini bıraktım. Teşekkürler kızlar, aşağı akıyor, şimdi jambon için doğrayacağım, kılıf yok, jambon yapıcısında yapacağım.

[Evgeniya]

Evgeniya, iyi şanslar! İzlenimlerinizi paylaşmayı unutmayın.

[Angela]

Angela, Başardım! Tavuk derisizdi, 1.1 kg saf et 4 gün olgunlaştı. Shteba'daki Belobok'ta pişirildi, jambonu vakumda paketledi. Bu arada, bir vakumda da marine ettim. Ellerimle jambon gibi kestim. Katkı maddelerinden sadece biber ve kakule. İyice yıkadım. Sonuç olarak, çok sulu, lezzetli jambon şeklini mükemmel korur. Tuzlu, ama buna bayılıyorum. Derinin olmaması tadı hiç kötüleştirmedi, benim için tam tersine yağlı yiyecekleri sevmiyorum. Mükemmel sonuç, birçok kez tekrarlayacağız, teşekkür ederim !!! * Anyuta *, tuzun düzeni sizinkini aldı (nitrit + her zamanki) Çocukça lezzetli jambon. Saymamak için kcal'ını tartmamış olmam ne yazık.

Saymamak için kcal'ını tartmamış olmam ne yazık.

Zhenya, endişelenme, hem tamamen tavuk jambonu hem de domuz eti + tavuk (50-50) karışımından elde edilen jambon için kalori içeriğini hesapladım. 278kK - et ve 224kK karışımından - tamamen tavuktan - o zaman bu sayıları kontrol edeceğim - bir yerde zaten hesaplamayı yaptım ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Ben çok memnunum. Neden olmamalıydı? Teknolojiyi takip ederseniz, her zaman harika bir sonuç vardır. Sağlık için pişirin!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, teknolojiyi Shteba'da boyayabilir misin? Ben de jambon yapmak istiyorum

[Antonovka]

Antonovka, ama her şey basit, Beloboku'yu bir vakum torbasına koyuyorum (böylece meyve suyu akmasın), Angela'nın önerdiği gibi oda sıcaklığında, sonra namluda, kapağı kapat ve 75 ° 'de 3,5 saat. Belki 3 saat ama beyaz taraf kalın, her zaman yarım saat koyarım. Bu arada, yemek pişirirken sıcaklık 85'e kadar dans etti, bu beni mutlu etti, çünkü her zaman kaynamayacağına dair bir korku var.

Gönderildi Cumartesi 23 Nisan 2016 14:43

tavuk sosisinin kalori içeriği 150 kcal olarak çıktı

Anyuta, ama cilde gerçekten daha az kalorili mi?

[Jenealis]

Jenealis,
Son kez Shteba DD2 90'a kadar artı verdi (((Ham şişti.
Öyleyse, temizlikten sonra uyuyun ve tavuğu kesin)))
Teşekkürler arkadaşım ))
Not: Biovin ve Belobok var)) Biovin'i daha çok seviyorum)) Ve bir elektrikli süpürgem var ((

[Lena]

Lena, hadi, tam Paskalya zamanında bir incelik yontmak için zamanın olacak! Bu tarif ödemden korkmaz, ıslak tuzlama nedeniyle aynı şekilde sulu olacaktır. Oh kızlar, kocam denedi, ÇOK lezzetli dedi ve böyle bir değerlendirme nadiren duydum, şımarıktık

[Jenealis]

Jenealis, Bir yere sayılar yazdım - daha kesin olarak bulmanız gerekiyor ... Bu

278kK - et ve 224kK karışımından - tamamen tavuk

Önceden yazdım, üzgünüm, konuyu küreklemek ve araştırmak için zaman yok, o zaman daha kesin bakacağım ve yazacağım ...
büyük ihtimalle 9 Mart'tan aktardığınız daha doğru veriler ...

[Angela]

AngelaBen bir piçim ve beni sadece sen kurtarabilirsin! Bu tarifi okudum ve dükkanda şans eseri olduğu gibi derili kemiksiz tavuk buduyla karşılaştım. Onları aldım ve hemen tuzladım. Ve Perşembe günüydü. Yani yarın Salı günü, yani belki Çarşamba günü, en azından Perşembe günü hazır olurlar. Ve çalışıyorum, onları bir akşamda dondurmak, öğütmek, yoğurmak, ısıtmak, kaynatmak ve soğutmak için nasıl vaktim olabilir? Görünüşe göre gece uyumuyor, ama yapamam, altıya çeyrek kala kalkıyorum. Örneğin yarın kıyma yapıp, jambon doldurup buzdolabına koyup ertesi gün pişirebilir misiniz?

[Svetlana]

yarın kıyma yap, jambon doldurup buzdolabına koy ve ertesi gün pişir?

Svetlana, Elbette)

Ufff, güzel. Teşekkür ederim, Angela!

en sevdiğim baharatlar (sosis, kebap biberi, hindistan cevizi avı kompozisyonum var)

Kompozisyona neyin dahil olduğu ve gram cinsinden ne kadar olduğunun şifresini çözmem gerekiyor.

Sarımsak özü, siyah ve yenibahar özü, şeker içerir. Kilogram başına 5 gram koyun.

[ang-kay]

ang-kayve özütlerim varsa, ne kadar olacak? Tarif dikkat çekicidir. Yapmak isterdim ama bunu satmıyoruz, en azından bunu mağazalarda görmedim. uyum sağlamak zorunda.

[Valerka]

Valerka, istediğiniz kadar siyah ve yenibahar koyun. Kuru sarımsak koyup taze rendeleyin. Bu ev yapımı sosis, GOST değil, bu yüzden tam bir hayal gücü uçuşu.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, bu, litre başına 85 gr tuzlu su içindeki nitrit tuzunu alıyor mu?

[Margarita]

MargaritaMaalesef matematikçi değilim. Polonya sitesinden formül.

[Angela]

Angelapeki, tuzlu suya sadece nitrit tuzu eklenir? Bu benim ilk seferim, bu yüzden, belki aptalca sorular için özür dilerim.

Yalnızca nitrit. Bu nitritli sofra tuzudur. Sofra tuzu% 99,4 ve% 0,6 nitrittir. Daha fazla tuza gerek yok.

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim!! Şimdi her şey net)

Ve nitritin bir kısmını normal tuzla değiştiriyorum: 1 kg et için 20 g nitrit oranında + normal tuz, formülün gerektirdiği miktara kadar. Formüle göre% 100 nitrit benim için çok fazla çıktı.

Formüle göre, "kuru" tuzlama ile kilo başına 18-20 gram. Ve 17 koyabilirsiniz. Ama karışımı sevmiyorum. Bir nitril ile tadı bana daha iyi geliyor. Ama bu bir zevk meselesi.

[Angela]

Angela, 17 kuru zaman hoşuna gitmedi - bir şekilde oldukça zayıf. Ve genel olarak, bu tariften sonra, sadece ıslak bir elçiye geçtim. Başka ne için teşekkür ederim

Evet, ıslak büyükelçi kuralları. Sağlığınız için kullanın.

Her zaman olduğu gibi Pasha (Pakat) beni nitrit tuzu konusunda aydınlattı. Nitrit tuzuna ambalaj üzerinde çok dikkatli bakılmalıdır. Yani talimatlar. Bu farklı. Prag tozu # 1'im var, bu yüzden 5 kilo et için yarım çay kaşığına ihtiyacım var (neredeyse iki buçuk kilo). Ve nitrit var, bu yüzden orada aynı ağırlığa bir çorba kaşığı eklemeniz gerekiyor.

Angel, söyle bana, lütfen, protein kaplamayla çalışmanın doğru yolu nedir? Tavuk tuzlanırken bu konuyu kendiniz netleştirmeniz gerekir.

Proteini 3-4 dakika suda bekletin, sıkın ve hepsi bu.

Angel, ihtiyacım olandan daha fazlasını kesersem, gerisini ne yapacağım? Yoksa kuruyup tekrar kullanabilecek mi?

Ve 30-40 cm kesiyorsun ve her şeyi ıslatmıyorsun. Görünüşe göre onu daha sonra kullanamayacaksın, ama bu bir teori, peki ya pratikte?

Deneyeceğim, teşekkürler!

Genel olarak, dün gece 12'ye kadar sosisle "dans ettim", hiçbir şekilde sosis içindeki sıcaklığım 67-69 grama ulaşmak istemedi. Tükürdü, gözleri çoktan kapanıyordu, fırını kapattı ve içinde sosis bıraktı.Sabah kalktım, fırını tekrar açtım ve 150 * 'de sosisleri istenen sıcaklıkta yakaladım, kapattım, yıkadım ve buzdolabına koydum. Yarın yaptığım şeyi deneyeceğim.

[Natalia]

Natalia, konveksiyonun açılması gerekir, o zaman daha kolaydır.

Angel, üstü ve altı açık, konveksiyonsuz bir fırınım var.

01 Haziran 2016 Çarşamba 08:00 Eklendi

Bu sabah sosisi denedim. Ne diyebilirim .... Çok lezzetli! Narin, sulu ve en önemlisi kimyasız. Tek şey, kabuktan kötü bir şekilde temizlenmesi. Angela, bu tarif için çok teşekkür ederim. Şimdi bir tane daha yapmalıyız.

[Angela]

Angela, Sosisleri pişirdim ve uzun süre yedim ama hiç teşekkür etmeyeceğim. Burada kendimi düzeltiyorum.
Belki şimdi hep bu şekilde sosis yapacağım. Tabii ki, hala deneyimsiz bir sosis üreticisiyim, ancak bu tarif şimdiye kadar pişirmeye çalıştığım en iyi sonuca sahip.
Şimdi kıyma yapmayı değil, çok ince değil, parçalara ayırmayı denemek istiyorum. Jambonda pişiriyorum, o yüzden bırak jambon olsun. Bu arada, şunlar oldu:

Hala bir şeyler öğrenmemiz gerekiyor ...

[Svetlana]

Svetlana, olmuş. Kesinlikle. Nasıl doldurulacağını öğreneceksin, asıl mesele sonucun hoş olmasıdır. Ve parçalara bak, ben de düzenledim. Rapor için teşekkürler)

[Angela]

Angelave yine yaptım. Deriyi tekrar attı, kabaca kesti, Belobok'ta kaynattı. Misafirler gerçekten hoşuna gidiyor, salatalarda mükemmel davranıyor. Benim için domuz eti çok daha lezzetli. Tekrar teşekkürler!

[Evgeniya]

Evgeniya, sağlığına!

Ben yaptım. Baharatlardan sadece karabiber ve sarımsak ekledim. Sonucu beğendim. Teşekkür ederim Angela!

[Natalia]

Natalia, Ben çok memnunum. Sağlık için pişirin)

[Angela]

Angela, fotoğraf öyle, ama tadı ve görüntüsü mükemmel! tekrar teşekkürler!

[Natalia]

Natalia, harika sosis. Rapor için teşekkürler. Sağlık için pişirin)