Murtsovka - eski bir Rus soğuk çorbası

[Hazırlık]

Murtsovka - eski bir Rus soğuk çorbası

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Yeşil soğan (soğan kırmızısı)	büyük bir avuç (1 adet)
Kuyu suyu (ekşi beyaz kvas)	2 bardak
Çavdar ekmeği, borodinsky veya peksimet	4 dilim (büyük bir avuç)
Rafine edilmemiş kenevir veya ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Tuz	damak zevki
Biber	damak zevki

Pişirme metodu

• Murtsovka, temeli her zaman ekmek ve ince doğranmış soğan (soğan ve / veya yeşil), ayrıca kvas ve bazılarında, özellikle umutsuz durumlarda, aşırı ihtiyaç durumunda, basit kuyu veya kaynak suyu olan bir Rus sıvı soğuk yemeğidir. Ve ne yapmalı, her zaman Rus adam çok çalışmak zorunda kaldı, ama onun doyurucu bir şey yiyemedi. "Buluşlara duyulan ihtiyaç kurnazdır" atasözü ve murtsovka gibi çorbalara atıfta bulunur (tura yakın), çünkü bu çorbalara mevsimde olan her şeyi veya eldeki her şeyi eklediler.
• Gösterdiğim en basit seçenek ekmek, soğan, su ve kenevir yağı ile mırlamaktır. Ve yakındaki bir rezervuarda birkaç küçük balığı (kokan) yakalayacak kadar şanslıysanız ve tek tavuk birkaç yumurta bırakacaksa, o zaman kendinizi dünyanın en mutlu insanı olarak düşünebilirsiniz. Tabii ki, her şeye bir bardak çok soğutulmuş votka eklenirse.
• Murtsovka hakkında bilgi, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarındaki çeşitli yazarların anılarında sanat eserlerinde bulunur. Ayrıca bu iddiasız yemeğin diğer bileşenlerinden de bahsediyorlar: lahana turşusu, turp ve hatta alkol ilavesi.
• Dün, şartların bizi bu eski Rus yemeğine katılmaya teşvik ettiği söylenebilir - kulübede ışıklar uzun süre kapatıldı! Bu yüzden onu tattık ve hiçbir şey, tamamen doymuştuk ve hayal ettiğimizden çok daha iyi olduğu ortaya çıktı.
• Genç frenk soğanı, ev yapımı sarımsak aromalı krutonlar ve markalı kenevir yağı varlığında deney başarılı oldu.
• Hazırlık
• - Taze genç yeşil soğanları yıkayın, ince ince doğrayın ve bir kapta tahta bir kabukla tuzla kaplayın.
• - Soğanı buzlu suyla dökün, küp küp doğranmış ekmek veya kraker koyun, bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve kalan soğanı, karabiber ekleyin.
• - İstenirse birkaç damla doğal sirke ekleyin.
• Çok daha lezzetli olan peksimetlerde peksimet tamamen yumuşayana kadar çorbanın iyice demlenmesine izin verin. Sıcak patates ve ringa balığı ile bir bardak votka ile servis yapın. Tabii ki, eğer tüm bu takviyeleri stokta bulunduracak kadar şanslıysanız.
• Ve dedikleri gibi, şişko değil, belki yaşardım!

Not

Bu tarifin hazırlanması sırasında, bu eski savaş öncesi ve askeri kuşağın birçok temsilcisi gibi, bu tür çorbaların tadını ilk elden bilen annem bana tavsiyelerde bulundu.
Büyükanne, sade çavdar unu üzerinde pişirilmiş Rus beyaz kvası ile bu tür çorbaları döktü. Bu kvasın tarifini Voronezh bölgesindeki kordondan nasıl getirdiğini çok iyi hatırlıyorum. Kvass, yaz başında büyük bir iki kovalı tencerede sıcak günlerin başlamasıyla yapıldı ve mahzende neredeyse sonbahara kadar durdu. Bu beyaz ekşi kvasayı esas olarak okroshka için kullandık. Ancak bazen onu siyah çavdar ekmeği kırıntısı kaynatma ile zenginleştirdiler, şişelere döktüler, kuru üzüm, biraz şeker eklediler ve birkaç gün sonra daha koyu renkte içmek için oldukça karbonatlı bir kvas elde edildi. Tarifi duyuruyorum, özellikle geçen yıl sergileyeceğime söz verdiğim için basit. Sıcak temmuz günlerini bekliyorum, daha erken çalışmayacak.

Ve Moskova bölgesinde nerede korkusuzca kuyu suyu içebilirsin?

Bu arada, sadece birkaç hafta önce, Bitsevsky orman parkında yürürken unutulmaz nehrimiz Chertanovka'ya indim. Ve ne gördüm? Kirli, küçük bir nehir pereplyuyka, yaklaşık otuz yıl önce bir şeyleri uzun süre yıkamak zorunda kaldığım "banyodan" sonra temiz bir canlı akıntıya dönüştü! Üretimdeki düşüş bu şekilde etkileniyor. Üzerinde koştuğu uçurumun yamacından taşlarla kaplı bir kaynak fışkırıyor. Ondan su içtim !!! Ve o hala yaşıyor! Bana söylendiği gibi, bu tür birkaç yay var. Yaşasın bayanlar ve baylar! Dünya biraz daha temiz hale geldi (en azından benim "küçük vatanımın" yanında

Anladığım kadarıyla, bu okroshka'nın çok basitleştirilmiş bir versiyonu mu? Kvas + ekmek = doyurucu, soğan = vitaminler, faydalar. Ve fotoğrafa baktığımda, genellikle evde kraker, soğan ve kvas olduğunu hatırladım. Kenevir yağı yok ama ayçiçek yağı var

Ve Moskova bölgesinde nerede korkusuzca kuyu suyu içebilirsin?

Murtsovka istiyorsanız - daha derine inin !! Sonuçta, temel basit su ise, muhtemelen özel şartlar uygulanmalıdır!
Ne güzel, hala umut var, nehir canlandı, kaynaklar kurumadı! Ve buzdolabında sadece kvas ve ekmek yok! Buna sevinelim, evet, Tanyusha! Ve hala bazen bir internetiniz var !!!

Güzel küçük bir çanta, sadece ona "Moore miyav" demek istiyorum!

Dünya biraz daha temiz hale geldi (en azından benim "küçük vatanımın" yanında

Ben de fark ettim! Sadece üretim yeniden "küllerden yükselmeye" başlar ...

Murtsovka istiyorsanız - daha derine inin !!

Ne kadar derin? Örneğin kuyum 33 m uzunluğunda ve sadece paslı su akıyor ve petrol kokuyor (belki altın petrol damarı keşfedildi mi?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Bazen büyükannem tarafından yapılan çocukluktan bir tarif. Bunu çok beğendim. Tarif için teşekkürler, sadece bitkisel yağ adını hatırladılar.

Olga tüm ustaca basittir! Bize unutulmuş ama çok güzel tarifleri hatırlattığınız için teşekkür ederiz!

benim için doğru ... dün kulübeden bir sürü soğan getirdim ... Artıkları Kore atıştırmalıklarından nereye koyacağınızı düşünmenize bile gerek yok ...

[Memnunum]

Görmek, Memnunum O lanet kavun için çok para harcadın, çünkü şimdi boş suda çorba yudumluyorsun! Ama, anlıyorum, ruh haliniz oldukça neşeli ... Görünüşe göre kenevir yağı işini yapıyor, ah-ah-ah?

Görünüşe göre kenevir yağı işini yapıyor, ah-ah-ah?

Bunu nasıl yapıyor! Özellikle içine ekmeği daldırıp bir bardak yudumlarken!

[Vinokurova]

Vinokurova, Tam olarak! Ve o zaman bir Kore yayı yapacağım!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, o kadar çok kişi zaten geçti: Sana teklif ediyorum!

Bize unutulmuş ama çok güzel tarifleri hatırlattığınız için teşekkür ederiz!

Hafızamı tazeleyebildiğime sevindim!

Ve o zaman bir Kore yayı yapacağım

hadi, hadi ... benimkini yedim, sana geleceğim ... sadece şuraya bak, domatesler makarna dolu, yoksa Chucha gelecek, bardaklarını takacak ve ciyaklamaya başlayacak:

Domatesleri biraz kızartmadın

ona ihtiyacın var mı ?.

Sitede kaç yıldır bulundum ve sadece bugün bu Murtsovka'yı gördüm !!! Uzak çocukluğumda, uzak bir Sibirya köyünde, büyükannem böyle bir yemek pişirdi. Ne kadar lezzetliydi !!! Bir kez denemeye karar verdim, zaten burada, banliyölerde yaşıyordum. Ve ekmek aynı değil, su aynı değil ve ayçiçek yağı da öyle değil. Yani Murtsovka sadece hafızamda kaldı.

Benim değil, ama alıntı bu yemeğe de uyuyor gibi görünüyor:
... tüm bu ilkel mutfak, edebiyatta elbette canlandırıcı ve sıkı geliyor, ama tadı öyle. O kadar da kötü değil, hatta bazı yerlerde çok lezzetli, ancak o zamandan beri 18-19 yüzyılların büyük Fransız şefleri mutfağın seviyesini ulaşılamaz bir yüksekliğe çıkardılar (ve şimdi arkaik görünüyorlar).

Büyükannem Orenburg yakınlarındaki bir Kazak köyündendi. Murtsovka'ya çok düşkündü. Bazen soğanla yaptım. Ama yemeğe kesinlikle bir damla sirke ekledi.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, tarifin büyükannemin hoş anılarını uyandırması harika! Yarışmaya az bilinen eski bir yemek olarak koydum, ama en komik şey, birkaç kez daha yaptım, ilki orada olmadığında böyle oldu.



alev, evet, eğer ekmek tatsızsa, o zaman sirke ekleyebilirsiniz, ben tarifte bunu tavsiye ettim!
Babam tarafından Kazak dedem böyle bir yemek bilmiyordu, Ukrayna'da yaşıyordu.
Ve ayrıca, bundan önce hafifçe tuzlanmış ve sirke ile tatlandırılmış, ince doğranmış çiğ mantarları eklemeye çalıştım, yemeğin kendisinin çileciliği ruhuyla ve daha tatmin edici! Öyleyse, eğer bir şey olursa, böylesine tarihsel bir hayatta kalma deneyimiyle kaybolmayacağız!

Benim değil, ama alıntı bu yemeğe de uyuyor gibi görünüyor:
... tüm bu ilkel mutfak, edebiyatta elbette canlandırıcı ve sıkı geliyor, ama tadı öyle. O kadar da kötü değil, hatta bazı yerlerde çok lezzetli, ancak o zamandan beri 18-19.Yüzyılın büyük Fransız aşçıları mutfak düzeyini ulaşılamaz bir yüksekliğe çıkardılar (ve şimdi zaten arkaik görünüyorlar).

Ve tatlar farklılaşır, reseptörler artık basit yiyeceklere yanıt vermez, hatta klasik pirzola bile tatsız görünür ve çabuk sıkıcı hale gelir.
Şimdi çok basit yemek yiyorum, sofistike değilim, çünkü sadece mutfağın kölesi olduğumu fark ettim. Yani basit yiyeceklerin tadı altı aydır geri kazanıldı, ancak şimdi sadece bir parça siyah ekmeğiyle rendelenmiş pancarların tadı kutsal görünüyor.

[Rada-dms]

Rada-dmsBöylesine basit ve ilginç bir tarifi hatırladığınız için teşekkür ederiz.

Karmaşık tariflerden bıktığımıza katılıyorum. Ayrıca her şey olmadan, biraz tuz, bazen yağsız sadece pirinç ve karabuğday yemeyi seviyorum. Sonuçta bu da çok lezzetli. Ve bu kadar basit bir yemeğin tadı ilkel değil, parlaktır.

[alev]

alev, alevve kendime karabuğdayı öğrettim, ama her şey olmadan pirinç yiyemem. Kabak ve rendelenmiş havuçla tuzsuz yapıyorum ama sonra ghee ekleyip biraz soya sosu damlatabiliyorum. Kabak ve havuçla lezzetli olmasına rağmen tuzsuzdur.

Ne kadar ilginç) Ve ailemden Murtsovka'yı votka ile masada bir atıştırmalık olarak tanıyorum. Lahana turşusu, soğan, kabuklu patates ve güzel kokulu ayçiçek yağı. Yani, benzer bileşenlerden sadece tereyağı yağı. Anneme "bizim" nereden geldiğini sormam gerekecek)
Tanıdık bir isim gördüm gözüme takıldı

[Shyloopaya]

Shyloopaya, votka ile ne güzel bir atıştırmalık! Murtsovka çoktan insanlar "zenginleştiğinde" çok değişti.