Füme domuz bonfile "Piglet"

Füme domuz bonfile "Piglet"

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Domuz eti bonfile	1 BİLGİSAYAR.
Domuz göbeğinden domuz yağı	yaklaşık 70 g
1 kg et için kürleme karışımı:
Nitrit tuzu	% 0,6 - 10 g
Sofra tuzu	7 g
Tatmak için baharatlar (kırmızı pul biber, karabiber, yemek kaşığı konyak ve üç tutam granül sarımsak var)

Pişirme metodu

• Doğu takvimine göre, Sarı Domuz veya Dünya Domuzu yılı için Yeni Yıla önceden hazırlanıyoruz.
• Göğüs etinden bonfile dilimlerine eşit uzunlukta ince bir şerit kesin. Bu şeridi bir tarafında 0,5-0,8 mm kare kesitli bağcıklar halinde kesin. Bu bağcıkların kalınlığı, kesimde organik görünmeleri gerektiğinden, kesiklerin kalınlığına bağlıdır, böylece lekeler kalmaz.
• çok büyük burun delikleri ile.
• Keskin uca daha yakın eğimli bir kesimin yapıldığı ince bir şiş kullanarak, hazırlanan domuz yağı bağlarını parça boyunca geçirin.
• Bu şu şekilde yapılır: kesiği iki simetrik yerde uzunlamasına deleriz, böylece bir kesiğe sahip keskin bir uç çıkar. Kesim için domuz yağı dantelini yakalarız ve domuz yağı tüm parçanın içinden sonuna kadar geri çekeriz. Yağ her iki taraftan da görünmelidir.
  (Şehirde bir şiş vardı, bu yüzden bonfile iki parçaya böldüm ve deldim ve önceden yağ için "hareketler" yaptıktan sonra şiş yardımıyla parçalara bir parça domuz pastırması sürdüm. düzeltiriz ve daha sonra mükemmel kesimi gösteririz! Bu deneyimi bir düşünün.)

• 
• 
• Daha sonra, bonfile bir kaba koyun, bir kürleme karışımı serpin, üstüne en sevdiğiniz baharatlardan biraz serpin, ancak çok tuzlu olmasın, aşırıya kaçmamak için bir film veya torba ile sıkıca sarın.
• Veya kür karışımını 1 kg bonfile başına 100 ml kaynamış soğuk suda karıştırın ve tüm eti özel bir şırınga kullanarak fanlı bir şekilde içine pompalayın. Yani, iğneyi parçanın içine derinlemesine nüfuz ediyoruz ve ardından iğneyi yavaş yavaş geri iterek, kürleme karışımını iğne hareketi yönünde yavaşça serbest bırakıyoruz. İçerideki tüm parçayı eşit şekilde işlememiz gerekiyor ki her yerde tuzlansın.
• Bu sefer bonfile tuzlamak için bir şırınga kullandım, çünkü bonfile oldukça kuru et olduğuna ve bu nedenle ek nem gerektirdiğine karar verdim. (Tarif basitçe kuru tuzlamayı belirtir.)
• Torbanın içinde daha az hava kalmasını sağlamak için bonfile doğrudan çantanın içindeki bir kaba koyuyoruz. Bonfile bir salyangoz haline getirdim ve sıkıca bir torbaya, sonra bir kaba koydum. En az 2 gün buzdolabında tutuyoruz, aksi takdirde tuzlanmayacaktır! Torbayı günde iki veya üç kez diğer tarafa çeviriyoruz. Serbest kalan sıvı tekrar etin içine çekildiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Ama önce bonfile ısıtmanız, yani 20C sıcaklıkta 2 saat tutmanız gerekir.
• Bitmiş ürünün görünümü için çok iyi olan asma ile sigara içmeyi planlıyorsanız, arka taraftaki ızgaradan iz kalmayacağından, bir bonfile parçasının ucundaki kenardan geri adım atın 3 -4 cm, bir delik açın ve mutfak sicimini içinden geçirin.
• Sıcak tütsülenmiş tütsü odam uzun parçaları asmayı sağlamıyor, bu yüzden bir tel rafla geçiyoruz.
• Fırını 60C'ye ısıtıyoruz ve bonfile parçalarını gevşek bir şekilde tel ızgaranın üzerine koyuyoruz. Bir termometreyi tek parçaya batırıyoruz. Bonfile içindeki sıcaklık 45C'ye ulaştığında (bu 30 dakikadan bir saate kadar sürebilir, fırındaki sıcaklığı 75C'ye ekleriz. Bonfile diğer tarafa çevirin ve parçaların yönünü tam tersine değiştirin. kapıya daha yakın olan uçlar şimdi tenuya daha yakın bakıyor.
• Bu, et parçalarını eşit şekilde ısıtmak için yapılır. Parça içinde 60C'ye kadar pişirin. O zaman bunu iki şekilde yapabilirsiniz. Eti fırında daha da hazır hale getirmenin en kolay yolu. Bunu yapmak için, fırının içindeki sıcaklığı 85-90 ° C'ye yükseltin ve eti bir parça et içinde 65-68 ° C'lik tam hazır hale getirin. Bu aşamada fırın içerisindeki nemi arttırmak ve sıcaklığı daha hızlı yükseltmek için tavaya kaynar su dökmek gerekir.
• 
• Ve kızılağaç veya meşe talaşı üzerinde bir tütsü odasında sıcak sigara içerek hazır hale getirebilirsiniz. Soğuk havayı ve kantinin içindeki oldukça düşük sıcaklığı - yaklaşık 60 ° C'yi hesaba katarak neredeyse bir buçuk saatimizi aldı. Nemi artırmak için kantinin tavasına birkaç kez sıcak su dökün.
• Sıcak sigara içme modu ile bir kantinin baştan sona tüm pişirme sürecini gerçekleştirebilirsiniz.
• Parlak bir görünüm için ısıl işlemin ortasındaki bonfile yumuşak pastırma ile yağlayabilirsiniz.
• Soğutun, folyo veya kağıda sarın, iyice soğutun ve keskin bir bıçakla kesin.
• Bu fotoğraf pişirildikten sonra çekildi, herhangi bir sosis veya tütsülenmiş ürünün yatması gerektiği açıktır, kesim daha pürüzsüz ve daha ilginç hale gelecektir.
• Bonfile bu şekilde (benim senaryomda - doldurma ve nispeten kısa sigara içme) çok yumuşak, hatta hassas oldu! Pastırma parçaları çekiciliğini katar, hassas tadı tamamlar ve kesildiğinde avantajlı görünür.

Not

Çok soğuk olmayan bir tane kestim, acilen denemek gerekiyordu. Daha fazla soğutursanız, kesim daha ilginç olacaktır.
NG için yemek yapmayı tavsiye ederim. Kesinlikle pişireceğim ve bir kereden fazla!

Başlık fotoğrafını yerine koyamıyorum!
Oh, Yandex normalde başlık fotoğrafını gösterir, ancak Safari ...

Oh, ne lezzetli ve sulu bir yama.

[Olya]

Olya, muhteşem bir "domuz yavrusu" çıktı! Ana sınıf için teşekkürler!

ama Safari'de değil

Sayfayı tarayıcıda birkaç kez yenileyin (bu, bilgisayarda Ctrl + F5'in bir analogudur) - orada da göreceksiniz
Nedeni, sitenin değişmemiş olması değil - hemen ve ilk seferinde, ancak tarayıcınızda önbelleğe alma sırasında değişiyor.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, muhteşem domuz yavrusu
Son dakika haberleri alanında daha fazla domuz yavrusu ve sosis veriyorsunuz, gri kurttan korkmuyoruz

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, her şey harika çıktı, bazen ağda böyle et yaparız

[Ledka]

gri kurttan korkmuyoruz

Gri kurttan korkmuyoruz
Zor bir tilki ile bile!
Kahvemizi bitireceğiz
Ve sosisle savaşacağız!



Ledka, Svetochka, Mersin, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_MaOlga! Piglet'e gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederim canlarım!
Gerçekten çok lezzetli oldu! Sadece acelem var, her şeyi bir an önce denemem gerekiyor ve neredeyse sıcak kestim.
Annem için ikinci parça kesmeyeceğim, bu yüzden kesim üzerinde çalışacağız. Ve daha uzun süre tuzlamak gerekiyor, aksi takdirde ortada nitrit ile sonuna kadar tuzlanmadı, grimsi bir et görebilirsiniz. Ama tadı muhteşem. Sosis için mükemmel bir ikame ve daha az güçlük.

[Olya]

Olya, ne komik domuz yavruları Harika!

Neşeli NG sağlanır! Kesinlikle yemek yapacağım

Oh, ne kadar güzel! (İkinizide seni takip ediyorum)

Seni takip ediyorum ikinizide

Partizan okuyucu

NG için yemek yapmayı tavsiye ederim

gri bir üst bile
bir domuz yavrusunu ısırmayacak,
domuz yılında kim cüret eder
bunun için yedek parçalarınız var mı?