Weisswurst (beyaz bavyera sosisi)

Weisswurst (beyaz bavyera sosisi)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Dana eti	1 kg
domuz eti	200 g
domuz yağı	100 gram
yumurta akı	1
limon suyu	2 çay kaşığı
maydanoz	1/2 demet
Beyaz biber
kristal deniz tuzu
Akdeniz otları
eğilmek	1 orta
ince ezilmiş buz	200 g
albüminli zar veya kılıflar

Pişirme metodu

• 
• Eti yıkayın, filmlerden ve damarlardan temizleyin.
• Küçük küpler halinde kesin ve soğan ve otlarla iki kez kıyın.
• Tuz ve karabiberle tatlandırın, baharat ve tilki suyu ekleyin. Protein ekleyin. İyice karıştırın.
• Sürekli karıştırarak buz ekleyin ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
• Muhafazayı sosis kütlesi ile doldurun. Sosis ısıl işlem sırasında patlayabileceğinden veya gevşeyebileceğinden başlamak için sıkı değildir.
• 
• Bitmiş sosisleri olgunlaştırmak için birkaç saat buzdolabına koyun.
• O zaman sosislerle iki şekilde yapabilirsiniz:
• onları ızgara yapabilirsin
• 
• Görünüşe göre bu çok güzel
• 
• Ya da haşlanmış olarak servis edebilirsiniz.
• Bunu yapmak için suyu kaynatın ve bir kenara koyun. Sosisleri sıcak suya koyun ve 85 derecede 15 dakika pişirin.
• Sıcak suyla bir tencerede servis yapın. İkramımızı almak için maşayı unutma.
• 
• Tabii ki, bir bıçak, bir çatal ve kesinlikle çok tatlı kokulu bal hardalı.
• Sosisleri uzunlamasına kesin, hardalla bolca yağlayın ve yumuşak sulu içerikleri kabuktan ayırarak yavaşça tadın.
• 
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10 adet.

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

soba, ızgara

Sosislerin kompozisyonunu beğendim ama sonra ...
Yazmak istemediğim ama karşı koyamadığım bir şey.
Sosisleriniz 85 derecede 15 dakikada hazır hale geldi mi, bunun daha fazla pişirme için ön işlemeye benzediğini ve rahimde olduğunu söyleyebilirim ...
Sosisler uygun ısıl işlemle sıkıca paketlenmeli, gevşemeyecek veya patlamayacaktır.
Bence protein kasası ızgara yapmak için hiç uygun değil, bir güveç lazım. Protein kabuğu 90 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve ızgarada açıkça daha fazladır ...

Protein kılıfında yaptım ve her şey yolunda. Henüz cherevayı satın almadım. Kışın satın alacağım. Protein varken. Tarifte yazıldığı gibi doldurdum.
85 ° C sabit sıcaklıkta 15 dakika tuttum. Domuz eti için bu yeterli olmayabilir ama burada pratikte kompozisyonda sadece bir tane dana eti var. Her şey gerçekten hazır. Sosisler çok sulu. Hepsi hala yaşıyor. Kontrol iki gün geçti. Tarifin kaynağına güveniyorum. Bir kereden fazla test edildi.

85 ° C sabit sıcaklıkta 15 dakika tuttum. Domuz eti için bu yeterli olmayabilir ama burada pratikte kompozisyonda sadece bir tane dana eti var. Her şey gerçekten hazır. Sosisler çok sulu.

Çiğ kıyma da sulu olacak ... Bir şekilde çiğ ete geçmeye hazır değilim
Ama belki ben haklı değilim, daha iyi biliyorsun, denedin ...

Almanlar yalan söylemiyorsa 147 yıldır bu tarifi yiyorlar. Ancak ham olmadığı gerçeği% 100.

Mükemmel sosisler !!! Sadece süper !!!
Ben kendim böyle bir başarıya sahip değilim, tapıyorum !!! Almanya'da sosisler popülerlikte 1. sıradadır.
Ve tartışma derecesini azaltmak için, neredeyse anında, suda, tavada ve ızgarada pişirildiklerini söyleyeceğim.

[notglass]

notglass, Orijinal tarifin kendisini görmeyi çok isterim ...
İnternette buldum - şok oldum - diyor - sıcak ama kaynar suda değil, 8-10 dakika bekletin ...
Eleştiri için özür dilerim, çiğ sosisin bu kadar çabuk pişirildiğini asla düşünmezdim
Neden bu kadar kısa bir pişirme süresi olduğunu anlamaya çalışıyorum - belki bir turşu türü vardır - soğan artı limon ...

Bu tarifi denemem gerekecek, yer imlerine ekleyeceğim ...
Olgunlaşmak için buzdolabında kaç saat tutuyorsunuz?

2 saatten biraz fazla buzdolabında tuttum. Ve dana eti olduğu için çabuk pişiyorlar. Aşırı pozlarsanız, barut olacaktır. Ben de 8 dakika tutmaya cesaret edemem. Bana öyle geliyor ki yeterli olmayacak. 15 - işte bu. Meyve suyu berrak ve pembe veya kanlı değil.

[notglass]

notglassTeşekkürler, gelecek hafta deneyip rapor edeceğim ... Bugün zaten başka bir tarife göre pişirdim ...

[Lerele]

Lerele, Kesinlikle haklısın. Çabuk hazırlanın. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, yıldırım hızıyla yenirler. Ve haşlanmış formu daha çok beğendim. İnanılmaz derecede sulu ve yumuşak.

Weißwürste - beyaz sosisler - Münih sosisleri.

Bizi Münih sosislerine çeken nedir?
Ya da daha doğrusu.
Neden bizi cezbettiler?
Akıl yürütmemize sağlamlık kazandırmak için, pazarlama kelimesini bir yere eklemek gerekir (yalnızca ilk heceye vurgu yaparak!). Burada kesin olarak biliyor.
Çünkü B E Z:
- nitritler, fosfatlar, glutamatlar ve her türlü E katkı maddesi;
- sigara içmek;
- kızartma;
- yapay kasa;
- raf ömrü (buzdolabının dışında).
İkinci isim beyaz sosislerdir.
Ve onlar da böyledir, çünkü YOKTUR.
Asıl sebep dana eti kullanılmasıdır.
Evet, soluk pembe diyet dana eti! Beyaz sosisin tadını artırmaya gerek yok - kendi başına harika!
Sigara içmek. Alman gashtets çalışanları arasında onkoloji istatistikleri var.
İstatistiklerin varlığı zaten bir şeyler söylüyor.
Kabuk olarak sadece domuz kabukları kullanılır.
Münih sosisi kullanımında ilk bakışta tuhaf bir gelenek var - sadece öğlene kadar. Ve nedeni her yerde gösterilmiyor. Ve çok basit.
Kasap dükkanlarında sosisler sabah yapılırdı ve buzdolabının dışındaki raf ömrü birkaç saattir!
Gerçek sosis tarifi şöyledir: dörtte üçü dana eti ve dörtte biri domuz etinden oluşur (dolayısıyla beyaz renk). Taze et, özel tahta çekiçlerle kremsi bir kıvamda elle dövülür (bu zaten basit et yemeklerinden daha fazlasıdır). Kıymaya eklenen ince kıyılmış maydanoz, sadece sosisin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda ona çekici bir görünüm kazandırır: ince kabuğun içinden iştah açıcı bir şekilde parlayan yeşilliklerle serpiştirilmiş.
Kıymada ayrıca limon kabuğu rendesi, yumurta akı, pastırma yağı, soğan, beyaz biber, tuz ve su bulunur. Standart sosis çapı 30 mm, uzunluğu 12-15 cm dir, buharda pişirilir veya sıcak suda 10-15 dakika buharda pişirilir ancak kaynar suda bekletilmez.
Bu, Science and Life dergisinden bir tarif. Yayın çok acelesiz, ben de kendim gibi inanıyorum.
Kabuksuz yenir, kalın bal hardalı ile tatlandırılır ve bir bretzel ile yakalanır - kaba deniz tuzu serpilmiş orijinal bir simit şekli.
Önce sosis iki yarıya bölünür, her bir yarının kasası uzunlamasına kesilir ve porsiyonlanmış parçalar bir bıçakla ondan ayrılır. Genel olarak, içerik basitçe kabuktan emilir.

Taze et, özel tahta çekiçlerle kremsi bir kıvamda elle dövülür (bu zaten basit et yemeklerinden daha fazlasıdır). Kıymaya eklenen ince kıyılmış maydanoz, sadece sosisin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda ona çekici bir görünüm kazandırır: ince kabuğun içinden iştah açıcı bir şekilde parlayan yeşilliklerle serpiştirilmiş.

Sosislerin havalı açıklaması, sadece Anna'nın teknolojisini daha çok seviyorum, bir şekilde onu bir kıyma makinesinde bükmek daha geleneksel olacak, aksi takdirde bu prosedürü hayal edemiyorum - eti bir çekiçle dövmek ...
Genel olarak, şimdi onları gerçekten pişirmek istiyorum - açıklama sadece süper

[evde değil]

aksi halde bir şekilde bu prosedürü hayal edemiyorum - eti bir çekiçle dövmek ...

bu evde değil sosis pişirmenin bir yöntemi, her çeşit sosis hakkında ilginç bir site buldum, oradan bir alıntı, işte tarifin yazarını desteklemek için başka bir şey var ==

Kaynamış suda 20-30 dakika kaynatın (sosislerle birlikte!), Ama kaynar su değil. Kaynayan birinde, kabuk kırılma olasılığı yüksektir.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - yünlü veya çıplak sosisler.]

Tarif çok çekici, onu tamamlıyor == Wollwurst - yünlü veya çıplak sosisler.

Wollwurst, Weißwurst'un bir çeşididir.
Weißwurst'ün sadece beyaz olduğunu, yani güherçile, sosis kullanılmadığını hatırlatmak isterim.
Her şeye hazırız, ama burada yakalama yok.
bunlar en yüksek kalitede beyaz sosislerdir. Munchner'da
Aşağı bakıyorlar Weißwurst.
Ve görünüşlerine göre, kükreyen aşçının yanındaki ince uzun bir kadın gibiler.
Domuz kabuğunu ve maydanozu eklemiyorlar veya pek eklemiyorlar. Tariflerin geri kalanı aynı.
Sadece genç et kullanılır: dana eti, domuz eti veya genç sığır eti.
Peki ya isim?
Bu da estetik için bir başka sürpriz: Bu sosislerin üretiminde kılıf kullanılmıyor.
Kıyma bir beze sarılır ve çıkardıktan sonra kendine özgü bir desen kalır.
Ve süt ilavesiyle kaynatılır.
İstediğiniz gibi kullanılabilirler: hemen kaynatılır veya kızartılır (!) Kaynattıktan sonra.
Sadece Bavyera'da deneyebilirsiniz ve Swabia'da herhangi bir metafor olmadan çağrılırlar - Nackerte - çıplaklar çıplaklar.

== bu, kabuksuz olanlar içindir (örneğin benimki)

Eh, ben denerken - zaten bir kabuk var, ama bugün et almadım - biraz oruç tutmaya karar verdik.
Ve tarifi Yemek Kültürü No. 9'da buldum - tüm sayı Oktoberfest'e adanmıştır; ayrıca beyaz sosisler için bir tarif var.
Onları çok seviyorum, kesinlikle gelecek hafta yapacağım.

İşte söylediği:



Ayrıca uzun süre et yemeniz tavsiye edilir - ancak dergide bu ihale tarafından yapılır.

[notglass]

notglassTebrikler, bu tarifi Hamburg'da Alman sosisiyle ilgili kitaplarda buldum ve tarifin bazı ziyaretçilerine ilk bakışta "AKILLI, OKUYUN VE PROFESYONEL" görünmemesi için daha fazla literatür okumalarını tavsiye ediyorum. her zaman her şeyden mutlu olmayan ... Tarifiniz çok eski ve orijinal olduğu için övgüyü hak ediyor. Teşekkürler.

Münih beyaz sosisleri (bayerische Weißwurst) asla kızartılmaz veya ızgara yapılmaz!

Ama Alman kızlar bunun tersini söylüyor. Genelde herkes istediği gibi yemek yapar, değil mi? Kimse tam bir özgünlük talep etmez.

Ama Alman kızlar bunun tersini söylüyor.

22 yılı aşkın süredir Bavyera'da yaşayan ve bu sanat eserini kendisi yapan sosisli dostum, bu sosisler hakkında çok şey biliyor!

Bu yüzden sırlarınızı forum sohbeti ile paylaşın. Yoksa bir sosis arkadaşının büyük bir sırrı mı?
Almanya'daki davranışlarımı ve davranışlarımı seviyorum. Tarifimi beğenmedin, seninkini gönder. Yarışma kuralları bunu yasaklamaz. Hazırladığım kitap 70'li yıllarda Almanya'da yayınlandı. Sanırım işini bilen insanlar tarafından yazılmış.

Fotoğrafın çekildiği Hofbräuhaus: