Domuz sosisi

Domuz sosisi

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Domuz boyun	2400 g
Spig tuzlu değil	600 g
Nitrit tuzu	60 g
Sarımsak	1 büyük kafa
Buzlu su	230 ml
Sosis baharat karışımı No. 1 (glikoz, karabiber, küçük hindistan cevizi)	4 çay kaşığı
Bir havanda kaba öğütülmüş yenibahar	1 çay kaşığı
Protein kabuğu

Pişirme metodu

• Eti iri parçalara böldüm (5x5 cm), tuzla hareket ettirip bir gün buzdolabına gönderiyorum.
• Bir gün sonra, eti en küçük ızgarayla (yaklaşık 2 mm) bir kıyma makinesinden ve yağı en büyük ızgaradan (yaklaşık 6-7 mm) geçiririm. Kıymayı karıştırıyorum, baharatları ve ezilmiş sarımsakları ekliyorum ve bir mutfak robotunda min - 1 hızında yoğuruyorum, kıyılmış etin nemi ve yapışkanlığı tarafından tamamen emilene kadar yavaş yavaş buzlu su ekliyorum.
• Protein kabuğunu istenen büyüklükte parçalara böldüm (genellikle her biri yaklaşık 600 g'lık 5 somun alırım), 5-10 dakika ılık suda bekletip kabuğu kıyma ile doldurdum.
• Sıkıştırılmış ve bağlanmış çubukları bir günlüğüne buzdolabına geri gönderiyorum.
• Fırında sosis pişirmek.
• Pişirmeden 1-1.5 saat önce sosisleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getiriyorum. Fırını üflemek için açıyorum ve sosisleri tel ızgaranın üzerine yerleştiriyorum. Yaklaşık yarım saat boyunca basitçe kurutulur. Sonra sıcaklığı yavaşça yükseltmeye başlıyorum, 4-5 saat boyunca 80-90 dereceye getiriyorum, böylece somunların içindeki sıcaklık 78-80 dereceye ulaşıyor.
• Bitmiş sosisleri hızlı bir şekilde soğuk suyla soğuturum (sadece küvete koyarım ve somunları oraya atarım), bir peçete ile kurutur ve tamamen soğuduktan sonra, saklamak için vakuma paketlerim!
• 
• 
• Sosis sulu, aromatik sarımsaklı, mükemmel kesilmiş ve soyulmuş!
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 Kg

Hazırlanma zamanı:

6 saat

Vay sosis. Tükürük başladı. Hala nitrit tuzu almanız gerekiyor. Besachka, tarif için teşekkürler.

Ltd! Ve dünyanın tüm ünlemleri! Ne sosis!
Henüz bunu yapamıyorum, ama bir gün kararımı vereceğim! Tarif için teşekkürler! Ana şey, kendi insanlarınızı hemen göstermemek, aksi takdirde geride kalmayacaklar! Yer imlerine!

Besenka teyze! Kolbaskin manzarası nefes kesici! Ve protein kabuğunu ve 1. karışımı nereden aldınız?

Teşekkürler kızlar! Tanktaki her şeyi satın alırım *** itchkara
Aslında, uzun zamandır bu prensibi kullanarak hem jambondan hem de kürek karkasından farklı domuz karkas parçalarından sosis yapıyorum. Baharatlar her zaman benzer şekilde eklenmiştir. Ancak bu tarife göre - boyundan ve baharatlara ek olarak glikoz içeren bir "baharat karışımının" eklenmesiyle, hepsinden çok hoşlanıyorum. Boyun eti sulu, orta derecede yağlı ve glikoz, görünüşe göre, sosisin aslında çok çok lezzetli olduğu kimyasal işlemlere bir şeyler getiriyor! Aslında kabuk, bağırsaklar da dahil olmak üzere kesinlikle herhangi biri olabilir. Sadece protein olanı çok kullanışlıdır - onu tuzdan ıslatmanıza, durulamanıza gerek yoktur, yırtılmaya karşı daha dayanıklıdır. Ama hacimle tahmin etmediğimde ve sonunda "ne şu ne de bu" kıyma olduğunda, bağırsağı çabucak kestim, hızlıca durulayıp kıyma kalıntılarını oraya koyuyorum.

[Besya Teyze]

Besya Teyzene sosis! Harika bir manzara! Ben de çok güzel ve lezzetli bir tane istiyorum, ihtiyacım olan her şeyi zaten aldım, sadece kıyma yoğuracak hiçbir şey yok, çünkü buzlu su ellerimi acı veriyor Birkaç kez Vitchinka'yı bu tür işkencelerle pişirdim ... Ne zaman bir biçerdöver alacağım? Yer imlerine götürdüm, TEŞEKKÜRLER!

Anya, bir ekmek yapıcıda yoğur, iyi çıkıyor

Protein kılıfı kollajen mi yoksa poliamid mi?

[Ludmila]

Ludmilaprotein kolajendir.

Anna,

Çok iştah açıcı! Bunu asla glikozla yapmayı denemedim. Ama yaptım. Denemelisin. Tarif için teşekkürler.

çünkü buzlu su ellerinizi acıtır

Örme pamuklu bir eldiven giydim, üstüne tıbbi kauçuk, elim donmuyor. Kıyılmış et eldiveni "çekmeye" başlar başlamaz hazırdır. Ayrıca glikozlu 1 numaralı karışımı da kullanıyorum, beğendim. EK'de. birçok ilginç şey.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, teşekkürler kızlar! Tavsiye ettiğin için bir ekmek yapıcıda karıştırmaya çalışacağım, düşündüm ama şüphe ettim. Tek şey, kızlarımın ve oğlumun güzellikleri olsun diye bir kerede çok ihtiyacım var. Lan, önce ne olacağını denemelisin, yoksa "tüyleri atmışımdır"
olaola1, Olenka, bir şekilde tutamaçları korumanın bu yönteminin yemek pişirirken kullanılabileceğini bile düşünmedim. Eskiden çamaşırlarınızı soğuk suyla durulamak ve 2 çift eldiven giymek zorundaydınız. Hatta likralı temiz beyaz pamuklu eldivenlerim bile var, fırçalara sıkıca oturuyorlar. Çok test edilecek.

Oh, Zhenya, ben yazarken avanı eskisine çevirmeyi başardın, ondan hoşlandığım gibi, çok olumlu

[olaola1]

olaola1, Olga, siteye bağlantı verebilir misin?

Yapabilmek. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, teşekkürler, buldum!

Ne sosis, şimdilik her şeyi yapmaya çalışıyorum ama bana ilham verdin. Teşekkür.

Ne güzel, yarın et alacağım ve yapacağım!

Lezzetli!

İşte zamanında geldiğim şey buydu. Çeşitli boyutlarda bir kabuk ve bir rahim aldım, yarın et yemeye gidiyorlardı. Şimdi karıştırmak için hangi tarifi kullanacağımı biliyorum. Karşılaştırma için farklı seçeneklerim olmasını istiyorum. Koca genellikle kuru kürlenmeyi ister. Ama ısıl işlem yapmadan yapamam.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...768.0
Bu bir bağlantı, herkes buna ihtiyaç duyabilir. Orada Olya bir rahim ve bir kılıf sunar; Moskova'da onu alabilirsiniz.

[Besya Teyze]

Besya Teyze, tarif için teşekkürler! Sosisleri vakumlu poşet içinde dondurucuda veya buzdolabında mı saklayın? Buzdolabında ise ne kadar süreyle?

Ama ısıl işlem yapmadan yapamam.

Tamamen boşuna, sıradan tuzla yaptım - burada tabii ki bir risk var, ama t-t-t kimse zehirlenmedi ve göbekle değil, nitrit ile - hiçbir byaki olmayacağına dair ek bir garanti

Sosisleri vakumlu poşet içinde dondurucuda veya buzdolabında mı saklayın? Buzdolabında ise ne kadar süreyle?

Buzdolabında. Bir buçuk ila iki hafta uçuş normal: D Daha uzun bir süre yeterli stok kalmadı :) Her biri 3 kg yapıyorum. Ama "kızarmış Ukrayna" gibi yaparsam - dondurucuya koyarım, çünkü 5-6 kg yapıyorum

Bu yüzden kuru sertleşmeden bahsediyorum çünkü içinde ısıl işlem yok. Sadece kurutma. Ve tarifini gerçekten beğendim, eğer iyi et alırsak, kesinlikle yapacağım ve aboneliğimi iptal edeceğim. Ve bir çizgi filmde sadece bir kaynatma. Karşılaştırılacak bir şey olacak

Rita, çizgi filmdeki sıcaklığı nasıl tutuyorsun?

Rita, çizgi filmdeki sıcaklığı nasıl tutuyorsun?

Yani aslında çizgi filmde çoklu aşçı var, sıcaklığı ve zamanı ayarlayabilirsiniz. 40 ila 160 derece arasında bir ayarı var.

Prensipte bir çok pişiriciyi bir şekilde düşünmedim ... Bir seferde 3 kg oraya sığmayacak ve bir şekilde gruplar halinde yemek pişirmek için zaman harcamak istemiyorum. Vb ... Seçenek için teşekkürler!

[Besya Teyze]

Besya Teyzeve suvidnitsa'da? Hacim olarak daha büyük

Ben yetimim öyle bir şeyim yok

Ben de planlarda bile değil.

Yani, rapor ettim, eti aldım, kestim, tuzladım. Onu balkona çıkardım.

Besya Teyze, kendimden ve adamlarımdan teşekkürle geldim!
Her şeyi tarife göre yaptım, sadece fırında değil, çizgi filmde pişirdim. : özür dilerim: Suya biraz yağ sızdı ... Aslında, ilk kez sosis yapmıyorum, ama bunun en lezzetli olduğu ortaya çıktı!
Bu sefer normu yaptım, sonra normu yapacağım, yarısını çizgi filmde ve yarısını fırında.
Tarif için teşekkürler !!!!

Sağlığına !!! Belki karikatürdeki baskı biraz artmıştır? Yine de kapak kapalı ... Peki kabuk nedir?

Domuz eti kılıfı, 42 mm. Ve basınç ve sıcaklık benim için önemli değil, bir tuhaflığım var - kaynadığını görmeliyim. Yağ biraz dışarı sızdı ve patlamaması için bir iğne ile deldim. Zaten hepsini yedim, bugün oğul sordu: "SUCUK NEREDE?"

Güzel !!!

Lena, inek arabanı neden gördüm? Bağırsaklar da var, et de var, 4 saat fırının açılması gerektiğini durduruyor. Belki çizgi filmde karıştırılır?

Ol, senin de bir "kaynama" tuhaflığın var mı? : vay: Yine de çizgi film o kadar değil ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Lena, sosisin ruhuma o kadar battı ki, onun için her şeyi ki'de sipariş ettim, dört gözle bekliyorum.

Ol, senin de bir "kaynama" tuhaflığın var mı? : vay: Yine de çizgi film o kadar değil ...

Hayır tatlım, 6051 düdüklü tencerede yavaş tencere modunu yapabilirsiniz, değil mi? Fırını açıyorum - oh! Fırında daha lezzetli olduğunu anlıyorum.
Bunu sevgili 6051'imde deneyeceğim!

Genel olarak bu, sıradan bir tencerede yapılabilir, çünkü önemli olan, sıcaklığın birkaç saat içinde çok yavaş yükselmesi ve içeride gerekli parametrelere ulaşana kadar 80 dereceyi geçmemesidir. Yani, çoklu pişiriciye sırayla 40-45-50 koyarsanız, o zaman her şey yoluna girecektir.Tek fark, sosisin somun değil halka olacağı, muhtemelen bir somunu bir karikatüre sığdırmayacağınızdır.

Yani bağırsaklarım küçük!

[Besya Teyze]

Böylece bu tarife göre ellerim sosislere ulaştı. Çubuklar fırında ısınıyor. Onları ekmeğin arkasına koydum, daha küçük bölmeler olmadığı için sıcaklığı neredeyse 100 dereceye çıkardım - sadece 50 ve 100. 4 saat bekletin, sonra içindeki sıcaklığı kontrol edin. Koca bir kedi gibi dolaşıyor. Yarım saat sonra numuneyi almamı istedim ... Tarif için teşekkürler,Besya Teyze!

Tanya, sağlığına! Sosis kuru çıkarsa veya et suyu ödemi oluşursa, sıcaklık çok yüksektir - 100 derece çoktur! Ayrıca fırında 50-100 var, vb, ama kolu tam anlamıyla bir mikron çeviriyorum ... yarım saat diyelim ve her şey yolunda! Ayrıca fırın için ayrı bir termometre aldım ve ek olarak kullandım ve ilk aşamada, özellikle sıcaklıktaki yavaş bir artış önemli olduğunda, genellikle bir hava istasyonunu uzaktan bir sensörle sürükleyip sensörü fırına koyuyorum

Bir hava istasyonunu uzaktan kumanda sensörüyle sürükleyip sensörü fırına koyuyorum

Oh, meteoroloji istasyonundan korktum. 60 dereceden başlıyorum. Ve ne yapmalı, korkarım işe yaramayacak. Ve hatta et suyu ödemi.

İşte bu şekilde bir cowbus yaptım, Lena! Sadece sığır eti ve tavuk uyluklarından - onları bağırsaklara ittim ve 4 saat boyunca termik dolaşımda tuttum! Yaşasın!

termosirkülasyonda tutuldu

Neye benziyor?

Fırınımda böyle bir program - termosirkülasyon - üfleme ile ısıtma.

Ahh. yani bu üfleyerek ısınıyor. Açık.

[Olga]

Olga, güzel sosisler!