Domuz sosisi

Evet ve lezzetli! Bir dahaki sefere domuz etiyle yapacağım!

Çok güzel !!! Kesiciyi gösterebilir misin?

Vaktim olursa sana göstereceğim ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze, sosis yapmaya başla. Ve hemen ilk soru. Etli tuz mu?

Dürüst olmak gerekirse, önemli değil, tuz miktarı hesaplanırken sadece yağ ağırlığı dikkate alınmalıdır.

[Besya Teyze]

peki, bir bıyık ... mikoyanovsky'ye çarptı ... Yıkandım ... Yapacağım ... şimdi kesinlikle işe yarayacak ... bir gram meyve suyu sızmayacak ... fırında en düşük sıcaklıkta yapacağım ...
Besya Teyzeve baloncukları delmeye değer mi yoksa incir mi?

[AlenKa]

AlenKa, deldiğinizden emin olun !! Sıkıca doldurmaya çalışmalıyız ve hızlı olmamak daha iyidir ve başlangıçta bir kabarcığı önlemek için kıyılmış eti kabuğun içine dağıtırmış gibi sosisleri parmaklarınızla acele etmeyin ve sıkmayın. Ama gerçekten işe yaradıysa, burayı delin. Delmek benim için her zaman üzücü, çünkü o zaman meyve suyu hala oradan serbest kalacak, içeride kalacaktı

sonra meyve suyu hala oradan çıkacak ve içeride kalacaktı

hemen hemen ... entomda ve her şey gerçek!. ev yapımı sosisin tüm cazibesi sulu!.
ama aynı zamanda nitrit tuzum da yok ... büyük bir ikame için .. sadece hangi miktarda? yorumlarda varsa burnunu bana sok pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, deldiğinizden emin olun !! Sıkıca doldurmaya çalışmalıyız ve hızlı olmamak daha iyidir ve başlangıçta bir kabarcığı önlemek için kıyılmış eti kabuğun içine dağıtırmış gibi sosisleri parmaklarınızla acele etmeyin ve sıkmayın. Ama gerçekten işe yaradıysa, burayı delin. Delmek benim için her zaman üzücü, çünkü o zaman meyve suyu hala oradan serbest kalacak, içeride kalacaktı

Burada Lena, sadece birini deldim - ve bu kabarcıklar sosisin üzerinde görünüyor.

ve bu kabarcıklar sosisin üzerinde görülebilir

Anladım !!!
kızlar, ama daha sonra soğuk sigara içerken içebilirsiniz, ha? veya bunu yapmanın en iyi yolu nedir?

[Vinokurova]

Vinokurovave ne tür bir tütsü odanız var? Markamı soğuk sigaranın çeşitli versiyonlarını yapmak için kullandım. 1. Fırın soğuk suda soğutulduktan sonra 15 dakika içilir; 2. fırına koymadan önce; 3. Fırından çıkarılır çıkarılmaz sıcak. En çok ilk seçeneği beğendim. Sosisleri sigara içtikten sonra en az iki gün daha saklamanız gerekir. Ayrıca ince kıyılmış domuz pastırması içtim, sonra onu kıyma ekledim - bir şekilde gerçekten sevmedim. Ayrıca basit tuz da alabilirsin, sadece sosisin içi pembe olmayacak. Ve tütsü odasının kasesine sığması için sosislerin küçük yapılması gerekir.

[Olga]

Olga,: mail1: İlk seçeneği yazdım ... Bir Marka birimim var ... Onu seviyorum ... ve ondaki tüm ürünler ...

En çok ilk seçeneği beğendim.

Ben de yaparım. Sosisleri fırından çıkarıyorum, soğutuyorum ve sonra tütsü odasına alıyorum. O zaman ben de soğuturum.

Bu yüzden yaparım

Konunuza Lenka darbe .. işte sorularım var!

Başardım ...
Sürgündeki bir köyden kendi tütsü odamı da getirmem gerekecek - bunu soğuk sigara ile yapacağım.

[Olga]

Olga, lezzetli ekmeğinizi bir an önce salamurada kesin ... Sadece istiyorum, istiyorum ...

Her şey uzun zaman önce yenildi!

Her şey uzun zaman önce yenildi!

o-ba-naaaaaaaa ... çok geç ... vasiyetim ... ve sfotayu ETU Kovbasa ısırığındaki gibi ... ve emiyor ...

Başardım ...
Sürgündeki bir köyden kendi tütsü odamı da getirmem gerekecek - bunu soğuk sigara ile yapacağım.

Nedir?

Nedir?

domuz sosisi konusu .. ve bu bir sergi örneğidir, ancak fotoğraf çekmeyi çok zor başardık .. Şahsen bir muamele görmedim

domuz sosisi teması ..ve bu bir resim çekmeyi zorlukla başardığımız bir sergi örneğidir .. Ben şahsen lezzetli bir ikram almadım

Bu pate'ye çok benziyor ... mucizenin metresi beni affetsin ...

ve termosirkülasyonu korudu

Olya, sıcaklık nedir?

Yazıda)))) Kg başına 20 gram oranında sıradan tuz ekliyoruz, geri kalanı dedikleri gibi değişiyor - daha fazla tuzlu, 22, daha az tuzlu 18
Sigara içmek için (Markam da var), ilk seçeneğe yöneliyorum - önce fırında yemek yapmak, sonra soğukta kısa bir süre soğutmak ve sigara içmek

Fotoğraftaki sosisin görülmesi zor, ama bana göre oldukça zayıf bir şekilde doldurulmuş (boşluklar, gevşeklik) ve kıyma yeterince karıştırılmamış.
Üstte biraz sola, bu nedir? Mahfaza ile kıyma arasında boşluk var mı? Ve orada sıvı (et suyu) neydi?
Ve tadın nasıldı? Görünüm kusurları bazen tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Termosirkülasyonun ne olduğunu bilmiyorum

Hepinizin bir adama bağlı olduğunuzu! İnek kıçını kırdılar ... kırdılar ve çabucak yediler, bu da demek oluyor ki çok lezzetliydi!

Hadi))) Mükemmellik ve uyum için çabalıyoruz

Nedir?

pişmiş g .. ama! Evet.

Bir kıyma makinesiyle genç dana eti ve tavuk bududan iri kıyılmış kıyma! El ile ince bağırsaklara itildi, böylece bazı boşluklar oluştu.

pişmiş g .. ama!

Ol, ama çok lezzetli ...

Eti doğradım ... tuzladım ... ve kilogram başına 20 gram çıktı ... buzdolabına koy ... bekle ...
Yapacağım, fotoğraf çekeceğim, kimseye göstermeyeceğim ... ve onu battaniyenin altına yutacağım

Sana Choy'u göstermeyecek miyim? Okuyucular değil, yürüyen ve dolaşan her türden yazar olduğunu asla bilemezsiniz ... Bırakın yazsınlar, yorumlasınlar, cevaplayacağız ve belki de yararlı ve gerekli bir şey öğreneceğiz!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, tuzla ilgili bir soru daha. bir çay kaşığı tuz gram olarak skoko'dur. Abartmaktan korkuyorum, arkamda çok büyük bir günah var. İşte ben bir piçim, tuz gram olarak veriliyor

Sana Choy'u göstermeyecek miyim?

Rapor ediyorum ... ve gösteriyorum ..
1. Nitrit tuzum yok ve hiç almadım ... Her zamanki taşı kullandım ..
2. Sosis için baharatım yok .. Seti kendim yaptım .. Küçük hindistan cevizi, siyah ve yenibahar, öğütülmüş tatlı kırmızı biber, birkaç yemek kaşığı brendi kullandım ..
3. O akşam bağırsaklarımı kıyma ile dolduracak vaktim olmadı .. Onları sabaha kadar bir kasede bıraktım ...
4. Bağırsaklarımı ellerimle doldurdum ... Çok uğraştım ama elbette kusurlar var ..
5. Doldurulmuş sosisleri, kabuğuyla dost olup kurumasınlar diye fırında bir tel rafa astım ..
6. Sıcaklık kademeli olarak 40 dereceden 80 dereceye eklendi ... 80'e ulaştığında yatağa gittim ... yaklaşık 5 saat daha pişirildi ... sabah soğuk suya attım ve kaçtım çalışmak .. annem soğutup buzdolabına koydu ..
7. Sigara içmeden iki saat önce, sosisler buzdolabından çıktı ... soğukta 20 dakika içildi ..
8. Lezzetli çıktı ..

9. Besya Teyze, seni dikkatle dinliyorum

Ve Basya Teyze hala sana söyleyecek bir şey yok Basya Teyze sadece tarifi hakkında yorum yapabilir.
Sonucu beğendin mi? Yani kendi tarifiniz kendi hayatını yaşama hakkına sahip!
Tam olarak neyi sevmedim ve sadece o zaman nedenini aradım
Ama manzara oldukça iyi

Yaklaşık yarım saat boyunca basitçe kurutulur.

sıcaklık, sistra, çağrı sıcaklığı !!!

Manechka, ışık yanıyor ve fan esiyor, termometreyi koy, 26-28 derece gösteriyor. Işık yeni açıldığında (fan olmadan), fırında gözle görülür derecede ılıktır, hamuru oraya dağıtırım. Ve burada buzdolabından sosis + bir ampul, ısı alışverişi nedeniyle daha düşük çıkıyor, ancak mesele değil, ancak fanda, böylece yüzeydeki fazla nem ısıtmadan önce gitmiş oluyor.

Evet, evet, evet, anlıyorum ... Ve sıcaklık adımı nedir? 50-75-100 konveksiyonlu MV'mde ... Çok akım ... Ve basit bir fırında, onu pasatizha ile çevirdiğinizde,

Ve başka bir soru, BASIK ... Ve onları küvete attığınızda lopayuzza değiller mi?

Ve böyle bir adımım var, sadece riskleri açmıyorum, ama o zaman nasıl açıklayacağım Peki, bakın: 50 var ve biraz arttırmam gerekiyor, ama sonraki risk olan 75 olana kadar değil . Sıcaklık ışığının söndüğünü görüyorum, bu da 50'ye ulaşıldığı anlamına geliyor (tabii ki, hatalarla, bir piç gibi yalan söylüyorum, bu yüzden hem ampul hem de içindeki termometreye ayrı ayrı odaklanıyorum), bir süre tutuyorum. Örnek 20 dakika, sonra ampulün yanmasına yetecek kadar çevirin, zamanı tekrar tutuyorum ...Bu yüzden her yarım saatte bir yukarı geliyorum. Elbette bir tefle dans etmek. Bazen bu, regülatörün hassas bir bükümüdür ve bazen tam anlamıyla bir mikrondur. Hava istasyonuma bakılırsa (yalnızca belirli bir sıcaklığa kadar gözlem, o zaman ona bir kerdyk geldiğini gösterir) bu tür mikron kapılar yaklaşık 5 derece

Oh, sosis onu yemiyor. Kızartma tavasına pek benzemiyor - sadece 80 derece, neden yemesi gerekiyor? Eskiden mutfak lavabosunda soğuturdum: Lavaboyu, somunların bir ucunu oraya götürürüm, sonra ters çeviririm, sonra tersi, suyu değiştiririm. Sonra karar verdim, ama ne oluyor? Ve banyoya atmaya başladı

Kesilmiş anlaşıldı, şef!

banyoya atmaya başladı

Ve banyoda ne kadar kalmalı? Yarım saat içinde zaten sosis banyosu yapacağım

[Besya Teyze]

Besya Teyze, teşekkür ederim .. bu benim en lezzetli sosisimdi .. hayat güzel!

[Besya Teyze]

Ve banyoda ne kadar kalmalı? Yarım saat içinde zaten sosis banyosu yapacağım

Tamamen soğuk suyu 3 kg'dan hızlı bir şekilde ısınmaması için döküyorum ve 30 dakika orada yatıyor, sonra kağıt havluyla ve buzdolabına, 12 saat sonra vakum altında torbalara kurutuyorum

Besya Teyze, teşekkür ederim .. bu benim en lezzetli sosisimdi .. hayat güzel!

Yemek yapmaya çalıştığınız için teşekkürler!

Anladım.

Burada bir şekilde ineğimi boğmaya çalıştım. : girl_in_dreams: Her zamanki gibi bir yere kaçtım. Bir dahaki sefere kesinlikle boğulacağım ...

Bir dahaki sefere kesinlikle boğulacağım ...

Bir şey sen, Gerasim, söyleme!

🔗

Sadece boğuldum ve her yeri küçüldü, ama fırında çok pürüzsüzdü. Ama bence bu, sıkıca paketlenmemiş olmasından kaynaklanıyor. Çok kötü doldurma bir kıyma makinesine tırmandı.

Evet, kıyma makinesinden şüpheli bir zevk Tadı nasıldı bekleyelim ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze, doldurmak için özel bir cihazınız var mı?

Yatay şırınga

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Sosisini pişirdin! Seviyorum! Fotoğrafta en azından özel bir kusur görünmüyor. Pürüzsüz çubuklar. Evet, orada ne var! Harika oldu!

Yatay şırınga

Ne tür bir şırınganız var? Ki veya Biovinovsky için mi aldın?

Ne orada ne de orada - St.Petersburg'daki Baltex'e gittim