Pastırmalı pişmiş domuz sosisi (ıslak tuzlu)

[Tuz ve su hesaplaması için formül]

Pastırmalı pişmiş domuz sosisi (ıslak tuzlu)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
az yağlı domuz eti	Senin kilon
nitrit tuzu% 0.6	formüle göre
şeker (maltodekstrin)	formüle göre
Su	formüle göre
taze domuz yağı	Ağırlıkça% 10-15 kıyma
en sevdiğim baharatlar (bir kompozisyonum var	damak zevki
kabuk d45	ihyaç olduğu gibi
sicim
sıcaklık probu
fırın termometresi

Pişirme metodu

• Eti 150-200 gramlık parçalar halinde kesiyoruz.
• Turşu yapmak.
• Tuz ve su hesaplaması için formül
• Su
• Su, l = et ağırlığı, kg * 0.4
• Tuz
• Tuz, g = su, l * 85
• Şeker ekle
• Şeker, g = su, l * 10
• 1 litre suya 10 gr oranında
• Şeker yerine maltodekstrin koydum.
• Nitritlerin okside olmaması, doğru mikrofloranın gelişmesi, tuzlu tadı yumuşaması ve etin renginin iyileşmesi için şeker konur.
• Eti doldurun. Etin tamamen tuzlu suyla kaplanması için dar ama yüksek tabaklar almak daha iyidir. Çalışmazsa, üstüne bir tabak koyun ve aşağı doğru bastırın. Kapağı kapat. Parçaları her gün çevirin.
• Eti buzdolabına 5-7 gün 4-6 derece sıcaklıkta koyuyoruz. 8 günüm vardı. Uçuş normal)
• Eti çıkarıyoruz. Eti bir kevgir içine koyarak çıkarır, durulayıp suyun süzülmesine izin veririz. Süzgeçi buzdolabına koydum.
• Eti kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin (3 mm)
• Baharatları ekleyin ve karıştırın.
• Dondurucuya 20-30 dakika koyduk.
• Püre haline gelene kadar doğrayıcı veya blender ile porsiyonlar halinde alıp öğütüyoruz.
• Kıymanın karıştırma sırasında sıcaklığının 12 dereceyi geçmemesine özen gösteriyoruz.
• Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak eller ve soğuk suyla iyice yıkanır.

• Domuz yağı ekleyin ve karıştırın.

• Domuz yağı pişirme
• Dondurulmuş taze yağı küpler halinde kesin. Yaklaşık 1'e 1 cm kestim ama daha büyük olabilir.
• Bir kaseye katlayın ve üzerine kaynar su dökün, parçalar ayrılana kadar karıştırın. Soğuk suyla duruluyoruz.
• Parçalar birbirleriyle temas etmemeye ve normal tuzla hafifçe tuzlamaya çalışarak yüzeyde uzanıyoruz.
• Dondurucuya yerleştirin.
• Bu, domuz yağı "içeri akması" ve pişirildikten sonra düşmemesi için gereklidir.
• Kabuğu bir şırınga veya nozullu bir kıyma makinesi ile çıkarır ve doldururuz.
• İçeri hava girmediğinden emin olun. Hava girdiyse, bu yerleri bir iğne ile delin. Kendini kaptırma!
• Somunları 2-3 saat oda sıcaklığında asın. Buna iki amaç için ihtiyacımız var. Kıyma koyulaşacak ve yerleşecektir. Eşek güçlüyse, ipi aşağıdan bağlayın. Etin oda sıcaklığında ısıtılması gerekir. Bu yapılmazsa, ani ısıtma sırasında sodyum nitrit çökelecektir. Ve bu yaklaşımla nitrit, tam tersine, hafif ısıtma ile ayrışır.
• Somunlardan birine bir termometre probu yerleştiriyoruz. Fırın için başka bir ek termometre kullanılması tavsiye edilir.
• Sıcaklık, mükemmel bir sonucun en önemli bileşenidir !!!
• Soğuk fırına koyarız. Sıcaklığı yavaşça yükseltin. Konveksiyon modunu kullanıyorum.
• 30 dakika - 40 derece.
• 30 dk -60 derece
• ikinci saat 70 derecedir.
• Ardından sıcaklığı 80 dereceye çıkararak ekmek içi sıcaklık 68-69 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız. Soğuk bir duş yapıyoruz.
• Sileriz ve tamamen soğuyana ve olgunlaşana kadar (en az 12 saat) buzdolabına göndeririz.
• Lezzetli ev yapımı sosisleri çıkarır, keser ve tadını çıkarırız.
• 
• Hayattan ve lezzetli yemeklerden zevk alıyoruz)

Not

Uzun zamandır pastırmalı sosis yapmak istedim. Domuz yağı bir buçuk ay önce pişirdim, dondurucuya koydum ve hala hiçbir şey yok. Bir zamanlar böyle bir yöntem gözüme çarptı. Gerçekten her şeyin yoluna girmesini istedim ve pastırma sosis parçasından düşmedi. O bitti! "Dökülmüş" domuz yağı. Daha ne diyebilirim? Lezzetli.Tarif süslü. Kesinlikle tavsiye ederim!

Benzer tarifler

Çok pişiricili domuz yağı Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Domuz yağı sandviç (celfh)

Ev yapımı pastırma "Elveda bel" (Trishka)

[Angela]

Angela, bugün komplo kurdun mu? Bizi et lezzetleriyle bombalayın !!!
Fırında geçen toplam süreyi bulamıyor musunuz? Fırında yapmaya çalıştım ve bir şekilde kurutdum. Suda sonuçtan bir şekilde daha memnun kaldım. Anladım !! Üç seçenek yapacağım !! Suda, fritözde ve fırında tekrar deneyeceğim, çok yiyicim var, yutacaklar
Domuz yağı ile sucuktan da memnunuz))))

Sosis gözler için bir ziyafettir! Ben de yavaş yavaş sosis oynamaya başladım, bir şırınga almam gerekiyor ve sonra ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantin, övgü için teşekkürler)

Fırında geçen toplam süreyi bulamıyor musunuz?

Bu yüzden zaman, içeride ayarlanan sıcaklığa bağlıdır. Bazen süreç üç saat sürer ve bazen beş saat sürer. Odada ne kadar ısınmış, sıcaklığı nasıl yükseltmişsiniz.

Suda sonuçtan bir şekilde daha memnun kaldım.

Ve bir şekilde suda yemek pişirmekle dostça davranmıyorum. Sürekli izlemeniz gerekir.

Bu yüzden beş saatimi aldı)) ve boyundan yapılmış gibi görünüyordu, ama çok kuru çıktı)
Ve bir yerde 8-10 cm'lik bir protein kabuğuna doldurulmuştu. Pekala, tamam, hatta bir şekilde beni bir şeyi denemeye ve değiştirmeye teşvik ediyor !!!

proteinler dışında artık bağlanmıyorum

Elbette deneyin. Kuru değilim Belki ilk aşamada veya karıştırma sırasında aşırı ısınırsınız.

[Angela]

Angela, Bir zamanlar haşlanmış bir Çay Odası yaptım, sadece et kuru tuzluydu, ama temelde her şeyi senin gibi yaptım, sadece sosisim kuru çıktı ve çok sulu değildi. Belki daha fazla sıvı eklenmeliydi. Şimdi tarifinize göre yapmaya çalışacağım. Yaş tuzlama yöntemini kullanarak Chicken Cream yaptım, burada her şey farklıydı! Ve sulu ve lezzetli ve hiç gözenek yoktu. Şırıngayla doldurdum. Böyle bir sosis tarifi için size minnettarım !!!

[sevgili]

sevgiliİşe yararsa ve beğenirse çok sevinirim.

[ang-kay]

ang-kayLütfen bana ne tür baharatlar koyduğunuzu söyleyin. 1kg forsh'un üzerine 2 diş sarımsak, siyah, yenibahar, kırmızı biber ve kakule koydum. Ayrıca nitrit tuzu kullanıyorum. Yine de tadı mağazanın tadı ile aynı değil gibi görünüyor. Muhtemelen tatlar ve geliştiriciler ekledikleri için. Korkarım tatta mükemmelliğe ulaşamayacağım.

Perşembe, 04 Ağustos 2016, 13:36 Eklendi

ang-kayVe sosisin çok güzel. Maalesef fotoğrafları nasıl sergileyeceğimi bilmiyorum, yoksa sosis ve jambonla övünürdüm.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaövgü için teşekkürler. Galeriden fotoğraf eklemeniz gerekiyor. Profilinize, galerinize giriş yapın, seçin, yükleyin. Ardından bağlantıyı kopyalayın ve ihtiyacınız olan foruma yapıştırın.
Baharatlar için. Şu anda "av sosisleri" karışımı kullanıyorum. Karabiber özü, sarımsak ve maltodekstrin (esasen kuru şurup) içerir. Kesinlikle küçük hindistan cevizi ekliyorum. Gerisi de bir zevk meselesi. Zevkimi gerçekten seviyorum. Ne yazık ki, hepimiz sosis depolamaya alışkınız, ancak et ve pürüzsüz ısıtma ile çalışırken pratik olarak yok olan nitritlere ek olarak, sığır eti veya domuz eti aromaları, fosfatlar ve çeşitli lezzet arttırıcılar var ve neredeyse hiç et yok. Hammaddeye göre bitmiş ürünün çıktısı% 130'dur. Onu yine de seviyoruz. Doğallığın tadını unuttum. Bu nedenle, bizimki o kadar lezzetli değil gibi görünüyor. Ama zararlı değil)

Cevabınız için çok teşekkür ederim.