Doğal kılıf içinde ev yapımı domuz sosisi

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)]

Doğal kılıf içinde ev yapımı domuz sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
yağsız domuz eti	750 gram
yağlı domuz eti	250 gram
nitrit tuzu% 0,5-0,6 (sofra tuzu ile 50 * 50 olabilir)	20 gram
buzlu su (buz parçaları)	100 gram
öğütülmüş karabiber	1/2 çay kaşığı (tadına göre)
küçük hindistan cevizi	1/4 çay kaşığı (tadına göre)
kuru sarımsak	1/2 çay kaşığı (tadına göre)
askorbik asit kilogram başına 0.5-1 gram	1 gram
termometre probu
fırın için ek termometre
domuz kovanları

Pişirme metodu

• Eti yıkayıp kurulayın. Dondurucuya koyun ve hafifçe dondurun. Uzun ince şeritler halinde kesin ve tekrar dondurucuda soğutun.

• Şimdi eti dondurucuya koyun ve hafifçe dondurun. Bunu neden yapıyorsun? Eti aşırı ısıtmayın. Bizim durumumuzda, kıyma etin bükülürken ve yoğurulurken 12 derecenin üzerine ısınmaması gerekir, ancak 10'un üzerinde veya daha düşük olmaması daha iyidir. Yoğurma sırasında açığa çıkan ve bizim için bir çerçeve görevi gören kas proteini, 0 derecede iyi bir şekilde öne çıkıyor ve 12'nin üzerindeki sıcaklıklarda basitçe pişecek. Ve eğer pişirilirse, yağ ve suyu birbirine bağlayamayacak ve bu da sosislerin ana evliliğine - et suyu ödemine yol açacaktır.

• 250 gram yağlı domuz eti ve 100 gram (yaklaşık% 35) kıyma makinesi (3 ml elek) ile bükün.

• Yağsız etin geri kalanını bu kadar büyük bir tel ızgaranın üzerine kıvırdım. Küçük ince parçalar elde edilir. Böyle bir ızgaranız yoksa, eti keskin bir bıçakla küçük ince parçalar halinde kesin.

• Bir torbaya iki çeşit kıymayı tek kat halinde koyun ve 30-40 dakika dondurucuya koyun. Kâseyi ve K şeklindeki spatulayı dondurucuya yerleştirin. Bu sefer kaseyi çalkaladım ve spatula ile avluya çıkardım. Dışarıdaki sıcaklık -25'ti. Bulaşıkları getirdiğimde ince bir buz tabakasıyla kaplıydı ve ellerim üzerine dondu.

• Kıymayı kaseye kaydırıp tuz ekliyoruz. Yoğurmaya başlarız. Tuz, kıyma üzerine tamamen dağıldığında, biraz buzlu su ekleyin, yavaş yavaş eklemeye devam ediyoruz, baharat ve askorbik asit. Neden gerekli? Askorbik asit, sosislerde nitrat, nitrit ve N-nitrosamin oluşumunu engeller, çeşitli et ürünlerinin üretiminde, bu gıda katkı maddesi renklendirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur ve genel olarak depolama sırasında renk stabilizatörü olup, hayvanlar için bir koruyucudur. ve bitkisel yağlar yani raf ömürleri uzar ...

• Kıymayı iplikler oluşana kadar yoğurun, kıyma yapışkan hale gelir ve tüm sıvı emilir.
• Sıcaklığı izliyoruz. Kıyma ısınmaya başlarsa, onu durdurmak ve soğutmak daha iyidir. Kıymadan havayı çıkarmak için, bitmiş üründe boşluk kalmaması için karıştırma işleminin son aşamasında düşük hızlarda işlem yapılması gerekir.
• Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak soğuk suyla kolayca yıkanabilir.
• Olgunlaşması için örtün ve bir gün buzdolabında saklayın.
• 
• 
• 
• Zaten hazırlanmışsa, chereva yıkanır. Özel bir ataşman ile bir şırınga veya kıyma makinesi ile dolduruyoruz. Şırıngayla doldurdum. Tarsusu (göbeğin gerildiği tüp) nemlendirin ve su ile nemlendirin. Bu, göbeği çekmeyi kolaylaştıracaktır. Hava kabarcıkları ile acı çekmemek için tüm havanın tarsustan dışarı atılması gerekir. Bunu yapmak için, sosis şırıngasının sapını, tarsusun ucundan bir parça kıyma görünene kadar döndürüyoruz. Hava girerse, burayı bir iğne ile delin. Karnı tarsus sınırlarının biraz ötesine çekeriz, bir düğümle bağlarız ve doldurmaya başlarız. Muhafazayı çok sıkı doldurmaya çalışmayın. Yoğunluğu daha sonra örme sürecinde ayarlayacağız. İkinci ucu bağlarız.

• Rahmi her iki taraftan parmaklarınızla 15 - 20 santimetre mesafeden klempleyin. Gerekirse kıymayı sıkıştırıyoruz. Sosisleri büküyoruz. İlk olarak, bir yönde, bir sonraki sosis - diğerinde (her yerde birkaç bükülme yapmanız gerekir). Ve böylece tüm uzunluk boyunca.

• 2-3 saat oda sıcaklığında ısınmaya bırakın. Ortadaki sosis 14 derece veya daha fazla ısınmalıdır. Ancak o zaman fırına aktarılabilir. Sosis pişirmek için sıcaklığı ölçmek için, sosisin ucuna bir termometre sondası yerleştirin.

• Sosisleri soğuk bir fırına koyarız, fırının tam sıcaklığı bilmesi için ek bir termometre koyarız.

• Yemek pişirme
• 1. Aşama: Sucuk içi 30-35 dereceye ulaşana kadar sıcaklık 50-55 derece.
• 2. aşama: Sucuk içi 55 dereceye ulaşana kadar sıcaklık 65-70 derece.
• Sahne 3: Sıcaklık 78-85 derece olan sucuk içi 69-70 derece sıcaklığa ulaşıncaya kadar.

• Fırından çıkarın ve buzlu soğuk suya koyun. Bakterilerin gelişmesini önlemek için onları hızla soğutmalıyız.

• Silin, kağıda sarın ve en az 8 saat buzdolabına koyun.
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Not

Lezzetli. Güzel kesim çizimi. Tarif süslü ama klasik. Önermek)

Evet, çok lezzetli bir sosis, mmmmm ... sabah bir sandviç için kahve ile Bayan

[ang-kay]

ang-kay, Angela, her zaman olduğu gibi eşsiz! "Sosis biliminde" nasıl ustalaşmak istiyorum. Sosis, sosis, jambon vb. İçin tüm tarifleriniz yer imlerimde. İşte seninki gibi sosisleri nasıl elde edeceğim, notlara geçeceğim!
Tarif için çok teşekkür ederim!

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Kendine yardım et)

Seninki gibi sosisler alacağım, notlara geçeceğim!

Tanya, profesyonellerin dediği gibi, sosisler en zor kısımdır. Sosis daha kolay hale getirildi. Yanlış başlangıçtan

[Angela]

AngelaPeki, bir kez başladığınızda, aklınıza getirmeniz gerekir. Dedikleri gibi, ilkeye göre yaşıyoruz: Nasıl bilmiyorum, öğreneceğim!

Bunun için sosisleri daha sonra yapmak oldukça basit olacak)

[Angela]

Angela, sosis harika! Ayrıntılı MK için teşekkürler!

Sadece süper. Hala kararımı veremiyorum, korkuyorum ama gerçekten istiyorum. Böylesine detaylı bir açıklama için çok teşekkür ederim, ben de sosis gibi olgunlaşacağım ...

[Angela]

Angela, soğuk sosis
Ve bir şekilde fırında yemek pişirmekle arkadaş olmayacağım. Bir şekilde benim için biraz kuru. Üç kez denedim ve suda pişirmeye geri döndüm, sonra da talaş üzerinde "nefes almak" için airfryer'a döndüm
Tekrar nefes vermem gerekiyor

Dışarıdaki sıcaklık -25'ti.

bu sıcaklık nerede ??? Luhansk bölgesinde ??? ve sosis süper!

Kızlar, teşekkürler)

Bir şekilde benim için biraz kuru. Üç kez denedim ve suda pişirmeye geri döndüm.

Ve benim için su hiç bir seçenek değil. İçinde sıcaklığı nasıl tutacağımı bilmiyorum. Ve belki biraz kuru çünkü fırında aşırı poz veriyorsunuz. Buradaki sıcaklık adımlarına bakın. Bir arkadaşım bunu üretim dizinlerinde bir yerde buldu.

bu sıcaklık nerede ??? Luhansk bölgesinde ???

Üç hafta önce donlar birkaç gün 30'un altındaydı. Dünden önceki gün 27, bugün 13.

[Angela]

Yemek pişirme
Aşama 1: Sosisin içi 30-35 dereceye ulaşana kadar sıcaklık 50-55 derece.
Aşama 2: Sosisin içi 55 dereceye ulaşana kadar sıcaklık 65-70 derece.
Aşama 3: Sosis içindeki sıcaklık 69-70 dereceye ulaşana kadar sıcaklık 78-85 derece.

Çok önemli bir açıklama-not ... elbette, bu şartlar yerine getirilirse, herkes sucukta başarılı olacaktır ...
Angela, Teşekkür ederim!.

Angela, hangi çapta aldın?

[AlenKa]

Çok önemli bir açıklama notu.

AlenKa, evet)

ve hangi çapta alıyordun?

yaklaşık 40 milimetre, ancak herhangi birini alabilirsin. Önemli değil)

[Angela]

AngelaBöylesine lezzetli ve sade bir sosis için teşekkürler! Güzel kokulu, lezzetli, bana öyle geliyor ki üçüncü günde ev yapımı sosis daha lezzetli hale geliyor, bunu bir kereden fazla fark ettim.



Kesik.Çok iyi bir fotoğraf değil ama yapı hala görülebiliyor.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, her şey yolunda gitti) Böylesine mükemmel bir rapor ve tarife güvendiğiniz için teşekkür ederim. Ve evet, sosis birkaç gün sonra her zaman daha lezzetli olur. İçinde her zevke iyi dağıtılmış ve açık)

[Angela]

AngelaSarımsak kokusu ilk gün beni hep rahatsız ediyor ve sonra o kadar iyi dağıtılıyor ki.

[Yaroslavna]

YaroslavnaBiliyorsunuz, eğer taze sarımsak ve hatta ithal edildiyse, o zaman koku çılgınca tatsızdır. Bu nedenle kurutmak en iyisidir. Her nasılsa kuru beni hiç rahatsız etmiyor. Belki de hiç indirmemeli ya da azaltmamalısın?

[Angela]

AngelaAyrıca kurudum, görüyorsun böyle bir kokum var))) ama sarımsaksız yaptım, o değil))) ve bunun yerini alacak hiçbir şey yok.

O zaman sabırlı olun

Ve ayrıca bir sosis yaptım ... şey, Angela'nın sosis tariflerini geçemem .. sadece bu sefer büyük boy için küçük bir tane sipariş ettim)))
Belobok'ta olan buydu

Tadı çok dengeli, keserken hiçbir şey dağılmadı ...
Pişirme teknolojisine tam olarak uyması için bir termometre ile tasarımım böyle görünüyordu)))

Fırında geçen süre yaklaşık beş saat oldu ... ancak sonuç beklentileri aştı, bu kadar iyi denenmiş ve öğretici tariflerde her zaman durum böyledir
Teşekkür ederim Angela!

[AlenKa]

AlenKa, her şey harika. Güveniniz ve bu kadar güzel sözleriniz için teşekkür ederim. Sağlık için pişirin)

Bir başlangıç! İlk deneme! Biraz neredeyse tuzlanmış, neredeyse sonuna kadar terbiyeli .... Ama öte yandan, etten de yapılmış !!!!!!

[Nuttison]

Nuttisonbu harika. Ana şey başlamaktır. Sonra durmayın) Tarifine göre tuz koyarsanız yeterlidir. Ve baharatlar, benim için olduğu gibi, bireysel bir uyumdur.

Kasıtlı olarak daha az tuz ve baharat koydum! Tadı herkes için farklı ... ve eklemek için asla çok geç değil! Ve çok fazla tuz kötüdür! Domatesli baharatlarla kızartılmış .... evet patates püresi ile ..... Çok lezzetli!!! Açıkça karar verdik --- yapacağız !!! Tarif için teşekkürler!

Angela, tarif için teşekkür etmeye geldi! Bugün sosis yaptım. Lezzetli demek, hiçbir şey söylememek. Bunu çok sevdim. En küçük sosis hemen kesildi. Kalan 3 metreyi olgunlaşması için buzdolabına koydu. Ve böyle bir sosis ne kadar saklanabilir? Dondurucuda biraz saklamak mümkün mü? Tadının acı çekeceğini anlıyorum ama nasıl yapacağımı biraz bilmiyorum ve her şeyi çabuk yiyemiyorum.

[Tatyana]

Tatyana, her şeyin yolunda gitmesi çok güzel ve sonucu beğendim.
Huzur içinde dondurabilirsiniz. Ben gurme değilim ve damak tadım donmuyor. Buzdolabında (belki doğru değil) normal olarak bir haftadan daha uzun süre kalır. Sadece polietilenle sarmayın ve biraz kurur.

Harika. Gurmayım beğenilmiyor ve buzdolabı sadece benim seçeneğim. Tekrar teşekkürler.

[Melek]

Melek söyle lütfen, ama askorbik asidi nereden alıyorlar?

Eczanede. Veya tüm sosisleri satan çevrimiçi mağazalarda.

Eczanede.

Ne şeklinde var mı? Ambalaj nedir? Eczanede ne soracağım ve ne kadar))))

Öyleyse sor. Ampullerde veya tabletlerde olabilir. Muhtemelen bir toz da vardır. Ne tür bir ambalajınız var bilemiyorum.

Evet Anladım. Tavsiye için teşekkürler Angel !!!



Oh ... Eczanelere baktım - farklı konsantrasyonlar sunuyorlar ...% 5 ve% 10 ...
Ve ne gerekli?

[Angela]

Angela, yine sosisinizi yaptım, oh ve lezzetli, enfeksiyon))) teşekkürler! Bir askorbik asit fotoğrafı ekleyeceğim, herhangi biri satın alma işlemine yardımcı olabilir mi?





Sosisin kendisi.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, harika sosis. Aferin!

Kızlar, bu hazır sosisi çok pişirici bir sigara içicide içebilir misiniz?

[Radugal]

Radugal, Yapabilmek.

[Angela]

Teknolojinize göre yapılmıştır, Angela - süper çıktı! Fırından sonra Vitesse 3020 multicooker-tütsü odasında soğuk sigara içtim, kağıda sardım ve bir gece buzdolabına koydum. Bugün zaten denedim - çok lezzetli, herhangi bir mağazayla karşılaştırılamaz. Teşekkür ederim!

[Radugal]

Radugal, harika bir sosis çıktı. Beğendiğime sevindim. Genel olarak tütsülenmiş sınıftır!