Belarus'tan Machanka. Adım 1: Machanka için ev yapımı sosis

[İşte]

Belarus'tan Machanka. Adım 1: Machanka için ev yapımı sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Deri ile domuz omuz kemiği	3,8 kg
Tavuk göğsü	3 büyük göğüs
Katmanlı ve kaburgalı domuz eti	1,6 kg
Tuz, baharatlar
şeker	1 sa. l.
Filtrelenmiş su	600 ml
Chereva	3,5 m

Pişirme metodu

• Tarifin başlangıcı. Devamı İşte
• Bitiş tutuklar
• Öyleyse, önce kendi deneyimlerime göre ev yapımı sosis hakkında. Başlangıç ​​olarak, bu tarifin machanka için olduğu kadar haşlanmış veya yeni haşlanmış kızarmış sosis için olduğunu anlayalım. Ve kurutulmuş için değil.
• Şimdi sosis yapma prensiplerimi paylaşıyorum. İlk olarak, saf domuz eti veya domuz eti + tavuktan böyle bir sosis yapıyorum. Sığır eti yapmam çünkü dana eti almayacağım (benim için çok değerlidir) ve yaşlı bir ineği sosisin içine sokmaya değeceğini düşünmüyorum. Ayrıca, yağ + etli domuz omzu, sosis için en uygun olanıdır, ancak bir parça ve bir bonfile değil. Tüm parçaları kemiksiz ve derisiz tam sağlam bir omuz bıçağı (en az 2,5 kg). Sonra kıyma dolacak. Bu elbette çok fazla, ama hiç kimse sizi tüm kıymayı karnınıza tıkmaya zorlamaz. Bazıları pirzola, lahana böreği vb. Şeklinde hemen eyleme geçirilebilir. Tricky olanlarımızı da unutmayın. İkincisi, sadece kendi ellerimizle tutarlılık yarattığımıza inanıyorum! Gerisi tuz + şeker + baharatlarla yapılır! Bu nedenle sürekli tatmak gerekir! Kıyma bile!
• Şimdi bir kargaşaya hazır mısın? Git…
• Yani ilk gün. Bir mağazadan özel olarak et aldım. Mağazadan alınan et daha olgun ve sosisler için daha uygundur. Pazardan alınan taze et olgunlaşmalıdır. Elimizde ne var: yaklaşık 3,8 kg deri ile kemik üzerinde bir domuz omzunun bir kesimi, sırtta deri ile üç büyük tavuk göğsü, kaburgalı domuz göğsü. Eti parçalara ayırıyoruz. Kürek kemiğini kemikten ayırın, cildi çıkarın. Memeyi sırttan çıkarıyoruz. Göğüs etini kaburgalardan ayırın. Bir güveç stoğu, birkaç parça güzel et ve brisket yaptıktan sonra, bükmek için yaklaşık 3 kg et belirledim. Neden yaklaşık olarak?
• Affet beni canlarım! Ama Noel Baba yıllardır beni baypas ediyor, çocuklarıma cömertçe hediyeler veriyor. Sanırım yaramazlık yapıyorum! Her yıl ondan bana sonunda bir mutfak tartısı vermesini istiyorum, ancak çocuklarımdan gelen mektupların sayısını görünce altın rezervi tükeniyor! Bu nedenle, tarttığım eski "çelik bahçe" yalan söyleyebilir. En büyük tel raftaki en sevdiğim kıyma makinesi Brown, etimi anında kıyılmış sosis haline getiriyor! Şimdi sıra tuz, şeker, baharat ve sarımsak. Sarımsak, bu kadar miktarda bıçak bıçağıyla ezilerek ezilir (gösterişsiz bir preste mümkündür). Her zamanki ince tuzu alıyorum.
• Baharat. Onlar hakkında ayrı ayrı. Onları kendim öğütürüm. Her şeyi ayrı ayrı satın alıyorum, alıp öğütüyorum. Daha fazlasını ekliyorum: karabiber, yenibahar, beyaz biber, pembe biber, yeşil biber, kişniş, kimyon. Daha az ekliyorum: hardal tozu, öğütülmüş zencefil, kurutulmuş biberiye. Oldukça: küçük hindistan cevizi, karanfil, ardıç meyveleri, defne yaprağı (topraklayabilirsiniz). Ben karıştırıyorum. "Yalamaya" çalışıyorum. Lezzetli olmalı! Tüm kütlenin 2,5 kg sosis için ayırıyorum ... Gerisini kullanım amacına göre dağıtırım.
• O zaman iki yol var. Hafif ve çok değil. Kolay yürüyorum. Kıyılmış etin dövülmesini bir kanca ataşmanlı bir Bosch biçerdöverine emanet edeceğiz. Bu yolda gidersek, ek iki parça ete ihtiyacımız var - et ve temiz bir omuz eti ... Farklı parçalar halinde pişirilmiş etimiz - daha büyük ve daha küçük ... Daha sonra tuz + şeker (1/4 çay kaşığı) + baharat + sarımsak ekleyip 100 ml su dökün. Kurcaladık, cam bir kapakla kapattık ve şimdilik bir kenara bıraktık.Sosis etini mutfak robotunun kasesine yerleştirin ve yanına 500 ml süzülmüş su ile bir bardak koyun. Birleştirmeyi 2,5 hızında açıyoruz ve yavaş yavaş 100 ml'ye döküyoruz. 10 dakika çırpın ve 100 ml daha ekleyin. 10 dakika çırpın. El ile çırpma sürecinde, kıyılmış eti kasenin kenarları boyunca tekrar kaseye indirin. Şimdi tuz ve baharat için tekrar denemeliyiz. "Lezzetli" kıymanın belirgin bir tadı olmalıdır. Sonra 200 ml daha ekleyin ve 10 dakika daha çırpın. Ve son olarak, son 100 ve 10 dakika daha. Şimdi üzerini cam bir kapakla kapatıp yaklaşık 20 dakika bekletiyoruz ufalanmış etle birlikte bekarlığa veda partisi (bekarlığa veda partisi) için 12 saat buzdolabına yüklüyoruz - gençleri rahatsız etmeyin, düğünleri var yarın.
• Ekipmanı kullanmazsak, altın saplı sosis kıymasına su sürüyoruz. Ve eller eti bir biçerdöver gibi deforme etmediğinden, parçalar halinde ezilmiş ete ihtiyacımız yok. Aksi takdirde her şey tamamen aynıdır. Doğru, çok daha az zaman alacak. Kıymayı masanın üzerindeki çantada da yenebilirsin, ama benim için çok gürültülü - çocuklar. Ve yardım etmeyi taahhüt ederlerse, sonuçları.
• İkinci gün. Doldurmanın gizemi. Kocam her zaman şöyle der: peki, ne, verimsiz olanı itelim mi? Rahmi hazırlamak. Ortayı alıyorum. Göbek kalınlığına ve etin oranına bağlı olarak 1 kg et için yaklaşık 1 metre göbek vardır. Kıymayı ve eti buzdolabından çıkarıp biraz iklime alışmasına izin veriyoruz. Bir çelik bahçede tartmak, kase ile 3 kg'ın biraz üzerinde verir. Masada 20-30 dakika. Sonra, onları bir araya getiriyoruz. Bunu dikkatlice yapıyoruz. Tüm suyun nasıl emildiğini ve kıyma inatla elinize nasıl kazıldığını hissediyor musunuz? Şimdi gelecekteki sosisleri tekrar tatmamız gerekiyor. Her şey yeterli mi? Ve tuz? Ve biber? Ve sarımsak? Tadı parlak olmalı! Şimdi biraz birlikte durmalarına izin verin - evlenin. 20 dakika daha. Kıyma makinesi pişirmek. Eski büyükbabamın yolunda uysal bir dinozor ve bir kamışla alıştım. Tüpü bitkisel yağla yağlayıp elimde tutuyorum. Biçerdöver henüz bana teslim olmuyor - ben sıkıcıyım. Tüm eti karnına gönderiyoruz. Sıkıca dolduruyoruz. Sosisin boyunu beğenimize göre yapıyor, sosis çevirerek normalleştiriyoruz. İşte sonunda böyle bir güzellik. Birkaç saat buzdolabında yatması idealdir. Ama bekleyemem! Hadi deneyelim? Şimdi onu lezzetli bir şekilde kaynatmanız gerekiyor. Lezzetli. Bu aynı zamanda bir reçetedir. 3 sosis için yaklaşık 500 ml su alıyorum. Orada iri soğan ve sarımsak doğradım, bir şemsiye kuru dereotu ve birkaç yenibahar bezelye atıyorum. Ve ayrıca gizli bileşen, küçük bir tereyağı küpüdür. Her şeyi kaynatın ve sosisleri oraya koyun. Az kaynatarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kapatın ve bir süre et suyunda bekletin. Orada soğuması onun için iyi olur. Ama yine de vaktimiz yok. Bir tabakta biraz dışarı çıkarır ve soğuturuz. Suyu kurtarıyoruz !!!! Machanka için buna ihtiyacımız var.
• Sosis, renkli baharat sıçramalarıyla yumuşak ve pürüzsüz görünüyor. Kesimde büyük parçalar görülebilir. Machanka için, işte bu!
• Sosis, machanka için değilse, sosis kıymasına hardal tohumu, peynir, otlar, mantarlar eklemek lezzetlidir. Ancak machanka için katkı maddesi olmadan daha iyidir!

Not

Tarifi sadece "Minsk'ten Machanka" tarifi nedeniyle yayıyorum. Peki, ne tür bir machanka, afedersiniz, sosissiz?
Böyle bir tarif hazırlamak, hayatınızın yarısına ve sevdiklerinize yatırım yapmak demektir. Ama siz ve en sevdiğiniz site için ne yapamazsınız. Bu nedenle, üç gün boyunca bir kamerayla taşıyorum, çocuklar yine mutfakta meşguller ve sürekli ayaklarının altına düşüyor, kocam kaşlarını çatıyor, ancak periyodik olarak yardım etmek için başvuruyor: tutun, fotoğraf çekin, getirin, çevirin, ver, uzaklaş ve genel olarak beni rahatsız etme! Sonra bilgisayarımda oturuyorum, tuşlara vuruyorum ve hiçbir şey görüyorum ve duymuyorum ... Size tanıdık geliyor mu? Yani bu tür tariflerin değerinin ne olduğunu biliyorsunuz.
Devam edecek....

Bir machanka nedir bilmiyorum, ama çocuklarınız ve anneleri şanslı, sonsuza kadar onlarla kalacak ve sonra "annesininki gibi" birini överlerse her zaman karşılaştıracak ve konuşacaklar.
Ve sosis harika !!

Machanka'nın ne olduğunu bilmiyorum

Bu yüzden tarifin sonuna kadar beklemeniz gerekiyor!

ama çocuklarınız ve anneniz şanslı, sonsuza kadar onlarla kalacak ve sonra "anne gibi" birini överlerse her zaman karşılaştıracak ve konuşacaklar
Ve sosis harika !!

Teşekkür ederim! Ne güzel sözler! Kulaklarda Tanrı'ya sözleriniz, biz öyle söylüyoruz! Çok teşekkür ederim!

Harika tarif! Ben de kendim sosis yapmayı seviyorum) Devamını bekliyorum

Kocam ve ben çıktık!

Ve kim, kahramana ilham veren, machanka tarifi! BEN! BEN! BEN! Yarı "teşekkür ederim" benim!

Ira beklemeyin - devamını bekliyoruz !!!!!!

Kocam ve ben çıktık!

Hepimiz de öyleyiz. İki gündür mutfakta aşçıyım - iletişimin yanına yazıyorum. Her şeyi ve herkesi attım. Ama bu gece hepimiz sonuna kadar yedik. Kocam beni saygıyla affetti ve ... uyuyakaldı. Yarın hepsini tekrar okuyacağım, yoksa çözemiyorum ... ve göndereceğim. Ve yüklenecek bir sürü fotoğraf

Ve kim, kahramana ilham veren, machanka tarifi! BEN! BEN! BEN! Yarı "teşekkür ederim" benim!

Tabiki öylesin! Sevgili. Senin için denedim ...

tam zevk! teşekkür ederim ... çok lezzetli planlanmış

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, peki, Tanrıya şükür, eşim bana küfür etmiyor, aksi takdirde zaten sormak istedim, gelmek için ne berbat edeceğim?! Ve şimdi kendimi düşüneceğim - Machanka tarifinin böyle bir başlangıcı için hiçbir şey umrumda değil (kocam söyledi!) Ve ben de machanka olmadan sosislerin güzel olduğunu düşündüm !!!!!

(ama söylemedi - ya sosis yapmak isterse!

Ira! Kabuk nasıl hazırlanır? Uzun zamandır en azından bir çeşit sosis yapmayı hayal ettim ve çok üzgünüm. Bu kılıfları uzun zaman önce satın almıştım ama onlarla ne yapacağımı bilmiyorum.

Ira, şaheser!
Bağırsaklar sizin tarafınızdan mı satılıyor? Moskova'da bulamadım (muhtemelen iyi görünmüyordum), Ukraynalılardan aldım, teyzem kasabamızda satıyordu. Şimdi mutluyum!

Irisha, senden bir tarif bekliyordum! Tabii ki teşekkür ederim, denemeyeceğim, ama benim yapacağım. Etsiz mocha vermiyorlar mı?

[Tanyulya]

TanyulyaTan, et sosu alabilir misin? Machanka'daki en önemli şey içine daldırmaktır!
Sizu, uyumayan, devamı bekliyorum! Neyin yayılacağını ve nereye düşeceğimi düşünüyorum !!!!!

[Tumanofaaaa]

tam zevk! teşekkür ederim ... çok lezzetli planlanmış

Çok teşekkür ederim!

Tumanofaaaa, peki, Tanrıya şükür, eşim bana küfür etmiyor, aksi takdirde zaten sormak istedim, gelmek için ne berbat edeceğim?! Ve şimdi kendimi düşüneceğim - Machanka tarifinin böyle bir başlangıcı için hiçbir şey umrumda değil (kocam söyledi!) Ve ben de machanka olmadan sosislerin güzel olduğunu düşündüm !!!!!

(ama söylemedi - ya sosis yapmak isterse!

Nesin sen Olga! Önemli olan dışarı çıkmak, sizi gördüğümüze çok sevindik!

Sizu, uyumayan, devamı bekliyorum! Neyin yayılacağını ve nereye düşeceğimi düşünüyorum !!!!!

"Moskova-Minsk" arabasına düşmek

Ira! Kabuk nasıl hazırlanır? Uzun zamandır en azından bir çeşit sosis yapmayı hayal ettim ve çok üzgünüm. Bu kılıfları uzun zaman önce satın almıştım ama onlarla ne yapacağımı bilmiyorum.

Uzun süreli depolama için herhangi bir kabuk çözülmeli, yaklaşık bir saat suya konulmalıdır. Ardından akan su altında iyice durulayın. Kullanılmayan artıkları tekrar poşete ve dondurucuya koydum.

Bağırsaklar sizin tarafınızdan mı satılıyor?

Olga, seni gördüğüme çok sevindim! Kasalarımız marketlerde metre başına satılmakta olup, hiper pratik olarak tüm tuzludur. Problem değil.

Irisha, senden bir tarif bekliyordum! Tabii ki teşekkür ederim, denemeyeceğim, ama benim yapacağım. Etsiz mocha vermiyorlar mı?

Güneşim, peki, kimin için, SİZİN için değilse - kız arkadaşlarım! Tanya, genel olarak, teorik olarak, etsiz bir machanka yaratılabilir - un, süt, ekşi krema ve sebze suyundan yapılmış bir sos olacaktır. Ama bu tamamen farklı bir hikaye! Ancak baharatlar ve otlar ilginç bir tat verebilir!

Ira, ne tarif! Çok teşekkür ederim. Bu yüzden ev yapımı sosis yapmak istedim ama her şeyden korkuyordum. Ve şimdi, evet, her şeye hakim olacağız.

[Tanyulya]

TanyulyaTan, et sosu alabilir misin? Machanka sosunda asıl şey, içine daldırıyorlar

Hayır, Ol, et yapamam ..

Tanya, genel olarak, teorik olarak, etsiz bir machanka yaratılabilir - un, süt, ekşi krema ve sebze suyundan yapılmış bir sos olacaktır.Ama bu tamamen farklı bir hikaye! Ancak baharatlar ve otlar ilginç bir tat verebilir!

Ekşi krema sosu seviyorum, et yerine balık yapmalıyım.

Ira, ne tarif! Çok teşekkür ederim. Bu yüzden ev yapımı sosis yapmak istedim ama her şeyden korkuyordum. Ve şimdi, evet, her şeye hakim olacağız.

Lütfen ve sağlık için! Marin, korkuların neler? !!! Altın kalemleriniz için zor mu? Sadece dikkat edin - bu haşlanmış sosis için bir tarif!

Et yerine balık yapmak gerekiyor.

Neden olmasın?! Deneyin, bence beyaz çeşitleri (sadece nehir değil, böylece çamur kokusu kalmasın ...). Örneğin morina veya pollock, tabii ki mersin balığı!

[Tanyulya]

Tanyulya, Mantı gibi bir machanka için mantar yapardım ama sosis

[Tanyulya]

Tanyulya, Mantı gibi bir machanka için mantar yapardım ama sosis

Ol, ne balık machanka !!!! ilgi çekici geliyor! Tabii ki sadece unlu krepler!

Ol, ne balık machanka !!!! ilgi çekici geliyor! Tabii ki sadece unlu krepler!

Şey, sanki balıkla karmaşık bir ilişkim var! Altı çeşit yiyebilirim. Evet, balığa mantar eklerseniz iyi sonuç verir!

Balık sosisi lezzetli, ara sıra jambonla yapıyorum. Sosis türü veya sadece balık dosyası yapmak mümkündür. Ve mantarlar fffkusno tochnyak olacak.

Balık sosisi lezzetli, ara sıra jambonla yapıyorum. Sosis türü veya sadece balık dosyası yapmak mümkündür. Ve mantarlar fffkusno tochnyak olacak.

Kızlar, bu yeni bir şaheser geliyor! Nasılsın tan Otçul et yiyen olmayın ve meşgul olun!

[Ira]

Ne sosisler! Bu çok kötü! Irasen gerçekten zeki bir kızsın!

Eh, mutfağıma geldim: kıyma makinesi yok, yoğurma makinesi yok ... Ve bunu nasıl başardım? Şimdiye kadar nasıl yaşadın?

Eh, mutfağıma geldim: kıyma makinesi yok, yoğurma makinesi yok ... Ve bunu nasıl başardım? Şimdiye kadar nasıl yaşadın?

Oh teşekkürler Nastya. Bana "sen" konusunda lütfen, kendi yolunla. Nazik sözler için teşekkürler.

Eh, mutfağıma geldim: kıyma makinesi yok, yoğurma makinesi yok ... Ve bunu nasıl başardım? Şimdiye kadar nasıl yaşadın?

Önemli olan eller! Her şeyi yapabilirler!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Ira, Minsk'te cesaretle şanslısın!

[Irin]

Önemli olan eller! Her şeyi yapabilirler!

Kesinlikle! ve kesik şişeli (ve bazen şişesiz) sosisler olabilir. Sadece bu sosislerle o kadar meşgulüm ki onları daha sonra göremiyorum ve yiyemiyorum.

Oh teşekkürler Nastya. Bana "sen" konusunda lütfen, kendi yolunla.

Teşekkür, Irin! Ve bana da "sen" üzerine!

MariV, Olgave Ashan'daki bağırsaklara (bağırsaklara) bakın. Tuzda saf donmuş, 10 m'lik vakumlu paketlerde paketlenmiş, çeşit. St.Petersburg'da onları yarı mamul ürünler bölümünde Auchan'da alıyorum. Elbette Moskova çeşitleri de benzer. Görünüşe göre birisi Moskova zamanında plastik kovalarda tuzlu solucanlar sattıklarını söyledi. Ama ben kendim görmedim.

Tuzda donmuş, vakumla paketlenmiş

içinde ve biz böyle var. Onları ileride kullanmak için alıyorum. Dondurucuya atıyorum. sonra bir paket çıkardı. çözüldü ve suya batırıldı. akan su altında durulanır. Uzun olursa hemen kestim. ve sonra sadece bir torba ve dondurucuda tuzsuz kalanlar. Muhafazalar, yıllarca depolanan yüksek kaliteli. kötü ise hemen kırılır. Onunla törene pek dayanmıyorum.

Olga, TD Gold'da iyi bir cherevu'dan bir ürün sipariş etmenizi engelleyen nedir? / reklam değil / Ve sonra Dynamo metro istasyonunu al
Bir de BS aşçı var,

[Tricia]

TriciaAnastasia, teşekkürler, Auchan'daki her şeyi aramayı unuttum.

kamembert peyniri, Aleksey, Ukraynalı bağırsak kullanmadığım halde, özellikle rahatsız etmeyeceğim.

[Irina]

Irinane kadar güzel, renkli, lezzetli (salya akıtıyor).

[Irina]

Irinane kadar güzel, renkli, lezzetli (salya akıtıyor).

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!

Sen burada sosis yaparken ben neredeydim?

Sen burada sosis yaparken ben neredeydim?

Shhh, kimseye söyleme - mağazamda donmuş bir tane var! İçeri girin - patatesleri ovacağız, patatesli krepleri kızartacağız, machanka alacağız - mırıldanacağız!

Ben zaten uçuyorum !!!

Ben zaten uçuyorum !!!

Yaşasın !: Destek: BEKLİYORUM! Orkestra ile buluşma!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, dün domuz bağırsağı aldığım için şanslıydım. Sosisleri pişirmeliyiz. Ev yapımı bir machanochka ile daha lezzetli olacak.
Tarif için teşekkürler!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, dün domuz bağırsağı aldığım için şanslıydım.Sosis pişirmeliyiz Ev yapımı bir machanochka ile daha lezzetli olacak.
Tarif için teşekkürler!

Ira, machanochka sadece bir şarkı! Her şeyi önceden hazırlayabilmeniz özellikle harika! Ve sadece Yeni Yıl masasında ısının!
Tarife dikkat ettiğiniz için teşekkür ederiz!