Ev yapımı sosis. Domuz eti ve karaciğer kurdu

[karaciğer kurdu]

Ev yapımı sosis. Domuz eti ve karaciğer kurdu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
akciğer	1 bilgisayar
karaciğer	1-1,5 kg
domuz kalbi	1 bilgisayar
soğan	5 parça.
tuz
biber
Sarımsak	5 karanfil
yumurtalar	2 parça
Defne yaprağı
kökler

Pişirme metodu

• Haşlanmış sosis yapmadım, ama domuz eti ve ciğer suyu evet !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kıymanın içine küçük küpler halinde baharat, sarımsak, domuz yağı koyun ... ve hazırlanan sosisleri pişene kadar fırında tutun.
  
• 
  
• Ve karaciğer kurdu bir akciğer + soğan - bir kıyma makinesine + çiğ karaciğer + haşlanmış domuz kalbi + baharatlara kaynatıldı ve bağırsaklara sıkıca doldurmadı. Sonra 10 dakika kaynattım, böylece karaciğer yakalandı ve ayrıca pişene kadar fırında ...
  
• 
  
• Bir akciğer için 1-1,5 kg karaciğer, başka bir haşlanmış domuz kalbi, yaklaşık 5 küçük soğan, tuz, karabiber, sarımsak dişleri 4-5,
  
• her şeyi bir kıyma makinesinden geçirdim ve hala 2 çiğ yumurta sürdüm. Her şeyi yoğurun ve bağırsakları çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde patlayabilir. Kaynadığımda kan akımı gibi bir iğne ile deliyorum
  
• 
  
• Piyasada bir akciğer satılıyor, bir anda bir kalp var, her şeyi birlikte satıyorlar (peki, nasıl açıklanır? Kısacası, bir domuzdan her şey), her türlü baharatla pişene kadar kaynatıyoruz (lavrushka, kökleri), sonra bir kıyma makinesi için karaciğer + soğan + karaciğer RAW + baharat + 2 çiğ yumurta.
  
• 
  
• Tadında yanılmamak için birkaç kaşık hazır kıyma alıyorum ve bir tavada kızartıyorum ... Denedim - eksik olanı tadı ekledim ... yoksa imkansız çiğ
  

Leka, ne iştah açıcı sosisler, dümdüz salyaları
Tarifi paylaşmayın

Ceviz ve tarif deniyor ... Onu eskiden kör ettim

Teşekkürler Lek Domuz eti, harikayım, ciğer de yapıyorum - çok lezzetli, ama hiç ciğer yapmadım, bu yüzden mümkünse en azından yaklaşık olarak kıyma ne kadar gerekli - lütfen

Bir akciğer için 1-1,5 kg karaciğer, başka bir haşlanmış domuz kalbi, 5 adet küçük soğan, tuz biber, sarımsak dişleri 4-5,
her şeyi bir kıyma makinesinden geçirdim ve hala 2 çiğ yumurta sürdüm. Her şeyi karıştırın ve bağırsakları çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde patlayabilirler. Kaynadığımda kan akımı gibi bir iğne ile deliyorum

Bir akciğer - yani tüm akciğerin yarısı değil mi? kaynatman gerekiyor mu? ve kalp de mi? Karaciğer, anladığım kadarıyla çiğ - değil mi?

Akciğer piyasada satılıyor, bir anda bir kalp var, her şeyi birlikte satıyorlar (peki, nasıl açıklayabilirim? Kısacası, tek bir domuzdan), her türlü baharatla pişene kadar kaynatıyoruz (lavrushka, kökleri), sonra bir kıyma makinesi için karaciğer + soğan + karaciğer RAW + baharat + 2 çiğ yumurta.
Damak tadımda yanılmamak için hazır kıyma, birkaç kaşık alıp tavada kızartıyorum .. Damakta eksik olanı denedim ...

Çok teşekkür ederim - her şey açık

Leka !!!! Sevgili .... peki, böyle güzelliği nasıl sergileyebilirsin ..... sadece süper süper !!!!! Bağırsaklarım orada nerede sıkışmış? Saç tokası !!!! Aksi takdirde Ukrayna'ya gideceğim ...

Gel canım !!! Sosis dükkanındaki arkadaşım bizim için çalışıyor bu cesetler ... yığınlar !!! Sizi bir yıl boyunca yükleyeceğiz ...

VE! Onu ben de istiyorum! Bağırsaklar geldi, eti satın aldım, ama iplikleri almayı unuttum, sadece evde bazı sentetikler - peki, ben bir terzi değilim! Kocası kendisi baharat bile aldı. yarın sabah dizeleri takip edeceğim ve başlayacağım. Lekochka, yak garn kovbas! Senin amına koyduğun gibi yaptım, ama bir jambon yapıcısında, öyle değil, önemli değil. Yarın sadece domuz eti yapacağım. kocam ilk önce şişti, ama ona en sevdiği sarımsak - E-şek - 7 parça, sığır eti, domuz pastırması, irmik, değiştirilmiş pirinç, bitkisel proteinler ve diğer bazı saçmalıkların kompozisyonunu okudum, yardım etmek için kendimi istifa ettim.Elbette domuzlar da hiçbir şeyle beslenmez, ama en azından kimse pirinç, irmik ve soya fasulyesini boyalarla doldurmaz. çalışacak.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Teşekkürler !!! Cesareti olmayan biri, ama burada et toptancısında erken kalkmak için çok tembel ... ama hiçbir şey güçlü değiliz .. kalkacağız ... ve yapacağız mutluluk sosis!!!

Bunu yaptım, bu yüzden ruhuma veya belleğime girdim, kitaptaki tariflere de güvenmeme rağmen, bilgisayar çocukla meşguldü, ancak prensip neredeyse aynı: Karaciğeri 20 dakika tuzsuz olarak kaynattım ocakta su, 20 dakikada kalpli bir ciğer ile düdüklü tencerede kaynatılır, soğutulur, daha sonra kombinezonla doğranır, karıştırılır, kavrulmuş büyük soğan ilave edilir, yumurta ve ekşi krema ilave edilir, karıştırılır, bağırsakları doldurulur ve haşlanır. Böylesine lezzetli bir sosisin Sovyet sosisine benzediği ve hatta daha iyi olduğu ortaya çıktı. Bu doğru, Teşekkürler Lekuska, şimdi nerede olursa olsun. Hafızam ve ona olan saygım böyledir, Leka için olmasa bile, bu sosis yapmak asla aklıma gelmezdi.

Not: Moderatörlere - bu tarif et tariflerinin içindekiler tablosunda görünmüyor, en azından bulamadım, lütfen kontrol edin.

Ve kimse yağlı domuz eti kıymaya sokmadı mı?
Yoksa burada gereksiz mi?

GOST'a göre, birinci sınıf yumurta sosisinde hala biraz et var
Ekle.
Gerçek baget eti, kulaklar, yanak kuyrukları ve diğer her şey,
deriler, boynuzlar, toynaklar))
neden atıyorsun

2 Gabi
Kepçe atıksız üretim için ev yapımı sosisleri özelleştirmek için hiçbir neden görmüyorum.
Ev yapımı et sosisi yaparsak, böyle kokması gerekir,
et ve sarımsak.
Mağaza sosisleri et dışında her şey gibi kokar.

Yani bu, sıçrayışlarla yürüyen tatlar endüstrisi.
buna neden ihtiyacımız var?
Temelde farklı ürünler hazırlıyoruz

Ciğer sosisi hakkında buradan bilgi edinebilirsiniz.
🔗

İşte size ve fahişelerin GOST parıltısı ve yoksulluğuna.

Yarın inek kıçını kendi yöntemimle yapmaya çalışacağım.
Yapabilirsem bir fotoğraf çekerim.

Kısa bir fotoğraf raporu, tarif zorlayıcı koşullar nedeniyle değiştirildi

Karaciğerin bir kısmı için, yağlı domuz eti ile bir kalp ikiye bölündü.
Kalp yaklaşık elli dakikada baharatlarla kaynatıldı, paralel olarak karaciğer aynı et suyunda beyazlatıldı.

Sonra her şey ayrı ayrı bir kıyma makinesinden geçirilir, ardından her kıyılmış et bir karıştırıcıda çırpılır, her şey karıştırılır,
tuz ve baharat, dürüstlük, yumurta, ekşi krema, biraz et suyu eklendi.



Şu anda, her şeyi bir fırın tepsisine koyma arzusu vardı, buruşmak değil.

O zaman bunu yaparız


Silahlı gözle

Bazı açıklamalar ve eklemeler.

Ürünlere göre. Benim durumumda akciğer kullanılmadı çünkü tadı hoşuma gitmedi.
daha doğrusu, tam bir tat eksikliği. Doğal olarak, bu öznel bir görüştür. Mağazada karaciğer sosisleri
özellikle düşük kategoride çok fazla ışık eklenir.
Ucuz ciğer sosisli sosis seviyorsanız,
bu yüzden leggime böyle karakteristik bir "tat eksikliği" "veya daha doğrusu" kharkhotina "tadı veren bir yüzey aktif madde olmadan düşünülemez.
Ve kim bundan hoşlanırsa okumayı bırakabilirsin ...

Sığır karaciğeri kullanıldı, ancak başka herhangi birini, hatta kaz kullanabilirsiniz.
veya çeşitli tatlar için birleştirin.
Bu durumda tat oluşturan ana ürün karaciğerdir, bol miktarda olmalı,
en az yarısı. Tarife böbrekler gibi kendi belirgin tadı olan ürünleri eklemem.
Öte yandan, neden eklemeyelim? Lezzet ve çeşitlilik tonları,
biz bunun için çabalıyoruz.

Koyun peyniri ekleyebilir miyim? Keçi peyniri ne olacak?
Patlayamaz
Ve kapari? - ve kapari mümkündür, en önemlisi, dikkatli olun.
Ve tereyağında kuru kayısı? Ve fındık?
- Bilmiyorum, muhtemelen deneyebilirsin, söyle bana.

Aramızda kalsın kızlar
sosis, pizza gibi. Nedir o zaman bir piç)
Ringa, elbette, pek olası değil ...

Dolgular tarafından. İrmiğe karşı hiçbir şeyim yok, sadece yulaf lapası yemiyorum,
ve evde tahıl yok.Dolgu maddeleri, Ukrayna sosisinde olduğu gibi, tadı ve dokuyu gerçekten iyileştirir, bu değerli suyu tutmak için bir tampon oluşturur ve ısıl işlem sırasında kabuk kırılma riskini azaltır.

Süt Ürünleri. Oldukça uygun, tadı vurgulayın, yumuşak bir kıvam ekleyin.
Ekşi krema, tereyağı, süt.

Yay. Sotelenmiş soğan sadece ciğerin tadını vurgular, kişisel tercihinize göre istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz.

Sote Havuç. Patenler için daha uygundur, kullanılabilir veya kullanılamaz.
İnce doğranmış sarımsak. İsteğe bağlı. Büyük miktarlarda ana tadı bozabilir.

Baharat. Ana baharat biberdir. Hindistan cevizi, kakule, karaciğerin tadı ile iyi gitmeyen belirgin bir tada sahip olması nedeniyle küçük miktarlarda kullanılır.

Et ve kümes hayvanları. Benim durumumda, yağlı domuz eti, sığır eti kalbi ile ikiye kullandım.
Tavuk, hindi,
özellikle kümes hayvanı karaciğeri kullanarak sosis yapıyorsanız.

Yakın gelecekte "kuş" ciğerli sosis veya ezme yapacağım.
Tabii ki kalori
Teknolojiye göre.
Karaciğeri filmlerden mümkün olduğunca temizleyin ve kanalları çıkarın.
Çiğ, pişmiş veya kızartılmış olarak kullanılabilir. Bu durumda kıyma, tuz için organoleptik olarak tadılabilir.
Kızartma tatları arttırır, ham ürün kullanımı
sonuç daha "diyettir"

Cutering. Evde bir blender kullanılarak yapılır,
küçük porsiyonlarda. Karaciğer için - karıştırma sırasında kalpten et suyu ekleyin,
ekşi krema, süt. Buz.
Et için, kıyılmış eti dövme sürecinde, yüzde yirmiye kadar buz veya buzlu su ekleyin.

Kıymayı ve bileşimi karıştırmak.
Her şeyi büyük bir kapta karıştırıyoruz,
Bu aşamada yumurta ekleyin. Çok yumurta alabilirsin. Sarımsak ekliyoruz.

Ardından kabukları kaynatmak için doldururuz veya kek kalıplarını doldururuz.

Sosisin kendisini pişirmek pek mantıklı değil, pate şeklinde yapılabilir,
sosisin anlamı kaynamadır. Kalıpları kaynatamazsınız)

Sıcaklık koşulları.
Kalpten kalan suyu kaynatıyoruz (ve bu arada onu baharatlarla aldık)
Somunlarımızı fırlatıyoruz, ateşi en küçüğünün üzerine söndürüyoruz - cam seramiklerde bu "2"
Bir kap içi termometre kullanarak, sıcaklığın yaklaşık 80 derece olduğuna ikna olduk.
sıcaklığı yaklaşık yarım saat koruyun.

Soğutuyoruz, buzdolabına geçiyoruz.
Görüntülü kontrol.
Taze kesilmiş sosisler soluk pembe bir renge sahiptir,
soğutma sürecinde, kesimin rengi karakteristik bir yumuşak kahverengiye dönüşür.

Depolama. Soru Önemli ve açık değil,
Henüz kendim için optimum olanı bulamadım, tartışmak istiyorum
seçenekler öner.

PS-tıkaç. Karaciğer sosisi için pastırma kullanılmasına gerek yoktur,
Benim durumumda çok sayıda yağ kuyruğu kullanılmadı.

Teknoloji.
Yağlı kuyruğu (veya yağı) 7-9 mm'lik bir ızgara üzerinde kaydırın,
biraz dondurun, sonra ufalanan keskin bir bıçakla.

Daha doğru teknoloji, yağ kuyruğu kesiyoruz (veya yağ kuyruğu yoksa yağ)
ince tabakalarda dondurun, ardından doğrayın veya keskin bir bıçakla veya
istenilen incelikte birleştirin.

PS- şişman kuyruk, bu öyle bir şey ki, bir futbol topu büyüklüğünde
top, daha azı büyük olasılıkla kuyruktur)))
Yağ kuyruğu domuz yağından çok daha hassastır, tuzlanabilir,
Üzerine kızartma, tütsü, pilav yapılır .. ..
Şişman kuyruğu Stalik's'te okuyabilirsiniz.

Nottaki PSS-hostesleri.
Karaciğer sosisleri için kıyma oldukça sıvıdır, bu durumda kıyma makinesi "kayar"
ve yavaş yavaş bağırsakları doldurur. Ayrıca doldurduktan sonra yeterli
büyük miktarda kıyma.

Bu nedenle
Karaciğer kurdu kaynatmaya, mutfağın yarısını yıkamaya değip değmeyeceğini düşünmeliyiz.
yoksa birkaç teneke pate ile pişirmek daha mı kolay?

Ayrıntılı bir raporu anladığım şey bu.
Materyalleri ve güzel fotoğrafları yerleştirmenin titizliği için yayım. Yapacağım - kesinlikle tekrar okuyacağım ve hesaba katacağım.

[aksilik]

aksilikve profesyonel olmayanlar için - et ve karaciğer miktarı için ekşi krema, yumurta ve et suyu gramında mümkün mü? en azından yaklaşık olarak

2 Gabi
Kepçe atıksız üretim için ev yapımı sosisleri özelleştirmek için hiçbir neden görmüyorum.
Ev yapımı et sosisi yaparsak, böyle kokması gerekir,
et ve sarımsak.
Mağaza sosisleri et dışında her şey gibi kokar.

aksilik, canım, tadı olmayan (GOST'lara göre hazırlanmış olmasına rağmen) aynı zamanda farklı ve "pahalı" ve ucuz olan Sovyet karaciğer sosisini kastettim, ancak ikincisini almadık.

CİN

Görünüşe göre dün Kolbaskin'den yaklaşık bir yerleşim planına sahip bir yazı vardı ...
Bugün orada değil misin Ne mucize

GOST'a bakın. Genelde tüm oranları gözle yaparım.
İstediğim gibi düzeltmeye çalışıyorum. Ağırlık kullanmıyorum.

Hayır olmasına rağmen yalan söylüyorum. Salatalık turşusu yaparken kullanırım.

Aksi takdirde kullanmıyorum. Prensip basittir. Çıkışta ne almak istediğini anlaman gerekiyor,
buna ve ürün seçimine göre.
İkincisi, hangi ısıl işlem teknolojisinin kullanıldığını anlamanız gerekir.
ve bunu İstek Listeniz altında nasıl ezeceğinizi öğrenin.

Özel çaba sarf etmeden ürünleri bozmak mümkün değildir.
Bu nedenle, benim prensibim, sahip olduklarınıza bakın ve ondan ne çıkaracağınızı düşünün.
Tarif kullanmıyorum ve vermeyeceğim.