Bread Columbia (Essential's Columbia)

Bread Columbia (Essential's Columbia)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
buğday ekşi mayası 100%	20 g
Su	55 g
buğday unu	90 g
Hamur:
buğday unu	180 g
güçlü buğday unu	180 g
buğday unu	30 g
Çavdar unu	10 g
buğday tohumu	15 g
malt şurubu	15 g
Su	270 g
tuz	9 g
tüm mayalı

Pişirme metodu

• 1. Tüm un ve mikropları karıştırın, şurubu suyla seyreltin ve unun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, elde edilen kaba hamuru folyo ile örtün ve 20-30 dakika bekletin.
• 2. Tuz ve ekşi mayayı ekleyin ve hamuru orta hızda, orta hızda bir karıştırıcıda elinizle 10 dakika veya bir çengel ile yaklaşık beş dakika, orta derecede glüten içeren pürüzsüz, elastik, yapışkan olmayan bir hamur elde edilene kadar yoğurun.
• 3. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini folyo ile kapatın. Bir saat sonra hamuru katlayın. 4 saat boyunca veya hamurun hacmi neredeyse ikiye katlanana kadar tekrar kaseye koyun. (Hamurum üç saatte ikiye katlandı)
• 4. Büyük kabarcıkları çıkarmak için hamuru hafifçe yoğurun, bir top oluşturun ve 10-15 dakika dinlendirin.
• 5. Bir somun oluşturun ve düz bir şekilde koyun. Prova süresi 1 saat 30 dakika - 2 saat (Prova beni 1 saat 30 dakika sürdü)
• 6. Parşömen üzerine koyun ve kesin Taş üzerinde pişirin, buharda 35-40 dakika 240 ° C (460 F)
• 
• Hamura malt şurubu yerine konsantre arpa maltı koyduğum için ekmeğimin rengi çok yoğun. Kabuk, ailemizde çok popüler olan kaba ve gevrektir. Kırıntı yumuşaktır. Sonuç, 700 g ağırlığında, boyutuna göre çok hafif, iyi pişirilmiş bir somun.
• Kaynak: Mikhail'in dergisi 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

700 g ağırlığında somun

Pişirme programı:

fırında pişirme

Milli mutfak

Fransızca

Not

Fransız ülkesiyle birlikte https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 bu ekmek de favorilerimizden biri oldu, ben de tarifi sizlerle paylaştım. Sağlığınıza pişirin ve yiyin !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, ekmek sadece gözler için bir ziyafet! Böyle bir kırıntı

Teşekkürler Marisha! Gerçekte, daha iyi görünüyor ...

Vasilisa, ne tür buğday mayası kullanıyorsun ve "güçlü un" ne demek?

[: marinastom]

: marinastom Ekşi mayam R. Bertina'ya göre yapıldı. Ama herhangi birini alabilirsin, asıl şey işe yaramasıdır. Güçlü un, iyi glüten içeren undur. Burada sadece St.Petersburg Preportova'yı buldum, proteini 12.0. Güçlü bir tane bulamazsanız, o zaman sıradan buğday unu alın c. itibaren.
Pişirirken iyi şanslar!