Fransız kırsalına dayalı köylü ekmeği

[Mayalı]

Fransız kırsalına dayalı köylü ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Leaven:
buğday mayası	20 g
buğday unu	80 g
Su	80 g
Hamur:
mayalanmak	156 g
Buğday unu	90 g
kepekli un	32 g
Su	122 g
Hamur:
Hamur	400 g
Su	190 g
Buğday unu	310 g
kepekli un	43 g
Çavdar unu	15 g
tuz	11 g

Pişirme metodu

• Mayalı
• 20 gr maya 80 gr su ve 80 gr un ile besledim ve bir gecede bıraktım. 26-27 gramda 8 saatte iki kat (genellikle üç katım var) yükseliyor.
• Hamur
• Sabah 156 gr olgun maya -122 gr su ile seyreltildi, 90 gr buğday unu ve 32 gr tam tahıllı buğday unu eklendi. 27-28 gramda 4 saat boyunca delikli bir kapağın altında 1.5 kg'lık büyük bir kavanozda bıraktım.
• Ekşi maya ve ekşi mayanın nem içeriği -% 100 aynıdır, bu nedenle olgunluğu ekşi maya ile aynı özelliklere göre belirlenir. Hamur neredeyse kutunun kenarlarına kadar yükseldi ve köpürtüldü.
• Hamur
• Bir ekmek makinesinin bir kovasına karıştırılmış un döktü. Hamuru suyla seyrelttim ve una ekledim. Kendi başıma her zaman hamura 1 saat eklerim. l. pekmez ve 1 çay kaşığı. l. tatlım (konsantre buğday maltım varken ekledim).
• Bu bir tarif değil ama bu katkı maddelerinin katıldığı kabuğu daha çok seviyorum. Ve bazen suyu peynir altı suyuyla değiştiriyorum.
• 3 dakika yoğurdum ve un ve su bir kaba hamur haline geldiğinde 30 dakika dinlenmeye bıraktım (glüten gelişimi için otoliz için).
• Daha sonra hamuru "pizza" programında 15 dakika yoğurdum. Partinin bitiminden birkaç dakika önce tuz ekledim. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve hafif yapışkandır. Onunla çalışmak kolay ve keyifli.
• Bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koydum, üzerini folyo ile kapladım ve fermantasyon için ışığı açık bir buçuk, iki saat boyunca hamur neredeyse iki katına çıkana kadar fırına koydum.
• Bu süre zarfında 30 ve 60 dakika sonra hamurun iki kez katlanması tavsiye edilir.
• Fermantasyondan sonra hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir çalışma masasına koydum. Kalıplarken un kullanmamaya çalışıyorum ..
• Parmaklarını kullanarak hamuru dikkatlice bir dikdörtgene uzattı ve oval bir somun oluşturdu.
• Bir buçuk saat boyunca prova yapmak için dikişi yukarı bakacak şekilde bir sepete koydum. Bu süre zarfında hamurum 2-2,5 kat büyüyor. Prova işlemi, fırında ışık açıkken veya mikrodalgada bir bardak kaynar su ile yapılır.
• :
• UNLU MAMÜLLER
• Fırını önceden 230 gr'a ısıtıyorum. Aralıklı ekmeği yavaşça pişirme kağıdıyla bir tahtaya çevirip kesiyorum. Daha sonra ekmek bir fırın taşı üzerinde fırına gönderilir. Taş yoksa veya davlumbazın altında ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde pişirilebilir.
• 12-15 dakika buharla pişirdikten sonra sıcaklığı 30 dakika daha 200 grama düşürüyorum. Ekmeği kapalı fırında 10 dakika daha bekletmek iyidir.
• Izgarada soğumak, batan bir kalple dinlemek, ne kadar sihirli bir şekilde çatırdamak. Sabırlı olun ve soğuyana kadar ekmeği kesmeyin.
• 
• Burada ekmeği nasıl şekillendireceğinizi görebilirsiniz

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Somun 700g

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Sergey'in LJ'sinden yaptığım değişikliklerle tarif

Sergey, Misha'nın Fransız rustik ekmeğini yeniden yaptı 🔗 sünger için her iki tarife göre pişirdim ve dürüst olmak gerekirse, bu ekmeği en iyi sünger yolu ile alıyorum. Aynı zamanda çok kullanışlıdır.
Harika çıtır kabuklu harika lezzetli ekmek, harika bir kırıntı ... Ve pişirdiğin zaman ne lezzet, bu sadece bir peri masalı. Bu harika tarif için hem Misha'ya hem de Sergei'ye sadece büyük bir teşekkür edebiliriz, şimdi favorilerimden biri.
Ekmek çok yönlüdür, her yemeğe uygundur, her şeyle uyumludur.

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında sünger köylü ekmeği (kava)

Köylü ekmeği (ekmek üreticisi) (Ksyushk @ -Plushk @)

Tam tahıllı unlu buğday çavdar ekmeği "Krestyansky" (Kroşe)

Kızamık, her şeyi o kadar lezzetli boyadın ki yarın sabah kesinlikle pişirmeye çalışacağım!

Vafelka
Ekmeğini bekleyeceğim ...

Vasilisa, harika ekmeğinle zamanında nasılsın! Ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğreniyorum. Teşekkür!

[Merri]

Merri
Irisha, sağlığına! Umarım ekmek ortaya çıkar ... Gerekirse yardım etmekten her zaman memnun olurum.

Bunu da denedim. Size sırayla söyleyeceğim ve guru size nerede yanıldığımı söyleyecektir.
Çavdar ekşi mayası (p / f) aldım, gr 45-50, her birine 100 gr su ve buğday unu ekledim, ateşe koydum. Saat altı civarında uyudu, köpürdü ama hafifçe yükseldi. Akşam karardı, bir hamur başlatmaya ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakmaya karar verdim. Sabah hamur kabarcıklar içindeydi, yapışkan mıydı? ip gibi, ama çok yüksek değil. Hamuru yoğurdum, söylendiği gibi iki kez katladım. Sonra üç saat boyunca prova için sepete koydum. İşe hazırlanmam gerekiyordu. Zorlukla sepetin dışına salladı - yapışkan olanı, üzerine un serpilmiş olmasına rağmen kağıdın üzerine serdi. Fırında (seramik tepsi üzerinde) çok yükselmeye başladı. Böyle pişirdikten sonra. Maasdam gibi delikler!
🔗 🔗
Lezzetli ama lastik gibi. Sebep taktiklerin mi yoksa işkencenin beni hayal kırıklığına uğrattığını mı düşünüyorsun?

[Marinatom]

Marinatom Bu ekmeği yeni bitirdik, son ısırık. O benim görevim, onu çok seviyorum.
1. Buğday mayasıyla pişiriyorum. Çavdarın iyi olmadığını söyleyemem ama tadı farklı olacak.
2. Hamur 4 saatte 28 C sıcaklıkta 3 defa yükselir, bu minimumdur. Bu süre zarfında perokside vakti yok.
3. Hamur biraz yapışkandır, ancak yazdığınız kadar yapışkan değildir. Şimdi kombinin içinde bir kanca ile yoğuruyorum ve kaseden kolayca ayrılıyor, ona yapışmıyor.
4. Kalıplarken un eklememeye çalışıyorum, ellerimle kalıplıyorum, p ile yağladım. m.
5. Mayalama kabında en fazla iki saat sonra fırında yükselir.
Fırın ısınmadan son ekmeği kestim, bulanık olacağını düşündüm ama fırında çok dolgunlaştı.
Bu kadar. Yani bu ekmeği pişirmek veya kendi tarifinizi aramak size kalmış. Bu ekmeğe kabarık diyemem ama kocamın dediği gibi: gerçek ekmek.
Ekmeğiniz fotoğrafta güzel görünüyor.
Pişirirken iyi şanslar!

lezzetli ekmek, teşekkür ederim! ve evet, bir kaşık bal, kabuğun tadına güzel bir nüans verir.

[yıpratmak zayac]

yıpratmak zayac Sağlığına! Ekmeği sevdiğime sevindim. Ve fotoğraf için teşekkürler. Daha kabarık hale getirdin. Yine de, hepimizin ne kadar farklı bir ununa sahibiz. Ve tatlım, evet, neredeyse her zaman bir kaşık bal veya pekmez eklerim, kabuk üzerinde iyi bir etkiye sahiptirler.

ve bir tatlı kaşığı bal ekledim

Eh, bu zaten bir zevk meselesi, bir yemek odası da olabilir ...

Vasilisa, harika ekmek tarifi için teşekkürler!

Lezzetli, aromatik ve kabuk birinci sınıftır ve kırıntı mükemmelliğin zirvesidir! Çok beğendim, bu kadar lezzetli ve güzelliği nasıl pişireceğimi öğrettiğiniz için teşekkür ederim !!!

Olya, fotoğraf için ve izlenimlerini paylaştığın için teşekkürler. Eski bir fotoğrafım var şimdi kesiklerde çok daha iyi açılıyor, ailemiz onu seviyor, bu yüzden ekmeği sevmemiz güzel, fırınlar güzel ...
Harika çıktı, sadece göze hoş geliyor ...