Bork-X800 Ekmek Yapma Makinesinde Basit Başlangıç Açık Gri Ekmek - Mcooker'de Tarif Fotoğrafı: En İyi Tarifler

Bork-X800 ekmek yapımcısında basit başlangıç açık gri ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	130 gr (78 gr su dahil)
Hamur	530 g
Su	200 g
1 çeşit un	200 g
Hamur	980 g
Hamur	530 g
Un	350 g
Su	100 gram
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Aşağıda, sert erkekler forumlarında "pek çok mektup var, ustalaşmadı", "sümüklü", "yazarı yanıyor ama ondan hiçbir şey çıkmadı" vb. daha çok okumak istemeyenler), kısaca mesajın altında.
Yepyeni bir ekmek makinesinde mayasız, sağlık için kolay, cüzdan ve günlük günlük ekmek zamanı yaratmaya yönelik ilk denemelerden sonra izlenimlerimi paylaşmak ve bir sürü soru sormak istiyorum. Sonuçla başlayalım. İlk krep (veya daha doğrusu ekmek) topaklı değildir, ancak daha iyi olabilirdi.
Şimdi arka plan. Bir otomasyon uzmanı olarak (daha da ileri gidin ve küfürlü dil kullanın - her şeyi anlayacağım, kabul edeceğim ...), süreçleri kontrol altında tutmayı seviyorum. En azından ekşi maya yetiştirmek için sıcaklık rejimini korurken, örneğin şunu alırsanız, bu yaklaşım gereksiz bile değildir: Mariana-aga'dan 2 günde San Francisco Ekşi Hamuru. (bu maya testi sadece yarın ...). Bu nedenle, raflarda parıldayan tüm ihtişamdan bir ekmek makinesi modelini seçmeye başladığımda, her şeyin kendisini mayalı hamurla doldurmaya istekli olan "çaydanlık" için tasarlanması beni çılgınca hayal kırıklığına uğrattı. Çılgın bir çelişki ortaya çıkıyor, çünkü ekmek makinesi alma kararı her şeyden önce düşünen, kendi sağlığına, yakınlarının sağlığına önem verenlere, kısaca "havala" olan "İnsanlar" değil, sadece bir elektrikli su ısıtıcısı derecesine kadar kontrolü basitleştirilmiş alternatifsiz cihazlar sunulmaktadır! Modellerin% 99'unda yemek pişirmeyi bir şekilde etkilemenin tek yolu, tüm shaitan elektroniklerini tef ve diğer şakalarla dans gibi eski ve kanıtlanmış prosedürlerle değiştirmektir: hamur yoğurmayı ayrı ayrı açın, alarm başlatın, tekrar yoğurun, tekrar çalar saat. ..., unlu mamuller. Ve eğer prova veya ön ısıtmanın sıcaklığıyla kafanız karışırsa, bu basit işlemler yine de ısıtma bataryası ve battaniyede karışıklık yaratacaktır, pişirme sıcaklığını etkilemek neredeyse imkansızdır (sadece yakınlarda durursanız ve cihazı açıp kapatırsanız) birkaç dakikada bir ekmek üreticisi).
FAKAT! Bu harika sitede Bork-X800 adında bir mucizenin açıklaması var ve bu, o tezgahlarda ilk başarılı olanlardan biri oldu! Burada, bir ısıtma elemanı ve bir karıştırıcı içeren bir kovanın tüm basit sırası kontrol altındadır, yani:
Ön ısıtma sıcaklığı ve süresi
Yavaş hızda karıştırma süresi
Yüksek hızda karıştırma süresi (bitiminden 8 dakika önce kuruyemiş ve meyve eklenmesinin tetiklendiği)
Üç liftin her birinin zamanı ve iki antrenmanı ayırma
Sıcaklık tüm tırmanışlar için ortaktır,
Pişirme süresi ve sıcaklığı.
Tüm periyotlar geniş sınırlar içinde (0'dan başlayarak, yani bir aşamayı atlayarak) 1 dakikalık bir adımla (yoğurma - 1 saniye), sıcaklık değerleri - 1 derece ile ayarlanır.
Yani, deneme yanılma yoluyla tariflerinize katlanabilir ve bunları hafızaya kaydedebilirsiniz (9 parçaya kadar). Sonra işten eve geldi, malzemeleri içine attı, başlatmaya bastı, un ve suyu bir ekşi maya kavanoza karıştırdı, yatmadan önce veya sabah ekmek çıkardı, bir beze sardı. Tek dezavantaj: iki karışım arasında duraklama olmaması ve birçok tarifte tavsiye edilmektedir ("dinlenme" veya 10 ila 60 dakika arasında otoliz olarak).Bunu telafi etmek için, tefe biraz dokunmanız gerekir: önce sadece ilk partinin 3-8 dakika olduğu bir program başlatın, ardından ön ısıtma ile başlayarak başka bir program başlatın, bu süre ve sıcaklık bu şekilde " hamurun yatmasına izin verin ”.
Şimdi hikayenin kendisi. Calvel kıvamında 130 gr ekşi maya, yani 60: 100 su: un içeriği, 200 gr un ve 200 gr su eklenerek (sevgi dolu bir anne tarafından) hamurun içine karıştırılır. 6 saat sonra, mumya nasıl yere eğilirse eğilsin (böylece oğul gelsin, ancak kutu gelmesin), eşikte gözlerinde bir ışıltı ve bir kutu (her zaman olduğu gibi "en ucuz") ile bir oğul belirdi . Anne içini çekerek bu bardağı mutfağa koydu ve hamur daha sonra içine yerleştirildi (kablolama için kavanozun duvarlarında kaldı), yaklaşık 70 gr 2. sınıf un, 30 gr çavdar, 250 gr 1. sınıf ( Kazakistan), 100 gr su. 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı. l. oğlunun teknik ilerlemeye olan körü körüne ve asılsız inancına göre, "delikte", yani SADECE fındık / meyveler / meyveler için aşağılık olduğu ortaya çıkan dağıtıcıya şeker döküldü. Yani şeker-tuzun yüzde 10'u hemen hamurun içindeydi. Sonra en çılgın şey başladı - fırını programlama. İlk yoğurma süresinin 3'ten 8 dakikaya, 2 yoğurma süresinin 22'den 32 dakikaya değiştirildiği, yoğurmanın 0 dakikaya sıfırlandığı, toplam kabartma süresinin 3 saat olduğu Temel tarif temel olarak seçildi, yükselme sıcaklığı 32 dereceden 29 dereceye düşürüldü, pişirme süresi varsayılan olarak 60 dakika bırakıldı, pişirme sıcaklığı 140 dereceden 138 dereceye düşürüldü. Hızlı bir başlangıcın ardından, teori ve pratik dostça yakınlaşmaya başladı ve herkesin bildiği gibi, ortak tabirle "topaklaşan şey" ile biter. Doğa bilimcinin sevincine göre, HP kapağın altına bakmayı hiçbir şekilde engellemez. Yoğurmanın ilk 20 dakikası, her şey "plana göre" gitti, sonra kabus başladı: neredeyse tamamen arkasındaki kabı tamamen temizleyen bir topak halinde toplanan hamur, aniden "yapışmaya" başladı, "sıçradı", sopa dokunulduğunda korkunç bir şekilde ellere. Genelde her şey İptal butonu ile acilen iptal edildi. Bundan kısa bir süre önce, mükemmel LJ Mariana-aga'da yoğurma-karıştırma işlemlerinin hamurun yapısı üzerindeki etkisi hakkında bir makale okundu. Hamurun glüteninin yoğrulması önce büyür, sonra maksimuma ulaşıldığında hamur düşmeye başlar ve istenen maksimumun doğal olarak düşeceği devir sayısı unun "mukavemeti" üzerinde oynar. Bu noktada, yorulmayanlardan (umarım hala vardır!), ekmek yapımcılarının saygın hanımları ve ustaları için bu eseri okumalarını istiyorum: 20-25 yıllarında gerçekten doğru mu? dakika (belki de 30'un tamamı - ateşte düzeltmedim) bu "karışım" serdiğim un karışımı için gelebilir mi, yoksa bu normal bir aşama mı, ardından her şey normale dönüyor? Ama o zamanlar soracak kimse yoktu, parmaklar ve tahta bir spatula yardımıyla, her şey şöyle bir şeye monte edildi:
Daha sonra birinci ve 5 dakika ikinci yoğurma için 3 dakika ayarlandı, tuz ve şeker kalıntıları kötü niyetli dağıtıcıdan hamurun içine alındı (bazıları kalıbın üzerine düştü). Yoğurma beklenmedik bir şekilde iyi gitti - hamur şekli çok fazla bulaşmamıştı (bu arada, hiçbir şeyle yağlamadım), ama sonra yine de ellerime yapıştı - onları suyla nemlendirmek zorunda kaldım. Hamur, formda garip ve asimetrik bir şekilde yerleştirilmiş bir kolobok olduğu ortaya çıktı, ıslak ellerle tüm alana dağıtıldı, haç ile gölgelendirildi ve bir kapakla kapatıldı, HP provaya başladı:
Üç saat boyunca, hamur pratikte yükselmedi (duvarlardaki kalıntılardan görülebilir), üst kısım sadece hafifçe yuvarlatılmıştı:
Sihirli İptal düğmesiyle işlem, pişirme başlamadan 5 dakika önce kesildi (ekranda pişirme bitimine kadar geçen süre gösterilir, bu durumda 1 saat 05), görünür değişikliklere neden olmayan 40 dakikalık bir artış daha ayarlandı ve "her halükarda düşmeyecek - düşecek yeri olmadığından" kendisinin teselli ile gözlemci pişirme işleminin başlamasını engellemedi. On dakika sonra ekmek "çatıyı uçurmaya" başladı:
Sonunda, mahkemeye şüpheyle bakan aileyi tarif edilemez bir şekilde rahatlatan bir rom baba à la a rom baba şeklinde üçgen bir şekil aldı.
Kalıptan çıkarken, karıştırıcının dik konumda kaldığı ortaya çıktı - görünüşe göre sadece iptal ettiğim vuruşlardan sonra katlanıyor. Bu arada, soru şu: kalıbı yağla yağlamak gerekli midir? Ve sonra ekmek ancak kuvvetlice çalkalandıktan sonra çıktı.
Kırıntı, fotoğrafın yanındaki babasının ekmeğine kıyasla alışılmadık derecede küçük çıktı (şaka olarak bana "rakip" diyor):
Ancak artış genellikle fırındaki öncekinden daha iyi ve mağazadan satın alınan pişmemiş beyaz ekmeğe oldukça benziyor.
Fırınlama biraz dayanmaz: Parçayı parmaklarınızla sıktıktan sonra bir çukur kalır. Genel olarak sonuçlar aşağıdaki gibidir:
- "Hala hassasım ve çok zeki olduğum için pişman olacağım" zaman tam olarak yoğurma zamanını yakalamak için.
- Toplam yükselme süresini 4 sa 20 dakikaya çıkarın (1 sa + ısınma + 1 sa 40 dk + 1 sa 40 dk) - çatının yıkılmasına bakılırsa, testin hala bir rezervi vardı. Ve belki daha da fazlası, bir sonraki programda başka bir program başlatmak zorunda.
- Pişirme sıcaklığını 138 dereceden 135 dereceye düşürün ve daha iyi pişirmek için süreyi 60 dakikadan 80 dakikaya çıkarın.
Okuyanlara çok teşekkürler, genel olarak tüm bunların döküldüğü için tavsiye, yorum, eleştiri yapmaktan çok memnun olacağım.
Kısaca özünde:
Leaven:
130 gr (78 gr su dahil)
Hamur:
Mayalı
Un 1s 200g,
Su 200g.
23C yaklaşık T'de 6 saat maruz kalma
Hamur:
Hamur
350 g un (ikinci 70 g ve 30 g çavdar ilavesiyle 1 c)
Su 100g
Tuz 1 çay kaşığı l.
Şeker 1. l.
Yaklaşık 30 dakika yoğurun, 3 saat 40 dakika T = 29 ° C'de yükseltin, T = 138 ° C'de 60 dakika pişirin