Soğanlı buğday çavdar ekmeği (P.Reinhart'ın New York Deli Çavdar tarifine göre) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Soğanlı buğday çavdar ekmeği (P. Reinhart'ın New York Deli Çavdar tarifine göre)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
marş	25 g
soyulmuş çavdar unu	90 g
Su	90 g
Hamur
mayalanmak	herşey
soyulmuş çavdar unu	127 g
Su	113 g
orta boy şalgam soğanı	2 adet
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Hamur
Hamur	herşey
buğday unu / dereceli	MÖ 454
soyulmuş çavdar unu	127 g
esmer şeker	22 g
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
kefir	25 g
kimyon	2 çay kaşığı
fermente malt	40 g
malt suyu	60 g
Su	220-230 gr.
tuz	12 g

Pişirme metodu

Hamuru yoğurmadan 6-10 saat önce ekşi mayayı besleyin.
Bitmiş başlangıç kültürü bir süngere benzer ve hacmi iki veya daha fazla kez artacaktır.
Soğanı doğrayın. Yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Bir dakika kızartın. Soğanlar sadece meyve suyu vermeye başlamalı. Soğumaya bırakın.
Aktif başlangıç kültürüne tereyağı, un ve su ile soğanı ekleyin.
Karıştırmak. Örtün ve yaklaşık 4 saat boyunca ılık bir yere (30 dereceye kadar sıcaklık) koyun.
Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.
Yükselen hamuru 8-12 saat buzdolabına koyun.
Malt ve kimyon tohumlarının üzerine kaynar su dökün. Karıştırın.
Soğumaya bırakın.
Hamuru buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında 40-60 dakika bekletin. Hamurun içi böyle görünüyor.
Hamuru birleştirme kasesine kaydırıyoruz. Bomann KM 398 CB mutfak işlemcisinde birinci ve ikinci hızda kanca eki ile yoğurdum. Tüm un, şeker, kefiri hamura ekliyoruz,
kimyon maltı ve su.
Un nemlenene kadar hamuru yoğurun. Örtün ve 10 dakika bekletin.
10 dakika sonra yağı dökün ve tuz ekleyin. 15 dakika yoğurun Hamur sıcaklığı 27 dereceyi geçmemelidir. Gerekirse kombini periyodik olarak durdurur, hamuru kasenin kenarlarından temizleriz.
Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın. Hamur hamuru gibi görünüyor.

Kaseyi yağla yağlıyoruz. Hamurdan bir top oluşturun ve onu da yağlayın. Kaseye gönderiyoruz, örtüyoruz. Üç saat boyunca 30 dereceye kadar olan sıcaklıklarda fermente etmeye başladık. 90 dakika sonra hamuru gerin ve katlayın.

Hamur yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır.
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Somunları oluşturun. Örtün ve mesafeye izin verin.
Hacmi iki katına çıkana kadar kanıtlayın. İki ila üç saat sürer. Her şey bizim tarafımızdan geliştirilen mayalama mayasının aktivitesine ve odadaki sıcaklığa bağlıdır.
Fırına ekmeden önce boşlukları suyla serpin ve biraz düzeltin.

https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPG

Bir fırın ve su için bir tepsi ile birlikte önceden ısıtılmış bir taş üzerinde 205 dereceye kadar pişirin. 10 dakika buharlı fırın. Buharı çıkarın ve ekmeği 25-40 dakika daha pişirin.

Çıkarın, bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Pişirme programı:

taş Fırın

Not

Bu ekmek zor kazanıldı. İnanılmaz bir şekilde "İngiliz bayrağı" na taşıdı. Kabuktan geriye yaşam alanı kalmamıştı. Kefir ve su oranlarını sürekli değiştirerek altı kez pişirdim. Yazarın en azından benim aldığım tarifte bir kefiri var. Orijinalde, tamamen kaldırana kadar azalttığım büyük miktarda endüstriyel maya vardı. Yazar çavdar unu tohumladı. Ben de benimle mutlu bir şekilde bitirene kadar onunla başladım. Ve onu satın almak tamamen gerçekçi değil. Sonra her zaman mevcut olan undan pişirmeye karar verdim. Her şey yolunda gitti. Ekmek lezzetlidir, istenen sonucu elde etmeye değer. Önermek!

Celfh

Ve koku, oh, ne koku!
AngelaBunu asla tekrar etmeyeceğim ama en azından sergilere giderken, sanat eserlerini incelemek için sana hayran olacağım.

Svetlenki

ang-kayAnji, bu lezzetli ekmeğin tarifini paylaştığın için çok teşekkür ederim! Burada "ARTISAN" kelimesini ona kesinlikle uygulayabilirsiniz. Çünkü harika - soğanın tadı ve unun aromaları mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor. Küstahça geliyor ama öyle.

Genel olarak, tarifi Angela'ya çektim. Kızlar, herkese bu ekmeği pişirmesini şiddetle tavsiye ederim!

ang-kay

Alıntı: celfh

ne kokusu

Tatyana, Teşekkür ederim. Umarım bir gün kararını verir ve pişirirsin.

Alıntı: Svetlenki

Bir tarif için Angela'ya vurdum

Evet. O kadar övdüm ki karar verdim. Teşekkür ederim)
Çok güzel ekmeğin var Svetik.

Mersin

Angela, sadece böyle ekmeğe hayran ol!

ang-kay

Natasha, Teşekkür ederim.

Sneg6

ang-kay, Angela biraz ekmek pişirmek istiyor. Kimyon tohumu eklemek gerekli midir yoksa bir şeyi değiştirebilir misiniz? Onu sevme.

ang-kay

Olga, hiçbir şey eklemeniz gerekmez. Anason veya kişniş koyabilirsiniz.

Sneg6

Angela, Teşekkür ederim! Ben yapmaya gittim.

iren yıldızı

ang-kay, Angela,
Tarif elbette destansı. Aksine, epik kelimesinden. Okuyorsunuz ve en az iki gündür yapıldığını anlıyorsunuz. Hiç şüphem yok ki ekmeğin hem lezzetli hem de sağlıklı olduğu ortaya çıktı, ancak ZAMAN boşa harcandı !!! Lütfen bana pişirme zamanına göre düzeni söyleyin: ne zaman başlamak daha iyidir, 1. gün / sabah, akşam / saat kaçta, 2 günde nasıl pişirilir ... Şimdiden teşekkürler.

ang-kay

Irina, harcanan minimum aktif süre vardır. Bir saatten fazla değil. Karıştırın, ayarlayın ve iş yapın. Boş zamanınıza güvenerek zaman düzenini kendiniz seçmeniz gerekir. Her şey tarifte yazılıdır ve hesaplanması kolaydır.

Goncharenko

Biraz anlamadım, prova doğrudan kağıt üzerinde mi yoksa sepet içinde mi?

ang-kay

Goncharenkoönemli değil. Sevdiğin yerde.

Goncharenko

Harika ekmek, sadece harika. Uzun, soğuk bir fermantasyondan başka ne beklenebilir olsa da, her zaman süper