Jamie Oliver'dan kendi kendine mayalanan ekmek

[1 gün]

Jamie Oliver'dan kendi kendine mayalanan ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aşağıya bakınız

Pişirme metodu

• Ona böyle seslendim çünkü adı yok
• Bu tarif "Çıplak Şefle Mutlu Günler" adlı kitabında yayınlanmıştır (buna benzer bir şey).
• Tarifi İngilizce olarak araştırdım. ekmek sitesi, orada bir bayan paylaştı.
• Şöyle böyle.
• Bu işlem ilk başta altı gün sürecek, ancak daha sonra bir dahaki sefere her zaman bir başlangıç ​​testi parçası olacak.
• 1 gün: 500 gr organik çavdar ununu bir kapta yumuşak bir hamur yapmak için yeterli miktarda suyla karıştırın. Dışarı koy(işte sorum şu, bu bir cadde mi ne? Onu balkona çıkardım) Bir saat beklettikten sonra ılık bir yere getirin ve streç filmle örtün.
• 2. gün: Baloncuklanmaya başlayacak. Dokunmayın.
• 3 gün: Karışım fermente olmaya ve biraz gri renge dönmeye devam edecek. Bu noktada, bir tutam un ve karışımı ilk günkü kıvamına getirmek için yeterli miktarda su ekleyin. Örtün ve rahat bırakın.
• 4. gün: Dokunmayın.
• 5. gün, öğlen(şüphe öğlen, saatleri saymak öğlen vermez): Artık doğal mayayla dolu bir hamurunuz var. Ekmeğini yap. Başlangıç ​​için 1 kg güçlü un ekleyin, ardından ellerinize yapışmayan kalın, elastik bir hamur oluşturacak kadar su ekleyin. 5 dakika iyice karıştırın.
• ---
• Hamura tuz gibi katkı maddeleri eklemeden, üzerini örtmeden ve bir kenara ayırmadan ÖNCE, bir sonraki başlangıç ​​için 500 gr hamur ayırın, bir sonraki ekmeği yeniden pişirmek için bu hamur parçasına ihtiyaç duyulacaktır. günler vb.
• -----
• İsterseniz tuz ekleyin. Hamuru şekillendirin ve bir fincan veya kalıba koyun. 14 saat dinlendirin.
• 6. gün, sabah: Ekmeği önceden ısıtılmış fırında 190 C / 375 Fahrenheit / Gaz işaretine pişirin 5. Hamuru fincandan yavaşça alın ve fırın tepsisine koyun, ekmeğin üst kısmını kesin ve fırında pişirin 1 saat veya üzerine dokunulduğunda donuk sesin olmayacağı gevrek bir kabuk görünene kadar.
• Ekmeği soğuması için bir tel rafa yerleştirin.
• Dün bu hamuru yoğurdum ve büyülü dönüşümleri bekliyorum. Belki başka biri deneyecek.
• İlk baloncuklar zaten orada!

Benzer tarifler

Kendinden mayalı hamurlu tam tahıllı ekmek (Alexandra)

Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen) (Viki)

Tam tahıllı kendinden mayalı ekmek (durdurulmamış yöntem) (Alexandra)

Dün saat 9'da yoğurulduktan sonra hamur böyle görünüyordu:



Bugün böyle görünüyor, şimdi:


Gördüğünüz gibi, hamur mayalanıyor ve herhangi bir "maya" olmadan sürünüyor.

Akşam 2 gün. Ne yapacağımı bile bilmiyorum. Bir gecede hamurdan ayrılmak korkutucu. İsrail İngiltere değil, belki sıcak şartlarımızda süreç daha hızlı ilerliyor? Bu öğleden sonra gölgede hava +37 idi, çok sıcaktı. Hamur balkonda yani sokakta. Geceleri en az +20 С olacak

Aktif olarak gitgide daha yükseğe tırmandığı görülebilir.

Destana testle devam ediyorum.

Bu sabah hamur şuna benziyordu:


birkaç saat sonra şu hale geldi:


Üzerine un (buğday) ve biraz su ekledim, üzerini kapattım ve tekrar mayalanmaya bıraktım:

Vatandaşlar, burada yazdıklarımla ilgilenen var mı?

Çok ilginç! Bu temkoyunu takip ediyorum ve "canlı" hamurunuz için yumruklarımı tutuyorum.Son sonucu dört gözle bekliyorum

[Bello4ka]

Bello4ka , teşekkür. Ve sonra zaten kendi kendime konuştuğumu düşündüm

Ben de ilgileniyorum! Şimdi Kiev'de hava kadar sıcak. Ekmeği yarın sabah teslim etmem gerekecek.

Sadece 1 saat sonra hamur tencereden çıkmaya çalıştı (karıştırıcıdan çıktı):


Ve hamuru acilen daha büyük bir kaba koydum.Daha sonra fotoğrafta 5 litrelik bu bej kase olacak, hamuru evde bıraktım, burası daha soğuk, çünkü klima periyodik olarak çalışıyor.


Böyle giderse, 6. günde değil yarın ekmek pişirmem gerekecek.

Orijinal hamurun 3 bardağımdan karıştırıldığını söylemeliyim.

İlgi ile izlemek! Pekala, çok heyecan verici bir süreç

işte bir "realite şovu"!
Her şey çok adım adım! Harika !!!

Kendini sadece düşünmekten mutluluk duyar, su ve un, su ve un ve bu ayağa kalkar!
Saf çavdar pek sevmiyorum, içine sadece buğday unu karıştıracağım, bakalım ne olacak ve doğal mayasıyla ekmeğin tadı ne olacak.

[Çingene]

Çingene
Süper!!!!!
(y) Senin için iki yumruğumu tutuyorum !!! Tanrı korusun, USYO ne çıkar.
Sonra her şeyi fotoğraflarınıza göre pişireceğiz, her şey çok net. Ve bazen okursunuz, yaparsınız ve üzülürsünüz - nasıl görünmesi gerektiğini bilemezsiniz.
% 100 destekliyorum. İyi şanslar ve yeni fotoğraflar.

Kızlar, hepinize boyun eğiyorum !!!
Çingene, aferin !!
Ama bana bir şeyi açıklayın: Bütün bunları NE ZAMAN yapmayı başarırsınız? Hepiniz çalışmıyor musunuz? Kimsenin çocuğu yok mu?

Eve saat 20: 00'de geliyorum ve en fazla pamuklu yiyecekler atabiliyorum, böylece kahvaltıda ılık ekmekle kendimi şımartabileyim.

Henüz çocuk yok, ama göründüklerinde ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yok

Yemek tariflerimi ve mutfak geliştirmelerimi de düzenlemek istiyorum ama zaman yok

Peki nasıl idare ediyorsunuz?

[Irinalein]

Irinalein
Hey!
Ben de insanların tüm istismarlarına hayret ediyorum.
Şimdi işte oturuyorum ve bir tatil hayal ediyorum.
Yine de, ikinci kararnameden sonra işe gittiğimde, garip bir şekilde, çocuğumla evde oturduğumdan daha fazlasını yönetmeye başladım.
Hepimiz kahramanız, biraz daha fazla, biraz daha az ...

Eve saat 20: 00'de geliyorum ve en fazla pamuklu yiyecekler atabiliyorum, böylece kahvaltıda ılık ekmekle kendimi şımartabileyim.

İşte bak, şimdi senin için bir eylem planı yazacağım
Perşembe günü saat 20.00'de işten eve gelin, hamuru mayalayın. Cuma günü kaçmadan dolaşıyor. Cumartesi günü hamur zaten neşeli Ekmeği yoğurun ve Pazar günü pişirin.
---
İsrail'de Pazar ilk iş günüdür ve izin günleri neredeyse haftada bir, bir gün - Cumartesi'dir. Bu yüzden sabahtan akşama çalışanlar için daha da zor.

Duc biz İsrail değiliz!
Burada hava soğuk, şimdi 20 derece ve sonra güneşte tüylerim diken diken olmuş
Ve sonra, daha da soğuk olacağını söylüyorlar. Cumartesi +8
Üç gün boyunca hamur neşeli olmayacak.

Ama kesinlikle deneyeceğim! Eh, en azından bir değişiklik ve sonra göreceğiz

Duc, İsrail'in olmaması iyi, tarif İngiltere için tasarlandı. Öyleyse bütün hafta sakince çalışın ve hamurun sensiz mayalanmasına izin verin, öyle bir sıcaklıkta hiçbir yere kaçmayacaktır. Daha büyük konteyner ve her şey yolunda

[Çingene]

Çingene
Ve bugün ve hemen büyük bir hacimde teslimat yaparsanız?
Mantıklı mı yoksa küçük başlamalı mı?
Beni bu mayalı mayalı ekmekle çektin, çünkü kendine aynı sözü verdin - yeterince deney, AMA hayır, yapamam ve elim uzanıyor.
Tanrıya şükür, yarın kulübeden çocuklar ortaya çıkacak - kesinlikle daha fazla ekmek olacak ...

Ve başka bir istek (muhtemelen sadece benden değil) - mümkünse - tüm süreci yapmak için - fotoğraftaki ilk sonuçtan son sonuca. Bu gerçek?

[Çingene]

Çingene
Ve başka bir istek (muhtemelen sadece benden değil) - mümkünse - tüm süreci yapmak için - fotoğraftaki ilk sonuçtan son sonuca. Bu gerçek?

Sanırım gerçekten ilk olanlar zaten orada
Bana öyle geliyor ki, bir kerede çok yoğurur ve bir hafta fermente ederseniz, çok ekşi ekmek alırsınız. Hamurumun kokusunu alabilseydin ..
Bu yüzden başlangıç ​​hamuru yapılır. İçinde yeterince maya çoğalır çoğalmaz, onu zaten ekmeği yoğurmak için kullanabilirsiniz.
Evet, ilk ekmeğin de pek lezzetli olmayabileceğini düşünüyorum. Ama bu birincisi. Ardından, hazır bir başlangıç ​​hamuru ile her seferinde daha lezzetli ve lezzetli olmalıdır.

Yani bu aşamada, birkaç gün boyunca hazırlanan çavdar ekmeği mayasını (hamur, başlangıç) alırsınız, ileride un eklemeniz, hamuru ayırmanız ve ekmek pişirmeniz gerekir.Prensip aşağıdaki gibidir.
Doğru, çavdar ekşili çavdar ekmeği! Eski günlerde maya ve ekmek böyle hazırlanırdı. Hamurun bir kısmı ekmek için alınmış, bir kısmı sonraki mayaya bırakılmıştır.

İyi şanslar!

Hamur geldi:


4 yemek kaşığı ekmek unu ve 2 yemek kaşığı ekledim. tam buğday, artı ne kadar su aldı. Plastik bir torbaya koyup buzdolabına koyduğum 1/3 yoğurup ayırdım (hemen orada mayalanmaya başladı)
Havzada kalan bu:

Buna 1 çay kaşığı ekledim. tuz(yeterli olmadığı ortaya çıktı) ve 2 yemek kaşığı. l. zeytin. yağlar.
Hamuru kabarmaya ayarlayın. 1.5 saat sonra hamur yükseldi:


Hamuru yoğurup ikiye böldüm. Bir parça şu şekilde görünüyor (eziyorum):


Yükselmek için onları bardaklara koyun:

[ROM]

Evet, ROMah, bu yeni değil. Unutulmuş bir yaşlı

[ROM]

Evet, ROMah, bu yeni değil. Unutulmuş bir yaşlı

Göreyim seni!

İyi şanslar!

Bir saat sonra ekmek ikiye katlandı:


Buna baktığımda, yarına kadar fermente etmenin bir anlamı olmadığını düşündüm. Geç oluyordu ama pişirmeye karar verdim. Fırın + 190C ısıtıldı. Ve İngilizce'deki gibi. dil. tekerlekli patenler bunlardan birini önceden ısıtılmış bir kek kalıbına "nazikçe" döktü. "Nazikçe" işe yaramadı, ekmek dibe yapıştı ve sonunda düştü ve bir top gibi uçup gitti. Yapacak bir şey yoktu .. Yine de fırına koydum.

40 dakika sonra bu ilk ekmeği çıkardım:

Ama iki kat daha büyük olabilir ANCAK hiçbir şey, hatalardan ders alıyorlar. Kötü deneyim, çok deneyim

Harika görünüyor !!! ! Tadı nasıl?

[ilk]

Benim zevkime göre biraz yumuşak. Bir çay kaşığı tuz yeterli değildi, ama daha fazlasını koymaktan korkuyordum ... bütün bu "maya" benim için bir mucizeydi, onları tuzla öldürmekten korkuyordum. Şekeri unuttum ... Pekala, ekmeğin geri kalanı ekmek gibidir. Üzerine tereyağı sürüp tuz serpin, o zaman tam da
Genel olarak,% 100 alışveriş mayası olmadan yapabileceğiniz sonucuna varıyorum.
Evet ve Oliver'ın tarifi benim için değiştirilecek. Zaman ilk hamur 2 kat daha az, yani en fazla 3 gün (yazın) alır. Ve kesinlikle 14 saat ekmeğe dayanacak hiçbir şey yok! Maksimum 1-1,5 saat yeterlidir. Pişireceğiniz formda, hamuru hemen koymak daha iyidir, böylece daha sonra yaralanma olmaz, ekmek tavasını henüz tutamadım, ama yapmalıyım.
Öyleyse tavsiye. Ekmek evde kimse yokken yapılmalıdır ki kimse dikkatini dağıtmasın .. ve sessizce sakince sadece hamurla oynayın

Gecenin ikinci "somunu" bir "utanç" a dönüştü. Pişirdim .. ama göstermek bile istemiyorum

[Çingene]

Çok iyi! İşte en yaygın ekşi hamurun sonucu, çavdarın yanı sıra, gelecekteki ekmekler için "kalıcı" bir motor olduğu ortaya çıkıyor.
Çingeneve son prova hemen sepet (form) içinde ve ardından fırında yapılırsa, kırışmayacak ve düşmeyecek ve ikinci kez kaldırılmasına gerek kalmayacaktır.

Dertlerinize yürekten sevindim, ama ne kadar sevinç!

Neden utanç verici, hamur gereğinden fazla ekşi olmalı?

Neden utanç verici, hamur gereğinden fazla ekşi olmalı?

Ve ekşi ve bulanık. Şimdi onu formdan ayıramazsınız. Kazacağım ve kuşlara besleyeceğim

Ve ekşi ve bulanık. Şimdi onu formdan ayıramazsınız. Kazacağım ve kuşlara besleyeceğim

Görünüşe göre, sadece pişirmek için yeterince şey yapmanız veya alan izin veriyorsa fırına aynı anda iki tane koymanız gerekiyor.
Kuşların neden atılması gerekiyor, onları depolanmak üzere buzdolabına koyabilir ve bir sonraki ekşi maya için bir temel olarak bırakabilirler, sadece daha iyi hale gelir, zaten ekşi, daha da besler ve devam eder. Bunu kefir mayamdan biliyorum.
Bana öyle geliyor ki, şimdi böyle bir ekmeği bir kereden fazla pişireceksin!

Fotoğrafı daha önce görmedim.

Pardon, neden onun için bir cenaze töreni ayarlayıp, bunu kuşlar yemesine izin ver, pişir.

Bugün tatilin var! Ekmek çıktı! Yaşasın !!!!!!!!

[Yönetici]

Yönetici, muhtemelen konuyu dikkatlice okumadınız. Son yoğurma işleminden sonra hamur 3'e bölünür. Sonraki somunlar için bir parça buzdolabına konur. Ve kalan 2 parça pişirilir. Her şeyi tek parça yapmak mümkündü ama ben onu iki parçaya ayırdım. Deney uğruna, Oliver'ın tarifinde olduğu gibi ikinci bölümü sabaha kadar bıraktım.Kendinizden emin olmak ve forumdaki kişileri sonuç hakkında bilgilendirmek için

Sadece dün bir tatil diyebilirsin

[Çingene]

Çingene
İlk zaferiniz için tebrikler !!! Tamamen tatmin olmayabilirsiniz, ANCAK sonuç oradadır.
Öneriniz üzerine deneyeceğim, bugün yeterince zaman varsa yatmadan önce koyacağım. Anladığım kadarıyla üç gün senin için yeterli, ama korkarım St.Petersburg çoktan soğuk, bunu daha uzun süre yapmam gerekecek.
Bir kez daha, yapılan iş için çok teşekkürler, böyle adım adım bir tarifle çalışmak çok pahalı.

[loric]

Sana da teşekkürler loric... Mutlu baloncuklar!

Çavdardan elde edilen başlangıç ​​hamuru sorunsuz bir şekilde buğday hamuruna aktarılabilir, ardından buzdolabındaki başlangıç ​​parçasını hem çavdar hem de buğday gibi herhangi bir hamurda kullanabilirsiniz. Önemli olan iyi yaşamak ve dolaşmaktır.

[loric]

Sana da teşekkürler loric... Mutlu baloncuklar!

Çavdardan elde edilen başlangıç ​​hamuru sorunsuz bir şekilde buğday hamuruna aktarılabilir, ardından buzdolabındaki başlangıç ​​parçasını hem çavdar hem de buğday gibi herhangi bir hamur haline getirebilirsiniz. Önemli olan iyi yaşamak ve dolaşmaktır.

Saf buğday ekmeği için çavdar ekşi mayası kullandım, çok iyi.

Gerçek şu ki, sadece çavdar ile desteklenirse bir parça hamur çavdar olacaktır. Üzerine buğday ekmeği yoğrulursa bu buğday ekmeği 1/3 çavdar olur. Bu unutulmamalıdır, eğer kişi hiç çavdar tadı istemiyorsa, o zaman önceden sadece buğday unu eklenmeli ve hamur parçasını kademeli olarak bir buğday formuna aktarmalı, sonunda başlangıç ​​parçası bir buğday haline gelecektir.

Çingene,
Anlıyorum ki ilerleyen günlerde çavdar değil buğday unu eklemişsiniz. Yani?
Saf çavdar ekmeği için özel olarak 6 günlük bir süre verilmiş olabilir mi? Sonuçta, prova vb. İçin daha fazla zamana ihtiyacı var.

[Bora Bora]

Bora Boraher şey olabilir. Yine de tarifin soğuk İngiltere için olduğunu düşünme eğilimindeyim. Ve eğer düşünürseniz, çavdar çok ekşi ve buğdaydan daha hızlı ekşidir. Böylece 6 gün içinde çok kötü kokulu ve ekşi bir hamur elde edeceksiniz (gyy .. Etiyopya injera'yı hatırladım). Buğdayın var ve kokuyor evet .. Böyle bir hamura alışmalısın. Ama görünüşe göre sonraki somunlar daha az kokmalı, her halükarda öyle olmasını umuyorum. Göreceğiz.
Bu arada bir parça ikiye bölünebilir, biri buğday unu, diğeri çavdar ile desteklenir. Ve farklı ekmekler için hamurunuz olacak. İçinde
Bu durumu bir ekmek makinesine uyarlamaya çalışacağım. Ve o yaz tüm yıl boyunca burada değil ve kışın böyle bir hamuru elinizle yoğurup evde ayakta durmak gerçekçi değil, çok soğuk. Bu nedenle ekmekçi satın alındı.

[tam tahıllı]

Çingene,
Anlıyorum ki ilerleyen günlerde çavdar değil buğday unu eklemişsiniz. Yani?

güzel güzel. Sadece ilk üç bardak tam tahıllı Çavdar unu. Sonra buğday ekledim tam tahıl ve ekmek un.

Gerçek şu ki, sadece çavdar ile desteklenirse bir parça hamur çavdar olacaktır. Üzerine buğday ekmeği yoğrulursa bu buğday ekmeği 1/3 çavdar olur. Bu unutulmamalıdır, eğer kişi hiç çavdar tadı istemiyorsa, o zaman önceden sadece buğday unu eklenmeli ve hamur parçasını kademeli olarak bir buğday formuna aktarmalı, sonunda başlangıç ​​parçası bir buğday haline gelecektir.

Ekmek tarifime bakın "Orta asidik ekşi mayalı beyaz buğday ekmeği), içinde 2 1/4 fincan buğday unu için 1 fincan kefir çavdar ekşisi veriliyor. Ekmek harika, yüksek ve bariz tadı yoktu. Çavdar.

[Çingene]

Çingene, VEbVEsoğuk! Ekşi maya muhteşem görünüyor, özellikle tam burada... Harika tarif. Jamie her zamanki gibi yönetiyor
Ekmek çok güzel! İkincisi, sadece biraz güç kaybetti - biraz beslemek ve ocağa girmek gerekliydi.
Bu arada, saf buğday ekmeği için buğday unundan bahsetmişken ... Marş, buğday unu üzerinde uzun süre çalışmayacak, çavdar gerekiyor.
Tarif için teşekkürler

[Bu arada, saf buğday ekmeği için buğday unundan bahsetmişken ... Başlangıç, buğday unu üzerinde uzun süre çalışmayacak, çavdara ihtiyaç var.

Evet Lola, değil mi? Ve tam tahıl eklerseniz? O ekmek sitesinde insanların on yıllardır bu hamur parçasını çocuklarına ilettiklerini gösteren videolarla okudum. Muhtemelen orada çavdar yemiyorlar, sadece buğday yiyorlar. Bir bayan parçanın 70 yaşında olduğunu yazdı. Sverkov'un bu parçayı ona verecek vakti yoktu ve sadece bu işi onun için nasıl canlandıracağına dair tavsiye istedi.

[Çingene]

Çingene , 70 yaşında Cool! Ben alıntıdan anladığım bu! Süper! Görünüşe göre böyle bir başlangıç ​​var - sizi korusun!
Belki tam tahılla gerçekten işe yarayacak, ama sıradan buğdayla ... kendi deneyimlerime göre, patlasa bile sönüyor.
Biraz çavdar eklediğiniz anda, maya şişiyormuş gibi acele eder. Tabii ki, çok şey una bağlı.
Sır değilse, yetmiş yıllık ekşi mayayı nereden okuyabilirsiniz?

Lola, o bağlantıyı ben verdim, yine de beğendin
Şu anda pizza hakkında yeni bir video var.
Siteye gidin ve başlangıç ​​kültürü bölümüne gidin. Amca orada ananas teşvik ediyor, ama ananas suyunu şekersiz nereden alabilirim? Ve oradaki insanlar bu tarifi Oliver'dan tavsiye etti.
🔗
27 Ocak 2007
Terry @ 11:04:

Lola, yanılıyor olabilirim .. her zaman geçti. Görünüşe göre 70 yıl değil, ama daha az .. Büyükanne 79 yaşında öldü .. ve evlendiğinde fermente oldu (18? 20? Veya daha fazla yıl .. bilinmiyor).

[Çingene]

Çingene , Bunun bir tür yeni bağlantı olduğunu düşündüm.
50 yaşında bile, hala süper !!!

Ananasın yok mu?

Ananasın yok mu?

"Ananasımız yok!" İsrail "de ananaslar nerede? Ama tarihler var" Tıpkı "En çekici ve çekici" filmindeki gibi, otelde bir iş gezisindeyken olduğu gibi.
--------
Şimdi sevgili Arnautka'mı x \ n olacak şekilde yoğurdum. Bu başlangıç ​​hamurundan 100 gr koydum.

Bazen besliyorum, bunun yerine yerel çöp kedilerine bir içki veriyorum. Bu yüzden yeni aldıkları sosisleri yemiyorlar, kokluyorlar ve bırakıyorlar Ve bugün bu ilk kendi kendine mayalanan ekmeğin bir parçasını kediye fırlattım ve o çiğneyelim ve yine yedi. İçinde! Ama ekmek kuvvetli kvas kokuyor Bu arada, o otkovyrochny'yi atmadım, diye düşündüm, belki kvas ve kvas için yapabilirim, ne düşünüyorsun?

[Çingene]

Çingene ,

"Ananasımız yok!" İsrail "de ananaslar nerede? Ama tarihler var" Tıpkı "En çekici ve çekici" filmindeki gibi, otelde bir iş gezisindeyken olduğu gibi.

Ayrıca tarihlerde ekşi maya da yapabilirsiniz - çok çevik çıkıyor

Ve Rusya'da ananas var, sadece ananası ekşi maya için taciz etmek istemiyoruz.

Kvask ile ilginç fikir