Jamie Oliver'dan kendi kendine mayalanan ekmek

Rapor ediyorum. Arnautka fena bile pişirilmedi. Çatı daha da çatladı Ve koku güzel ve lezzetli. Boyut, kuru maya ile hemen hemen aynı, belki% 5 daha az veya belki bana öyle geldi. Doğru, itiraf etmeliyim, acelem vardı ve başlangıç ​​hamurunu soğuk bir kova x \ n'e fırlattım. Daha uzun 3 numaralı programı en az 3:30 saatinde seçtim

İlk kuru. maya (sıcak olarak kesin). 2,5 saat boyunca temel programda pişirildi.
İkincisi eski hamur üzerindedir (ertesi gün kesilir). 3 numaralı programda 3.5 saat pişirildi. Evde değildim ve muhtemelen bir buçuk saat veya daha fazla pişirdikten sonra fırına uzanmak zorunda kaldı.

Lola'ya:
Ekşi maya, çavdar unu olmadan iyi yaşar. Görünüşe göre herkes unu kıskanıyor. 2 farklı çeşit eklemeyi denedim ama ikisi de fırın diyor. Yerel unlarımızdan biri olan Mari, muhtemelen Moskova'da bulmak çok zor, diğeri (neredeyse her zaman kullanırım). Altay-Baba. Barnaulskaya. Bize Tmutarakan tarafından getirilirse, Moskova'da muhtemelen onu yqfnb yapmak mümkündür, bu yüzden onu ekliyorum ve mayalı mayalar çavdar ve bazen daha da iyi görünüyor.

[1 gün]

Merhaba! Bir ekmek makinesi aldım ve bu ilginç ve kullanışlı siteyi buldum bu tarife rastladım ve ekmeği daha önce pişirildiği gibi denemek istedim, ya da hemen hemen ... Hamuru yoğurdum ama emin değilim doğru kıvamda, 500 gram un için 800 ml su kullandım, hamur yumuşak çıktı, bir kaşıkla kolayca karıştırılıyor, ancak ondan akmıyor. Tarif hamur hakkında diyor, benim için sisli%)

1 gün: 500 gr organik çavdar ununu bir kapta yumuşak bir hamur yapmak için yeterli miktarda suyla karıştırın.

öyleyse bana yumuşak bir hamurun ne olduğunu, kıvamının ne olması gerektiğini veya 500 gram un üzerine ne kadar su dökülmesi gerektiğini söyleyebilir misiniz?

ve işte başka bir soru: o zaman testin kalan üçte biri nasıl kullanılır? sadece bir kilo un, su ekleyin, yoğurun, buzdolabında üçte birini ayırın ve 2 / 3'ten ekmek pişirin. Ve soğutulmuş kısım ne sıklıkla kullanılmalıdır? Bir hafta, iki, bir ay ekmek yapmazsan ona ne olacak?
Ben bir pastaneyim, pekala, acemi bir acemiyim, bu yüzden birçok soru var

p.s. bana postanın görüntülenmediğinden nasıl emin olacağımı söylemeyin, kayıt sırasında "postayı gizle" ye bir daw koyun, ancak mesajın karşısında sabun olan bir zarf var ... Ayarlarda iken düzenlemem ve bir var olmayan posta

Anastasia, teşekkürler sabunu tamir ettim gitmeyi düşünmedim

p.s. bana postanın görüntülenmediğinden nasıl emin olacağımı söylemeyin, kayıt sırasında "postayı gizle" ye bir daw koyun, ancak mesajın karşısında sabun olan bir zarf var ... Ayarlarda iken düzenlemem ve bir var olmayan posta

Size bu noktadan bahsedeceğim, ayarları düzenlememelisiniz ve var olmayan bir e-posta yazmamalısınız - "e-postayı gizle" onay kutusunu işaretlediyseniz, yalnızca siz göreceksiniz, diğerleri görmeyecektir. Profilinizden ayrılır ve foruma misafir olarak girerseniz, kendiniz göreceksiniz.

[Çingene]

Çingeneİlginç bir tarif buldunuz, ama saf çavdar ekmeği bundan elde edilebilir mi? Eklenmiş buğday unu yok.

[Çingene]

Çingeneİlginç bir tarif buldunuz, ama saf çavdar ekmeği bundan elde edilebilir mi? Eklenmiş buğday unu yok.

Saf çavdar yapmaya çalıştım. Çıkıyor
tarif yok. çünkü her şeyi "göze" yaptım.
Size yaklaşık bir tarif söyleyebilirim.
Vespers mayalı - bir buçuk bardak (artık bir litre kavanozda çalışmadığı için daha fazla eklemedim, yükselmek için yeri terk ediyorum ve ayrıca boşanma için mayayı bırakıyorum). Buzdolabından çıkarıp çavdar unu ve su ekliyorum ve pil üzerinde 2 saat dolaşıyor.

Ekşi mayayı kalıba döküyorum, sonra bir bardak su ve mısır yağı (ayçiçeği yemiyoruz, sanırım işe yarayacak). Unla uyuyakaldım. gözlük 2.5

bir çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker veya bal.

ve yoğurmaya ayarlayın (Hitachi ekmek makinem var, hamur yoğurma modunu ayarladım). hamurun parmağa yapışmaması için yoğurma işlemi sırasında un ekleyin.

Daha sonra, prova ile yoğurma işleminin tamamı gerçekleşecek. Ekmek yapımcısını kapatıyorum, topu ellerimle yuvarladım. Karıştırma bıçağını çıkardım, üstüne topu bir fırça ile suyla yağlayın (üstünü kurutmamak için). Formu bataryanın üzerine koyup nemli bir havluyla örtüyorum (böylece nem oluşsun).
Ve yaklaşık 2 kez sığmayana kadar öyle duruyor. 3-4 saat ayrılıyor (ve çıkış sırasında üstüne birkaç kez suyla bulaşıyorum) ve bazen daha fazla. Kalkar kalkmaz, formu dikkatlice ekmek makinesine koyun (böylece hamur düşmesin) ve kek pişirme modunu 1 saat 25 dakika ayarlayın. bu kadar.

Önemli olan, hamurun çok kalın olmaması, aksi takdirde yükselmeyeceğidir.
ekmek Lezzetli ama sert çıkıyor

Önemli olan, hamurun çok kalın olmaması, aksi takdirde yükselmeyeceğidir.
ekmek Lezzetli ama sert çıkıyor

Bu nedenle, ekmek sertleşir, buğday ekmeği tarafından yönlendirilirsiniz.

Çavdar hamuru için topuz çok daha yumuşak ve daha ince olmalı, parmaklara yapışmalıdır.

Ve bu yüzden yaklaşımın prensibi iyidir, başarılar dilerim

[Çingene]

Çingeneİlginç bir tarif buldunuz, ama saf çavdar ekmeği bundan elde edilebilir mi? Eklenmiş buğday unu yok.

ve tarifte buğday unu eklemeniz gerekiyor mu? güçlü unla ilgili bir şey var, ama bunun buğday anlamına geldiğini düşünmemiştim ...

ve tarifte buğday unu eklemeniz gerekiyor mu? güçlü unla ilgili bir şey var, ama bunun buğday anlamına geldiğini düşünmemiştim ...

Bu tarife göre (en başta) Çingene, çavdar ekşili ekmek yaptı, ancak hamur için buğday unu ilavesiyle.
Kendisi bunu 1.2 sayfada yazıyor.
Buğday-çavdar ekmeği, buğday ve çavdar unu oranına göre belirlenir.
Bu fotoğrafta iyi görülebilir.

Güçlü un, yüksek miktarda glüten (glüten) içeren ve aynı zamanda normal unlu mamuller ekleyen buğday unudur.

Un hakkında buradan bilgi edinin:

RUSYA'DA BUĞDAY unu. Türler, çeşitler, özellikler. (Yönetici)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Çeşitli tahıl ve tahıllardan elde edilen unların çeşitleri, çeşitleri ve özellikleri
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

ÇAVDAR UNU - çeşitleri, çeşitleri ve özellikleri.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Yönetici, evet, yazıyor, ancak saf çavdar ekmeğini sevmediğini, bu nedenle sadece buğday unu kullandığını yazdı. Bu yüzden çavdar da kullanabilirsin diye düşündüm ... ve sonra bu mayaya her bir kilo buğday unu katarsan ... yakında çavdar değil, tamamen buğday olacak, değil mi?

Fikir için teşekkürler!

Çavdar ekmeğini neredeyse tamamen pişirdim, biraz ekleyerek
soyulmuş buğday. Her şeyi gözümle yaptım, 4 günde maya elde edildi.
İnce çıktı, ben de onu tam anlamıyla una döktüm. Hiçbir katkı maddesi koymadım, sadece un, su, tuz ve biraz büyüyor. yağlar. Ekmek, bir çavdar tuğlası gibi tadı ve ufalandı.
Sevdiğim muhteşem kalın gevrek bir kabuk olduğu ortaya çıktı.
Biri bir salya çıktı, onu iki ekmeğe bölmek bana mal oldu. HP'nin tüm yüksekliği için değil. Fırında bir tur atmaya çalışmalıyız.

Hamur sıvı olduğu için sadece fırında pişirilir.

Size yardımcı oluyorsa, bu bilgilere bakın

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Uzun zamandır% 100 çavdar ekmeği pişirmek istedim. Kendinden mayalı ekmek tarifi çok ilgimi çekti. Denemeye karar verdim. Bir hafta önce 50.0 çavdar unu ve 100.0 su karıştırdım. Günde iki kez karıştırılır. İlk 2 gün hiçbir şey olmadı (apartman içindeki sıcaklık 19 derecedir). 3. günde kitle oldukça kuvvetli bir şekilde büyümeye başladı. 50.0 çavdar unu ve 100.0 su daha eklendi. Düzenli olarak karıştırılır. Ekşi maya kokusu oldukça hoş. Dün ekşi hamurun yarısını aldım, çavdar unu, su, tuz, bitkisel yağ, pizza modunda her şeyi yoğurdum (Panasonic SD-254). İlk pişirmeyi bir gazlı fırında geçirmeye karar verdim. Akşam ise hamuru bir çarşafın üzerine koyup gelmek üzere bıraktım. Sabah, hamurun önemli ölçüde büyüdüğünü ve klasik yuvarlak çavdar ekmeği şeklini aldığını keşfettim! Ardından 1 saat pişirme. Sonuç tek kelimeyle şaşırtıcı. Hem tadı hem de kokusu. Bu gerçekten çocukluğumdan hatırladığım O ekmek. Şimdi bir ekmek yapıcıda pişirerek aynısını elde etmeye çalışacağım.

Tebrikler
Ve fotoğraf nerede, yakışıklı adama bakmak istiyorum

Yakışıklı adamın 1 / 4'ü kaldı. Artık fotojenik değil. Bir dahaki sefere kesinlikle bir fotoğraf çekeceğim. Ancak bir ekmek yapımcısında pişirmek o kadar da değil. Yine de, belki çok istiyorum. Pişirme sürecinde çavdar ekmeğinin eşsiz aroması yoktur. Ve tadı oldukça iyi. Ve mükemmel bir şekilde pişirildi (Fransız ekmeği modunda pişirildi - T = 170).

Ancak bir ekmek yapımcısında pişirmek o kadar da değil.

Bir fırında pişirme sürecinin ve bir ekmek makinesinin kendisinin karşılaştırılamayacağını kastettim. Başlangıç ​​malzemesi uygun bir hamurdur - bir tarif, kıvam, üretim yöntemi.

Ve fotoğraf nerede, yakışıklı adama bakmak istiyorum:

ve biz de bir ekmek yapıcıdan maya almadan ekmek yapmayı çok isteriz!
sadece kuru ve taze ticari maya ile yapıyorlardı.

Her şeyi okudum, çok ilham aldım!
Muhtemelen gri ekmek, yarım buğday ve çavdar unu yapacağız.
Bu ekmeğe yulaf ezmesi, tohum ve baharat ekleyebilir misiniz?

ve daha fazla soru ortaya çıktı:
- henüz tam un alma fırsatımız yok. birinci sınıf buğday unu ve soyulmuş çavdar unu kullanıyoruz. ama buğday tohumu ve kepeği ayrı ayrı satın alabilirsiniz (ama kepeği gerçekten sevmiyorum, bana öyle geliyor - yulaf ezmesi sindirim için daha kötü değil, daha lezzetli ...). o zaman bütün unu taklit eden ve fermente eden bir karışım yapmak daha mı iyidir? Yoksa önce unu fermente edip sonra da pişirmeden önce ekmeğe herhangi bir şey eklemek mümkün mü? genel olarak bakteri ve kepek varlığı mayanın gelişimini nasıl etkiler?

- Ekmeğin tam ağırlığı bilinmiyorsa pişirme süresi nasıl hesaplanır? Fırınımız Delongy BDM 125'tir. 750 gr, 1 kg, 1,25 kg ekmeklik hazır programları mevcuttur. ancak her aşamanın zamanını değiştirebilirsiniz.
ekşi hamurun bir kısmını, yeni unu ve tüm katkı maddelerini fırına koyup daha sonra ekmeği yoğurup, ezip "yükseltmesini" sağlayabilir misiniz? (kaldırma modu - yaklaşık olarak bir pil gibi ocakta hafif bir ısınma vardır)
ve sonra pişirme süresini ne kadar ayarlayacaksınız? (yani nasıl hesaplanır?)
İlk ekşi mayalı ekmeğimi bozmaktan nefret ediyorum!

Önceden tembel olduğum bir şey, her gün ellerimle hamur yapıyorum ya da fırlatıp attım. Gerçekten bu kadar çok zaman nereden alınır? Evim burjuvalar lezzetli yemekler yemeyi sever. Ama birinci, ikinci ve iki veya üç salatayı öğle yemeğinde olmanın yanı sıra yapabilirim ve sonra hamuru yoğurabilirim. Ancak safra taşı olan insanlar için mayasız ekmek gereklidir ve her şey çok caziptir, zaten sahip olmadığım bir ekmek makinesinden ekmek gibi kokuyor.

Beni uyandırdığın için teşekkürler. Maaşımla dükkana koşmaya yemin ederim!

Bu arada, bu kavanozlara başlangıç ​​kültürleri, eklemeler de aldanmamak istiyorum, böylece kafanız karışabilir.
Nitekim, her tarifin kendine özgü un, su normları vardır. Onlarla nasıl başa çıkılır?
Haftada bir kez ekmek pişirirseniz, peki ya maya.
El ile yoğurmak, kovalarda çoğaltmak için ekmek üreticisi almadım ... Tayga'da yaşamıyoruz ...

Kısacası kafam karıştı ve kendim için en iyi seçeneği seçmedim.
Siyah ekmeği ekmenin daha kolay bir yolu olabilir mi?

Daha kolay bir yol, ekşi mayasız siyah pişirmektir. Forumda birçok tarif var. Ancak bu durumda klasik çavdar tadını alamayacağınızı unutmayın.

Bu arada, bu kavanozlara başlangıç ​​kültürleri, eklemeler de aldanmamak istiyorum, böylece kafanız karışabilir.
Nitekim, her tarifin kendine özgü un, su normları vardır. Onlarla nasıl başa çıkılır?
Haftada bir kez ekmek pişirirseniz, peki ya maya.
El ile yoğurmak, kovalarda çoğaltmak için ekmek üreticisi almadım ... Tayga'da yaşamıyoruz ...

Kısacası kafam karıştı ve kendim için en iyi seçeneği seçmedim.
Siyah ekmeği ekmenin daha kolay bir yolu olabilir mi?

Buraya gidin:

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Admin'den MK mayalı kalıplanmış buğday çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Buğday çöreği oluşumu. Yeni başlayanlar için ipuçları. Yönetici
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Ekmek yapımcısının buğday ve çavdar ekmeği fotoğraflarındaki çalışması (Panasonic 253)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Kızlar, neredeyse bir yıldır her türlü kişisel sebepten dolayı ekmek pişirmedim. Cevaplarda büyük bir boşluk var. Her şeyi tekrar okumak için zaman bulur bulmaz, herkese yavaşça cevap vereceğim. Teşekkür.

Ve hiç kimse pişirilmemiş ilk hamur parçasıyla ne yapacağına cevap vermedi.

Ve hiç kimse pişirilmemiş ilk hamur parçasıyla ne yapacağına cevap vermedi.

Bir sonraki pişirmeye kadar buzdolabına koyun. Sadece 500 gram çok fazla) 100-150 gram bırakıyorum. Daha sonra bu parçayı tüm malzemelere ekleyin (parçalar halinde unun üzerine atıyorum) 5-10 dakika yoğurun. Hamurdan tekrar 100-150 gram yırtıp buzdolabına koyun. Tereyağı, bal, tuz vb. Ekleyerek yoğurmaya devam edin. Mayalama. Unlu Mamüller.
Umarım yazar içeri girdiği için rahatsız değildir. eğer bir şey varsa, düzeltin.