En sevdiğim buğday-çavdar ekmeği ve fırın için "sonsuz" ekşi hamur

[poglazowa2011]

En sevdiğim buğday-çavdar ekmeği ve fırın için "sonsuz" ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu premium	490 g
Su	290 g
Sebze yağı	3-4 yemek kaşığı. l.
Toz şeker	20 gr.
İnce tuz	10 gr.

Pişirme metodu

• Bir aydır iki günde bir pişirdiğim en sevdiğim ekmeğin tarifini paylaşıyorum.
• Tarifi ... dan aldım poglazowa2011 - Kendim için değiştirdiğim "Çavdar ekşi hamurlu buğday ekmeği".
• Sonucun% 100 mükemmel tekrarlanabilirliğine sahip bir tarif sunuyorum.
• Tek seferde değil, benim tarafımdan pişirilen 15 kişiden, ekmek ne görünüşte ne de tadı farklı değildi!
• Bu yüzden buzdolabından "ebedi" maya 220 gr alıyoruz. ve HP kovasına koyun.
• 1,5 - 2 günden eski değilse beslemiyoruz. 2 saat oda sıcaklığına ısınmaya bırakın.
• Ardından su ekleyin ve iyice karıştırın.
• Sonra un, şeker ekleyin ve HP'yi "Temel" moda getirin. Döngü süreleri burada listelenmiştir
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...24125.0
• İlk partinin sonunda ve ikinci partinin çoğunda damla damla yağ ekleyin.
• Önceden bir havanda öğütülmüş kaya tuzu 5 dakika sonra eklenir. ikinci partinin başlangıcından sonra.
• Tüm karıştırma döngüsünü sürdürüyoruz.
• Son 10 saniyeden sonra hamuru masanın üzerine koyar, şekillendirir ve prova için göndeririz.
• İş parçasını 2 - 2,5 kez kaldırdıktan sonra, önceden 230 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
• ve fırında pişirin (pişirme sıcaklığını deneyiminize ve tercihinize göre ayarlayın).
• Ekmek tek kelimeyle harika, çok lezzetli ve kesinlikle ekşi.
• Çok ince, şaşırtıcı derecede lezzetli bir kabuk ile.
• Kırıntı inanılmaz - ipeksi, yumuşak bir şekilde "lastiksi" ve büyüleyici nemlidir.
• Afiyet olsun.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

bitmiş ekmeğin ağırlığı 940 gr.

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 7 saat. 30 dk.

Pişirme programı:

Basit mod

Bu sadece mükemmel bir ekmek !!!! Form ve tariften memnunum!
Tarif, anı, ne içindi ve neyle pişirildiğini göstermiyor? Bu sonucu elde etmek için bu çok önemlidir.
X / P'nin adını belirtin, herkesin farklı modları var gibi görünüyor.

[Rada-dms]

Rada-dms, Çalışmalarımın takdirine minnettarım, teşekkür ederim!
Böyle bir şeyin içinde kapaksız olarak buharda pişiriyor ve pişiriyordu.

X / P adını belirtin

Forumun her üyesinin teknolojiden sahip olduğu her şey takma adının altında belirtilmiştir.
"Teknik" kelimesine tıklayın.

ne denedin ve ne pişirdin? Bu, bu sonucu elde etmek için önemlidir.

Ne yazık ki sadece değil. O kadar basit değil, BÜYÜK BİR DEĞER ekşi maya kalitesine sahiptir!
Devam et, sana şans diliyorum.

[Gandalf]

Gandalf, Dördüncü yıldır maya pişiriyorum, kazan gibi mi? Görünüşe göre bana bir tane verdi! Orada bir kapak da kullanabilirsiniz, tava nasıl kullanılır !?

kapak bir tava gibi kullanılabilir

Oldukça doğru.

[Gandalf]

Gandalfama teknolojiye gelince, herkes gidip bakmayacak: kızım-evet: En az altı cihazım listede yok ve her şeyi oraya koymak istemiyorum!

ama teknoloji hakkında, herkes gidip görmeyecek

Bilmiyorum, forum kurallarına uyuyorum.
Ne yazık ki tezgah üstü fırının modelini belirlemek mümkün değil.
"Tekniğim" listesine eklemek anlamında.

Harika ekmek!

[Yuri]

Yuri, forumdaki ilk ekmek için tebrikler. Göreyim seni!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, tebrikleriniz için çok minnettarım, teşekkür ederim.

Evet, sadece bu tarifle değil, genel olarak IMHO teknolojisiyle ilgili olmasına rağmen önemli bir noktayı kaçırdım.
İşte "ince tuz" ile kastettiğim şey:
bu tuzu al
ve bir havanda öğütün

İnce "Ekstra" tuz kullanmanızı önermiyorum.

[Gandalf]

Gandalf, çok güzel ekmek çıktı! Lütfen bana SİZİN başlangıç ​​kültürünüzü nasıl oluşturduğunuzu söyleyin.

Yuri, kendiliğinden fermantasyon mayası var ... Ayarlama yapmadan "sonsuz" yerine kullanabilir miyim? Yoğunluk açısından farklı mı acaba?

[elenas]

SİZİN başlangıç ​​kültürünüzü nasıl yaparsınız?

elenas, burada verilen çok ayrıntılı bir açıklamaya göre yaptı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Kendiliğinden fermantasyon ekşi mayam var ... Ayar yapmadan "ebedi" yerine kullanabilir miyim?

EvgeniyaBunun hakkında hiçbir şey söyleyemem çünkü maya hakkında hiçbir şey bilmiyorum.

[Yuri]

Yuri, sadece başlangıçtaki nem içeriğini tarife ve HP'nizdeki ana mod için döngünüzün ne kadar sürdüğünü yazmanız yeterlidir.

Ayar yapmadan "ebedi" yerine kullanmak mümkün mü

Sahip olduğunuz herhangi bir ekşi maya ile ekmek pişirebilirsiniz. Un ve su için aynı nem veya düzeltme olması gereken tek şey. Ben de sonsuz ama tam buğdaydan fazla beslendim. Çavdara ihtiyacım olursa, benimkini alırım ve sadece birkaç kez çavdar unu ile fazla beslerim. Doğru yazmazsam belki birisi düzeltir.

[ang-kay]

ang-kay, yardım için teşekkürler.

Sadece tarifte başlatıcının nem içeriğini ve HP'nizdeki ana mod için döngünüzün ne kadar sürdüğünü yazmanız yeterlidir.

Ekşi hamur klasik su / un oranı yani 50/50 ile kullanılıyor, farklı bir oran kullansaydım mutlaka haber verirdim.
Döngü gelince, bu forumda belirtiliyor, işte burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...24125.0

Ekşi hamur, klasik su / un oranında, yani 50/50

Üzgünüm, ama bu senin için anlaşılabilir, çünkü onu bu maya ile pişirdin. Bunu bir tarifte yazmanın zor olmadığını düşünüyorum.

Döngü gelince, bu forumda belirtiliyor, işte burada

ve bağlantının aktif olmaması çok uygun değildir. Ayrıca döngünün 2 saat veya daha fazla olduğunu da yazabilirsiniz. Dırdır ettiğimi düşünmeyin, ancak ekmek pişirmeye ilk karar veren herkes için her şey çok net olmalı.

[ang-kay]

ang-kay, yorumlarınız gelecek için kesinlikle dikkate alınacaktır.
Benim için genel olarak tüm bunlar ilk defa çünkü tüm yorumlarınızı yazdığınızdan emin olun.
Sadece öğreniyorum, ilk adımlarımı atıyorum.
Başlangıçlarımı daha iyi anlamak için açık bir insanım, bağlantıya bakın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Daha fazla rahatlık için, tarifte bitkisel yağı gr olarak değiştirdim. st. l.
ve yoruma ek bilgiler ekledi ang-kay.

Hiçbir şey saklamadım, kullanılan malzemelerin bir fotoğrafını bile verdim.
En yaygın toz şekeri kullandım.

Mükemmel ekmek, şekil, kırıntı, kabuk - her şey harika!
Ve her zaman elinizin altında olan en yaygın bileşenlerin kullanıldığına sevindim ...

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkürler "nazik bir kelime ve kedi memnun."

[10,0]

Ve bir tane daha, bence önemli bir nokta.
Doğal ve ölçümler dahil her şeyde doğruluk ve hassasiyete bağlıyım.
Ben çok çirkindim
Buna göre tarifte verilen ölçümler 0.1 g hassasiyetle yapılmıştır.
Fotoğrafta onayladığım gibi, 10 gram ağırlığa ihtiyacınız varsa, o zaman tam olarak ölçüyorum 10,0 gr.
Tavsiyelerime uyup uymamak size kalmış.

Merhaba, ama tarife ne kadar çavdar unu koyacağımı görmedim. Ayrıca kapaklı mı yoksa kapaksız mı pişiriyorsunuz?

[Gandalf]

GandalfEkmeğin kalıpta kalması ne kadar sürer? (2-2,5 kata kadar artış)

[Evgeniya]

EvgeniyaYaklaşık 30-50 dakikam var.
Genelde herkesin farklı yolları olacaktır, hepsi koşullara bağlıdır.

Ekmek harika çıktı! - yemyeşil, elma kokusuyla! Ve bu, soğuk marş motorunu HP'ye koymama ve 2 saat ısınmasını beklemememe rağmen, hemen Temel modu açtım. Çok teşekkürler !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Çok mutluyum!
Tarifimi kullandığınız için teşekkürler!

İşte bu ekmeği HP modu FRANSIZCA zamanlayıcıda (+2 saat) pişirme deneyimim, yüksek un. derece + un 2 derece (1: 1). Mükemmel sonuç!

[Evgeniya]

Evgeniya, harika sonuç!
Harika, yaratıcı çalışmanızı yapmaya devam edin, bunda iyisiniz.

Çok güzel ekmek! Yer imlerine ekleyeceğim. Yura, söyle bana, ilk 10-15 dakika buharla pişirir misin? kapağın altında buhar verir mi?

[Alyona]

Alyona, buharsız fırınlama yok. (uzun sessizlik için özür dilerim, foruma yeni girdim)

Güzel gün! Tarifinize göre pişmiş ekmek
Çatı biraz patladı. ...
Çok lezzetli kokuyor, soğuyor))))
İşte biraz ekmek. ..


Tarif için teşekkürler! !!

[Yuri]

Yuri, buğday-çavdar ekmeği ve tarif çavdar unu miktarını göstermiyor veya sadece ekşi mayada mı var?

Yuri, tarif için çok teşekkür ederim! Zaten altı aydır üzerine ekmek pişiriyorum. Her zaman harika bir sonuç.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, sadece ekşi mayada.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, tarifimi kullandığınız için teşekkürler! Senin de beğenmen çok hoş!

Merhaba. Harika tarif. Ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğreniyorum. Ona yükselmesi için biraz verdim, ama yine de çok lezzetli oldu. Sadece bir nedenden ötürü bir yandan yana yırtıldı. Çok teşekkür ederim.