Pirene tunol

Pirene tunol

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Buğday unu	288 g
Çekirdekli çavdar unu	100 gram
Buğday ekşi mayası% 100	175 g
Tuz	8,8 g
Sıkılmış maya	6,3 g
Su	250 g

Pişirme metodu

• Ekşi hamur, 23 ° C - 24 ° C'de bir tazeleme ve 6 saatlik fermantasyon ile hazırlanır)
• 12.0 proteinli buğday unu "Predportovaya" kullanılır. Çavdar ekmedim, bu yüzden soyulmuş çavdarı iki kez ince bir elekten eledim. Maya 3g'ye düşürüldü, güçlü preslenmiş maya Lux'ım var.
• Planet mikserde hamur yoğurma: 3 dak. ilk hızda 6 dak. İkincisinde.
• Hamur biraz yapışkandır.
• Fermantasyon süresi - oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika. 30 dakika sonra. hamur çekildi, gerildi ve katlandı.
• Onu bir top haline getirdim ve 10 dakika ön prova yaptım.
• .
• Bir enfiye kutusu oluşturan taraklı yuvarlak bir somun oluşturdu. Bunu yapmak için önce hamur bir top halinde toplanır, ardından 1/3 oranında 0,5 cm açılarak yağ veya un ile hafifçe yağlanarak ana hamurun üzerine atılır. Dikiş aşağı gelecek şekilde prova sepetinde istiflenir. Bol un serpmeyin, kalırsa pişmiş ekmeğin içinde un izleri kalır ki bu pek hoş değildir.
• Son prova - 1 saat.
• İki şekilde pişirilir. İlk önce bir toprak tavada bir çanın altında pişirmeye çalıştım. Ekmek, vizörde iyi bir açıklıkla çok kabarık çıktı, ancak hem üstte hem de yanlarda sürekli kustu. Sonunda, fırının üstü açık bir ocak üzerinde olması gerektiği sonucuna vardım. Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın, büyük bir tavaya 1/2 su bardağı su dökün ve ekmeği taşa koyun. 10 dakika sonra, buhar çıkarıldı ve ekmeği 220 ° C'de ve son 15 dakika alttan ısıtma ile konveksiyonda pişirildi. Tarakın yanmasını önlemek için üzerini folyo ile kapladım.
• Bu kesimde aldığınız ekmek türüdür:
• 
• Dergi ekmek tarifi 🔗... Ünlü Fransız girişimci, birkaç yemek kitabının yazarı, fırıncılık sanatında büyük bir yenilikçi olan G. Lenotre'ye ait. Ve Boris'e tarifleri cömertçe paylaştığı için çok teşekkürler.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Ekmeğin kompozisyonda çok basit olduğunu söylemeliyim. Her şeyden önce, tabii ki orijinal kalıplama ilginizi çekebilir. Ama tadına baktığınızda ne kadar kokulu ve lezzetli olduğuna şaşırıyorsunuz. Sadelikte gerçekten gerçek mükemmellik. Ve iyi olan şey, kesinlikle her şeye uyar. Balla bulaşmış taze bir kabuk, daha lezzetli hayal edemezsiniz. Sandviçler ve akşam yemekleri için iyi.
Sağlığınıza pişirin!

Vay canına, ne muhteşem bir ekmek! Bağlamda çok baştan çıkarıcı. Teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim, sadece mayasız - henüz onunla arkadaş değilim ...

Marina, teşekkürler! Mayayla arkadaş değilseniz, hamurun üzerine koyun veya daha iyisi eski hamurun üzerine koyun, aynı zamanda iyi olacaktır.

Güzel ekmek. Hamur üzerinde denemeliyiz.

Yakışıklı !! Ve kırıntı cezbedici !!

Teşekkürler kızlar, pişirin pişman olmayacaksınız.

Mmmm, ne güzel!
Yer imlerine eklerim ve pişirmek ZORUNDADIR!

[Vasilisa]

Vasilisa, ne kadar yakışıklı bir adam !!! Ve kesim!

[lemusik]

lemusikLena, pişir, izlenimlerini paylaş.

Bükülme Marisha, teşekkürler, kalıplama şöyle: pişirme sırasında kendini dağıtıyor.

Vasilisa merhaba, çoktan pişirdim! Söylenecek şey sadece bir mucizedir. Böyle basit bir kompozisyon ve inanılmaz bir sonuç !!!!!!!!!!! muhtemelen ekilmiş undan. Yürümeye ve onu koklamaya devam ettim, nasıl koktuğunu
Açtım gerçekten değil, yağla yağlamadım, gösterebilirsin

Bir şey olursa sileceğim.
iyi ekilen için özür dilerim, çok azım kaldı

Oh, ne güzel bir şapkan var! Galya, neden açılmadığını düşünüyorsun? Bence harika
Hiç tohumlanmış unum yok, bu yüzden soyulmuş unu pişirdim, daha önce iki kez ince bir elekle eledim, dedikleri gibi: ondan ne elde ettik ve pişirin. Ayrıca yağla yağlamadım. Birkaç aydır pişiriyorum, ama sadece şimdi koydum, bir davlumbazın altında pişirmeye çalıştım ve sonunda ocakta pişirene kadar sürekli kustum. Hala vizörle çalışmam gerekiyor ama ekmek gerçekten lezzetli, bu yüzden birden fazla pişireceğim, pratik yapacağım.
Fotoğraflar için teşekkürler, hiçbir şeyin kaldırılmasına gerek yok, performansınızda ekmeği görmekten çok memnunum. Sen iyi bir adamsın, harika ekmek pişiriyorsun

Vasilisa hangi elekle ekiyorsun? Her şeyin elendiğini görebiliyorum. ama açılmadı, orada dilden bir şerit görüyorsunuz, fotoğrafta hiçbir şey yok, ama hayatta orantısızlık ortaya çıktı, ama her şey ona affedilebilir, bu ekmek !!!!!!!! !!! o mükemmel.
Vasilisa, övgü için teşekkürler, çok memnunum

Galya, çok ince naylon ağlı bir elek. Bu tür durumlar için özel olarak saklıyorum ve yani bir tane var, orada ağ daha büyük ve her şey içinden geçiyor. Ekmeğimize bakıyoruz ve eksiklikler buluyoruz ve yabancı sitelere bakıyorsunuz genellikle çok kusurlu ekmeğe (hafifçe söylemek gerekirse), ama bunun rustik bir ekmek olması ne kadar zevkli, tabiri caizse, rustik, el yapımı ...

Ekmek yakışıklı !! muhteşem bir gülümsemeyle !!!! : girl_claping: Teşekkür ederim !!!! Tarifi kesinlikle kullanacağım !!!!

[Lomarga]

Lomarga Sağlığınıza pişirin! Mutlu pastalar! Ekmeği sevdiğime sevindim.