Buğday çavdar ekmeği "Mercimek tanesi"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
çavdar ekşi mayası% 100 hidrasyon	200 g
Su	200 g
Balkabağı Püresi	100 gram
kuru maya	1 g
tuz	1.5 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l.
buğday unu 1 sınıf	300 gram
Çavdar unu	100 gram
sebze yağı	1 yemek kaşığı. kaşık
malt	1 yemek kaşığı. kaşık
filizlenmiş tane mercimek + susam	50 gr.

Pişirme metodu

Yağ, mercimek ve tuz dışındaki tüm malzemeler yoğurma makinesine gönderilir ve 2-1 hızda 5 dakika yoğurulur.
Filizlenmiş mercimek ve susam kullanmaya karar verdim. Kaynaklarda bulduğum gibi, en kullanışlı olanı fide uzunluğu 3-4 milimetre olan tahıllardır.
Dürüst olmak gerekirse, bu gıda için tahılları ilk kez filizlendiriyordum, bu yüzden yanlış bir şeyler olabilir. Ama tahıllar filizlendi.
Yoğurulmuş hamura tahıl (öğütmeyin), yağ ve tuz ekleyin. Taneler hamur üzerinde eşit dağılıncaya kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve 2 saat bekletin. Bir saat sonra hamuru gerin - katlayın. Bir saat sonra tekrar gereriz, katlarız. Ve hamuru bir gecede buzdolabına gönderiyoruz.
Yoğurduktan sonra hamur
ilk katlamadan sonra:
ikinci katlamadan sonra:
Buzdolabında geçen bir geceden sonra. Ve buzdolabından sonra hamurun yapısı:
Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir saat ısınmasını bekleyin. Sonra hamuru iyice yoğurun (çok uysaldır) ve yuvarlak bir somun oluşturun. Un serpin ve uzunlamasına derin bir kesim yapın. İki katına çıkana kadar mesafeye izin verin. Kesik iyi açılacak ve pişirme sırasında daha da açılacaktır.
İlk 15 dakika 220 derecede buharla pişirin. Hazırlığı bir sıcaklık probu ile kontrol ediyoruz.
Kesici:

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat + bir gecede fermantasyon

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmek lezzetlidir. Mercimek tanelerini bilinçli olarak bütün bıraktım, kesinlikle yumuşak ve hoş, tatlı, cevizimsi bir tada sahip. Ayrıca çok kullanışlıdırlar:
Filizlenmiş mercimek taneleri iyi bir protein (35 mg / 100 g), karbonhidrat ve lif kaynağıdır.

Potasyum (1500 mg / 100 gr), kalsiyum (83 mg / 100 gr), magnezyum (380 mg / 100 gr'a kadar), demir (7 mg / 100 gr), çinko (5 mg / 100 gr'a kadar) içerir, selenyum (0,06 mg / 100 g), bor, flor, silikon, kükürt, manganez (1,3 mg / 100 g), bakır, molibden.

Tohumlar B1, B3, B5, biotin, B6, folik asit içerir.

Mercimek tohumları filizlendiğinde B1, B6 vitaminleri, biotin, folik asit içeriği önemli ölçüde artar.

Çimlenme sırasında C vitamini miktarı 2.83'ten 64.41 mg / 100g'ye yükselir.

Bu bitkinin tohum çimlenme sürecindeki toplam antioksidan (CCA) içeriği 2,1 kat artarak beşinci günde 90 mg / 100 g'a ulaşır.

Bu da mercimek filizlerini sonbahar-kış döneminde grip ve soğuk algınlığının önlenmesinde vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor.

Hematopoezi teşvik edin, hemoglobin düzeyini artırın.