Ekşi mayalı Norveç buğday-çavdar ekmeği

Ekşi mayalı Norveç buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Buzdolabı marş	50 gram
Su	200 g
Buğday unu 1c	200 g
Hamur:
Hamur	herşey
Sebze yağı	40 g
Buğday unu 1c	400 g
Çavdar unu	250 g
Tuz	15 g
Siyah maltoz pekmezi	80 g
Süt tozu	15 g
kimyon	Hamur başına 9 g + 1 saat. l. serpmek için
Serum (su)	250 g

Pişirme metodu

• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve 28 ° C'de 12 saat bekletin.
• Hamur için tüm malzemeleri hamura ekleyin, yumuşak hamuru 10 dakika yoğurun. 28-30C'de 1 saat bekletin.
• Daha sonra hamuru yoğurun, şekillendirin, su ile nemlendirin ve çepeçevre kimyon tohumlarını yuvarlayın. * Hamuru yağlanmış kalıba koyun ve 28-30 ° C'de 2-2,5 kat artıncaya kadar bekletin. Kesin zaman, mayanın gücüne bağlıdır. 2 saatimi aldı.
• İlk 20 dakika 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır.
• Pişirdim Programlanabilir Sana Akıllı Ekmek
• Hamur için ılık suyu bir marş ile karıştırın, un ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. bir kova HP'ye dökün, camla örtün.
• # 7 12 saat 32C T2 programını kurun.
• Hamur için tüm malzemeleri hamura ekledim. Gözlüklerle kaplı.
• 3. programı kur
• Sıcaklık eşitleme 0
• Yoğurma No. 1 10dk 3
• Yükseliş No. 1 60dak 32C
• Yoğurma No. 2 3 dak P2
• Yükseliş # 2 2h. 32C
• Pişirme 20dk 210C
• 40 dakika 170C
• 2 yoğurduktan sonra hamuru çıkardım, yuvarladım, 5 dakika beklettim. Bu sırada omuz bıçaklarını çıkardı, kepçeyi yıkadı ve sildi, yapışmaz gresle bulaştı. Hamurdan bir rulo yaptım, kimyon tohumlarına * yuvarladım ve HP'ye geri verdim. Bardaklarla kaplı, pişirmeden önce bardakları çıkarın.
• Bitmiş ekmeği kapalı HP'de 15 dakika bıraktım. Sonra onu kovadan çıkardım.
• 
• 
• Yine çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı. Sadece çok, çok, hatta eklenecek hiçbir şey yok. Ekmekten, mayadan ve fırından memnunum.)))
• * Tohum serpme prosedürü atlanabilir, ne kadar uğraşıp bastırsam da, ekmek soğuduktan sonra hepsi düştü.

Not

Bu ekşi mayam var:

En basit şerbetçiotu mayası (marika33)



"Ekmek Yapma Makinesi. 350 Yeni Tarif" kitabından bir tarife dayanmaktadır.

Ksyusha, başka bir sanat eseri! Güzel, kırmızı bir kabuk ve biraz kırıntı - hepsi aynı, tekdüze deliklere sahip. Harika bir manzara!

Teşekkür ederim. Marish. : gül: Ekmekler başarılı olduğunda ben de mutluyum!

Ksyusha, süper! Onuda istiyorum. Çok aktif bir mayam var - buğday (Asya'dan yeniden doğdu). Pişirmeye çalışacağım. Her şeyin HP ile yapılabilmesi çok büyüleyicidir. Sadece Panasonic'imde en çok dans etmen gerekiyor. Şey, hiçbir şey, biz buna alışkın değiliz. Tarif için teşekkürler Ksyusha! Pişireceğim!

[Lyudochka]

Lyudochka, Teşekkür ederim! Yeni tatlara hayran olmaktan asla vazgeçmedim !!! : girl_wink: Bundan şüphem bile yok senin tarafından bu işe yarayacak!

Teşekkürler Ksyusha! Her zaman tariflerine göre başarılı olurum. Yani bunu gözleriniz kapalı olarak yapabilirsiniz!

Ta lan .. tariflere göre .. işte böyle!

böyle birinin elinde!

Evet, kalemler iyi!
Şimdi tarifi yeniden okudum. Yine de fırında pişireceğim çünkü Panas'ımdaki sıcaklığı azaltamıyorum. Dahası, fırına çoktan adapte oldum.

Ellerinden bahsediyorum !!!

Düşüyorum çünkü böyle bir fırsat var. Ayrıca, bu kadar büyük bir tempera ayarlama fırsatı var. Onu gerçekte ne götürdüğü için. Panasonic fırınlamasında ne tür bir tempera olduğunu bilmiyorum, yine de deneyebilirsiniz. Ve fırında, bu sadece daha öngörülebilir bir sonuç.

Ellerinden bahsediyorum !!!

Panasonic fırınlamasında ne tür bir tempera olduğunu bilmiyorum, yine de deneyebilirsiniz. Ve fırında, bu sadece daha öngörülebilir bir sonuçtur.

ama sıcaklığı bilmiyorum - talimat yok. Önce fırında sonra da HP'de deneyeceğim.

İyi şanslar!

[Ksyusha]

Ksyusha, ekmek çok güzel, sadece şeklini sormak istedim, sonra ekmek makinesinin içinde ne olduğunu gördüm. Ve fırın için bana sadece alçak formlar geldi, belki bu öyle değil mi?
Ekmeğin ağırlığı nedir? Belki görmedim?

[yat Limanı]

Ve fırın için bana sadece alçak formlar geldi, belki bu öyle değil mi?

yat Limanı, şimdi oturup 1.5 litrelik düşük formumun tarifini yeniden hesaplıyorum. Tüm malzemelerin ağırlığının 2 / 5'ini almanız gerektiği ortaya çıktı.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkürler, herhangi bir şekli kullanabilirsiniz (düşük, yüksek). Ekmek hemen tartılmadı, yaklaşık 1,3 kg. 3,7 litre hacimli oluşturun.

Fırın için şu formlarım var:

🔗

Onlar için 400 gr undan yapılmış bir hamur kullanıyorum.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, teşekkürler, benimkine güveneceğim.
Herkes fırın için çalkalanıyor ama benim uygun bir şeklim yok, uzun boylu ve tuğladan yapılmış ekmek istiyorum.

Ksyusha, şekil düşük değil mi?

uzun ve tuğla

Genel olarak, L7 şekli uzun bir tuğla için bir klasiktir.

🔗

ve şekil düşük değil mi?

Hangisi? Önce ne gösterdin? Evet. o kısa. Profile bak, ondan çok ekmeğim var.

İşte bu, hamuru ben koydum!

3,7 litre hacimli oluşturun.

Bu, sadece 1.5L formuma uyacağı anlamına gelir. Belki gereğinden biraz daha az. ama eğer bir şey olursa, bir parça hamur alacağım.

Ksyusha, hacim hazırlıktan pişmiş ekmeğe kaç kat artıyor?

Ksyusha, teşekkürler, çalışıyorum.

Bu, sadece 1.5L formuma uyacağı anlamına gelir.

Sorun değil, kenara kadar büyüyen benim ... ve ekmek daha düşük.

Ksyusha, hacim hazırlıktan pişmiş ekmeğe kaç kat artıyor?

3 litreye çıkarıyorum. Kovanın üzerinde bir resim var. Bu şerit fotoğrafta görülebilir. Gerisi pişirme sırasında yükselir. İş parçası bir yerlerde 2,5 kat, belki biraz daha fazla artırıldı. Bu benim pişirmeden ÖNCE hazırlığı ve muhtemelen bitmiş ekmeğe yaklaşık 4 kez yazıyorum.

Teşekkür ederim Ksyusha, her şeyi anladım. yarın ekmeğini yiyeceğiz ... Yoksa yemeyeceğiz ... Takım elbise nasıl gidecek!

İyi şanslar. bak, önceki yazıyı bitirdim.

Evet, okuyun! Teşekkürler Ksyusha! Yarına kadar !

Birbirine bağlı üç formum var, fırında pişirmek çok uygun. Somunlar hacimli, ancak çok hafif. Hamur 4 seferde bir yükselir.
Ama fırın akıllıca. Hemen 180-200 derece veririm, sonra 130'a düşürürüm ve o daha fazlasını verir. Ekmek pişirilirken dışarı çıkamıyorum, dinliyorum ve bakıyorum gaz nasıl gidiyor. Ve sürekli geri çeviriyorum. Eski bir soba vardı, fırın iyi çalıştı ama yenisini aldı - bir çeşit çöp.

Hamur 4 seferde bir yükselir.

Evet benimki de öyle. Ve çoğu gazlı fırın hakkında şikayet ediyor. ayarlanması zor.

[Ksyusha]

Ksyushave pekmez yoksa, ne değiştirmeli veya onsuz pişirebilir misin?

[Ksyusha]

Ksyusha, ekmek için teşekkürler, çok güzel çıktı! Ayrıca iki buçuk kat artış bekliyorum, bazen üç, bu ilginç, ekmek düşmüyor mu ?!
marika33, Marina, ben de fırınla ​​çalışıyorum, anahtarla çalışıyorum. Soğuk fırına koyup pişirmeye alıştım.

[Irina.]

ve pekmez yoksa neyin değiştirileceği

Irina., teorik olarak - sıvı bal. ideal olarak karanlık. Tatlılık hakkında bilmediğim tek şey, tatlım daha tatlı olacak. Sadece şeker üzerindeyse, hamurun kıvamının izlenmesi ve biraz sıvı eklenmesi gerekecektir. Hamur yumuşak olmalı, kepçenin dibine yayılmalıdır.

ekmek aşağı inmiyor mu?

Oksana, Teşekkür ederim! Soruyor musun yoksa ifade mi ediyorsun? Ekmek yeterince uzaktaysa (durmamışsa), o zaman aşağı inmeyecektir. Sıcaklık da önemlidir. Fırında daha yüksektir. standart CP'ye göre çavdar ekmeği için önemlidir. HP'mde, tem-ra. fırında olduğu gibi, bu yüzden bu onun avantajlarından biridir.

Fırınla ​​da çalışıyorum, anahtarla çalışıyorum.

İlginç olan Oksana, eski fırında gaz beslemesini normal tutuyor, ancak yenisinde ayarlanan sıcaklığı sürekli tutmuyor, ancak artırıyor. Muayene sırasında ustanın dikkatini çekmek istiyorum. Belki orada bir şey ayarlanabilir?

Ksyusha, hayranım ve seviniyorum, güzel! Ve şerbetçiotlu ilk ekmeğim hiçbir şekilde işe yaramayacak. Ama bekliyorum ve gerçekten umuyorum! Ksyusha, zeki kız! Seninle gurur duyuyorum!

[Ksyusha]

Ksyusha, lezzetli ekmek, kırıntı sadece büyüleyici, sadece burnunuzu içine gömmek, nefes almak ve YEMEK istiyorsunuz !!!

Ve ekmeğin bir fotoğrafını tam kesilmiş olarak görebilirsiniz, aksi takdirde alt kısımdaki ekmeğin başarısız olduğu ve bu nedenle kesildiği anlaşılıyor.
Tarife anason ekmeği ile baktım ve aynı eğilim var.
HP muhtemelen iyi çalışmıyor.

Ksyusha, başardım! Harika ekmek çıktı! Güzel kokulu, gevrek kabuk! Sadece düşük. Hayır, harika kalktı! Her şey kesinlikle tarifte belirttiğiniz zamana göredir. Ama benim formum için, malzemelerin ağırlığının 2 / 5'ini değil, en azından yarısını almak gerekiyordu. Ya da biraz daha. O zaman daha uzun olacaktı. Ama bunların hepsi saçmalık - bir dahaki sefere normun 3 / 5'ini yapacağım ve yüksek ekmek olacak. Ve böylece iş parçam formun alt kısmına bile zar zor dağılmıştı.
Her şeyi tarife göre yaptım. Sadece kimyon yerine kişniş tohumu aldım (onu çok seviyorum). Ve pekmez yerine, aynı miktarda bal (pekmezim yok). Tarifin ve zamanın doğruluğuna şaşırdım - bir tren gibi, her şey programa uygun - dakika başına dakika, gram başına gram.
Bazı maceralar olmadan olmaz. Ekmek pişirirken 25 dakika sonra ışıklar kapatıldı. Fırını açmadım ama ekmeği tamamen soğuyana kadar içinde bıraktım. Ve şimdi biraz kızarmış.
Ksenia, tarif için teşekkürler! Fırında birkaç kez daha çalıştıracağım ve sonra HP ile deneyeceğim.

[Gandalf]

Ve tam kesilmiş bir ekmeğin fotoğrafını görebilirsiniz,

Gandalftariflerime gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim. Kesimi göremezsiniz, ekmek kısmen yenir, gerisi donar. Benim kesintilerimi yakından takip edersen, tam olarak büyüdüğünü görmeliydin. Bir makro veya genel bir bakış açısı gösterme arzusuna bağlı olarak nasıl ve neyi fotoğraflayacağıma kendim karar veriyorum.

Ksyusha, tüm fotoğraflarınız çok profesyonelce yapılmış, onlara bakmak bir zevk.
Aslında, kesiğin her iki taraftan dik açıyla açıkça görülebilmesi için özel olarak yapıldığını düşündüm. İnceleme maksimumdur. Doğru açıyı nasıl seçeceğimi hiç bilmiyorum. Ve tüm fotoğraflara süper sahipsin.

[Lyudochka]

Lyudochka, harika ekmek çıktı !! Ve hiçbir şey düşük değil. Kırıntı çok lezzetli! Benimkinden biraz daha hafif, ama bal kullandığını yazdın. Ve tatlılık açısından, bu kadar miktarda bal normal mi?

Nina, Olyateşekkürler kızlar! Ekmeğin tadı gerçekten hoşuma gitti!

Ve ilk şerbetçi otu ekmeğim hiçbir şekilde işe yaramayacak.

Ninailk ekmeğim de bütün gün rafa kaldırıldı. Ve sonra buzdolabındaki maya kendi kendine harekete geçti ve sonraki tüm olanlar zaten iyiydi. Belki seninki de düşünceli.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, harika ekmek çıktı! Ve hiçbir şey düşük değil. Kırıntı çok lezzetli! Benimkinden biraz daha hafif, ama bal kullandığını yazdın. Bu miktarlardaki bal tatlılıkta normal midir?

Ksyusha, bu tarif için teşekkürler! Evet, daha hafif bir kırıntı var. Ve balım hafif. Ve tatlılık açısından çok iyi çıktı. Yemek yediğimizde, kocama balın buraya ne kadar uyduğunu bile söyledim. Aromatik ve hoş tatlılık. Ama bu pekmezi nereden alacağınızı düşünmelisiniz.

Ksyusha, tüm fotoğraflarınız çok profesyonelce çekilmiş.

marika33Ayrıca Ksyusha'nın resimlerine de her zaman hayranım. Burada benim için kırıntıyı tüm gözeneklerin görünür olması için fotoğraflamak için gün içinde dışarı çıkmanız gerekiyor. Ve böylece, elektrikli aydınlatmada hiçbir şey yapamam - gözenekler tek bir düzlemde birleşir.

[marika33]

marika33Marinochka, teşekkür ederim!

Luda, teşekkür ederim!

Ama bu pekmezi nereden alacağınızı düşünmelisiniz.

Bal kullan ve burada ekmek için sadece pekmez alıyorum: 🔗

ve burada ekmek için sadece pekmez alıyorum: 🔗

Bal ile pişirmeyi tercih ederim. Aksi takdirde, köyümden İnternet mağazalarına başvurmam hiç de uygun değil.

esessno!

Vay canına, ne kadar anında her şey kendini gösterdi.

Ksyusha, ekmeğin büyüleyici!
Sorularım var:
Çavdar ekşi mayasıyla pişirebilir miyim?
Maltoz ve karamel pekmezi var. Hangisi doğrudur?
Bir somunun ağırlığı nedir?

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim! Elbette çavdar ekşi hamurunu pişirebilirsiniz, sadece çavdar ve buğday unu oranını sayın. Bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 1,3 kg'dır. Maltoz şurubu.

Teşekkür ederim! Pişireceğim, rapor edeceğim.

Ksyusha lütfen söyle bana ama 9 gramlık hamurda ihtiyaç duyulan kimyon bütün mü? Önce bir tavada kurutulmalı ve doğranmalı mı? Ekmeğini pişirmek istiyorum. Teşekkür ederim.