Buğday çavdar ekmeği

Buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA
ekşi maya (şerbetçiotum var)	25 g
hw. un	130 g
Su	240 g
HAMUR
buğday unu. 1sort	270 g
tereyağı, tereyağı	10 g
tuz	8 g
bal	10 g
süt tozu	7 g

Pişirme metodu

• Akşamları hamuru yoğurun. 25 gr ekşi mayaya 240 gr ılık su ve 130 gr çavdar unu ekleyin. Hamurdaki su tarife göre tam olarak gider, bu nedenle bu seçenek denir - dolgu olmadan, yani hamur yoğururken artık su eklenmez. Hamur, oda sıcaklığında 10-13 saat bekletilir.
• Sabah, hamur kabarcıklıdır.
• Hamuru yoğur. Tüm malzemeleri bir defada ekliyorum, sadece biraz un eklemiyorum, gerektiği kadar yoğururken katıyorum. Bana 270 gram alıyor, ama un farklı, bu yüzden hepsini aynı anda dökmemelisin. Hamur oldukça yoğun olacak, ellerinizden iyice yapıştığı anı yakalamalısınız, ancak unla da tıkamayın.
• Sıcak bir yerde bir saatlik prova yaptıktan sonra fark edilir, ancak fazla büyümeyecektir.
• Şimdi hamuru şekillendirip yağlanmış bir şekilde koyuyoruz, kalıbın kenarlarına kadar büyüyene kadar ılık bir yere gönderiyoruz (L7 formum var). Sıcak bir yerde 1.5 saatimi alıyor.
• Önceden ısıtılmış 220-240 gr'a gönderiyoruz. fırın. İlk 15-20 dakika. ısıyı düşürmeyin, 200 gr'a düşürün .. Toplam pişirme süresi 40-45 dakikadır ama tabii ki fırında ve isteğinize göre (az ya da çok kızartılmış) izlemeniz gerekir.
• 
• Kalıplama sırasında kalan hava - delikler görülebilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 tuğlalı çörek

Not

Uzun zamandır fırın için buğday-çavdar tarifimi arıyordum. Bir şeyi sevdim, pek bir şey değil. Kırıntı özelliğinde tadı olan bir şey eklemek veya çıkarmak istedim. Bu yüzden tercihlerime göre ekmek yapmaya karar verdim. Un oranı - bir tariften, hamur hazırlama ilkesi - diğerinden, bal, tuz ve süt tozu miktarı - tercihlerinize göre. Prefabrik ekmek budur. Şimdi hafta sonları pişiriyorum, sonuçtan memnunum.

Bu hamuru ekmek yapımcısında yoğurmamalısın, onun için çok sıkı olacak. Yaklaşık 8 dakika elle yoğuruyorum, çok fazla yoğurmanıza gerek yok. Hamur kolayca ellerden yapışır, heykel gibi bir kütleyi andırır, bu da sevdiğim şeydir. Kazıyıcı yok, yağlı ellere gerek yok, her şey çok kolay.

Güzel ekmek. Tereyağlı bir kabuk alabilir miyim?
Şerbetçi otu hayal ederken, iyi şerbetçiotu değil.

[Tatyana]

Tatyana, Evet lütfen! Açgözlü değilim. Aslında bence farklı bir başlangıç ​​ama belki biraz farklı bir tat ... belki daha da iyi, herkes gibi. Asitliğin olmaması ve tepkiselliği için atlamayı severim. Her ne kadar hafif bir ekşilik bazen acıtmaz.

ve sabaha kadar hamuru nerede tutacağız?

[Elena]

Elena, Oda sıcaklığında. Onu mutfaktaki masanın üzerine bırakıyorum.

[Ludmila]

Ludmila, ekmek 🔗
"Körfez yok" tarifinin adı nasıl anlaşılır?

[Ludmila]

Ludmilave çavdar ekşi mayasında ortaya çıkacak mı?

Üzüm mayası ile pişiriyorum, bu tarifi de denemek istiyorum.

[Albina]

Albina, körfezsiz - tarife göre tüm suyun bir hamur içinde olduğu anlamına gelir. hamur yoğurulurken su ilave edilmez.
Elena, benim şerbetçiotu mayam sadece çavdar. Ebedi çavdar ile ilgileniyorsanız, bu ekmeği üzerine ben pişirmedim. Kullandığınız herhangi bir ekşi mayayı, beğendiğiniz ekmeğin tadını kullanabileceğinizi düşünüyorum. Tek şey, prova biraz artabilir, ancak kesin olarak bilemiyorum, mayanın hızı herkes için farklı. Ve belki biraz ekşi, bu ekmeğin içinde, bana öyle geliyor, acıtmayacak.

Cumartesi 11 Şub 2017 11:09 Eklendi

Nikusyatabii ki dene, nasıl olduğunu sonra yaz.

[Ludmila]

Ludmila, bana ekşi hamurlu hamur işleri hayranı, tarif çok güzel görünüyordu. "Sonsuz" kelimesini kullanıyorum ve kesinlikle deneyeceğim.
Teşekkür ederim!!!

[Natasha]

Natasha, rica ederim! Umarım ekmeğin tadını çıkarırsınız!

Umarım ekmeğin tadını çıkarırsınız!

Ben bile şüphem yok.

[Luda]

körfezsiz - tarife göre tüm suyun hamur içinde olduğu anlamına gelir. hamur yoğurulurken su ilave edilmez.

Luda, tarif adı yanlış
Önce doldurmadan, doldurmadan yorumlarda ... Tarifin adını okurken ilk tepki, belki pişirme sırasında palete su dökülmez?

Adından "koysuz" kelimesini alıp tarifin kendisinde neyle ilgili olduğu hakkında ayrıntılı bir yorum yapmak daha kolay, hatta bu noktayı vurgulayabilirsiniz.

[Tatyana]

Tatyana, belki haklı değilim elbette, ama ismin yanlış olduğunu sanmıyorum. Kısaca tarifin teknolojisi hakkında - hamurlu ve körfezsiz - bir fikir verir. Bu kavramı bilmeyenler için tarifte bir açıklama veriliyor ve aslında onunla başlıyor.

Kısaca tarifin teknolojisi hakkında bir fikir veriyor - hamurlu ve körfezsiz.

Hiçbir şey vermez Ayrıca içeri girip körfez / tamamlama hakkında bilgi almak, bunun bir ve aynı olduğu ortaya çıktı.
Ve nasıl doğru çağrılması gerektiği, tam olarak "pişirme teknolojisi" alırsak ve yazılmamışsa. Ama insanlara ekmeği doğru pişirmeyi öğreteceksek, öyle olmalı

Yazarın sünger hamur teknolojileri, forumda yeterince var

[Tatyana]

Tatyana"körfez" kelimesi, "körfezsiz" kavramı - benim tarafımdan icat edilmedi. Kimseye hiçbir şey öğretmeyeceğim. Ben de her zaman öğrenecek bir şeyim var ki bunu sürekli yapıyorum. Kimin ilgilendiğini sormak zor değil. İlginç değil - kimse zorlamıyor.
Adından kaldırdım. Artık kel, hiçbir şeyden bahsetmiyor. Bu ekmeğin herhangi bir "adı" yok.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Şerbetçiotu ve diğerleri vardı. Hop, hepsinden daha değerlidir. Özellikle içinde ekmeğin tepkiselliğini ve havadarlığını beğendim))

[Tatyana]

Tatyana, şerbetçiotu dışında, sonsuz bir tanesine sahiptim. sonsuza sadece bir ekmeği severim. Ve zıplamadaki her şeyi seviyorum. Gerçekten reaktif, başka bir başlangıç ​​kültürünü denemedim. Planlarda vardı ama bir şekilde ortadan kayboldu. Evet ve bir tane daha yetiştirmeye gerek yok, eğer her şey bu kadar basitse, idamında, bakımında ve ekmek çok mutluysa.
Mayamı nasıl yönettiğimi buraya yazdım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 sonrası 9. Çok basit (basitleştirmeyi seviyorum)
Şerbetçiotlarıyla ilgili bir sorun var. İnternet eczanesinden 2 paket (her biri 30g) sipariş ediyorum., 1 litre başına 10g ise uzun bir süre için yeterli. almak.

Lyudmila, ekmeğini gerçekten beğendim. Ve bir şerbetçiotu mayası başlatmaya karar verdim. Eskiden sonsuz çavdar yemiştim ama benim için çok asitliydi. Bir şerbetçiotu lapası yapacağım ve sonra ekmeğini pişireceğim.

[Elena]

Elena, Nazik sözlerin için teşekkür ederim! Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürünün yetiştirilmesi ve bakımı kolaydır. Her 1-2 haftada bir yenilenirken ekmek her zaman başarılı olur. Evet ve buzdolabında yaşıyor, güçlük yok.

Kızlar, "ebedi" yi azarlamayın ... Onunla da, eğer uygun şekilde ilgilenirseniz, sorun yok. "Ebedi" olanlarım - beyaz ve siyah - üçüncü yıldır hatasız yaşıyorlar.

[Natasha]

Natasha, kimse onu azarlamaz. Ayrıca her gün yenilediğimde ebedi ekmeği de sevdim. Ama çok fazla ekmek yemiyoruz ve fazlalığı atmak için elim kalkmıyor çünkü şerbetçiotu şahsen benim için daha uygun. Ve bu yüzden farklı mayalar hakkında okudum, oda sıcaklığında geldiklerinde ekmekler çok güzel kokuyor, ama bu benim seçeneğim değil. Bu defalarca yandı. Sonsuza dair gerçekten sevdiğim tek kişi o.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ama yine, mayayı oda sıcaklığında tutup günde 2 kez pişirsem, maya daha hızlı ve lezzet açısından daha ilginç hale gelirdi.
Kolaylık, iş, özenle ilerliyorum ... Basit, kullanışlı, kullanışlı istiyorum. bunun gibi bir şey. Herkes kendileri için en iyi seçeneği bulur.

[Ludmila]

Ludmila, Ekşi mayayı yaklaşık beş günde bir besliyorum.
Üstelik sadece 25 ml ekliyorum. su ve 25 gr un. Herşey! Neredeyse hiç bankaya gelmiyor. Orada sadece 2 cm seviyem var.Küçük bir cildi saklıyorum, bu yüzden onu asla atmak zorunda kalmadım.

[Natasha]

Natasha, Daha az sıklıkta beslenmeye ve daha küçük bir hacim tutmaya çalıştım, bir şekilde benim için işe yaramadı. Buzdolabımdaki buğday, ikinci yemlemede zaten güç kaybediyordu. Belki ekşi mayada güçlü bakteri ve maya vardır, ama ben şanssızdım. Yine de, başladığım şey ebediydi ve ekşi mayalı ekmek hakkındaki ilk olumlu izlenimim tam olarak ebedi olarak ortaya çıktı. Sonra ondan atladım ve pişiriyorum. Bir şekilde umut yoktu, yine sonsuz oldu, sonra sevdiğim tarifi buldum. Hop ortaya çıktı, tekrar hop'a geçti. Ebediyette durmadım, çünkü zevkte hala bir farklılık var. Ben bile beğendim. Bu kadar hafif algılanabilen "sevimsiz" bir koku ve ekşi görünmüyor, ama tatsız tadı değil. Ama çocuklarım bundan hoşlanmadı, yemelerine rağmen sevinmediler ... somunlar hiç o kadar sıcak değildi. sonra sıçramalarla ve sınırlarla pişirmeye başladı. Belki sonsuz buğdayım olsaydı, o zaman sorun olmazdı, ama buzdolabında yaşamayı reddetti ve günde 2 kez beslenmek arzusu yok. Sadeliği nedeniyle şerbetçiotu ile "yumuşak" bir ilişki geliştirdim ve her türlü pişirme için uygun. ve somunlar genellikle lezzetlidir. Önceden, somunlara tamamen kayıtsızdım, ama şimdi figür için korkuyorum. Ayrıca ekşi mayayı da, ekşisiz olduğu gibi test etme düşüncesi vardı, ama ellerim asla ona ulaşmadı.

[Ludmila]

Ludmila, neyse ki benim leavenlerim, buzdolabının sakinlerine minnettar oldu. asitleştirme ve kaprisli olmayın.
Ve ekmek ihtişamdan memnun. Ev halkı bu ekşi hamurların tadına, yani ekşiliğe hemen aşık oldu. Kasıtlı olarak ekşilikten (soda) kurtulduğum tek bir ekmek var - bunlar Roma chirioli.
Genel olarak, adalet adına şunu söylemeliyim - KAÇ KADARIZ, BU KADAR GÖREV YAPIYORUZ. Bu nedenle DİĞER hakkındaki bilgileri her zaman ilgi ve saygıyla kabul ediyorum. Ben hiçbir şekilde "ebedi" olanı dayatmaya ve kullanmaya çalışmıyorum. Seçim yapmanın güzelliği bu.
Yeni başlayanları denemek istediğim bir zaman olmayacağını bile garanti edemem. Bunun üzerinde duruyoruz))))

[Natasha]

Natasha,