Fırında demlenmiş buğday çavdar ekmeği

[6]

Fırında demlenmiş buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Çavdar mayası	30 g
Tam tahıllı çavdar unu	125 g
Su	85 g
Kaynak:
Tam tahıllı buğday unu	50 gram
Çavdar fermente malt	25 g
Su t = + 100 ° С	195 ml
Hamur:
Tam tahıllı buğday unu	300 gram
Tüm mayalı	~ 235 g
Bütün demleme	~ 265 g
Tuz	8 g
Su	100 ml

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​kültürünü karıştırın, üzerini kapatın ve bekletin 6 t = + sıcaklığında saat 30-35 ° C
• Un ve maltı ayrı bir kapta karıştırın ve üzerine kaynar su dökün.
• Örtün ve iki saat ılık bırakın (t = ~ + 60 ° C).
• Hamur için yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• Bitmiş hamuru hafifçe yağlanmış bir tabağa aktarın.
• Örtün ve dolaşmaya bırakın 1,5 yaklaşık + derece sıcaklıkta saat 30 ° C
• Hamuru ıslak bir tahtaya koyun, ıslak ellerle dikdörtgen bir parça oluşturun ve ekmek tavasına aktarın.
• Folyo ile örtün ve beklemeye bırakın 1 saat.
• Pişirmek 60 t = + önceden ısıtılmış fırında dakika 200 ° C
• Fırından çıkarmadan önce ekmeğin üzerine su serpin.
• Geleneksel olarak, bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
• 
• Lezzetli, hoş kokulu ekmek ve yapımı oldukça basit.
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Benzer tarifler

Çavdar-buğday muhallebi ekmeği (dogsertan)

Ekşi mayalı çavdar muhallebi ekmeği (HP) (Arka)

Panasonic 2502 tarif kitabından muhallebi çavdar (SerValeri)

Tarifinizi yer imlerine ekledim, kesinlikle yakında deneyeceğim! Teşekkür!

[AKSİYOM]

Çok güzel ekmek! Evet ve fotoğraflar o kadar büyük ki, tüm delikler gözenekler görünüyor. Gözeneklilik ekmeğin tüm yüksekliği boyunca iyidir - sadece ekmek kırıntısının nasıl olması gerektiğine dair görsel bir yardım!

AKSİYOM, TEŞEKKÜR! Her zaman olduğu gibi, doğrudan hedefe bir atış!

Böyle bir güzellikten geçemedim - çok iştah açıcı görünüyor !!!
Çavdar unu ile pişirmeyi hiç denemedim ...
Ve bir çeşit gözeneklilik - sadece bir klasik!

[AKSİYOM]

AKSİYOM Tek kelimeyle ne toplama ne de çıkarma - KLASİK.

[kedi Kadın]

Tarifinizi yer imlerine kaydettim, kesinlikle yakında deneyeceğim! Teşekkür!

kedi Kadın, Merhaba!
Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.
Kesinlikle başaracaksınız - burada karmaşık bir şey yok (olgun çavdar ekşisi varsa) ...
Sana şans diliyorum!

Çok güzel ekmek! Evet ve fotoğraflar o kadar büyük ki, tüm delikler gözenekler görünüyor. Gözeneklilik ekmeğin tüm yüksekliği boyunca iyidir - sadece ekmek kırıntısının nasıl olması gerektiğine dair görsel bir yardım!

AKSİYOM, TEŞEKKÜR! Her zaman olduğu gibi, doğrudan hedefe atış!

Size sağlık, Yönetici!
TEŞEKKÜR Bu ekmeği takdir ettiğiniz için çok büyük! 🔗
Ve tarifi yerleştirme sorunundan şüphe ettim - Yönetici fark etti, takdir etti, sonra her şey yolunda! 🔗

[MariS]

Böyle bir güzellikten geçemedim - çok iştah açıcı görünüyor !!!
Çavdar unu ile pişirmeyi hiç denemedim ...
Ve bir çeşit gözeneklilik - sadece bir klasik!

MariS, Merhaba!

Çok teşekkür ederim!
Muhallebi ekmeği harika kokuyor ... iyi, çok harika.
🔗

AKSİYOM Tek kelimeyle ne toplama ne de çıkarma - KLASİK.

İyi akşamlar, Barbariscka!

Değerlendirmeniz için size minnettarım! 🔗

Eklemeye zorlanmış, çavdar ekşi mayası için kullanılır - iki kez tazelenmiş - başlangıç Peter Reinhart'tan hafif başlangıç
Tarif burada görüntülendi:

🔗

Güzel ekmek için teşekkürler! Güzel bir çavdar ekşi mayası var, başarısız olmadan tekrarlayacağım!

ve kimse onu şerbetçiotu maya üzerinde denemedi ???

Merhaba ben yeniyim! Mayalı ekmek pişirmeye çalışıyorum. Konuyla ilgili bir soru sorabilirsiniz: Tarif, ekşi mayanın 6 saat içinde hazır olduğunu gösteriyor mu, yoksa buzdolabından 6 saat sonra savunulan hazır, (olgun) bir ekşi mayanız var mı? Teşekkür.

Bu tam olarak aradığım şeydi. Yarın HP'm ve ben bu tarife göre çalışacağız! Harika ekmek için çok teşekkürler! Basit ve zevkli!

Ancak, tüm tarifleriniz gibi ... Çiftlikten sonra içeri girdim ve mayasız tüm tariflerinizi inceledim ... ve yarın için ihtiyacım olanı buldum! Teşekkür ederim !!!!

[Gal-lina]

... tarifte ekşi mayanın 6 saat içinde hazır olduğu yazıyor, yoksa buzdolabından 6 saat sonra korunmuş hazır, (olgun) bir ekşi maya var mıydı?

Gal-linamerhaba ve forumumuza hoş geldiniz!
Yazılıdır:
Leaven:
Çavdar ekşi mayası 30 gr
Tam tahıllı çavdar unu 125 g
Su 85 g
- bu, 30 gr olgun ekşi mayayı alıp bu miktarda su ve unu besledikten sonra 6 saat ılık (30 - 35 ° C'de) ve bu ekmek tarifi için gereken miktar ve kalınlığa sahip oldukları anlamına gelir.
Ve bir şey daha - buzdolabından "olgunlaşmış maya" çıkaramıyorsunuz. Buzdolabından çıkardığımıza genellikle "başlangıç" denir. Biz onu besleyene ve olgun bir mayaya dönüşmesi için zaman verene kadar pişirmeye uygun değildir.
Sana iyi şanslar!

Öyleyse, paylaşıyorum ... bana öyle geliyor ki, kesinlikle övünecek bir şey yok ...

Tarife göre ekmek yaptım .... ama hatalar vardı: 1. Maya geceden sabaha ısınıyordu ve yoğurma zamanına kadar "yoğun saati" çoktan düşmüştü 2. Malt demlendi ve tutuldu 2 , ancak 60 derecede 1.5 saat sonra, sonuna kadar soğumaya izin vermedi ve oda sıcaklığının üzerinde ılık partiye girdi. 3. Ve korkunç bir kusur ... ... tuzu koymayı unuttum ...

Süreç:
HP'de hamuru yoğurdum, spatula ile yardım ettim ... ıslak ellerle çıkardım, kepçeyi HP için yıkadım ve kepçeyi yağla yağladım, sonra bana çok küçük görünen pastayı koydum kovam ve suyla bulaştırdı ...


Yaklaşık 4 saat ayrıldım, 1,5 kat yükseldi kesin, daha fazla beklememeye karar verdim ve piştim ... çatımız patladı, ama kesileri düşündüm ama yapmadım ... Şimdi yatıyor, dinleniyor, soğuyor ... Üzülüyorum ama umarım içi daha güzel olur ... ama tuz olmadan tadı kesinlikle farklı olacak ... o zaman kırıntıyı paylaşacağım ...


Bir sonraki griyi şekillendireceğim ...

Şey ... vaktinden önce üzüldüm))) Ekmek harika ... kırıntı gözenekli, orta derecede nemli ve unutulmuş tuz olmasaydı, sadece bir peri masalı olurdu

Tarifinizi tekrar tekrarladım ... ama tarifi 2 ile çarptım))) HP'de büyük bir kova var ...

İşte olanlar ...

Dolu ... Kişniş toplarını hamura duvara yapıştırdım ... bu benim cetvelim)


Sona yükseldi


1.5 saat pişirdim ve aldığım bu



Tarif için tekrar teşekkürler, çok lezzetli ekmek ... seninki kadar burun deliği olmasa da ...

[AKSİYOM]

AKSİYOM, ekmeğin tıpkı erken çocuklukta yediğim bir "gri tuğla" gibi ve hala özlüyorum. Bunu bizimle uzun zamandır yapmadılar. Kendin pişirmenin büyük bir cazibesi var ve bir maya bile var, bu doğru, buğday ...

Bana neyi yanlış yaptığını söyle. Hamuru yoğurdum ve saf çavdar gibi yapışkan. Belki de her zamanki tam tahıl yerine yazımının kullanıldığı gerçeğinden dolayı?