Çekirdekli tam tahıllı çavdar ekmeği

Çekirdekli tam tahıllı çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un karışımı:
Tam tahıllı çavdar (duvar kağıdı) unu	120g.
Kepekli un	120g.
Soyulmuş çavdar unu	54g.
Hamur:
Çavdar başlangıç ​​kültürü,% 100 nem	24g.
Un karışımı (yukarıya bakın)	136g.
Su	136g.
Islatılmış keten tohumu:
Keten tohumu, kalsine edilmiş	20g.
Su	40g.
Hamur:
Tüm hamur
Un karışımının geri kalanı
Buğday unu, c. itibaren.	120g.
Kuru hazır maya	1 gr. (1/4 çay kaşığı)
Bal	1 çay kaşığı
Tuz	6d.
Sebze yağı	1-1.5 çay kaşığı
Su	140-145 ml
Ay çekirdeği	77g.
Serpmek için - bir avuç tohum

Pişirme metodu

• 1. Üç çeşit unu karıştırın, eleyin.
• 2. Hamur için: Başlangıç ​​çubuğunu ılık suyla çırpın, un karışımını ekleyin, bir film ile sıkın ve 12 saat / gece boyunca mayalanmaya bırakın.
• 3. Keten tohumunu kuru bir tavada birkaç dakika kalsine edin, "ateşlenmeye" başlar, oda sıcaklığında su dökülür ve en az 2 saat bekletilir (hamurla yapabilirsiniz).
• 4. Yağ, tuz ve tohumlar dışındaki tüm malzemeleri bir mikser kasesine veya HP'ye koyun. Hamuru yoğur. "Hamur" programında KhP'de yoğurdum.
• Tüm un hamurla karıştırıldığında yağ 5-6 dakikada ilave edildi.
• 10. dakikada tuz ve tohum ekledim, ardından HP'yi 5 dakika daha yoğurmaya verdim ve HP'yi kapattım.
• Hamur çok yapışkandır.
• 5. Fermantasyon - 1 - 1.5 saat.
• Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye aktarabilir, üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yere koyabilirsiniz.
• Hamuru KhP'de bıraktım ve periyodik olarak fırını "Pişirme" programında 30 saniye ısıttım. (Zamanında kapatmayı unutmayın! Pişecek!)
• 6. Hamuru bir spatula ve spatula kullanarak bitkisel yağ ile yağlanmış masanın üzerine dökün. Biraz gerin ve bir "kitap" haline getirin veya bir rulo ile yuvarlayın. Ama düzgünce, hafifçe esnetilerek katlanır.
• Yağlanmış bir formda yerleştirin.
• Tohumları ekmeğin üzerine serpin ve iyice hamurun içine bastırın.
• 7. Son prova - 1 saat veya 26-30 * С sıcaklıkta 1,5 kat artana kadar.
• 8. 210 ° C'de 45-50 dakika pişirme. Bu arada! Soğuk fırına koydum, teşekkürler Vasilisa-Barbariska!
• Ve işte kesim:

Hazırlık zamanı:

Hamur için 12 saat + 3,5 saat.

Not

Ekmek - kokulu, lezzetli, lezzetli.
Bir kaynak - 🔗
benim değişikliklerimle.

Benzer tarifler

Çekirdekli çavdar-buğday ekmeği (Lanaiv)

Ekşi maya tohumları ile% 100 tam tahıllı çavdar ekmeği (fırın) (kobo)

Tohum, keten tohumu ve susam ile karıştırılmış ekmek (Omlet)

[İrlandalı]

İrlandalıne kadar yakışıklı bir adam !!! Ve kendisi de çok kullanışlı !!!

Teşekkürler Oksanochka!
Evet, ekmek çok lezzetli. Hamura bu kadar çok farklı tohum doldurup koyamayacağımı kontrol etmeliydim ve kabaracaktı. Mükemmel yükseldi, inanamıyorum. Bu ekmeği zaten üç kez yaptım, sürekli çıkıyor. Özellikle biraz yağ eklediğimde. Ve ikinci kez pişirdiğimde, fırını önceden ısıtmayı unuttum ama sonra soğuk fırında hamur işleri ile sizin ve Kızamık ekmeklerini zamanla hatırladım. Ve ekmek daha iyi yükseldi. Üçüncü kez böyle pişirdim.
Bana yardım eden herkese teşekkürler!

Irina, harika ekmek !! Ve tuğla çok temiz ve kırıntı iyi !! Evet ve böyle ekmekten ne kadar fayda var !!
Sadece anlamadım ama keten tohumunu neden kalsine et ... Tohumları her zaman önceden kızartırım, o zaman daha güzel kokular, keten tohumunu ıslatırım ve önce kalsine edersin sonra ıslattın?

Teşekkürler Vasilisonka! Değerlendirmeniz benim için çok önemli! Ekmeğinize her zaman hayranım.

Irisha,

Sadece keten tohumunu neden ateşleyeceğimi anlamadım ...Her zaman tohumları önceden kızartırım, o zaman daha güzel kokarlar, keten tohumunu ıslatırım ve önce kalsine edersiniz sonra ıslatırsınız?

Merhaba Vassenka!
Evet, keten tohumunu çok uzun süre değil, "ateş" başlayana kadar ısıtıyorum, yakması kolay, taneler küçücük. O zaman çok daha lezzetli ve aromatiktir, tıpkı tohumlar gibi - sadece deneyin - ve yağ salgılar. Bunu hiçbir yerde okumadım, sadece denedim ve beğendim.
Ve bu ekmek harika. Bir keresinde yanlışlıkla çift porsiyon keten tohumu + tohumlarını içine soktum - ve yükseldi!

[İrlandalı]

İrlandalı, yani bir bebekten bahsediyormuş gibi ekmek hakkında yazıyorsun !!! Böyle bir anneyle nasıl kalkamaz!

Hepsini gerçekten çok seviyorum ...
Peki ya mumyalar - ne derdim!

Peki ya mumyalar - ne derdim!

Giriş ...

[Kisuri]

Kisuri Teşekkürler Irisha, keten tohumlarını tutuşturmaya çalışacağım.

Ah, Ira, ne güzel! Şey, sadece çocuklukta çöreklerden kuru üzüm seçmeyi seven şımarık kızlar için. Sadece tohumları kesmek istiyorum.
Bir yerde keten tohumu bulabilir miyim merak ediyorum. Üstelik çavdar unu olup olmadığını bilmiyorum. Soyulmuş bir sahadayım. Peki, bulursam kesinlikle bu harika tarifi deneyeceğim! Güzellik için teşekkürler!

Merhaba Tanyusha!
Sanırım bir peeling üzerinde yapabilirsin, her halükarda deneyebilirsin. Tabii ki keten tohumu çok şey katıyor ve şimdi onu hiç ıslatmıyorum, sadece tutuşturuyorum. Kalsinsizdir ve hiç kokmaz ve neredeyse hiç tadı yoktur. Ve onu tutuşturduğunuzda, nefesi kesilecek ve lezzetli hale gelecektir. Ekmek onun gibi kokuyor. (Duyuyor musun Vasilisa, ıslatmam, tutuşturmam gerekmiyor.)
Ama aslında, oraya bir sürü başka tahıl koyabilirsiniz! Ve tohumlarla iyidir.

Merhaba Tanyusha!
Sanırım bir peeling üzerinde yapabilirsin, her halükarda deneyebilirsin. Tabii ki keten tohumu çok şey katıyor ve şimdi onu hiç ıslatmıyorum, sadece tutuşturuyorum. Kalsinsizdir ve hiç kokmaz ve neredeyse hiç tadı yoktur. Ve onu tutuşturduğunuzda, nefesi kesilecek ve lezzetli hale gelecektir. Ekmek onun gibi kokuyor. (Duyuyor musun Vasilisa, ıslatmam, tutuşturmam gerekmiyor.)
Ama aslında, oraya bir sürü başka tahıl koyabilirsiniz! Ve tohumlarla iyidir.

Ayrıca keten tohumunun çok sağlıklı olduğunu da biliyorum.

Evet ama toprak olduğuna inanılıyor. Çünkü işlenmemiş tahıl formunda girip çıkarken emilmez. Ancak zemin çok az yağlı bir kütledir. Genelde ilginçtir. Bir saat suya batırırsanız, jöle gibi çıkıyor. Ve tutuşturduğunuzda yağ salmaya başlar, kaşığa VE kokuya yapışır!

Evet ama toprak olduğuna inanılıyor. Çünkü işlenmemiş tahıl formunda girip çıkarken emilmez. Ancak zemin çok az yağlı bir kütledir. Genelde ilginçtir.

Ve burada hepsini kalsın mı yoksa öğütmen mi gerekiyor?

Bütün olarak kızartırım, bu ekmeğin içinde çok daha iyi hissettiriyor. Ama ben de zemin kullanıyorum. Öğütülmüş - un gibidir, herhangi bir ekmeğe 2-3 yemek kaşığı güvenle ekleyebilirsiniz, daha da kötüleşmez.

Kalsinsizdir ve hiç kokmaz ve neredeyse hiç tadı yoktur. Ve onu tutuşturduğunuzda, nefesi kesilecek ve lezzetli hale gelecektir. Ekmek onun gibi kokuyor. (Duyuyor musun Vasilisa, ıslatmam, tutuşturmam gerekmiyor.)
Ama aslında, oraya bir sürü başka tahıl koyabilirsiniz! Ve tohumlarla iyidir.

Duyuyorum, Irisha'yı duyuyorum, kesinlikle deneyeceğim ...

Ira, tarif için teşekkürler - ekmek mükemmel çıktı, fırında denemek için zaman yoktu (misafirler programa gelip bütün tahılı pişirmek zorunda kaldı, bir değişiklik ile 50 gram ekşi maya aldı, (meşguliyet nedeniyle fotoğraf çekmek için zaman yoktu, misafirler geri kalanını yanlarında götürdüler)

Merhaba Zina!
Lütfen sağlık! Konuklar artıkları yanlarında götürdüklerinde - başarının ilk işareti!

Ira, Diğer tariflere göre ekmek pişirmenin hazırlanmasının ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederim, ancak bu açıklama çok faydalı ve yetkin!

Böyle bir değerlendirme için teşekkürler Lera!
Umarım bu tarifi ele geçirirsiniz. Pişman olmayacaksın!

ve mayayı maya ile değiştirirseniz - ne kadar gereklidir?

Merhaba. Ekmek pişirdim. Ama nedense çatı düştü. Mükemmel tırmandım. Üzerine su serpmek için ışığı açık olarak fırından çıkarın ve pişirmeye gönderin.Henüz ısıtılmamış fırına koydum. 210 gr.Dahil Ve çatı çöktü. Soğuyacak, bir kesit fotoğraf çıkacak.

Ama bağlamda. Belki çok hoş değil ama çok lezzetli. Sanırım sıvı un düzenini bozdum. Muhtemelen biraz daha un eklemem gerekiyor.

Henüz ısıtılmamış fırına koydum.

Böylece çatı düştü.

Muhtemelen biraz daha un eklemem gerekiyor.

Yapma. Sadece sıcak bir fırına koyun ve harika ekmeğiniz olacak.
Çatısında noktalar görüyor musun? Baloncuklar patladı. İlk şişeyi görür görmez sıcak fırına koyuyorum. Bunu yapmak için, formu prova üzerine şeffaf bir torba ile örtün. Yani kesinlikle bir aşma olmayacak.
Mutlu ekmekler!

Vika da mayalama kabının üzerinde bir folyo ile kaplandı. Hamur kalıbın kenarlarıyla aynı hizada yükseldiğinde filmi çıkardım, sprey şişesinden su serpip fırına koyup 210 gramda açtım. Yani tarifte yazılmıştır.

Irina, ekmeğinin kırıntısını ne kadar sevdim!
Daha fazla un - bu tür ağız sulandıran delikler açılmayabilir. Hala biraz daha az prova süreniz olabilir mi? Şey, birazcık ...