Sevgili fırıncılar! Hamurun sıvı çıkmaması için yoğururken ekleyerek un miktarını ayarlamanızı rica ediyorum.
Çavdar unum oldukça kuru ve neredeyse 1: 1 su gerektiriyor ve ununuz daha yüksek nem içeriğine sahip olabilir ve daha az su alır.
Bu nedenle partiye daha aktif katılmak ve çıkışta iyi sonuç almak daha iyidir.
Herkese iyi şanslar! Ve iyi ekmek!
ArkaSea39Peki, tarifinize göre ekmeğimin resimleri farklı bir konuda kaldı, gezdiğim yerde, gerçekten tekrar sergilemeye başlamadım. söyle bana, ekmeği mayalama kabına koymayı unutma, kovada bırakamaz mısın? Ve sonra HP'de değil, prova için bir ampulle fırına koyabilirsiniz? herhangi bir rol oynuyor mu?
ArkaElbette! Sadece bir spatula çıkarabilir, hamuru ıslak bir elle düzeltebilir, böylece güzel bir dışbükey üst olabilir, bir sprey şişesinden su serpebilirsiniz, böylece sarılmaz, bir filmle sarın. mümkün.
Ve kovanın kendisinde, daha sonra fırına mesafe koyabilirsiniz, sürecin daha hızlı ilerlemesi için fırına koydum - yeterli sabır ve zaman yok, tamamen uyumayı bıraktım, her şeyi pişiriyorum, pişiriyorum ...
Una gelince, tarifime göre daha fazlasını ekleyin, muhtemelen ununuz kendi içinde nemlidir.
Hamur kalın kıvamlı bir macun gibi olmalı ve istenirse ellerinizle ondan bir şey körleştirebilirsiniz, yani yayılmamalı.
İlk başta un ile aşırıya kaçarsanız endişelenmeyin, çatı çatlayabilir, ancak tadı etkilemeyecek ve uzun süreli prova hamuru inceltecektir.
Ve bu seçeneği bir gecede prova yapmadan deneyin (maltı da hazırlayabilir veya kurutabilirsiniz) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
Hamurun farklı aşamalarda neye benzediğine dair ayrıntılı resimler vardır ve temel farklılıklar, prova zamanı, buğday unu ve demlenmiş malt yokluğu, ancak kuru malttır.
Zamanla maya güçlenir ve hamurun kabarması daha az zaman alır.Ekşi hamurunuz zaten yeterince güçlüyse, glütensiz ısıtmayı yalnızca 1 saat boyunca açabilirsiniz ve ardından kapalı bir fırında hamur, kalan yükselme süresi için yeterli ısıya sahip olacak ve bu da her biri için makul bir sınıra düşürülecektir. elbette yeni pişirme.
Ve kovanın kendisinde, daha sonra fırına mesafe koyabilirsiniz, sürecin daha hızlı ilerlemesi için fırına koydum - yeterli sabır ve zaman yok, tamamen uyumayı bıraktım, her şeyi pişiriyorum, pişiriyorum ...
Una gelince, tarifime göre daha fazlasını ekleyin, muhtemelen ununuz kendi içinde nemlidir.
Hamur kalın kıvamlı bir macun gibi olmalı ve istenirse ellerinizle ondan bir şey körleştirebilirsiniz, yani yayılmamalı.
İlk başta un ile aşırıya kaçarsanız endişelenmeyin, çatı çatlayabilir, ancak tadı etkilemeyecek ve uzun süreli prova hamuru inceltecektir.
Ve bu seçeneği bir gecede prova yapmadan deneyin (maltı da hazırlayabilir veya kurutabilirsiniz) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
Hamurun farklı aşamalarda neye benzediğine dair ayrıntılı resimler vardır ve temel farklılıklar, prova zamanı, buğday unu ve demlenmiş malt yokluğu, ancak kuru malttır.
Zamanla maya güçlenir ve hamurun kabarması daha az zaman alır.Ekşi hamurunuz zaten yeterince güçlüyse, glütensiz ısıtmayı yalnızca 1 saat boyunca açabilirsiniz ve ardından kapalı bir fırında hamur, kalan yükselme süresi için yeterli ısıya sahip olacak ve bu da her biri için makul bir sınıra düşürülecektir. elbette yeni pişirme.
Sea39Dün yine kuşları besledim: cray: Tarifinizi "çavdar" yarı mamul Viki ile denedim (ama genç yaptım, yeni pişirdim) 400 gram aldım. Hamuru yoğurdum, tekrar + 4 yemek kaşığı un (bu arada, yeni Belarus çavdar unu aldım, bugün deneyeceğim), bir gecede buzdolabına bir kovaya koydum, eğer hamur çoktan sıkışmışsa filme, sonra bu sefer ampulle fırına bile koymadım, 2 saat, belki 1 cm ve sonra şüpheliyim, pişirmeye karar verdim, 1-20 tane unlu mamul aldım çıktı ve yine çiğ, ama bu nedir
ArkaMaya yükselişe hakim olana kadar beklemek zorunda kaldık.
Genç ekşi mayamın, bir gece daha buzdolabında durmasına ve fermente olmasına rağmen, kabarması 5-6 saat sürdü.
Bize nasıl yaptığınızı ayrıntılı olarak anlatın.
Belki bir şey görürüm.
Ve yer iminin gramını verin. Çalışırken fotoğraf çekiyor musun?
Genç ekşi mayamın, bir gece daha buzdolabında durmasına ve fermente olmasına rağmen, kabarması 5-6 saat sürdü.
Bize nasıl yaptığınızı ayrıntılı olarak anlatın.
Belki bir şey görürüm.
Ve yer iminin gramını verin. Çalışırken fotoğraf çekiyor musun?
Sea39Katılımınız için teşekkürler: çiçekler: yer imi hakkında, her şey tarifinizdeki gibi, sadece bu sefer 400 gr başlangıç kültürü, un + 4 yemek kaşığı, 5 adet kuru kayısı ve kuru erik. Kahretsin, prova cihazında daha uzun süre tutarsan oksijen alacağını düşündüm: (kamera yok ama telefonumda fotoğraf çektim, işten eve geleceğim, sana bir resim koyacağım
ArkaTamam Sizden fotoğraflar ve detaylar bekliyorum: nasıl karıştı, vb.
Forumda kuru eriklerin etkisi hakkında bir şeyler okudum, onu bulmaya çalışacağım.
Şimdilik tarifi katkı maddesi olmadan çalışmak ve sonra bükmek daha iyidir.
Kişisel olarak da yazabilirsiniz
Forumda kuru eriklerin etkisi hakkında bir şeyler okudum, onu bulmaya çalışacağım.
Şimdilik tarifi katkı maddesi olmadan çalışmak ve sonra bükmek daha iyidir.
Kişisel olarak da yazabilirsiniz
ArkaÜzülmeyin! Her şeyi düzelteceğiz!
Burada kuru erik hakkında zaten cevap almış olduğunuz ortaya çıktı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0hamuru yapışkan hale getirebilir
Burada kuru erik hakkında zaten cevap almış olduğunuz ortaya çıktı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0hamuru yapışkan hale getirebilir
Arka1. Başlangıç kültürü oda sıcaklığına ısıtılmalıdır.
2. ~ 350-400 g olacak şekilde onu besleyin.
3. Ekşi hamurun kendisini bekleyin. iki katına çıkacak hacim olarak (kendini kaldırması için geçen süreye dikkat edin, biz ona rehberlik edeceğiz).
4. Mayanın büyümesini 2 defadan fazla beklemek gerekli değildir, çünkü bir noktada düşer, yemiş ve güç kaybederek düşer.
5. Yoğurun iyi beslenmiş ekşi hamur hamuru. Ununuzun benimkinden daha ıslak olduğunu ve daha az su gerektirdiğini zaten biliyoruz, bu yüzden hemen 4 yemek kaşığı ekleyelim. l. un ve yandan fazladan un yapın. Hamurdan bir çörek görüntüsü oluşmuyorsa (hamur altta ve spatulanın üzerinde bir çörek dönüyorsa) yoğurmanın ilk dakikalarında daha fazla un eklemeye hazır olmalısınız. Hamurda 4 yemek kaşığı daha var galiba. l. veya daha fazlası gelecek.
6. Önemli bir nokta: çavdar hamuru hızla yoğrulur 10-15 dakikave şu anda partiyi tam olarak karşılamanız gerekiyor. Daha sonra hamur sıvılaşmaya başlayabilir.
7. Yoğurduktan sonra spatulayı kazın, çıkarın, hamuru tekrar yoğurun, yüzeyi ıslak elle iyice düzeltin, kovaya bir işaret koy (unu parmağınızla sürün) olacağı seviyede çift bir kılavuz olarak testin hacmi çok faydalıdır.
8. Fırına geri koyun (fırına, aküye).
İlk başta mayaya sıcaklıkla yardım etmenin gerekli olduğuna inanıyorum. Fırına veya pilin yakınına yerleştirebilirsiniz, ancak daha sonra üstüne kurumaması için folyoya sarmanız gerekir. HP ile kapatıyorum. t Isıtma daha fazla olmamalı 30hakkındaaksi takdirde başlangıç bakterileri zor anlar yaşayacaktır.
9. Yazım Denetleme. İlk başta, hamur basitçe şişecek ve sonra yavaşça işaretinize yükselecektir. Gelir gelmez her şey daha fazla bekleme, pişirmek.
Başlangıç kültürünüzün yükselme zamanına odaklanabilirsiniz. Ekmeği büyütmek için yaklaşık olarak bu kadar ekşi maya gerekebilir, ancak tabii ki hamur işaretine kadar büyümemiş olsa bile 6 saatten fazla bekletmek gerekli değildir, çünkü daha sonra ekşi olabilir.
İlk ekmeğimi yaklaşık 8 saat sakladım, her şeyin daha fazla büyümesini istedim ve sonuç aşırı ekşiydi.
Ekşi maya henüz gençken 2 kat artmayabilir ancak 1.8 hacme ulaşabilir. Bu normal.
2. ~ 350-400 g olacak şekilde onu besleyin.
3. Ekşi hamurun kendisini bekleyin. iki katına çıkacak hacim olarak (kendini kaldırması için geçen süreye dikkat edin, biz ona rehberlik edeceğiz).
4. Mayanın büyümesini 2 defadan fazla beklemek gerekli değildir, çünkü bir noktada düşer, yemiş ve güç kaybederek düşer.
5. Yoğurun iyi beslenmiş ekşi hamur hamuru. Ununuzun benimkinden daha ıslak olduğunu ve daha az su gerektirdiğini zaten biliyoruz, bu yüzden hemen 4 yemek kaşığı ekleyelim. l. un ve yandan fazladan un yapın. Hamurdan bir çörek görüntüsü oluşmuyorsa (hamur altta ve spatulanın üzerinde bir çörek dönüyorsa) yoğurmanın ilk dakikalarında daha fazla un eklemeye hazır olmalısınız. Hamurda 4 yemek kaşığı daha var galiba. l. veya daha fazlası gelecek.
6. Önemli bir nokta: çavdar hamuru hızla yoğrulur 10-15 dakikave şu anda partiyi tam olarak karşılamanız gerekiyor. Daha sonra hamur sıvılaşmaya başlayabilir.
7. Yoğurduktan sonra spatulayı kazın, çıkarın, hamuru tekrar yoğurun, yüzeyi ıslak elle iyice düzeltin, kovaya bir işaret koy (unu parmağınızla sürün) olacağı seviyede çift bir kılavuz olarak testin hacmi çok faydalıdır.
8. Fırına geri koyun (fırına, aküye).
İlk başta mayaya sıcaklıkla yardım etmenin gerekli olduğuna inanıyorum. Fırına veya pilin yakınına yerleştirebilirsiniz, ancak daha sonra üstüne kurumaması için folyoya sarmanız gerekir. HP ile kapatıyorum. t Isıtma daha fazla olmamalı 30hakkındaaksi takdirde başlangıç bakterileri zor anlar yaşayacaktır.
9. Yazım Denetleme. İlk başta, hamur basitçe şişecek ve sonra yavaşça işaretinize yükselecektir. Gelir gelmez her şey daha fazla bekleme, pişirmek.
Başlangıç kültürünüzün yükselme zamanına odaklanabilirsiniz. Ekmeği büyütmek için yaklaşık olarak bu kadar ekşi maya gerekebilir, ancak tabii ki hamur işaretine kadar büyümemiş olsa bile 6 saatten fazla bekletmek gerekli değildir, çünkü daha sonra ekşi olabilir.
İlk ekmeğimi yaklaşık 8 saat sakladım, her şeyin daha fazla büyümesini istedim ve sonuç aşırı ekşiydi.
Ekşi maya henüz gençken 2 kat artmayabilir ancak 1.8 hacme ulaşabilir. Bu normal.
ArkaBu yüzden kendisi oldukça ıslak olan un aldım ... Nerede saklandı? Rus buhar odasında ya da ne? ..
Eleme sırasında bunu fark ettim, genellikle bu işlem anında gerçekleşti, ama burada un neredeyse "direndi" ve daha yavaş ve daha sert elendi veya başka bir şey ...
Hemen sıvıyı 80 ml azalttım ve noktayı vurdum! Böyle çarpıcı bir fark olmasını beklemiyordum! Parti zorlaşırsa ekleyecektim, ama buna gerek yoktu ...
Un aynı, paketleme tarihi aynı olsa bile, daha yeni satın alındı.
Peki, bir tarif için malzeme miktarını nasıl doğru bir şekilde doğrulayabilir ve partinin kendi kendine gitmesine izin verebilirsiniz? 80 ml fark, bu 20-40 değil! (kızgın bir durma ifadesi bulamadı)
Eleme sırasında bunu fark ettim, genellikle bu işlem anında gerçekleşti, ama burada un neredeyse "direndi" ve daha yavaş ve daha sert elendi veya başka bir şey ...
Hemen sıvıyı 80 ml azalttım ve noktayı vurdum! Böyle çarpıcı bir fark olmasını beklemiyordum! Parti zorlaşırsa ekleyecektim, ama buna gerek yoktu ...
Un aynı, paketleme tarihi aynı olsa bile, daha yeni satın alındı.
Peki, bir tarif için malzeme miktarını nasıl doğru bir şekilde doğrulayabilir ve partinin kendi kendine gitmesine izin verebilirsiniz? 80 ml fark, bu 20-40 değil! (kızgın bir durma ifadesi bulamadı)
AsenokBen, aptallığım yüzünden, su hakkındaki yorumlarınızı okumadım.
Her şeyi tarife göre yaptım, sadece malt olmadan, ama wort ile. Yoğurma sırasında 50 gram un, belki daha fazla ekledim. Ama yine de, ekmek ham çıktı - biraz daha un - ve ortaya çıktı ...
Sabah beşe kadar bir kovada durdum ve biraz durdum - yarıdan fazla kalktım. Çatı çöktü.
İçeride gözenekli, hoş kokuluydu - koku, işkence görmemek için ondan uzakta bir yerde gerçekten daha iyi olacaktı. Ve kabuk - hiç kelime yok - ince, gevrek ve delice lezzetli!
Genel olarak hatalarımızdan ders çıkaracağız.
Tarif ve detaylı yorumlar için teşekkürler.
Her şeyi tarife göre yaptım, sadece malt olmadan, ama wort ile. Yoğurma sırasında 50 gram un, belki daha fazla ekledim. Ama yine de, ekmek ham çıktı - biraz daha un - ve ortaya çıktı ...
Sabah beşe kadar bir kovada durdum ve biraz durdum - yarıdan fazla kalktım. Çatı çöktü.
İçeride gözenekli, hoş kokuluydu - koku, işkence görmemek için ondan uzakta bir yerde gerçekten daha iyi olacaktı. Ve kabuk - hiç kelime yok - ince, gevrek ve delice lezzetli!
Genel olarak hatalarımızdan ders çıkaracağız.
Tarif ve detaylı yorumlar için teşekkürler.
ArkaAsenok, cesaretiniz kırılmasın! Artık daha az su kullanabileceğinizi zaten biliyorsunuz. Ancak hiçbir durumda çok fazla yoğurmayın, aksi takdirde büyümesi zor olacaktır. Ekmek iyi yükselirse, o zaman kesinlikle her şey yoluna girecek! Ve bu ıslak olanı bir ekmek kızartma makinesinde kurutabilirsiniz ya da bir tavada yoksa porsiyonlarda fazla nem sevimli kadar uzaklaşacaktır! Sana iyi şanslar! Resimlerinizi gösterin!
Not: Şıra sıvı haldeyse, o zaman sıvı olarak da düşünülmelidir!
Not: Şıra sıvı haldeyse, o zaman sıvı olarak da düşünülmelidir!
Valeria 12Аrka Açıklamanızı ekmek pişirmek için farklı bir tarif uyguladı. İnternetin sayfalarını ve bu siteyi neredeyse 4 gün aradım. Ve sadece siz anlaşılır yorumlar verdiniz. Tarifin profesyonel eşliğinde için çok teşekkür ederim, senin sayende ikinci ekşi mayalı ekmeğim yükseldi (ilki çöpe gitti)
Valeria 12Bugün bu tarife göre ekmek yaptım. Hamur, buzdolabında fermantasyon sırasında iyi yükseldi, bu nedenle Glutensiz programda bir kez yeterliydi - hamur% 80 arttı. Arka harika bir tarif için
🔗
🔗
ArkaAlıntı: Valeria 12
Valeria, böyle güzel bir ekmeğin fotoğrafı için teşekkürler, tarifin faydalı olmasına çok sevindim
teşekkür ederim Arka harika bir tarif için
🔗
Valeria 12Arka, Glütensiz programda bu tarife göre ilk kez ekmek pişirdiğimde - 1 kez - hamur% 70 arttı ve hemen Pişirme kubbesinin çatlaklarla dışbükey olduğu ortaya çıktı - süper
İkinci kez - 2 kez Glutensiz + HP 50 dakikada artış, topuzun esnekliği için suyu 200 ila 100 ml'ye düşürdü (ilk kez hamur sulu oldu) -% 100 kadar yükseltin, AMA kubbe düz? Neden?
Genellikle, maya ekmeği ile ilgili deneyimlerden, daha az su, kubbe daha yüksek olur. Çok ilginç!!!
İkinci kez - 2 kez Glutensiz + HP 50 dakikada artış, topuzun esnekliği için suyu 200 ila 100 ml'ye düşürdü (ilk kez hamur sulu oldu) -% 100 kadar yükseltin, AMA kubbe düz? Neden?
Genellikle, maya ekmeği ile ilgili deneyimlerden, daha az su, kubbe daha yüksek olur. Çok ilginç!!!
Valeria 12Bu tarifte ustalaşmaya devam ediyorum. Sonsuz mayam 1 aylık - o kadar güçlü ve soğuk oldu ki sabaha kadar hamur (akşam yoğurduktan sonra) buzdolabında 2 kez yükseliyor
Buzdolabından çıkarıp doğrudan pişirmeye gidiyorum. Ekmek mayadan daha uzun, çok uzun.
Kızlar, bu tarifi pişirin - ekmek HARİKA. Yazara tekrar teşekkürler
Buzdolabından çıkarıp doğrudan pişirmeye gidiyorum. Ekmek mayadan daha uzun, çok uzun.
Kızlar, bu tarifi pişirin - ekmek HARİKA. Yazara tekrar teşekkürler
PhilÜç soru:
1.% 100 nemli bir başlangıç kültürünün yoğurma ve ardından prova için hemen bir kovada kullanılması mümkün müdür?
2. Ya da suyu maya ile değiştirin, sıvım var.
3. Tarife girecek ekşi mayayı beslerseniz, tariften unu alıp eklerken çıkarır mısınız?
Bir tencere ekşi maya yaptım (günlük 300 gram besledim), olasılıkları hesaplamadım. Onu atıp tekrar 300 gram beslemek çok yazık. - umut verici değil. Nasıl sermayeye dönüştürüleceğini düşünüyorum.
1.% 100 nemli bir başlangıç kültürünün yoğurma ve ardından prova için hemen bir kovada kullanılması mümkün müdür?
2. Ya da suyu maya ile değiştirin, sıvım var.
3. Tarife girecek ekşi mayayı beslerseniz, tariften unu alıp eklerken çıkarır mısınız?
Bir tencere ekşi maya yaptım (günlük 300 gram besledim), olasılıkları hesaplamadım. Onu atıp tekrar 300 gram beslemek çok yazık. - umut verici değil. Nasıl sermayeye dönüştürüleceğini düşünüyorum.
ArkaHemen ekmeğin içine koyabilirsiniz, ancak ekmeğin fazla asidik olma ihtimali yüksektir. Bu nedenle, önce ekşi hamurun küçük bir bölümünü alırlar, beslerler ve ancak o zaman hepsini ekmek hamuruna atarlar.
HP ile ilgili fazla ekşi hamur kullanmakla ilgili bir konumuz var, orada fikirler bulun ve alın.
HP ile ilgili fazla ekşi hamur kullanmakla ilgili bir konumuz var, orada fikirler bulun ve alın.
