Kuzeye dayalı buğday çavdar ekmeği

Kuzeye dayalı buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak:
soyulmuş çavdar unu	50 gram
fermente çavdar maltı	25 g
baharatlar (kişniş, kimyon, anason)	1.5 saat l
Su	150 g
Leaven:
çavdar ekşi mayası% 100 nem	26 g
soyulmuş çavdar unu	37 g
Su	17 g
Hamur:
bütün maya
bütün demleme
preslenmiş maya	2 g
Su	90 g
Hamur:
tüm hamur
buğday unu c. itibaren.	375 g + 1. l
tuz	6 g
şeker	25 g
Kuru üzüm	25 g
Su	83 g

Pişirme metodu

• Akşam kalın bir maya hazırladım.
• Çay yapraklarını demledim, şekeri sabaha kadar yoğurt yapıcıda bir cam kaseye koydum.
• Sabah bir hamur yaptım, daha önce karabiber büyüklüğünde bir parça sıkıştırılmış maya aktive ettiğim suyla karıştırılmış maya ve çay yapraklarını karıştırdım. 30 derece sıcaklıkta ışığı açık fırına koydum 2 saat içinde hamur ikiye katlandı.
• Karışık hamur, ekşi hamur, un, su. Şeker yerine 1 saat koyuyorum. l. pekmez ve 1 çay kaşığı ekmek kvası konsantresi. KhP'de hamuru "pelmeni" programında 12 dakika yoğurdum .. Yoğurma sırasında tuz döktüm. Serinin sonunda kuru üzüm yerine kuru meyveler ekledim: kuru erik, kuru kayısı ve biraz da badem.
• Hamurun ışık açık olarak fırında 2 saat fermantasyonu.
• Biri büyük, diğeri daha küçük iki somun oluşturdu. Pişirme kağıdında paslanma - 1s 30dk.
• Ocakta 220 g - 15 dakika buharlı ve 25 dakika 200 g buharsız fırında pişirme. 5 dakika kapalı fırında bırakın.
• Ekmek kesimde böyle ortaya çıktı:
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Hazır ekmek ağırlığı -860g

Pişirme programı:

HP'de yoğurma, fırında pişirme

Not

Bir kaynak:
Kaynak: "Çavdar unu kullanılarak muhallebi ekmek üretimi". L. I. Kuznetsova ve yazarlar, 2003
Dergiye göre hazırlanmıştır:
, bunun için yazar çok minnettar.

Ekmeğin pişirme teknolojisi açısından Şekerlenmiş Meyveye çok benzediğini söylemeliyim.
Tarifi beğenime göre düzelteceğim. Ekmeği çok beğendim, son derece lezzetli.

Benzer tarifler

Fırında demlenmiş buğday çavdar ekmeği (AXIOMA)

Çekirdekli Undan Çavdar Muhallebi Ekmeği. (Vanya28)

Ekmek yapımcısında çavdar-buğday muhallebi ekmeği (Olga @)

Teşekkürler için Antonovka ve Mariv'e teşekkür etmek istiyorum.
Bu ekmeği pişirmenizi tavsiye ederim, pişman olmayacaksınız.

Lütfen bana mümkün olup olmadığını söyleyin: 1 - maya eklemeyin, 2 - C / P'de pişirin? Cevabınız için şimdiden teşekkürler ve tarif gerçekten çok ilginç.

[Fatyni]

Fatyni
Tarifi değerlendirdiğiniz için teşekkürler. Bu gerçekten çok lezzetli bir ekmek.
Güçlü bir mayaya sahip olduğunuzdan eminseniz maya ihmal edilebilir. Ancak bu durumda, biraz daha zaman alabilir, hamuru ikiye katlamaya odaklanın ve hamurun daha uzun süre beklemesine izin verilmesi gerekebilir.
HP'de pişirebilir, yayılan hamurdan ekmek oluşturabilir, HP'ye koyabilir, ikiye katlanana kadar esnetebilir ve "unlu mamuller" üzerine koyabilirsiniz. Doğru, tadına bakmak için farklı bir ekmek alırsın. Denemedim, bu yüzden ne olacağını tahmin edemiyorum. Pişirirseniz izlenimlerinizi paylaşın. Sana başarılar diliyorum !!

barbariscka, iyi günler. Bir sorum daha var. Fotoğrafta ekmek çavdar-buğdaya benziyor (un oranının 80:20 çavdar lehine olduğu "Kernbrot" a çok benziyor) sizde aynı koyu renkli ekmek var. Yoksa katkı maddelerinden mi? Tadı nötr mü yoksa ekşi mi? Cevap için teşekkürler

[Fatyni]

Fatyni
İyi akşamlar! Kara ekmek, demlenmiş malttan gelir. Hiç ekşilik yoktu, sofra ekmeğinden ziyade tatlı ekmekti.Sonuçta içinde şeker 25 gr ve kuru meyveler de kendi ürünlerini veriyor. Çayı gerçekten seviyorum, tereyağlı tatlı hamur işlerinden daha lezzetli. Bana pancar çorbasına uymuyor gibi görünüyor, ama bu zaten bir zevk meselesi.

[Barbariscka]

Barbariscka,

Teşekkürler için Antonovka ve Mariv'e teşekkür etmek istiyorum.

Çavdar ekşi maya ekmeği tarifi arıyordum ve kendime teşekkür ederim, ama ne için?

1 Aralık 2012 tarihinden itibaren katılımınız için teşekkür ederim: "Muhallebi ekmeği için ilginç bir tarif için - kesinlikle deneyeceğim" ... Kibar bir insan olarak karşılığında teşekkür ettim ...
Tabii ki yorumlarda teşekkür almak daha normal, bir dahaki sefere bunu hesaba katacağım, kime teşekkür ettiğini hatırlatmamak için ...

[Kızamık]

Kızamıküzgünüm canım !!!!!! Tarif gerçekten harika ve dün tekrar bulduğumda ne kadar mutluydum! Hafta sonu kesinlikle yapacağım!

Lena, bekleyeceğim .. Biraz ekmek göreceğim, sonra onu affedeceğim ... Pişmiş olmalı, çok lezzetli ...

[Barbariscka]

Barbariscka,
En iğrenç şey ise ailemdeki tek kişi benim, bu tür ekmeği seviyorum, hiçbir şey anlamıyorlar.

Lena kendin pişir. Ailem de bunun ekmek olmadığını, şımartıcı olduğunu söylüyor ...
Ama aynı zamanda kendinizi şımartmanız gerekiyor, sevdikleriniz ...

[Barbariscka]

Barbariscka,
Vasilisa, bir yıl bile geçmedi - topladım.Sadece bir sorum var - mayayı sadece bir kez kullandım, yani tamamen tazeydi, ondan sonra buzdolabında yaşıyor - ona dokunmadım, yapardım çalışıyor mu? Onlarda henüz güçlü değilim - ölüyorlar ve ölüyorlar

Lena, mayayı buzdolabından al ve 1: 1 oranında iki kez besle ve ancak ondan 26 gr al ve tarifte yazıldığı gibi pişir. Maya ekleyin ve başaracağınızı düşünüyorum. Bir şey olursa, sorun. yardımcı olmaktan her zaman mutlu olur.

[Barbariscka]

Barbariscka,
Evet, teşekkürler sevgili arkadaşım! Yarın sabah onu besleyeceğim ve akşam seninki gibi 26g ile yapmaya başlayacağım

Başarı, nasıl gittiğini yazın.

[Barbariscka]

Barbariscka,
zorunlu olarak

[Barbariscka]

Barbariscka,
Başka bir demirleme için beni affet, ama biraz yazdın - onu 2 kez 1: 1 besle - yani, onu bu gece ve yarın sabah beslemem gerekiyor mu? Ve akşam, ondan 26g alın ve yazdığınız her şeyi ekleyin? Ve 1: 1 aynı miktarda su ve un (50 gram) eklemek mi? Üzgünüm, dürüst olmak gerekirse, 7-8 ayda her şey kafamdan kayboldu ve ekşi maya ile ilgili deneyimim çok az

[çavdar mayası]

Lena, 50 gr annenin başlangıç ​​kültürünü buzdolabından al (% 100 ise 25 gr un ve 25 gr su içeriyorsa), 25 gr un ve 25 gr su ekle, 50: 50, 6-8 saat koyun, tercihen 28-30C'de iki kez yükselmelidir. Maya zayıfsa bunu tekrar yapmak güzel olur, ancak iyi yükselirse hemen 26 gr alıp, kalın mayayı tarife göre yoğurup bir gecede bırakabilirsiniz. Yoğurmak zorsa, biraz su ekleyin, sonra hamurdan çıkarın.
Bu tür pansumanlarla dağılırız çavdar mayasısonra güçlenecek ve ekmek iyi olacak. Her şey kesinlikle yoluna girecek.

[Barbariscka]

Barbariscka,
Vasilisa, başardım, biraz daha maya ekledim ama benden uzaklaştığı için prova sonuna kadar ayakta durmadığı için (49 dakika kadar) ekleyemezdim. Farklı şekillerde. Kurutulmuş meyvelere 63 gr + kiraz, kızılcık, kuru erik ve kuru kayısı ve biraz da ceviz eklendi.
Çok lezzetli çıktı ama yine de benim için açıktı - Bu tür ekmeği seviyorum ve sonra adamlarım da bana ulaştı.
Tarif için çok teşekkür ederim ve bu kadar uzun süren birikimim için tekrar özür dilerim
Böylesine sıradan olmayan bir fotoğraf ve böyle bir arka plan için özür dilerim - İşe çok geç telefonumda bir fotoğraf çektim

Lena, ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim ve çocuklar onu çok beğendiyse ... Fırın şeklinde bile farklı şekillerde kalıplayabilir, biraz su ekleyebilir ve dilediğiniz kadar kuru meyveleri beğeninize sunabilirsiniz. Ve paylaştığınız için teşekkürler.

[Vaselisa]

Vaselisa raporu al. Ekmek çıktı alışılmadık Güzel kokulu, narin Tarif, küçük değişikliklerle bile kusursuzdur (malt yerine, kvas şırası yerine. Sergey Kirilov'a baktım hangi oranlarda değiştirme) İlham için teşekkürler

Harika rapor! : bravo: Ekmeği sevdiğime sevindim .. Sergei'nin tarifleri her zaman çok doğru.
Ve bu ekmeği yaratması için bir başkasına ilham verdiğim için çok memnunum.
Fotoğraf için teşekkür ederim!