Buğday çavdar ekmeği veya geliştiriciler ne işe yarar?

[1.]

Buğday çavdar ekmeği veya geliştiriciler ne işe yarar?

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası (buğdayın içine aşırı beslenen sonsuz çavdar)	300 gram
Su	300 gram
Bal (şeker mümkündür)	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Buğday unu, premium	450 g
Buğday unu c / z	100 gram
Çavdar unu c / z	150 g

Pişirme metodu

• 1. Malzemelerin listelendiği sıraya göre, her şey HP kovasına girdi. Dürttü! Biraz yapışkan bir kolobok olduğu ortaya çıktı.
• 2. Topuzu aldık, spatulayı kovadan çıkardık.
• 3. Hamuru her biri 335 gr olmak üzere 4 parçaya böldü. ve onlara yaptığım buydu:
• 1: reçete ile bırakıldı
• 2: +0.5 saat L. agram ışığı
• 3: +0,5 saat L. glütensiz
• 4: +0.5 saat L. pinifarin
• 
• 4. Her şeyi bir kovaya koydum ve HP'ye koydum. 2,5 saatlik provadan sonra (Tüm fotoğraflarda sıra korunur):
• 
• Yarım saat daha prova (toplam 3 saat) ve 1 saat 10 dakika pişirme:
• 
• 
• Sonuç:
• Katkı maddelerini karıştırdığımda:
• Hafif bir agram ekledikten sonra hemen ekşi bir koku gitti, hamurda ısınmasına neden olan bir reaksiyon oluştu ve ellerdeki sıyrıklar soktu.
• Glüten ekledikten sonra topuz çok daha elastik hale geldi, hatta ideal diyebilirim. Yapışmayı bıraktı.
• Panifarin özelliklerinde farklılık göstermedi, ancak hamur kendi başına biraz daha sıkı hale geldi.
• Tarife göre, zencefilli kurabiye adam biraz un istedi, ama bu konuda ona yardım etmedim. )))
• Kaldırırken:
• Kimin daha şişmiş olduğu görülebilmesine rağmen, hamurun yükselmesinde herhangi bir fark görmedim. (Ağırlık temelde gram olarak ölçüldü, böylece herkes aynı olacaktı). Ama prensipte aynı şekilde büyüdüler ve belki birbirlerini ayağa kaldırdılar. Gluten kesinlikle önde olmasına rağmen)))
• Pişirdikten bir saat sonra:
• 
• 12 saat sonra (sabah):
• 
• Tat nitelikleri:
• 1. Tarif ekmeği başlı başına lezzetlidir.
• 2. AGRAM ile biraz ekşi ve çiğnendiğinde bana biraz tatlı geldi.
• 3. PANIFARIN ile daha kuru.
• 4. GLUTEN ile hem elastik hem de kurudur (olması gerektiği gibi).
• KİŞİSEL SONUÇUM:
• İyileştiriciler, buğday ununun ve özellikle en yüksek derecenin başrolde olduğu ekmeğe eklenmemelidir. Bunlardan glüten gerçekten iyi hissettiriyordu, ancak aynı sonuç tarife biraz daha un eklenerek elde edilebilirdi.

Not

HP'yi hediye olarak aldıktan sonra pastaneye gittim ve oradan unu geliştirmek için her türlü katkı maddesini satın aldım.

Ama pratikte işe girmelerine izin vermem. Birincisi, onları nerede ve nasıl kullanacağımı bilmiyorum ve ikincisi, tamamen yararlı olmadıklarını düşünüyorum.

Örneklerle bilgi bulmak mümkün olmadı.

Ben de böyle bir deney yaptım, bir sonraki adım olan "Çavdar ve iyileştiriciler nelerdir?" Etkilerinin çavdar ekmeğine daha iyi yansıdığını biliyorum.

Harika deney! çok ilginç ve görsel! Şimdi çavdar deneyleri bekliyorum

[Tane Karabiber]

Tane Karabiber, çok güzel bir ekmeğin var!

Sadece ekşi mayalı ekmeğe neden iyileştiriciler eklediğinizi anlamadım? Bana öyle geliyor ki maya ekmeği için tasarlandılar. Onlar olmadan oldukça iyi olmasına rağmen. Ve hatta daha çok başlangıç.

Zeki kız! Ben de düşündüm! Çok ilginç bir yaklaşım. Yaratıcılığın anlamı budur! Tüm bu takviyeleri kaç kişide var, ama kimse bunu bulamadı.
HP için standart olmayan küçük formlarla böyle bir deney yapmak daha da ilginç olurdu. Orada, tüm bu koloboklar hiç dokunmayacak!

Deney için çok teşekkür ederim, yoksa malt dışında hiçbir katkı maddem olmadığı için her zaman gergindim. Ve bunlara gerek yok, glüten için irmik de ekliyorum.

[Tane Karabiber]

Tane Karabiber, çok güzel bir ekmeğin var!
Sadece anlamadım

Yani anlamını anlamadım. Hem asitleştirici olarak agram hem de glüten (panifarin) çavdar hamuruna buğday ekmeğine değil siyaha eklenir. Buğday unu zaten glüten açısından zengindir. Ve ekmek gerçekten çok güzel!

Dopleta'nın doğru bir şekilde işaret ettiği gibi, tüm bu geliştiriciler çavdar ve çavdar-buğday ekmeği için uygundur (çavdar unu baskın olduğunda). Ve buğday ve çavdarda bu katkı maddelerine ihtiyaç yoktur.

Yazar Perchinka'nın yalnızca katkı maddeleri ile bu tür deneylere karar verdiği için minnettarlığı hak ettiğine inanıyorum.Öğrenme, gözlemleme, sonuç çıkarma arzusu işe yaradı - bu harika!

Ve deneyim ... zor hataların oğlu ... ama her zaman başarısız değil

Eleştirileriniz ve minnettarlığınız için hepinize teşekkür ederim!

Zaten yazdım ve tekrarlayacağım! Hissetmek ve görmek istedim ...

İnternetteki her eki okudum ve inceledim, ama burada kendi ellerimle bunu yapmak istedim !!!! Doğa ya da başka bir şey, bende böyle

Buğdayın onlara çok ihtiyacı olmadığını biliyorum ve yine tarifte yazdım ...

Dün itibariyle, evimde gri yarım ekmek-yarım somun yoktu ... yani Buğday-çavdar ... bu yüzden işi zevkle birleştirdim ...

Zeki kız! Ben de düşündüm! Çok ilginç bir yaklaşım. Yaratıcılığın anlamı budur! Tüm bu takviyeleri kaç kişide var, ama kimse böyle bir şeyle gelmedi.
HP için standart olmayan küçük formlarla böyle bir deney yapmak daha da ilginç olurdu. Orada, tüm bu koloboklar hiç dokunmayacak!

Memnuniyetle yapardım, ama fırınım yok ... bu yüzden ekmek yapımcımla yakın çalışıyorum ...

BU DENEYİM, EKLERİN ÇAVDAR EKMEKLERİNE NASIL YARDIMCI OLABİLECEĞİNİ (VEYA YARDIM ETMEYECEĞİNİ) BİLMEYENLER İÇİN YARARLI OLSUN.

Ksyusha, deney ve bizimle paylaştıkları için teşekkürler. Ayrıca periyodik olarak takviyeler ve ihtiyaçları hakkında sorularım var.

Harika deney!

Çavdar yolda! Başlangıç ​​kültürü yükselişte

Memnuniyetle yapardım, ama fırınım yok ... bu yüzden ekmek yapımcımla yakın çalışıyorum ...

Karabiber, ben de ekmek yapıcıyı kastetmiştim. Sitemizde böyle bir konu var
Bunu yapmaya çalışırdım, ancak sadece bir kalıbım var (oldukça büyük). Ve netlik için aynı anda birkaç tane pişirmek ilginç. Eğer katkı maddeleri varsa Creamy'den böyle bir deneyim yaşatmasını isteyeceğimizi düşünüyorum.

Karabiber, ben de ekmek yapıcıyı kastetmiştim. Sitemizde böyle bir konu var
Bunu yapmaya çalışırdım, ancak sadece bir kalıbım var (oldukça büyük). Ve netlik için aynı anda birkaç tane pişirmek ilginç. Eğer katkı maddeleri varsa Creamy'den böyle bir deneyim yaşatmasını isteyeceğimizi düşünüyorum.

Evet, ilginç! Pekala, kendi yöntemimle deneyeceğim ... ama kalıplarla, tabii ki çok ilginç!

[Tane Karabiber]

Tane Karabiber, analizinizi geliştiriciler başlığında yayınladı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, teşekkürler, geliştiricilerin buğday hamurunda / ekmeğinde kullanılmasına biraz yardımcı oldu

[Tane Karabiber]

Tane Karabiberanalizini yayınladı

Teşekkür ederim .... Deneyimlerimin faydalı olmasına çok sevindim !!!!

[Tane Karabiber]

ne kadar iyi bir adamTane Karabiber! İşe bu yaklaşımı onaylıyorum !!! Bu sadece başlangıç ​​!!! Ben kendim ...