Çavdar ekşili buğday çavdar ekmeği.

[2]

Çavdar ekşili buğday çavdar ekmeği.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Parantez içindeki oranlar 2 büyük somun ekmek içindir.
Olgun çavdar mayası	400 g (530)
Çavdar unu	200 g (270)
Buğday unu	600 g (800)
Tuz	20 g (24)
Su	460 ml (600)

Pişirme metodu

• Tüm un, ekşi hamur, tuz ve sudan yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve 20-30 dakika dinlendirin.
  
• Tekrar karıştırın ve 1 veya 2 somun oluşturun.
  
• Parşömen kaplı unlu bir fırın tepsisine veya hamur sepetlerine veya bir kalıba koyun, örtün ve sıcak bir yere 2-3 saat koyun, hamur artmalıdır. 2 zamanlar.
  
• Fırını önceden 250 ° C'ye ısıtın.
  
• Ekmeğin üzerine 3-4 tane kesip üzerine su serpin. 250 ° C'de 10 dakika ve 200 ° C'de 40-60 dakika buharla pişirin.
  
• Dibe vurduğunuzda boş geliyorsa ekmek hazırdır.
  
• Ekmeği suyla serpin ve bir tel ızgarada soğutun.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bu iş parçacığında, 2 somun için oranlara göre bir fotoğraf raporu gösterilmektedir:
  
• 
  
• 
  
• Afiyet olsun!
  

Not

Bir kaynak: 🔗

Ne güzel bir ekmeğin var: çiçekler: Ona baktım, çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün) başlattım, bugün kızların dediği gibi ay sadece büyüyor, Ve ekmeğin benim için doğru, çünkü ailem yok katkı maddeli ekmek gibi, ama sorum var - hamuru nerede yoğuruyorsunuz? Korkarım pamuğum bu kadar çok unla baş etmeyecek

[fındık]

İyi günler, fındık!
Bu ekmeğin hamurunu bir Bosh MUM 8400 kombinasyonunda yoğuruyorum.

Ekmek makineniz için hamur için şu oranları deneyin:

300 gr. olgun çavdar mayası
150 gr. Çavdar unu
450 gr. buğday unu
15 gr. tuz
340 ml. Su


Benim tarafımdan bir ekmek yapımcısında test edildi Panasonic SD 255 Bu yıl 24 Ocak'ta "Hamur" modunda! Fırında pişirme Sağdaki kesimde sıcaklık probunun bir izini görebilirsiniz.

Cevabınız için teşekkür ederim Bir Boshevsky MUM 4756 biçerdöverim var, ancak ilk kez sobayı kullanmayı deneyeceğim, sadece "hamur" 2.20 sürer - Tamamen kullanıyorum veya "köfte" üzerinde 20 dakika yoğuruyorum, sonra 15-20 dakika dinlenin. tekrar 5-10 dakika karıştırın. ve ayrıca prova mı?

[fındık]

fındık , bir bilim adamına öğretmek - sadece şımartmak için!


Malt eklenmiş temel tarif hamuru.

Bugün çavdar ekşi mayam olgunlaştı ve mayasız ilk ekşi mayalı ekmeğimi pişirdim - sonuç ilham veriyor: :) Yoğurmayı pamukla yaptım, geri kalanını kulplarla yaptım. Buharlı fırına gönderdim ama tavan biraz çatladı

Ekmeği tamamen kenarlarından sıkmaya çalıştım - hemen doğruldu
AXIOMA'ya yardım ve destek için teşekkürler

Herkese iyi geceler!
Soyulmuş çavdar ununu ince bir elekten eledim ve neredeyse tohumlu çavdar! Ve çavdar mayasını iki kez besledi.
İşte sonuç.
Parşömen üzerine sıktıktan sonra hazırlık:

Kesi:

Ekmeklerinizde alışılmadık derecede güzel bir desen, ben acemi bir fırıncıyım, nasıl yapıldığını hayal bile edemiyorum! Bunun nasıl yapıldığını gösterebilir misin? Gerçekten öğrenmek istiyorum, minnettar olacağım.

Ve sorum şu, buharla pişirilen şey. Bunu geleneksel bir fırında nasıl organize edebilirim?

Ve sorum şu, buharla pişirilen şey. Bunu geleneksel bir fırında nasıl organize edebilirim?

Peter Reinhart'ın bunu nasıl yaptığını görün:

[Kek]

Ve sorum şu, buharla pişirilen şey. Bunu geleneksel bir fırında nasıl organize edebilirim?

Merhaba, Kek ve Afnsvjul .
Burada sizin için faydalı bilgiler bulacaksınız.
🔗

Tarif için teşekkürler. Sadeliği ve harika fotoğrafları ile dikkatleri üzerine çeken ekmek:
Bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğimdi.Ve sadece yap - bu benim ilk ekmeğimdi.
Yeni başlayan biri olduğum için açıklığa kavuşturmam gereken noktalar var.
Hamuru Luka'dan (dördüncü gün) yeni bir "ebedi" mayaya koydu. Ekşi hamur, tarifte açıklandığı gibi terbiyeli ve tahmin edilebilir şekilde davrandı.
Bir spatula ile (yani ellerimle) bir kasede yoğurdum, çünkü tüm hacim birleştirmeme sığmayacaktı (mikserle neyin yoğrulabileceğini tahmin etmedim)
Hamur hızla bir yığın halinde toplandı, yapışkan ama oldukça şekillendirilebilir.
İki küçük somun oluşturdu ve onları bir havlu altında bir tahta üzerinde parşömen üzerine bıraktı.
2 saatten biraz fazla bir süre sonra, ekmek iyi gittiğinde, buharlı fırına koydu. FAKAT! 230C fırında bir max t var.
Parşömen üzerine bir tel rafta pişirdi.
15 dakika sonra 200C'ye düşürdüm.
Dakikalar s / b 40 ekmeği aldı.
Görünüşe göre ekmek pişmiş, AMA! kırıntı biraz ıslak ve yapışkan çıktı.
Aroma harikaydı! Tadı .... bence, tadı yok, ama ailem onu ​​gerçekten sevdi. Daha fazlasını iste.
Ve parşömeni ekmekten koparırken bir sorun vardı, ekmek alt kabuksuz kaldı.
Ve fırında konveksiyon da sonucu etkiler mi? Ekmeğimin kabuğu sert.
Ve başka bir soru: sadece ilk 10 dakika boyunca buharda pişirmek mi? ve sonra buharı mı yoksa her zaman buharla pişirmeyi mi?
Bu kadar çok bukoff için özür dilerim, ancak nerede hata yaptığımı anlamak gerektiğinden ayrıntılı olarak yazıyorum. Teşekkür ederim.

Merhaba, lütfen söyle bana. Ekşi mayayı seyrelttikten ve hamuru yoğurduktan sonra, hamuru fermantasyona göndermiyor, hemen pişiriyor musunuz? ve ne zaman mantıklı?

Görünüşe göre ekmek pişmiş, AMA! kırıntı biraz ıslak ve yapışkan çıktı.

Bu yüzden ıslak bir kırıntı aldım, aksi halde ekmeği gerçekten sevmeme rağmen, nemi giderirsem her zaman pişirirdim. Bir ekmek yapımcısında, ciabatta teneke kutularında tohumlanmış çavdar unundan pişirdim, fırınım yok. Ama sebebin farklı olduğundan şüpheleniyorum.

Ben de böyle ekmek yaptım. Tarifi yarıya indirdim, hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum, fırında pişirdim. Tarifle ilgili birkaç yorum var. Kendi unum daha az su gerektirdiğinden yoğurma işlemi sırasında un eklemem gerekiyordu. Yaklaşık 70-100 gram. Her neyse, hamur ıslak ve yapışkan çıktı. Küflenmeden biraz acı çektim. Pişirme süresi açısından da tarifte olduğu gibi olmadı. 230'da buharla 10 dakika pişirdim (sıcak bir fırınım var ve 250 her şey çok çabuk pişiyor) ve 15 dakika 200-175'te. Sonuç olarak, neredeyse yanmış bir kabuğum vardı. Toplamda sürenin 20 dakikaya indirilmesi gerektiğini düşünüyorum. Tarifin ağırlığının yarısını hesaba katsak bile, yine de belirtilen süreden çok farklıdır. Fırından çıkarken çok meşe olduğu için ekmeğe bol su serpiştirdim. Sonuç olarak, her şey harika gitti. Aroma eksikliğinden şikayet etmek istedim ama bir gecede ekmek istenilen duruma geldi ve koktu.
Tarif için teşekkürler. Harika ekmek. Uzun bir fermantasyonda denemeniz ve katkı maddeleri ile denemeniz gerekir.

Harika düzenli kalp şekli. Harika sonuç bravo !!

Harika düzenli kalp şekli. Harika sonuç bravo !!

Teşekkür ederim! Bilgili bir kişiden olumlu bir değerlendirme almak çok hoş.

[Krylovich]

Krylovich!

Ekmeğiniz alışılmadık derecede güzel çıktı!
Tekniğinizi pişirip paylaştığınız ve sonuç olarak harika fotoğraflar için teşekkür ederiz!
Varsayımımı ifade edeceğim böyle ekmek kimseyi kayıtsız bırakmayacak!
Sana başarılar diliyorum!

AXIOMA, nezaketiniz için teşekkürler!
Bu ekmeği dün yine pişirdim (üzgünüm onun adı yok). Acele etmedi ve bir gün bekledi, böylece pişirildikten sonra güç kazanmak için uzandı. Her şeyi geçen seferki gibi yaptım, ancak 45 dakika daha düşük sıcaklıklarda pişirdim. Ekmek belirgin şekilde daha aromatiktir ve iç kısım dokusu daha da hoştur (daha az nemli ve daha kabarık / sert). Kabuk ayrıca görünüş olarak daha iştah açıcıdır, ama özellikle tadı bakımından. Belki de kokladım. Ya da belki nüanslara giriyorum
Tazeliğini nasıl koruduğunu görmek de ilginç.
fotoğraf gerekli değildir. Ekmek öncekiyle aynı

Tarif için çok teşekkürler.
Geçen hafta bir maya yetiştirmeye karar verdim (Luca'dan ebedi). Ve onu kullanmak zaten mümkün olduğunda, bu tarifi seçtim, çünkü içerikte en basit olanı (baharat yok, malt yok, sadece bugün alabildiğim).
Tek fark, bir ekmek yapımcısında manuel modda pişirilmiş olmasıdır. Hamuru yoğurduktan sonra yaklaşık 4,5 saat bekletildi.
İşte olanlar.

Lütfen bana fırının xp cinsinden olup olmadığını söyler misiniz, parantezlerden değil sayıları alırsak çok fazla malzeme olmaz mı?

[Pyllada]

Pyllada !
İlk gönderi ve BÖYLE ekmek! Övgüye değer! 🔗

Kırıntı eşsizdir!
İlk yüksekliği aldınız, önünüzde yeni fırsatlar açılıyor ve bu harika!
Yetenek!!!!!!!!!!!

Söyleyin lütfen, fırın xp ise, parantezlerden değil sayıları alırsanız bir sürü malzeme olacak mı?

LESENAbir sürü malzeme olacak.
Bu sayıları şuna bölmeye çalışın: iki!
HP'nizin (profilinizde HP markasını belirtmediniz mi?) Hamurla 0,5 kg un oranında başa çıkacağına inanıyorum.

[LESENA]

LESENAbir sürü malzeme olacak.
Bu sayıları şuna bölmeye çalışın: iki!
HP'nizin (profilinizde HP markasını belirtmediniz mi?) Hamurla 0,5 kg un oranında başa çıkacağına inanıyorum.

Profilimde hp'mi seçemiyorum. Moulinex 2000'im var. Katırda ekmeğinizi pişirmek için hangi programı kullanabileceğinizi söyler misiniz? Yoksa ellerinizle yoğurmanızı mı tavsiye edersiniz?

[LESENA]

Profilimde hp'mi seçemiyorum. Moulinex 2000'im var. Katırda ekmeğinizi pişirmek için hangi programı kullanabileceğinizi söyler misiniz? Yoksa ellerinizle yoğurmanızı mı tavsiye edersiniz?

LESENAPeki, böyle harika bir ekmek yapımcınız varsa neden ellerinizle yoğurun?
Avantajlardan yararlanın 🔗 deneyimli fırıncı!

HP'nizi aşağıdaki şekilde profilinize yüklemeyi deneyin. 🔗
En üstteki sitenin her sayfasında, avatarınızın yanında "profil" i arayın.
Tıklayın.
Sayfa açıldığında sola bak TEKNOLOJİM.
Tıklayın.
En alttaki tabloda Cihaz ekle Seç Cihaz tipi.
Maalesef, SADECE Ekmek Yapıcı cihaz türünde listeleniyor ...
Sonraki sütunda Moulinex'i seçin ve sonraki OW 2000'de.

🔗 Şimdi tablonun sağ alt köşesindeki kırmızı küçük resme tıklayın Cihaz ekle.
Herşey!
🔗

Olmuş!!! Teşekkür ederim !!! ancak bazı nedenlerden dolayı avatarın altında tekrar gösterilmiyor

[AKSİYOM]

AKSİYOM, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Bu ekmeği fırından çıkardığında kendisi çok mutlu oldu. Kokulu çıktı !!
Ve şimdi çok fazla çavdar unu deniyorum, ancak yine de üzerinde çalışmam ve üzerinde çalışmam gerekiyor.

[LESENA]

LESENAaçıkça PC'yi yeniden başlatmanız gerekiyor.


Pyllada, Sana başarılar diliyorum! 🔗

Ve ne zaman bu kadar güzel kesimler nasıl yapılır? Bunu provadan sonra, pişirmeden hemen önce anladım. Ama pişirmeden önce ekmeğim zaten çatlaklarla kaplıydı, kestim ama o şekilde olmadı. Dağılmadılar.
Ve Krylovich'in 1. sayfasındaki gibi bu kadar güzel bir kalp şekline nasıl ulaşılır?

[provadan sonra, pişirmeden hemen önce]

Ve ne zaman bu kadar güzel kesimler nasıl yapılır? Anladım, provadan sonra, pişirmeden hemen önce... Ama pişirmeden önce ekmeğim zaten çatlaklarla kaplıydı, kestim ama o şekilde olmadı. Dağılmadılar ...

TK'yi görmeden teşhis etmek zor ...
Prova rejimi pek doğru gözlemlenmedi. Hamur fazla pişirilirse (peroksitlenmiş), kesikler hızla yayılır
Büyük olasılıkla başlangıçta sıkı bir hamurunuz vardı.

... ve sayfa 1'deki gibi güzel bir alt forma nasıl ulaşılır? Krylovich?

Bu soru kendisi tarafından doğru cevaplanacak Krylovich.

Peki ekmeği ne zaman kesmelisin? Ne zaman kestin, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Keserim her zaman son provadan sonra, pişirmeden hemen önce. 🔗

Testin hazır olup olmadığını kontrol etme yöntemi hakkında web sitesinde yayınlandı İŞTE!

Dün ilk ekmeğimi, cam tava ile kaplı dökme demir bir tavada şerbetçiotu ekşi mayayla pişirdim. :) 18 dakika sonra çıkardı ve 25 dakika daha kısık ateşte pişirdi. Kırıntı güzel deliklerle kuru çıktı, kabuk sert çıktı, görünüşe göre erken çıkarmak gerekliydi. Rengine göre gezinmek zordu çünkü çavdar unu içeriyor ve kendisi kumlu. Ancak ağızda kalan tat acı oldu. : oMayaya erken başlamış olabilir miyim? Giydim, benimle fermente oldu ve 40 saat sonra düşmeye başladı, öğleden sonra saat 13'te çavdar unu ile besledim ve akşam 20-30'da hamuru 3 saat sonra koydum. Ben pişirdim. Onu tekrar beslemeye çalışacağım, yoksa pişirmekten korkuyorum, aniden yine acı olacak.
Tarifi beğendim, teşekkürler: girl_claping: Tekrar deneyeceğim.

Bu ekmeği tekrar pişirdim. Sadece hamurun üzerine koydum ve ekşi mayayı 200 değil (yarısını yaptım) ama 142 gram aldım. Hamur 8 saatte 2 kez çıktı. Kalan unu ve 1 yemek kaşığı sonunda ekledim. l. büyür. yağlar. Sabah 9 saatte geldim. İlkinden daha muhteşem ve daha yumuşak çıktı. Acı tadı yoktu. : D 5 beslemeden sonra kayboldu.

Bu ekmeği pişirdim, basit ve lezzetli olanı sevdim, gri ekmeği ve hatta ekşi mayayı seviyorum. Ekşi mayamdan emin değildim, 8 gram taze maya ekledim. 2 numaralı cevapta belirtilen oranlarda bir ekmek yapımcısında pişirilir. Teşekkür ederim!

Ve bu da HP'de ekşi maya ekmektir. Çok basit ve lezzetli bir tarif.

Ayrıca harika bir tarif için yazara teşekkür ederim! Ekmeğin eşsiz olduğu, kırıntı ve kabuk olduğu ortaya çıktı. Kesinlikle tekrar edeceğim. Ama gerçek şu ki, kocam da aynı şeyi istiyor, ama daha çok çavdar unu ile. Deney yapmam gerekecek.

[fındık]

İyi günler, fındık!
Bu ekmeğin hamurunu bir Bosh MUM 8400 kombinasyonunda yoğuruyorum.

Ekmek makineniz için hamur için şu oranları deneyin:

300 gr. olgun çavdar mayası
150 gr. Çavdar unu
450 gr. buğday unu
15 gr. tuz
340 ml. Su

[AKSİYOM]

AKSİYOMmalt ve pas eklemenin mümkün olacağını söyleyin. Tereyağı?

AXIOMA, bana malt ve pas eklemenin mümkün olacağını söyle. Tereyağı?

Merhaba, özellikle milyonlarca malzeme eklemeden bir tarif aradığım için malt eklemenin bir yolu yok.
Bir zamanlar, bir işte, kendi kendine yetişen ekşi mayalı ekmekle bir damashne'a davrandılar - adam ise un, ekşi hamur, su, tuz ve şekerden başka hiçbir şey koymadığını söyledi. Bazen lezzet için tohumlar veya kimyon tohumları olsaydı

İşte benim yakışıklım



Biraz soluğum var ama tadı mükemmel. Üstelik bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim.
Tarif için teşekkürler!

taze ekşi maya çıkardı, hamuru bu tarife göre koyun ... ama ilk gün pişirmek mümkün olmadı, buzdolabında fermantasyona yolladı ... 3 gün kek şeklinde pişirme: mucize bir makinede büyük ve Prenses'de küçük
çavdar kepeğine kalıplama

Çarşamba 10 Ağu 2016 06:41 Eklendi

Kesikler

Tarifin 1 / 2'sini aldı. Kuru unum biraz daha fazla su kullandı. Ekmek, yazarınki kadar güzel değil. Kırıntı çok gözenekli, beklemiyordum bile. Güzel basit tarif, teşekkürler!

Tarif için teşekkürler! yarım porsiyon çavdar ekşi hamurunda Viki'den yarı mamul bir ürün pişirdi. Mayayı yeni yaptığım için (ilk defa) bir damla maya eklemek istedim, ama unuttum. Tam tarifine göre pişirdim. İlk seferin işe yaramayacağı gerçeğine hazırdım. Lezzetli!

Tarif için teşekkürler! bu benim ekşi maya ve ekmekle ilk deneyimim) o kadar da kötü değil, en iyisi için çabalayacağım





Ayrıca neden herkesin aynı tarifi yaptığını sormak istedim, ancak çoğu insan hafif ekmek alıyor? ve neden ekmeğin çoğunun üstüne un serpilir?