Tohumlu ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır.]

Tohumlu ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	260 gram
Su	250-270 gram
soyulmuş çavdar unu	100 gram
buğday unu 1 sınıf	310 gram
Malt özü	15 gram
pekmez (pekmez, bal)	10 gram
soyulmuş çiğ ayçekirdeği	50 gram
preslenmiş maya	3 gram
tuz	10 gram
--------	--------
form L7

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı yoğurmadan 6-10 saat önce besleyin. Hazır çavdar mayası bir sünger gibidir. Partiyi HP'de yaptım (7 * 5 * 12). Başlangıç ​​kültürünü su, maya, malt özü ve melasla karıştırın. İki çeşit un ekleyin ve yoğurmaya başlayın. 7 dakika sonra tuz ekleyin. Tohum sesli uyarı sinyalinde. Dilerseniz serpmek için biraz ayçekirdeği bırakın. Zencefilli kurabiye adam iyi kalıplanmış, şeklini koruyor, ancak dibine bulaşıyor. Duvarlardan uzaklaşmak. Yoğurmak için daha çok veya daha az suya ihtiyacınız olabilir. Her şey ununuzun nem içeriğine bağlıdır.

• Hamur yapışkan, yapışkan. Onunla yağlı bir masada ve yağlı ellerde çalışıyoruz. Masayı suyla nemlendirebilir ve ellerinizi suyla nemlendirebilirsiniz. Hamuru gererek katlayın ve yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve mayalayın. 90 dakika fermantasyon.

• Fermantasyonun başlangıcında hamur.

• 30 dakikada hamur. Çıkarıp yağlı bir masanın üzerine koyuyoruz.

• Hamuru bir dikdörtgen şeklinde düzleştirin. Bir kenarı alın, hafifçe çekin ve ortasına sıkıştırın.

• 
• Aynı prosedürü her taraf için tekrarlayın. Ve hamuru bir saat daha mayalanmaya bırakın.

• Şekillendirmeden önce hamur yapın.

• Masaya hafifçe un serpin. Parmağımızı da "un" yapıyoruz. Hamuru masanın üzerine döküyoruz.

• Hamuru bir dikdörtgen yaparak hizalıyoruz. Büyük kabarcıklar varsa, sıkın. Dikdörtgenin genişliği, formun uzunluğundan biraz daha az olmalıdır.

• Hamuru rulo haline getiriyoruz. Her dönüşe basıyoruz.

• Kenarı iyice sıkıştırıyoruz. Hamuru yağlanmış bir tavaya koyun, dikin ve pişmesine izin verin. Hamurun kuru bir kabukla kaplanmaması için boşluğu kapattığınızdan emin olun. 60-90 dakika prova. Yakından takip ediyoruz. Yazım denetleme süresini ayarlayın. Her şey sıcaklığa, mayanın gücüne ve mayaya bağlıdır. İş parçası kalıbın kenarına yükselmelidir.

• Fırına ekmeden önce, ekmeği bir sprey şişesinden su serpin, tohum serpin ve hafifçe bastırın.

• Formu önceden 240 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 30-35 dakika daha pişirin. Fırınınız tarafından yönlendirileceksiniz. Ekmeği çıkarıyoruz, kalıptan çıkarıyoruz, tamamen soğumasını sağlıyoruz. Keser ve eğleniriz.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Not

Lezzetli ekmek. Üst üste 6 kez pişirdim Tarif çok güzel. Önermek!

Bu ekmek endüstriyel maya olmadan da pişirilebilir. Onları tariften çıkarın. Fermantasyon ve prova süreleri daha uzun olacaktır.

Benzer tarifler

Tost ekmeği (L.Geissler'in tarifine göre) (ang-kay)

Malt ve anasonlu ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği (ang-kay)

Çekirdekli ve kuru meyveli "İsveç" ekmeği (ang-kay)

Angelaaaa, ne kabuk, bana doğrudan bakıyor. İstiyorum !!! Tereyağı ve çay ile.

Kesinlikle pişireceğim ... sadece bugün "Agrotorizminizi" pişirdim, seviyoruz ...

Zevke katılıyorum! Mükemmel ekmek. İstemek!

Son kabuk için zamanım oldu ?? !!!!!
Güzel! Hadi deneyelim))
İlginç tarifler bulmamı kolaylaştırdığınız için teşekkür ederim)

[Kızlar]

Kızlar Sağlığınız için kendinize yardım edin) Her taraftaki kabukları kesin ve her şeyi yağla sürün)

Angela çavdar ekşi mayası nasıl yapılır yoksa onsuz bir yol var mı? Çoğu zaman pişiremiyorum, bu yüzden tek başıma yerim ama çavdar ekmeği istiyorum. HP'de mümkün mü?

Ne kadar yakışıklı bir adam, Angela !!!
Eh, hala mayayı yapmadım! Belki yeni yılda onur duyarım?
Snow Maiden Angela, sihirli bir tekme at!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, teşekkürler kızlar)

çavdar ekşi mayası nasıl yapılır yoksa onsuz bir yol var mı?

Valyushechka, ekşi mayalar hakkında okuyabilirsiniz İŞTE... Bana öyle geliyor ki sorunuzu bir konuda cevapladım, nasıl değiştirebilirsin. Eşit miktarda un ve suyu karıştırın ve 1 gram maya ekleyin. Oda sıcaklığında 10 saat bekletin. Bu tarifte 130 gram suya ve 130 gram una ihtiyacımız var. Sonra her şeyi tarife göre yoğurun, ek maya miktarını un miktarına göre sayın.

HP'de mümkün mü?

HP'de ekmek pişirmem. Muhtemelen yapabilirsiniz, ancak size hangi programı seçeceğinizi söylemeyeceğim. Büyük olasılıkla en uzun olanı.

Snow Maiden Angela, sihirli bir tekme at!

Yap, harika ekmeğin var)

Teşekkürler arkadaşım! uçuyorum

Mükemmel ekmek. Ne malt, ne de taze maya eklemedim. Çok beğendim, her zaman pişireceğim. Tarif için teşekkürler

[Tatyana]

Tatyana, sağlık için sahalar. Ama maltı ekleyin, tadı tamamen farklı olacaktır.

[ang-kay]

ang-kayAngela! Howooooooo ekmek! Sadece bir zevk!

[Elena]

Elena, Teşekkür ederim. Tarif işe yararsa çok sevinirim)

Lütfen söyle Angela, senin malt ekstraktın nedir ve onun yerine ne kullanılabilir?
Tarifleriniz için teşekkür ederim, genellikle onlara göre pişiririm.

Danimarka'dan bir malt özüm var.
İçindekiler: çavdar maltı, arpa maltı, su. Koyu kıvamlı sıvı.
Tariflerime güvendiğiniz için teşekkürler.

24 Aralık 2016 Cumartesi 18:01 Eklendi

onun yerini ne alabilir?

Demlenmiş fermente malt ile değiştirilebileceğini düşünüyorum. Hangi oranlarda bilmiyorum.

Hangi oranlarda bilmiyorum.

(Başlangıç ​​olarak) bir kaşık dolusu maltın üzerine kaynar su dökerek koyulaştırır, soğumaya bırakır ve ilave ederdim. Ama bu çok ... sesli düşünmek. Una kuru kaşık ekleyebilirim.

[Angela]

ve onu değiştirmek için ne kullanılabilir

Angela, karıştığım için özür dilerim.

LaRiska, Larissa, Çekingen bir şekilde kvass wort'u bire bir kullanmayı denemeyi önereceğim ... Ama burada HP'de bir yerlerde özü wort ile değiştirmenin doğru oranları var. Nerede olduğunu hatırlamıyorum, karıştırmalıyım ...

[Vika]

(Başlangıç ​​olarak) bir kaşık dolusu maltın üzerine kaynar su dökerek koyulaştırır, soğumaya bırakır ve ilave ederdim. Ama bu çok ... sesli düşünmek. Una kuru kaşık ekleyebilirim.

Vikaen azından öyle görünüyordu. Uzun zamandır görüşemedik. Kaşık konusunda sana katılıyorum.

karıştığım için özür dilerim

Sveta, Sen nesin! Buraya kızarmış patates tarifiyle mi uğradın? Vaov!

kvass wort'u bire bir kullanın ..

Harika bir seçenek. Hiç düşünmedim çünkü hiç kullanmadım. Her nasılsa onu hiç satın almadım.

Harika bir seçenek. Hiç düşünmedim çünkü hiç kullanmadım. Her nasılsa onu hiç satın almadım.

Biliyorsun, ve bütün kalbimle içine girdim ... Maltı buğulamayı unutursam, o zaman çok yardımcı olur ve dürüst olmak gerekirse, kendim için özel bir "test cihazı" bile yaptım - iki parça farklı ekmek - biri mayşede, diğeri maltta - burada neredeyse tatta bir fark görmedim, ama özenle arıyordum

[Sveta]

SvetaHer şeydeki titizliğini bilerek, kayıtsız şartsız inanıyorum. Onu aldığımda satın alacağım.

[Angela]

Angela, Bir rapor hazırım !!!

Böyle güzel bir ekmek!

[Lenochka,]

Lenochka, en kaliteli ekmeğe sahipsin. Beğendiğime sevindim. Peki canım, sağlığına)

MAYA hakkında BURAYA okuyabilirsiniz.

Merhaba)) Mayalama bölümüne gittim ve kafam karıştı)) peki bu ekmek için hangisini seçmeliyim?!)

[Svetlana]

Svetlana% 100 nemli herhangi bir çavdar ekşisi.

Svetlana,% 100 nem içeriğine sahip herhangi bir çavdar ekşisi.

Teşekkürler Angela, maya hakkında okuyacağım, Yönetici tarifine göre ml ekşi var.

18 Ocak 2017 Çarşamba 18:50 Eklendi

Svetlana,% 100 nem içeriğine sahip herhangi bir çavdar ekşisi.

Angela, aptalca bir soru soracağım,% 100 nem nasıl?

Bu formu aldım .. ve bu ekmeği pişirdim .. harika çıktı ...

[Lenochka,]

Angela, aptalca bir soru soracağım,% 100 nem nasıl?

Yine de, mesajlar birbirine yapıştırıldığında bildirim alınmaması kötü. Umarım% 100 nemin ne olduğunu bulmuşumdur)

Bu formu aldım .. ve bu ekmeği pişirdim .. harika çıktı ..

Lenochka, çok ilginç şekil. Bu, mandallı iki yarıdan oluşan bir "tüp" mü? Etkili bir şekilde. Umarım ekmeği seversin)
Yazarken, insizyonu zaten yerleştirmişsiniz. Çok iyi. Aferin)

Bu, mandallı iki yarıdan oluşan bir "tüp" mü?

Mandal olmadan, silikon paspasın kenarları uzanır (daireyi kestiğimde atmadım), şeritler halinde kestim ... ve bağladım ...

Açık. Kapanmaması kötü. Peki, her şeye adapte olacağız))))

[Elena]

Elenasen sadece bir ustasın !!! Ve ekmekleriniz muhteşem ve hayal gücünüz iyi! Ailen için şanslısın!

sen sadece bir ustasın !!!

AAAA bir usta buldu ... senin sayende, mayaya sahibim ... pamuk sayesinde, tarifleri tekrarlıyorum .... ve sensiz ne yapardım !!!!

... ve sensiz ne yapardım !!!!

bizi arardı ve biz - sizin için))))

tarifleri tekrar et

ve çok şaşırtıcı sonuçlar elde etti))))

[Angela]

Angela, işte başka bir ekmek ...


İşte bu maya üzerinde - maya ...

"Ebedi Maya" (unsuz). Patates ve şerbetçiotu. (Yuri K)

[Elena]

Elena, her şey harika gitti. Ekşi hamur mayadır ve ne tür bir fırın kullandığınız önemli değildir.

Angela! Ve bir tane var!

Lezzetli!
Teşekkür ederim!

[Olga]

Olgaçok iyi çıktı. Beğendiğime sevindim.