"Altın" ekmek

Ekmek "Altın"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
sıvı üzüm mayası	160 ml
genel kullanım için buğday unu	165 + 380 gr
soyulmuş çavdar unu	35 g
kaynak suyu	250 ml
tuz	8 g

Pişirme metodu

• 
• İlk önce hazırlanalım
• MÜKEMMEL DOĞAL MAYA:
• (Hazırlanmaları için ürünler içeriklerde belirtilmemiştir.)
• 
• Üzümleri soğuk suyla durulayın, beyaz çiçekleri, doğal mayayı yıkamamaya dikkat edin. Bu arada, beyaz veya pembe çeşitleri seçmek daha iyidir ve siyah üzümler ekmeği mora boyayacak ...
• 250 ml kaynak suyunu bir kavanoza dökün, 9 üzüm püresi, 16 gr bal (veya şeker) ekleyin. Karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın ve ılık bir yere koyun (ortalama 28 C).
• 
• Bir gün sonra, fermantasyon zaten farkedilecek - meyveler yüzecek, su bulanıklaşacak. Bakterilerin nefes alması için kapak periyodik olarak açılmalıdır.
• Sıcaklığa ve hatta mevsime bağlı olarak (ilkbaharda işlem daha hızlıdır) maya 2-4 gün içinde hazır olur. Sonuç, keskin ama çok hoş bir fermentasyon kokusuna sahip köpüklü bir karbonatlı sıvıdır.
• 
• Buzdolabında saklayın.
• Sıvı tüketildiğinde, kalan fermente meyvelere su, bal, taze üzüm ekleyin ve sıcaklıkta birkaç saat sonra yeni bir maya porsiyonuna sahip olacaksınız. Ve böylece sonsuza kadar ... (elbette, eski meyveleri biriktirmemeli, ancak ekşi hamur için biraz bırakmalısın).
• 
• OPARA:
• 160 ml sıvı mayayı bir elek yardımıyla bir kaseye dökün (bundan önce iyice çalkalayın). 35 gram soyulmuş çavdar unu ve 165 gram buğday ekleyin. Hızlıca bir parça hamuru yoğurun, küçük delikli bir kapakla örtün, böylece hamur kıvrılmaz, ancak "boğulmaz". T 21 C'de 12 saat bekletin. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkar:
• 
• 
• HAMUR:
• Buğday hamurunun hazırlanmasını hamur karıştırıcıma emanet ediyorum. Kaseye 250 ml kaynak suyu koyup, hamur ve 380 gr buğday unu ekliyorum. Orta hızda açıyorum. 8 dak. Sonra 8 gram tuz ekliyorum ve daha yüksek hızlarda 5 dakika daha yoğurmaya devam ediyorum.
• 
• 
• Hamuru yuvarlarım ve üzerini kapattıktan sonra, periyodik olarak (her 50 dakikada bir) yoğurarak 2.5 saat mayalanması için ısıya (yaklaşık 25 C) koyarım. Egzersizler hamurun kaslarını güçlendirir. Bunu yapmak için onu bir "zarfa" katlıyorum. Islak ellerle.
• 
• Bir somun haline gelen hamuru şekillendirip bitkisel yağ ile yağlanmış forma koyun.
• 
• Örtün ve 50 dakika ısıtın.
• Hamurun fazla kabarmaması önemlidir, 1,5 katı yeterlidir. Hacim artışı fırında tamamlanmalıdır .. Ve tam bir prova yaparsanız, büyük olasılıkla pişirme sırasında düzelecektir ...
• Aralıklı ekmek kesilmelidir. Makasla yapıyorum. Kısa, dikişlerle kestim ...
• 
• UNLU MAMÜLLER:
• Ekmeğin olabildiğince artması için ilk 15 dakika pişirmeniz gerekir. t 250 C nem koşullarında. Ekmeği bir kapakla kapatarak nemi koruyabilirsiniz. Dikdörtgen şeklimi bir fırın tepsisiyle kapatıyorum.
• 15 dakika sonra. Kapağı çıkarın, t 200-180 C'ye indirin ve 30 dakika daha pişirin.
• Tel rafta soğutun.
• Bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 830 gr'dır.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 ekmek

Hazırlık zamanı:

17 saat

Not

Daha önce beyaz buğday ekmeği sadece tatillerde pişirilirdi. Gerçekten de çok yumuşak ve lezzetli, gevrek bir kabuğa sahip, şenlikli bir ruh hali yaratıyor! Ve neşe, bağışıklık sistemini vitamin ve minerallerden daha az güçlendirmez ... !!!
Ve aynı zamanda büyülü, çünkü kolayca dünyanın en lezzetli pastasına dönüşüyor ... - sadece iyi tereyağlı bir dilim yaymanız gerekiyor ve üstüne - bal veya şekerle rendelenmiş kuş üzümü, örneğin ...

[Anna]

Anna, çok sevimli ve zevkli! Ekmek harika ve dekorasyon övgülerin ötesinde! Bravo!

Ayrıca sıvı maya (4 çeşit) yaptım ve ekmeği çoktan pişirdim! Sadece tariflerin hazırlanması gecikti. Ama onu da göndereceğim çünkü tariflerimiz farklı ve mayam üzümlerden değil!

Lyudmila, teşekkür ederim !!!

[Anushka]

Sıvı maya henüz böyle bir hayvanla karşılaşılmadı. Tanıştığıma memnun oldum
Anushka, Tüm tarifi mükemmel resimlerle büyük bir zevkle okudum. Çocukluğa daldığımda, bir kitabın içinden geçtiğinizde ve tüm resimler burada. Belki biliyorsunuz: Konsey'e. Union "Komik Resimler" dergisini yayınladı. Ayrıca ilk çocuk yemek kitabım da "Kızlar, sizin için bir kitap ..." idi (yanılmıyorsam bir nevi ona denir). Bu, bazı hikayelerin bir tarife sorunsuzca aktığı bir kitap. Tarifin tamamı bu tür çizimlerle yapılır

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anna, çok güzel ekmek! Mükemmel, alışılmadık şekilde tasarlanmış tarif! Dilim benim için hazır. : girl_wink: Güzel ve sağlıklı ekmek için teşekkürler!

Anna, harika ekmek tasarımı gerçekten beğendi, hatırlaması kolay

dergisi "Komik Resimler".

Albina, teşekkür ederim! Onları sevdim! nostalji...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksGeri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Annushka, zekisin! Güzellik ve lezzet!

Anna, resme kuru üzüm mayası ile bakmaya başladım ve çok sevindim ama fotoğrafta ankarsrum, hatta benimki ile aynı renk görünce kaderden kaçamayacağınızı anladım ... Canlı koydum mayalanacak maya
Çok teşekkür ederim, peki, bana yeniden pişirmeye başlamam için ilham verdin. Son zamanlarda, hamurla uğraşma arzusu ortadan kalktı ve en sevdiğim kombinasyon boşta ve mayalarım bozuldu. Ve tarifin sadece duyguya neden oldu, süper

Oh, resimlere o kadar bakıyordum ki kaçırdım, üzümler sadece taze olmalı, kuru üzümler işe yaramayacak mı? Zaten ekşi mayayı koymak istedim ... Sadece kuru üzüm var, taze için markete gitmelisiniz

[Ne_lipa]

Oh, resimlere o kadar bakıyordum ki kaçırdım, üzümler sadece taze olmalı, kuru üzümler işe yaramayacak mı? Zaten ekşi mayayı koymak istedim ... Sadece kuru üzüm var, taze için markete gitmelisiniz

Ne_lipa, Nazik sözler için teşekkürler! ve kuru üzüm ... Giyinmek için kullandım ve parlak olmamalı (yağda kaynatılmış), ama mat olmalı - işlenmemiş ve üzerinde bu beyaz çiçek yaşıyor. Kuru üzümlerim çok siyahtı ve bu arada, taze siyahın aksine hamurda leke bırakmıyor. üzüm.
Sanırım bu tür kuru üzümlere maya koymayı deneyebilirsiniz, sadece daha fazla şey alın, 9'dan fazla. sana iyi şanslar!!!
Bu arada, bu maya diğer meyveler, çaylar, otlar ve hatta sebzelerle yapılabilir !!! Üzüm dışında, fermente edilmiş Ivan çayı üzerinde yapmak zorunda kaldım. Ama üzüm ekmeğini daha çok sevdim.

[Ninza]

Ninza, Teşekkür ederim!

Anna, cevabın için teşekkürler, maalesef doğru kuru üzüm bende yok, doğru kuru üzüm için pazara gitmem gerekecek.
Sebzelerde ve meyvelerde ekşi hamurun nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatır mısınız? Özellikle Ivan çayındaki ekşi hamurla ilgileniyordum, çünkü kutularda hala biraz kaldı.

Victoria, seçtiğin üzüm yerine aynısını yap ...
Ivan çayında: bir bardak su, bal veya şeker, bir çorba kaşığı ve bir avuç İvan-çayı (fermente edilmiş) ve tarifte olduğu gibi mayalanana kadar bekleyin.

[Ne_lipa]

ama resimde ankarsrum gördüğümde, hatta benimki ile aynı renk

Ne_lipa,

Ama geçen gün kuru kayısı ile ne tür bir "mantar" ortaya çıktı:

Anna, ilginç ekmek tarifi ve tarifin kendisinin bu kadar alışılmadık bir sunumu için teşekkür ederim. Yer imlerine götürdüm.

Lyudmila, teşekkür ederim!

Anna, ekmek tarifini gerçekten beğendim. Resimlerin sayesinde yapmak kolay görünüyor. Ayrıca üzüm mayası ile ekmek yapma hayalim var. Satın alınan (üzüm ekşi hamuruyla da yazılmıştır) bir şekilde aromatik değildir ve tatsızdır. Evet, her zaman ev yapımı üzümlere ihtiyaç olduğuna inandım. Ekşi hamur için üzüm veya sebze satın alabileceğinizi doğru anladım mı?

Svetlana, evet, satın alabilirsin! Kullandığım şey bu! Sana şans diliyorum!

ve bizde aynı siyah beyaz kedicik var

Tarif ne kadar sıra dışı tasarlandı (bu gözüme çarpan ilk şey)
Ve her şey anlaşılır. Mayayla arkadaş değilim ama hemen bunu yapmak istedim. Ve siyah üzümlerle

Ve siyah üzümlerle

-

Svetlana, evet, satın alabilirsin! Kullandığım şey bu! Sana şans diliyorum!

Anya, o zaman soru şu, pratik nasıl yönlendirilir: önce yıkar mısın, yıkamaz mısın? Nasıl olduğun hakkında biraz daha detay verebilir misin?
Buraya bu düğmeyi "göster" i nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum Ve nereden buluyorsunuz?

Büyük olasılıkla bu, sıvı mayalı ilk ekmeğim olacak. Çok erişilebilir ve anlaşılabilir (benim için), aksi takdirde "sıvı maya" ve "mayalı" kelimelerinde beni ürpertir.

önce yıkar mısın yoksa yıkamaz mısın

Temka'da sıvı maya hakkında okuduğum için aynı sorum var - yıkamayın!

Temko'da sıvı maya hakkında okuduğum için aynı sorum var - yıkamayın!

Ve bir kafa karışıklığım var, birisi yıkamamak için yazıyor, ama bence Tanya Admin, bu Temko'da, çevreden gelen mayanın meyvenin yüzeyine yerleşmesi için yıkamanın ve yatmaya bırakmanın gerekli olduğunu yazdı.

düğmesi "göster" Ve onu nereden buluyorsunuz?

Svetlana! "Kaplamak" istediğiniz metni yazın, farenin sol düğmesi ile mavi renkle vurgulayın ve ardından ifadelerin üzerindeki satırda Sp düğmesine basın.

önce yıkar mısın yoksa yıkamaz mısın

- Mağaza üzümlerini kullanıyorum ve onları tozdan dikkatlice ÇIKARIN, meyveleri ovalamıyorum (onları kısa bir süre soğuk su altında tutuyorum), böylece çok gerekli olan beyaz çiçeği silmemek için ve her şey çalışıyor dışarı harika. Ev yapımı üzümlerim olsaydı yıkamazdım.

Aksi takdirde, "sıvı maya" ve "maya" kelimelerinde titriyor beni

Umarım, ben de ilk başta ve hatta çok korktum, ama asıl önemli olan başlamak! şimdi o kadar çok bilgi var ki, alışılagelmiş yolu güvenle takip edebilirsin Ve ilham almak da önemli! Güzel fotoğrafları ve videoları ekmekle daha sık izleyin! ve sonra kendi harika ekmeğiniz olacak !!!

Çok teşekkür ederim Anya! Yani evde üzümüm yok ve hiç ev hasadım yok. Cevabınızı dört gözle bekliyordum, şimdi mayayı yapmaya kararlıyım. Yaşasın !!!

Ve böyle bir kedimiz var. Sibirya cinsi ile panterin karışımı, ikincisinin karakteri.

Ben de ilk başta ve hatta çok korkuyordum, ama asıl önemli olan başlamak!

Destek için teşekkürler! Öncelikle kesinlikle deneyeceğim, iyi üzümler alacağım, aksi takdirde mağazamıza güven uyandırmaz. Anna beni bir raporla bekle

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anechka, karşı koyamadığım tarifin o kadar dokunaklı bir tasarımı! Mağazada bulunan siyah üzümlerin üzerine bir maya koydum. İlk başta hiçbir şey ortalıkta dolaşmıyor gibiydi, bu yüzden ince baloncuk dizileri daha fırtınalı bir resim bekliyordu. Bir veya iki veya üç gün bekliyorum. Kabarcıklar tamamen kayboldu, tattım - tatlı izi yoktu. Sonra anladım ki üzümlerim süper iri, su ve bal ona yetmiyordu. Su eklemedi ama ona biraz bal verdi. Dördüncü günde, başlangıçta beklediğim aynı fermantasyonu aldım! Hamuru gece koydum, 11 saat sonra 2,5 kat yükseldi, evimde 26-27 derece oldu. Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum, sıvıydı, ancak yoğurma sürecinde yuvarlandı, duvarlara yapışmayı bıraktı. Şimdi prova sırasında, ben de düşünüyorum, masaya un veya tereyağıyla yoğurmak için mi sürmeyi düşünüyorum? Fırın olmadan ekmek yapımcısında veya çok pişiricide EKMEK modunda pişirmeniz gerekecektir. Önerileri bekleyemezsem, kendi tehlikem ve riskimle hareket edeceğim

Eklerim. Ufaladım, silikon bir paspasın üzerine katladım, sonra üzerine bir kaseyle örterek prova için bıraktım.Yavaş bir tencerede pişirdim, sonra aynı tencerede bir airfryer'da kızarttım. İşte olanlar:

Ekmeğin tadı tatlı, üzümlerin kokusunu alabiliyorsun, çok lezzetli!

Eugene, fotoğraf için çok teşekkür ederim! Bu kadar güzel ve lezzetli ekmeğiniz olduğuna çok sevindim !!! Evet, kesinlikle tatlıım, bu pek çok kişiyi şaşırtıyor, çünkü hamurun içine şeker koymuyoruz!
Ve tereyağı, un ve ıslak ellerle ezebilirsiniz - hostes için daha uygun olduğu için.

Anna, bazı sorularım var, bunları çözmeme yardım edersen minnettar olacağım. Ekmeğin üzüm mayasıyla pişirilmesinin diğer çeşitlerinde, hamurdaki suyu peynir altı suyu veya patates suyu ile değiştirmek mümkün mü (bu ürünleri atmamaya alışkınım, ekmeğe atıyorum - lezzetli ve sağlıklı), bu mümkün mü? ekmeğin "çimlenmesini" etkilemez mi? Ve ebedi soru, bir ekmek yapımcısında unlu mamuller yapmak mümkün mü, yeterli sıcaklık var mı?

[j @ ne]

j @ neEugene! hala olabilir! ve süt de! "çimlenme" mükemmel kalıyor! ama ekmek makinesine gelince, böyle bir deneyimim yok maalesef ... Ve az miktarda, örneğin tüm malzemelerden 2 kat daha az deneyin ... denemelisiniz!

Ve bu maya pişirme yapıyor! Paskalya pastası geçen yıl başarılı oldu! Evet, yazmadım ... Hamurun tarifte olduğu gibi - sıvı olduğunu hatırlıyorum. maya + un ve süt, yumurta, tereyağı ile yoğurun ... Yolda. Bunu bir hafta yapacağım, sonra yazıp postalayacağım.

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, lezzetli ekmek için teşekkürler!

Hamur harika, çalışmak hoş. Sadece formum biraz fazla büyük, daha küçük bir tane aldım ve bir yere koydum, bir yıldır bulamıyorum! Yeni bir tane almalısın.

🔗 🔗

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, yine tarifinize döndüm, bu sefer su yerine peynir altı suyu aldım, 1 derece un kullandım, HP'de pişirdim. Evet ve maya sadece üzüm mayası olmaktan çıktı, onu yaban mersini ve elma ile besledim. Teknoloji tariften sapmadı.


Demiryolu güçlendi, hamur daha hızlı yükseldi. Hamur parçasının "yumuşaklığına" rağmen, ekmek CP'de iyi yükselir ve pişirme sırasında çatıdan düşmez. Tarifi çok beğendim, tavsiye ederim!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Bir yıldır bulamıyorum!

Nadezhda Pavlovna ile iletişime geçin, onu bulmanıza yardımcı olacaktır. Buraya gel.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, uygulamalı ve birden fazla! Yardımcı olmuyor. Belki de bu forma daha çok ihtiyacı vardır!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Yani kader, yeni, daha da iyi bir tane satın almaktır. Ve buraya geldim ve bir şekilde kapattım, ekmeğinizin üzerinde sayfadan sayfaya sürünerek, sabahları tam eve hayranlıkla, ön enzim, akşam ekmek pişireceğim demiryoluna kondu. Bu yüzden bir üzüm de koyabileceğimi düşünüyorum. Ekmek acı verecek kadar iyi !!

[Nikusya]

Nikusyave bu ekmeği muz mayasıyla pişirdim.
Mutlu pastalar!

[Vitalinka]

Vitalinka, teşekkür ederim, kavanozumda zaten o kadar çok kuru üzüm, yeşil çay ve haşlama var ve ayrıca muz ve elma kabukları da var, kısacası, her neyse. Ama lezzetli kokuyor ve güçlü hissediyor! Yani ekmek ortaya çıkarsa, nerede övüneceğimi bile bilmiyorum!

Yani ekmek ortaya çıkarsa, nerede övüneceğimi bile bilmiyorum!

Ve her yerde övündün! Ve herkesin güzelliğe hayran olmasına izin verin!

Kesinlikle !!! Öyleyse yapacağım! Neden utangaç ol!

[Vitalinka]

Vitalinka, Fotoğraf için teşekkür ederim !!!!! Muhteşem ekmek !!!! Ben, evet, kokusunu alabiliyorum !!!! Çok mutluyum!!!!!!!

[j @ ne]

j @ neEugene! Harika ekmek !!!! Denemeniz harika !!! Fotoğraf için teşekkür ederim !!!

Anyuta, tarifin tasarımı için çok teşekkür ederim))) Estetiği ve grafiklerinizi beğendim. Yardım edemedim ama artı.)))) Beşinci gün için başlangıç ​​kültürlerinin etrafında daireler çizerek yürüyorum. Daire daralır meyve verir))) Umarım kararımı veririm)

[İkizler]

İkizler, Teşekkür ederim! Kararını ver! Sana başarılar diliyorum !!!

[Anna Ormanda]

Anna OrmandaSahip olduğunuz her şey ne kadar ilginç ve ayrıntılı! Üzümlerim sitede, seneye mayanı ve ekmeğini yapmaya çalışacağım! Genel olarak, şarabı kendimiz yapıyoruz (sanırım mayadan uzak değil!) Öğreneceğim!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda,

Ev yapımı üzümlerim olsaydı yıkamazdım.

Yani düşünüyorum ... Ve mesele şu ki, şimdi burada yağmur yağıyor (YUGA))). Üzüm köşkünün penceresinin dışında hâlâ birkaç salkım beyaz Lidya üzümleri var ...

- her zaman Aralık ayına kadar bırakırız, yani ne kadar asılı kalır ... Ve kuşları beslemek için. Bu yıl hava sıcak! Ve mükemmel bir şekilde korunmuştur. Yemek yemek istediğimde teker teker keserim. Sonra düşündüm: Neden bir sonraki yılı bugün bekleyip mayayı koyun! Deneme.

Tarif için çok teşekkür ederim!