Havadar ekşi mayalı ekmek

Havadar ekşi mayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur	150 g
Çavdar unu	50 gram
Ekşi hamur (Fransızca)	150 g
Su
Hamur
tüm hamur
Buğday unu	550 g
Su	190 g
Malt	1/2 yemek kaşığı. l.
Gluten (isteğe bağlı)	1/2 yemek kaşığı. l.
Taze maya tuzları	7 g
Tuz	1 sa. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Bal veya şeker)	1 yemek kaşığı. l.
Kişniş, kimyon	1/2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Akşam ekşi mayayı, unu ve suyu karıştırarak hamuru yoğurun ve serin bir yerde bırakın (balkonda bıraktım - şu anda en fazla 15 * var).



• Sabah, ekşi mayayı diğer malzemelerle karıştırın ve hamuru yoğurun (bu adımı ekmek yapımcısında "Hamur" modunda yapıyorum - 30 dakika - yoğurma ve 1 saat - prova)



• Yoğurma sırasında hamur böyle görünüyordu


• 



• Programın bitiminden sonra - hamurdan kabarcık bırakmadan yavaşça çıkarın ve bir ekmek oluşturun


• 



• Folyo ile örtün ve 30 dakika dinlendirmeye bırakın (ikiye katlamaya odaklanarak)



• Kabarma sonunda ekmeği dikkatlice sıcak bir tavaya aktarın, çalkalayın ve üzerini kapatın. 15 dakika maksimum (240 *) ve t 180 * de 35 dakika daha pişirin.




• Olağanüstü hassas (sadece havadar ve narin) kırıntı ve gevrek kabuk. Ekşi mayalı ekmeğin eşsiz aroması.

  Afiyet olsun!!!

Sevgili kava, bu ekmeğin içine 2 gr sıkıştırılmış maya koyarak ekşi mayasız pişirilip pişirilebileceğini söyleyebilir misiniz?

[ikko4ka]

ikko4ka, Denemedim ama bence bu oldukça mümkün

Bugün çavdar unu olmadan, ancak mısır ezmesi, keten tohumu, yulaf ezmesi ekleyerek pişirdim.



İşim bitti - hamuru kaçırdım (tüm ekmek yapımcısını görüntüleme penceresiyle birlikte kapattı). Bu nedenle ekmek daha yoğun ve ekşi ama aynı zamanda lezzetli çıktı.

Bağlantınıza koştum ... Ben, bilirsiniz, neredeyse jambondan bayılıyordum ve şimdi ... bir tür kontrol atışı, buzdolabına geri döneceğim

Gecenin bir yarısı benimle dalga geçti! Kahkahayla dolup taşan Afiyet olsun

Bugün bu ekmeği bir ekmek yapımcısında denedim - mükemmel bir sonuç Doğru, onu gözetimsiz bıraktım, bu yüzden elimden gelenin en iyisini yaptım ve alnımı pencereye yasladım.



Bağlamda tanımadığım hangisi bir hediye olarak kaybolacak ve ikincisi hala pişiriliyor (fırında).

Ve işte fırından ikinci




her iki ekmeğin ağırlığı aynıdır (960g)

Bugün bu ekmeği HP'de pişirdim, değişikliklerim:
- peynir altı suyunda pişmiş (hem hamurda hem de ekmeğin içinde)
- 7 gr taze maya yerine 1 çay kaşığı kuru aktif ekledim
- Tam tahıllı ekşi mayam var ve hamurun hamur gibi çok kalın olduğu ortaya çıktı
- bitkisel soya fasulyesi yağı
- baharatlar: 0.5 çay kaşığı havanda öğütülmüş anason, kişniş, rezene ve kimyon tohumları

ve aslında, işte günün kahramanı:

kahraman ağırlığı 1127gr
inanılmaz ve harika kokuyor
İlgilenen varsa kesimi daha sonra gösterebilirim

İlgilenen varsa kesimi daha sonra gösterebilirim

Tabii ki ilginç ve ne kadar ilginç !!! Bunu dört gözle bekleyeceğim.

[Kava]

Kavave tam tahıllı ekşi mayayı Admin'in sunduğu kefir ekşi hamuruyla değiştirmek mümkün mü?

[ayva]

ayvaNe harika bir Gulliver ortaya çıktınız ve ben de içinde ne olduğunu merak ediyorum Evet, ekşi hamur daha higroskopik olan çavdar unu nedeniyle gerçekten oldukça dik görünüyor, ancak günaha boyun eğmemelisiniz. su ekle. Hamur hazır olduğunda "sıvı kabarcıklı" hale gelecektir (dedi).

ZhivchikEkşi mayam aslen Fransız, onu çavdar hamuru için kullanıyorum. Satışta tam tahıl unumuz yok. Başlangıç ​​kültürleri için çalışma prensibi yaklaşık olarak aynıdır, bu yüzden kefir ile de iyi çalışması gerektiğini düşünüyorum.

Akşam ekşi mayayı, unu ve suyu karıştırarak hamuru yoğurun ve serin bir yerde bırakın (balkonda bıraktım - şu anda en fazla 15 * var).

Hamur, HP'den bir kovada veya başka bir tabakta yoğurulabilir mi?

Hamur, HP'den bir kovada veya başka bir tabakta yoğurulabilir mi?
[/ alıntı]
Ben her zaman bir kovada yoğururum. İşte harika bir yerle ilgili bir sorun. Bazen kovanın yanına buz şişeleri konulmalı ve bunların tamamı bir şeyle örtülmelidir.

Merhaba hostesler! Bu tarif hakkında bir rapor yazıyorum ama mayasız. Oranlar 1/3 oranında düşürüldü. Ekşi mayayı 25 gr un ve 25 gr su olarak sayıyorum.
Genel sonuç - un -487
su-241
maya - 2 + 5
Artı kimyon ve kişniş hariç diğer her şey. Belki pullarla bir yerde hata yaptım ama hamur çok kalın çıktı, biraz su eklemek zorunda kaldım. Şimdi buna değer. Pişireceğim - bir fotoğraf göndereceğim.

Ekmeğim pişmiş. Ve her zaman olduğu gibi, soğuyana kadar beklemek zor. Ekmek güzel ama biraz daha tuza ihtiyacın var. Tarif için teşekkürler - Bu ekmeği şimdi sık sık pişireceğim ve asıl mesele, mayasız yapılabilmesidir (benimle hiçbir şekilde arkadaş olmak istemiyor)

[ikko4ka]

ikko4ka, iyi ekmek çıktı.
Ben de pişireceğim, sadece ekşi mayam dinlenecek.

Alim, Cevap için teşekkürler.

[ikko4ka]

ikko4ka, asil bir somun ortaya çıktı Onu beğeninize göre ayarlamamız iyi oldu. Sağlığınız için yiyin. Belki zamanla maya alacaksın

ZhivchikTabii ki, bir kovada bu mümkündür, ancak hamuru bir cam kase veya kavanoza "yüklemeyi" tercih ederim.

[Zhivchik]

ZhivchikTabii ki, bir kovada bu mümkündür, ancak hamuru bir cam kase veya kavanoza "yüklemeyi" tercih ederim.

Ve 3 litrelik bir kavanozda? Ve şimdi hamuru koymak için 15 dereceyi nerede bulabilirim? Büyük bir kaseye bir kase hamur koyabilir, yanına 2 veya 3 şişe buz koyabilir (önerildiği gibi) Alim ) ve hepsini bir tencere ile örtün? Böyle bir tencereyi başka nerede bulabilirim?

Bu sıcaklık beni yakaladı! Dün sabah strafor bir kutuya bir kavanoz ekşi maya ve 2 şişe buz koydum, bir termometre koyup gazete ve yünlü örtülerle kapattım. Şimdi sıcaklığı kontrol ettim - 1 * arttı. Neredeyse 2 gün geçti. Yaşamak mümkün ama zor. (Kutular, buz ... güçlük). Ama aşırıya inecek.

(Kutular, buz ... güçlük)

Kızlar ve ben hamuru buzdolabına koyarım.

Ekşi maya ile yapmadım ama hamuru ılık suyla başlatıp soğuk kürleme fırınına koydum. , sabah geldi.

Hamuru akşam başlatıp buzdolabına koyuyorum ve sabahları pişiriyorum. Ve eğer onu böyle bırakırsanız, aşırı oksitlenir - çok sıcaktır.

Canlı yerine ne kadar kuru maya konulmalıdır.
Zaten bir kilogram kuru olanım var. Genelde tırmıkladı, "ök, şirinsin."
Yine de fırında ekmek pişirirken bir kase su koymanız gerekiyor mu?

Ekşi maya ile pişirirseniz, çok az maya alabilirsiniz (1/2 çay kaşığı. Sanırım). Kuru olanları tamamen reddettim. Ve her zaman buharlı nemlendirme ile pişiriyorum, bir gosperde pişirsem bile, sonra fırına göndermeden önce ekmeğin yüzeyine bir sprey şişesinden püskürtüyorum. Ve kapağı çıkardıktan sonra (15 dakika sonra), birkaç kez daha şişiriyorum. O zaman kabuk gevrek ve meşe gibi değil. Ve nem nedeniyle hamur daha elastik hale gelir ve pişirme sırasında yükseldiğinde fazla kırılmaz.

Zhivchik, püskürtüyorum ve bir kase su koyuyorum

Teşekkürler kızlar!
Ekşi mayayı zaten beslemeye başladım. Ancak şimdi, bir termometre ve bir sıcaklık probu olmadan fırınım önemli değil.
Pekala, hiçbir şey, bir şeyler pişirilecek.

Fırından yeni çıkardım - hala çatırdıyor

Kava, ekmek mükemmel. Çıtırtı sesi ve taze pişmiş ekmek kokusu duyuyorum.

Zhivchik, ben de termometresiz pişiriyorum. Zaman tarafından yönlendiriliyorum. 20 dakika-orta ateşte daha sonra azaltın ve bir saat pişirin.

[Kava]

Ekmek harika ve gerçekten havadar!

Teşekkür, Kava!

[Viki]

Vikiekmeğin ne kadar iyi yükseldi! Çok güzel. Sağlığınıza göre yiyin.

[Kava]

Ben de ekmeğimi çıkaracağım. 0.5 çay kaşığı kuru maya ile pişirilir. ve MK mayası üzerinde. Bir dahaki sefere birinci sınıf un yerine 2 çeşit un koyacağım.
HP'deki zencefilli kurabiye adam harika çıktı. HP'de ekmek bile pişirmek istedim, ama o zamandan beri.Bu Kava tarifi, sıcağa rağmen sonuna kadar gitmek zorunda kaldım.
Fırında hiç ekmek pişirmedim. O çöreği aldım ve bir kevgir içine koydum. Neden kendim bilmiyorum ama bir yerlerde duydum.
Kolobokta güzel kesimler yaptım. Polietilen ile kaplanmıştır. Ve hamur ortaya çıktığında ve inanılmaz güzelleştiğinde, neredeyse ekmek ...
Sonra anladım, ama şimdi onu bir tavaya nasıl koyacağım.
Çentikler aşağıdayken onu ters çevirmek zorunda kaldım.
Ekmeğin yüzeyine bir sprey şişesiyle püskürtülür ve fırına verilir. Ve işte yaptığım şey. Kesinlikle Kava ve Vicki'ninki kadar güzel değil, fırından ilk gelen.
Kava , tarif için teşekkürler! Senin yardımınla kendi fırınımda ekmek yapma riskini aldım.

[Zhivchik]

Zhivchik"o kadar güzel değil ...." ise o zaman ekmek nedir?
İlk "fırın" ekmeğiniz için tebrikler!
Ve herhangi bir fırına alışabilirsiniz. Fırınım geçen yüzyılın altmışlı yıllarının başlarından. Bizi durduramaz, değil mi?

[Zhivchik]

Zhivchik somununuzu rahatsız etmeyin - bu harika! Ve bunun ilk "fırın" deneyimi olduğunu düşünürsek, genellikle mükemmel (ilk somunum bir patlamadan sonra bir huniye benziyordu) umarım bu ekmek mayalama ve fırın ekmeği ile ilgili sonraki deneyler için size ilham verir! Aynen böyle devam!

[Kava]

Kava, teşekkür!
Şimdi ısı biraz düşer düşmez fırında pişireceğim.
Bana ilham verdin.
Sadece yoğurduktan sonra hamuru şekillendirmem gerektiğinde biraz kayboluyorum. Onunla ne yapmalısın? Bu çöreği bir kevgir içine koydum, nedeni belli değil. Ve bu topuzu daha sonra pişireceğim bir tavaya koyarsam, öyle olabilir mi?
Ve bu kadar güzel, uzun bir ekmek nasıl yapılır. Fotoğrafta hamurun kağıda sığdığını vurguladım.
Kavasöyle bana lütfen, ne sonra ne yapacağımı

Zhivchik, bu konudaki ekmekle ilgili fotoğraf raporuma bakın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Belki bu bazı soruları netleştirecektir. Ekmeği kalıpladıktan sonra kağıda aktarıyorum ve onunla birlikte jilet için bir cam kaz tavasına bir sprey şişesinden su püskürterek plastik poşeti sıkıyorum. Bundan hemen sonra e-postamı açıyorum. fırını maksimuma getirin ve içine boş bir dökme demir kaz kasesi koyun. 40-50 dakika sonra ekmeğin boyutu iki katına çıktığında keserim ve dikkatlice kağıtla birlikte fırında bu süre içinde ısınmış olan gosper'a aktarırım, tekrar su serpip üzerini kapakla kapatırım. 15 dakika fırına geri koyun. maksimuma. Sonra kapağı çıkarıyorum, sıcaklığı 180 * 'e düşürüyorum ve böyle pişiriyorum.

Hamur kalıplamayla ilgili daha fazla iyi video, bir keresinde burada Zest tarafından istendi.

🔗

[Kava]

Kava

Senden yeterince alamıyorum İyi kız
Bunun sadece her şeyin kendi başına yürümesini sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda becerilerinizi başkalarına da aktarabildiğini görmek ne kadar güzel

[Lezzet]

Lezzet, İlk başta kendimin, deneme yanılma yoluyla ve sizin yönlendirmelerinizle, fırında pişirmenin temellerini nasıl öğrendiğimi hatırlıyorum. Muhtemelen can sıkıcı olduğumu biliyorum, tüm nüansları kelimelerle aktaramayacağınızı ve bir fotoğrafta gösteremeyeceğinizi anlıyorum. Ama ben gerçekten sizin zaten bildiğiniz şeyi önermek istiyorum, böylece birisi aynı tırmığa basmasın ve istenen sonucu daha hızlı almasın.

Sonra anladım, ama şimdi onu bir tavaya nasıl koyacağım.
Çentikler aşağıdayken onu ters çevirmek zorunda kaldım.
Ekmeğin yüzeyine bir sprey şişesiyle püskürtülür ve fırına verilir. Ve işte yaptığım şey.

Döndükten sonra düzgünce kesiler yapıyorum.

[Kava]

Kava, Teşekkürler! Zaten baktı ve neredeyse öğrenildi.
Süreci kendi gözlerinizle gördüğünüzde her şeyin çok kolay olduğu ortaya çıkıyor.

Döndükten sonra düzgünce kesiler yapıyorum.

Angelica, şimdi bunu ben de yapacağım.

Ve bugün böyle ekmeğimiz var



Sadece kalıplama sırasında ekmeği düzgün bir şekilde "germek" değil, aynı zamanda kendisini iyi bir şekilde uzaklaştırması için zaman vermek de çok önemlidir.

[Kava]

Ve bugün böyle ekmeğimiz var
Sadece kalıplama sırasında ekmeği düzgün bir şekilde "germek" değil, aynı zamanda kendisini iyi bir şekilde uzaklaştırması için zaman vermek de çok önemlidir.

Mmm, ne güzel! Ve kokuyor ...
KavaEkmek provasını ne kadar sürdünüz?

1 saat 10 dakika Kelimenin tam anlamıyla dün acelem vardı - prova için sadece 40 dakika verdim ve ekmeği çok sıkı çektim - peki ve kırdı. Ve bu yüzden barbekü için güzel bir somun almak istedim ... Evet, yine de ondan hemen uzaklaşmayı başardılar (kocam sadece bir parça aldı).

[Kava]

KavaYine bir raporla karşınızdayım.
Ekmek yaptım ama ... beyaz un yerine 2 çeşit un ve 2 yemek kaşığı ekledim. l. glütensiz. Akşam, beklendiği gibi hamuru koydum ve sabah "dinlenmek" için çok fazla MK ekşi mayası kaldığı ortaya çıktı, bu yüzden sevgilisini hamura ekledim (tam olarak ne kadar bilmiyorum) ve bir başkası 0.5 çay kaşığı. kuru maya. Ayrıca tariften daha az sıvı (patates suyu, biraz bira ve 2 yemek kaşığı huş kvası) döktüm. Ve neredeyse unutuyordum, 2. sınıftaki tüm unları da kovaya koymadım.
Hamuru yoğurdum. Böyle bir çörek esnek olduğu, bir somun ekmek oluşturduğu ve provaya koyduğu ortaya çıktı. Hamur 1 saat 30 dakika bekletildi.
Böyle güzel bir somun ortaya çıktı. Güzel bir dama tahtasıyla (üstte) kestim ve pişirmeye ayarladım. Bir süre sonra baktım, bekçi, somunumun çatısı tamamen uçtu ...
Ancak havadar ekmek ortaya çıktı.
Burada gösteriyorum:

• bir yandan (daha güzel)
• ve diğer yandan çatının uçtuğu yer
• kesit (hala sıcak)

[Zhivchik]

Zhivchik - aferin! : vay: Mükemmel bir "köylü" ekmeği çıktı - bunları "odun üzerinde pişmiş" adı altında satıyoruz. İyi ayağa kalktım - ama yine de sıcak kestiler! Nadiren 2. sınıf satıyoruz ve kalitesi çok iyi değil (son kez aldım, dişlerimde kumla çatlamış gibi geliyor, atmak zorunda kaldım, neyse ki fazla almadım). Ve bu yüzden lezzetli olmalı.

Kızlar ... peki, neden havadar bir ekşi mayalı ekmek alamıyorum ??? Senin tarifine göre pişirmedim, kendi tipimiz var
Başlangıç ​​kültürleri -250-260g
Un - 300 + 50 ml
Su -170ml
Tuz - 2 saat l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Yağlar - 2 yemek kaşığı. l.
Mayasız ...... işte raporum




Kızlar ... peki, bana ne yapacağımı söyle, maya eklemek istemiyorum ve her zaman daha fazla ekşi maya koymak istiyorum ... peki, bir gram 300-350g, ekmeğim çıkıyor dolgun olmak, az su ???

Svetik_, ekmeğinle ilgili neyi sevmiyorsun? İyi bir somuna benziyor ve kırıntı da "fena değil" ... KhP'de mi yoksa fırında mı pişiriyorsunuz? Belki fermantasyon için daha fazla zaman vermeniz gerekiyor? Nasıl yoğurursun? Mümkünse tüm süreci tanımlayın, teknolojinin kendisinde bir aksaklık olabilir mi?

[Kava]

Kava , evet, yüksek ekmek alamıyorum, bu yüzden muhtemelen umutsuzluğa düştüm Burada .. Burada .. herkes çok gözenekli, ama neyi yanlış yapıyorum ??? Sonuncusu çok lezzetli, ama yüksek değil .... herkes için mi yoksa benim için mi ??? Evet, mayadan uzaklaştım ama yüksek rakımda başarılı olamıyorum ..... ama üzerinde çalışıyorum. Benim gözenekliliğim biraz farklı. Öyleyse sana ne yapacağını veya böyle bırakacağını soruyorum ??? Bugün mayayı koyuyorum ve bugün iki ekmek pişireceğim, sadece birini somun şeklinde yaptım, diğerini HP'ye koyuyorum, onlar ispat ederken 0,5 saat ekledim. Aynı şekilde mayalıyorum ... Bir bakacağım. Hamur çok esnek, harika !!
Sadece bir tuğla ile aynı gözenekliliği elde etmek istiyorum, bu sadece bu gece her şey yolunda giderse hala gelişiyorum .... Fotoğraf raporumu yayınlayacağım ve muhtemelen tamamen sakinleşeceğim.

[Svetik_]

Svetik_fotoğraf raporunuzu gönderdiğinizden emin olun! Fırını her seferinde mayasız denedim ve çok başarılı olamadım. Benim için uzun yoğurma ve prova süreçleri olan ekmekler, ne zaman ne de arzu olmayan teflerle yapılan danslardır. Bu nedenle her zaman en az 5 gr taze maya ve glüten ekliyorum. Dahası, tarifte ne kadar çok çavdar unu olursa, kırıntı o kadar yoğun olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu tarifte az miktarda çavdar unu (150g) ekliyorum ve hamurun içine ekliyorum. Ve ekmeğin oldukça uzun ve havadar olduğu ortaya çıktı (bu yüzden ona öyle dedim).

Bugün bu ekmeği pişirdim (gitmem gerekti ve prova saat 2'ye kadar sürdü, bu yüzden ekmek hareketsiz kaldı).Ama buna rağmen iyi olduğu ortaya çıktı



Gördüğün gibi, oldukça uzun (daha sonra keseceğim, hala ateşli)

[Kava]

Kava işte benim fotoğraf raporum .... peki, bu tamamen farklı bir konu ... harika çıktı, neredeyse herkes formdan fırladı, 0.5 çay kaşığı ekledi. kuru maya


bağlamda

[Kava]

Kava İşte bir kesitin daha yakın bir görüntüsü

Şimdi, muhtemelen, teflerle dans sona erecek, bu da demek oluyor ki bir ekşi mayayla bu kadar muhteşem bir ekmek alamam, işte böyle olacak ... Bu şekilde pişireceğim ama provayı azaltacağım, İki saatten daha kısa sürede yapacağım