Fırında ekşi mayalı ekmek

[Suslya]

Suslya, ekmek çok iyi ve genel olarak kırıntı, ama kesilmesi gerekiyordu ve sonra o kadar dağınık olmazdı, Hamur yükseldi, ama uluyacak yeri yoktu, bu yüzden çatladı. Ekmeği Üzümlü tarifine göre koyduğumda her şeyi yazdığı gibi yaptım, nasıl kestim ve saate koydum ve o kadar da çatlamadı. Ve söyle bana, sadece mayadan farklı olan tadı nedir?

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı, ancak kapıdaki sıcaklığı kontrol etmeye çalışmadım, kapıda buzdolabımda böyle bir yer buldum, sebze ve meyve kutularının karşısında, orada +11 var ve buzdolabının kendisi +6'da. Termometrem hala ekşi hamurların olduğu buzdolabında, hem çavdar hem de Fransız bir kadın orada yaşadığı için sıcaklığı sürekli kontrol ediyorum.

Her rafta, her bölmede sıcaklık kontrol edildi. Her yerde aynıdır +7.

[Basja]

Basja tadı kesinlikle farklı, ama tabii ki !!! Hem koku hem de hoş kokulu kabuk. Fırında pişirme, HP'den çok büyük bir farktır. Bu ekmeğe çavdar unu ekledim yani koyulaşıyor.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı, ama bana öyle geliyor ki artık balkonda saklayabilirsiniz (elbette sahip değilseniz), geceleri + 13'ten fazla olamaz. Buzdolabım da programlanmıştır ve istediğiniz gibi koyabilirsiniz, ben ayarlıyorum buzdolabındaki sıcaklık + 10, maya nedeniyle beğenmedim, çünkü ürünlerin geri kalanı çok çabuk bozulmaya başladı ve sonra yazdığım gibi buzdolabında bir çıkış yolu aramaya başladım + 6 ve +11 kapakta seçim yöntemini deneyin. (Bir Liebherr buzdolabım var, peki ya sen?). Sanırım daha sıcak olacağı bir yer bulacaksın. Ancak tüm raflarda, süt ürünleri nerede ve meyveler nerede aynı sıcaklık olamaz.

[Suslya]

Suslya"Karanlığa" gelince, fark etmedim, rengi çok güzel ama süngerimsi, orası kesin. Web sitemizden Altay Sağlık unu (tam tahıllı buğday) sipariş ettim, bugün getirecekler, ekmekte olduğu gibi deneyeceğim, kullanan herkes beğendi.

[Basja]

Basja geceleri 15'ten fazla olmadığı ve balkonumda gündüz 36'ya (güneşli taraf, camlı) ulaştığı açıktır. Evde de 27 - 30. Samsung buzdolabım var. Tekrar ölçüm almaya gittim.

teknoloji uzmanı ve bir Samsung'um var. İçerideki sıcaklığa göre orada ne olduğunu bulabilir misin? Benim kalın Calvel'im iyi yaşıyor ama sıvı ölüyor

[Basja]

Basja
[alıntı] Ancak tüm rafların aynı sıcaklığa sahip olması, sütlü rafların nerede ve meyvelerin nerede olması böyle olamaz. [/ quote]
hatta olabilir ... Örneğin, her yerde 7 derece, tüm rafları ve tüm kapıyı yukarıdan aşağıya ölçtüm.

Bende de aynı hikaye var.Buzdolabım için bir termometre bile aldım ve koymadığım her yere, tüm raflara ve tüm kapılara ... iyi +7 ve en azından kırılsın .. .

İlk ekmeği ekşi hamur için ve ilk kez fırında pişirdim. 1 sayfadaki talimatlara göre yaptım. İlk krep dedikleri gibi ...

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı ,
ve ilk pankeki sevmemesi gereken şey, benim için bir bar ve kırmızı, pişmiş ve süngerimsi bir kırıntı. Ve lezzetli olduğundan hiç şüphem yok. Bana öyle geliyor ki herhangi bir ekşi maya ekmeği tadı kötü olamaz.

Bar lezzetli, ama biraz zor çıktı. Çatı keçelerini prova üzerinde tutmadım ya da pişirmedim ...

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanıama termometre yok mu? Ekmeğin sıcaklığı 97 * 'ye ulaştığında propex ekmeği. Ve görerek söyleyemezsin, daha iyi bilirsin.

Henüz termometre yok, tamamen cihazlara bağlı olmak istemiyorum. Bir büyükanne gibi ellerimle, gözlerimle ve yeteneğimle istiyorum. Burada yakın zamanda garaj söküldü ve 1920'lerin dökme demir ekmek kalıpları bulundu. Şimdi nastalgiru yapacağım.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı
sorun değil, ekmeği kıymıkla deliyorsun ve kuruysa her şey yolunda, ama bir şey yapışırsa henüz hazır değil. Daha önce, termometreler olmadan ve özel prova sepetleri olmadan gerçekten pişiriyorlardı ve ekmeğin tadı ağrılı gözler için bir manzara gibi geliyordu: nyam: Formlar nadirdir, ancak muhtemelen hala "o zamanların ekmek ruhuna" sahiptirler

Ekmek şimdi fırında, ne olacağını bilmiyorum. Yarın bir fotoğraf göndereceğim.

Burada söz verildiği gibi ekmek fotoğrafı var. İlk gönderideki gibi sadece delikler çalışmaz. Ama zamanla geleceğini düşünüyorum. Önemli olan pratiktir. Dökme demir kalıplarda ekmek pişirdi, tatta böyle bir farklılık beklemiyordum bile. Ekmeğin çok zengin, aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Sadece çocuk kaprisli oldu ve ben çavdarın içine bir gram maya koymayı unuttum. 3 saat geldi ve "ağır" olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf farkı gösteriyor. Ve kocam dün bütün gece beni gördü, neden ekmek yapımcısı için parayı attılar. Gerçekten, kendiniz deneyene kadar farkı anlamayacaksınız.

İşte buğday-çavdar

Ve yuvarlak olanı seviyorum, onu Lyulka'dan sipariş ettiğim bir sepete koydum, ekmeğin üzerine, bu tür çizgiler güzel, sevimli çıkıyor.

Ah Suslya, ne kadar duygusal bir somun ortaya çıktın! Ve çizgiler, çizgiler Ve şimdi, dikkat - soru: ne kadar pişirdiniz ve ne (neyle) pişirdiniz?

2 saat bekletin (ve fırın 15 dakika ısındı). Ve her zamanki gibi pişirdim, bir kap, bir cam tencere, 15 dakika kapak altında ve 30 dakika kapaksız bir yerde var. Zest'in öğrettiği gibi her şey.

Yani, prova yaptıktan sonra, hamuru doğrudan sepetten bir cam kaba mı aktardınız? Onlar her zaman çok güzel, yuvarlak ve benim (camda pişirmeye çalıştığımda) tüm hacme yayılmış

Evet, genellikle Zest gibi yaptım, kağıda aktardım, ama tam orada çizimi sıcak bir tencerede sallamak zorunda kaldım ve üzerine un serpilmiş olmasına rağmen sıkışmış. Elbette salladı, sadece ekmek biraz eğri ve eşekti, ama en ilginç olanı, sonra ayağa kalktı ve düzeldi, sadece çizgiler biraz yana doğru çıktı.

Yani onu hala sıcak cama "atıyorsun" Ve ben hala çatlayacağından korkuyordum. Neden sorularla uğraşıyorum - hala bir prova sepetine ihtiyacım olup olmadığına karar veremiyorum (hazır olursam, sevgili gosyatnitsa'm için oval bir sepet alacağım)

Ve bir kağıt parçasına salladım, belki böyle bir şok olmaz diye düşündüm, henüz çatlamadı. Ve muhtemelen, tabiri caizse hala aktif olarak salladığı için yerleşti.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı
Süper ekmek çıkardınız Ve HP'ye de ihtiyaç var, yoğurun. Ellerinle yoğuramazsın.
Suslya
harika ekmek Ama hala Fransız kadınımı büyütemiyorum ... Tavsiyede bulun, yapılacak en kolay plan nedir? Viki'nin verdiği mi, yoksa sonunda bir günlüğüne buzdolabına koyduğumuz şemaya göre (Lyudmila marianna-aga)?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Geri dönüşünüz için teşekkür ederiz. Ben, anladığınız gibi, leavens konusunda yeni başlayan biriyim. Ancak çok az deneyim var. Farklı ekmekler denedim: maya ile, buzdolabından ekşi maya ve "doğru" ekşi hamur ile, KhP'de ve fırında. Kısacası uzun zamandır ekmeğimi arıyordum. Zaten buğday-çavdar ile aranan artık eziyet yok. Son bir kez denemeye karar verdim ve bir "hayran" oldum. Mayayı 15-20 derecede büyütürüm. buzdolabı olmadan. Fırında konserve yapıyorum. Fotoğrafın dışında tadı ve kokusunu bırakamamam üzücü. Yani bence kesinlikle ekşi mayaya ihtiyacınız var.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanınadir biçimlerde ne tür ekmek çıktı, peki, sadece hoş bir manzara,
Suslya, oh, üstte hangi çizgiler, sanki özel olarak çizilmiş ve ne bir burun deliği ortaya çıktı! Tebrikler

[Suslya,]

Evet, genellikle Zest gibi yaptım, kağıda aktardım, ama tam orada çizimi sıcak bir tencerede sallamak zorunda kaldım ve üzerine un serpilmiş olmasına rağmen sıkışmış. Elbette salladı, sadece ekmek biraz eğri ve eşekti, ama en ilginç olanı, sonra ayağa kalktı ve düzeldi, sadece çizgiler biraz yana doğru çıktı.

Suslya, Sepeti kullanma konusunda tavsiyelerde bulunacağım.
Ekmeğin ve sepetin kendisini buğdayla değil, mısır unu (Luhanskmlyn'in sattığı gibi öğütme) serpmek en iyisidir.
Sepeti kullanmadan önce üzerine sadece un serpmiyorum, "sıva" yani oluklara daha çok doldurmaya çalışıyorum.
Ben de ekmeğe bol miktarda ekmek serpiyorum.
Çavdarda biraz farklı davranıyorum, çünkü hamur açıkça daha yapışkan.
Çavdar topunu bir tohum karışımı (susam, keten, haşhaş) ile iyice serpin. sonra mısır unu. Ve sadece bu serpmeden sonra onu prova sepetine koydum.
Sepeti her kullanımdan sonra yıkamayın.
Bu hafta kullanmayacağımı bilirsem diş fırçası ile undan temizler ve güneşte ya da kuru bir yere koyarım.
Ekmeği ispatlamak için sepeti duş bonesi ile kapatıyorum, çok kullanışlı parça. Önermek!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız , Vika'nın planına göre yaptım, ilk kez her şey hızlı ve iyi sonuçlandı, sonra ikinci kez kullandım.

Basja Teşekkür ederim! Çizgiler ekmeğin üzerinde gerçekten çok sıradışı görünüyor.

Lyulek Sepet ve tavsiye için teşekkürler, biraz kepek serpmeye çalışacağım. Sepeti de yıkamıyorum, vurup sallayacağım, böylece un çantaya serpilecek.
Ve bir kapakla, bir fikir sınıfı!

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı
Mayayla ilgili bir sorum var ... Onunla ne sıklıkla pişiriyorsun? 15-20 derece sıcaklıkta peroksit yapar mı? Ve onu ikiye katlaman ne kadar sürer?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Her 3-4 günde bir pişiriyorum. Fazla okside olmaz. Örneğin sabah 8'de onu beslersem, akşam 8'de 3 kat artar ve ortada biraz düşmeye başlarsa, sabaha kadar tekrar beslerim. Ve pişirme gününde onu mutfakta tutuyorum ve orada çok daha hızlı yükseliyor.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı
yani, o genellikle seninle yaşıyor ... nerede? Balkonda? Bodrumda? Koridorda? Nerede Dairenizde 15-20 derece var mı?
Ve yoğurmadan önce, pişirmeden önceki gün sabah ve akşam besleyin? Ve ertesi sabah, onu mutfağa getirip üçüncü kez mi besleyeceksin? Doğru anlıyor muyum? Ve nasıl yükseldi (ne kadar? iki defa? üç kere? ya da orta düşene kadar?), üzerine hamur koyun?
Ve başka bir soru - hangi ekşi mayanız var? Onu hangi unu besliyorsunuz - çavdar mı yoksa premium mu? una su veya fermente süt ürünü eklediniz mi?
Bir sürü soru için özür dilerim

Teknolojiyi yavaş yavaş anlamaya başlıyorum, maya ile uğraşmak o kadar da korkutucu değil.
İlk ekmeğimi fırında pişirdim - havadar ekşi mayalı ekmek.
Tavsiyeniz ve teknolojiniz çok yardımcı oldu.
Kapağın altında bir kazanda pişmiş ... peki, o zaman burada anlatıldığı gibi ...
Her şeyi yazarken ve bilginizi paylaşırken yaparsanız, o zaman kesinlikle işe yaramalıdır.
Henüz kesmedim ama görünüşünü gerçekten beğendim.
Bilgilerini ve en iyi uygulamalarını paylaşan herkese teşekkürler !!!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Yukarıda yaşadığı yeri zaten yazdım (geceleri balkonda, gün boyunca bir buz havzasında). Onu kullanana kadar sabah 8 ve akşam 8'de besliyorum. Sürekli (eğer işlem buzdolabının olmadığı bir şekilde zahmetli ise). Ekmek pişirdiğim gün mayayı mutfağa koyuyorum (27-28 derece). Besleniyorum ve ikiye katlamasına izin veriyorum. Üzerine genel olarak bir hamur koyuyorum, sonra tarife göre ... 2 mayam var (buğday ve çavdar unu üzerinde). İkisi de suda. Bence buzdolabının yardımıyla marş yapmaya başlamalısın. Daha kolay. Ustalaştığınızda, sürecin özünü anlayın ve ardından bir sonraki tura geçin. Sadece ben yapmaya başlayana kadar anlaşılmaz birçok şey vardı. Özür dileme, ben sadece yolculuğun başlangıcındayım, bu konu hakkında konuşmak en korkunç derecede ilginç. Hadi birlikte çözelim Evet, tüm sürecin fotoğrafını çekmeye başladım. Eğer ilgileniyorsanız, daha sonra gönderebilirsiniz ...

[wwwika]

wwwika ! Aferin!!! İlk ekmek ve ne kadar yakışıklı bir adam. Tebrikler! Size kesiciyi göstereyim.

Zaten denedim, biraz pişirmeniz gerekiyor veya gaz daha güçlü, peki, ne zaman 180 derece yapmalı ...
Fırınım bir şey, her şey kendin tahmin etmenin eşiğinde, kaç derece olduğunu bile bilmiyorum.

Yeni tat, biraz daha tuz ... Ama çok beğendim.Peynirli yum-yum ve Moskova sosisi ile !!!!

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı

Bence buzdolabının yardımıyla marş yapmaya başlamalısın.

Dürüst olmak gerekirse kafamı karıştırıyor. Buzdolabının sürece katılımının mantığını anlamıyorum ...
wwwika
sadece muhteşem ekmek !!! Bogatyr! Lütfen tebriklerimi kabul edin!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Mantık, sıcaklık ne kadar düşükse, ekşi hamurun o kadar yavaş olgunlaşmasıdır. İlk başladığımda ekşi mayayı buzdolabında tuttum. Ve sadece 3 gün boyunca "yemek istedi". 25-28 derecede ise ortalama 6-8 saatte olgunlaşır ve günde 2-3 kez beslenmesi gerekir.

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı
Sıfırdan ve ürpermeden başlamayı denemek istiyorum. Ve karşılaştırın. Burada belirtildiği gibi hiç buzdolabına koyulmamış olan maya, unlu mamullere daha zengin bir koku ve tat verir ve buzdolabında saklanandan çok farklıdır. Mayayı aldım, ama buzdolabında tuttum ve orada her yerde artı 7 var. Bu arada oldukça güçlü, iyi yükseldi. Ve üçüncü gün bu sıcaklıkta sizinki gibi olgunlaştı.

wwwika, çantamda önce 13 derece var, sonra tabii ki sıcaklık yükseliyor, element yaklaşık 10 saat sürüyor. Ama periyodik olarak bakıyorum, orada bir termometrem var, 18 derece olur olmaz. sürünür, "donmuş" olarak değişir. Ve geceleri balkonda, şimdi ihtiyacınız olan şey hava.

Söyle bana, biri lütfen: İçinde sadece yabani maya (buzdolabında yaşıyordu), peynir altı suyu ve çavdar veya başka bir unun olduğu mayayı öğütürsen - ve sonra her zaman mutfak masasında tutarsan - laktik asit bakterileri olur canlandırmak? Onları bu şekilde yeniden canlandırmak mümkün mü?

Söyle bana, biri lütfen: İçinde sadece yabani maya (buzdolabında yaşıyordu), peynir altı suyu ve çavdar veya başka bir unun olduğu mayayı öğütürsen - ve sonra her zaman mutfak masasında tutarsan - laktik asit bakterileri olur canlandırmak? Onları bu şekilde yeniden canlandırmak mümkün mü?

Mikrobiyoloğumuz Dachnitsa bunun mümkün olduğunu daha önce yazdı. Yeni bir tane başlatırdım. Üzüm tavsiye ederim.

Tanya! Başlangıç ​​kültürünüzü, doğal kefirden veya Emochki'den (onlar hakkında zaten yazdım) canlı bakterilerle (MK) beslemeye çalışın. Çeşitli laktik asit bakterileriyle dolu, belki başlangıç ​​kültüründe kök salacaklar. Güvenli tarafta olmak için, bunu zaman zaman başlangıç ​​kültürlerimle yapıyorum çünkü laktik asit bakterileri oldukça nazik canlılardır. Yine, Emochkas patojenik florayı ortadan kaldırır (yine reasürans).

Belki bir yerde bir şeyi kaçırdım, ama bu "Emochki" kim?

Mikrobiyoloğumuz Dachnitsa bunun mümkün olduğunu daha önce yazdı. Yeni bir tane başlatırdım. Üzüm tavsiye ederim.

Böyle bir mayayı peynir altı suyu veya kefir ile besleyerek onu yeniden canlandırmanın oldukça mümkün olduğunu ve üzüm mayasına da aşık olduğumu onaylıyorum. Çok iddiasız ve arkadaş canlısı

Hata ortaya çıktı - sonra Emo ve Emochki = etkili mikroorganizmalar. Çok zeki bir Japon adam, bir şişede çok sayıda yararlı mikroorganizmayı birleştirdi, bu da tüm şüpheleri iyinin tarafına geçmeye ikna etti ve kötü olanlar basitçe her türlü yararlılık için yeniden üretildi. Kimin umrunda - internette çok fazla bilgi var.

Söyle bana, biri lütfen: İçinde sadece yabani maya (buzdolabında yaşıyordu), peynir altı suyu ve çavdar veya başka bir unun olduğu mayayı öğütürsen - ve sonra her zaman mutfak masasında tutarsan - laktik asit bakterileri olur canlandırmak? Onları bu şekilde yeniden canlandırmak mümkün mü?

YAPAMAZ. Yeniden doğmayacak.

Ne atık, kume, sily, daha doğrusu, yeni bir maya yetiştir

Gerçek şu ki, çok çeşitli laktik asit bakterileri vardır, sadece fermentlerinde yaklaşık kırk küsur tane vardır, ancak laktik asit ürünlerinde (kefir, yoğurt, peynir altı suyu, peynir altı suyu) yaşayan bakterilerle hiçbir ilgisi yoktur. Bu, hiçbir şekilde ekşi sütle değiştirilemeyen çok özel ayrı bir türdür.

Varsayımsal olarak, laktik asit bakterileri "soğutulmuş" başlangıç ​​kültürünüze ellerinizden, havadan, bulaşıkların duvarlarından bulaşabilir ... bir AMA olmasa bile. Yetişkin bir mayada, mikroorganizmaların istikrarlı bir simbiyozu gelişir, bu da yabancıların yerini alır ve yerleşik sistemi bozmalarını önler. Bu nedenle, eski mayaya yeni bakteri "katmak" son derece sorunludur.

Tıpkı yaşlı büyükannenin kırmızı bir bakire olmayacağı gibi, buzdolabı maya da tüm aroma buketini geri getirmeyecektir.

Elbette böyle bir maya ekmeği büyütür. Ama tavsiyemi sordularsa - kesinlikle yeni bir tane yetiştir!

[Lezzet]

Lezzet
Evet, gerçekten, mayayı tam tahıl unu ve peynir altı suyuyla öğütdüm (28 Temmuz'dan beri beslemedim), reaktif olarak filizlendi ... sadece o koku yok ... ve kokmuyor pişirirken herhangi bir şey ... Genel olarak sonuç açıktır. Cumadan itibaren bir Fransız kadın yetiştirmeye çalışacağım ...
Tavsiyeniz için hepinize teşekkür ederim !!!