Fırında ekşi mayalı ekmek

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız HP'de pişirilmiş bir çörek hakkında yazdım, ancak fırında ise hamur farklıdır, konunun başındaki Zest gibi veya Air Starter'daki Kava gibi bende var.
Ve sizin durumunuzda, ekmek açıkça durdu, ben de mayasız pişiriyorum ve 2 saatten fazla son prova yapmıyorum. O kaprisli bir hanımefendi, hızlıca ekmek yetiştirebilir ya da istemeyebilir.

[Suslya]

Suslya
Eh, evet, prova zamanıyla, biz zaten anladık, başka bir şeyle daha çok ilgileniyorum ... peki, un-su oranlarını koruyamıyorum! Hamuru bir kolobok ile KhP'de yapmak için 2 sınıf un kullandım - anladığım kadarıyla, bu açık bir aşırı un ... fotoğrafınızdaki gibi yumuşak ve havadar mı? Ve hamur bir çörek değil, sıvı bir yulaf lapasıysa, o zaman onu nasıl oluşturdunuz?

Sözde sıyırıcı ile şekillendiriyorum, gerçek bir spatula kullanmıyorum, biçerdöverden spatula kullanıyorum, kit içinde geldi, yan tarafına ve öne doğru koydum. Kalıplama ile merdaneler var, bekle bakayım, referans atacağım.

Zest gibi yapıyorum, kağıda koyuyorum ve sonra kağıtla birlikte kızgın bir kazana aktarıyorum.

[Suslya]

Suslya
Kazam yok, dökme demir tava kullanıyorum ama hamuru prova kabından aktardığımda sönüyor ve bu yüzden her seferinde

[Suslya]

Suslya
Kazam yok, dökme demir tava kullanıyorum ama hamuru prova kabından aktardığımda sönüyor ve bu yüzden her seferinde

Çevirmeden aktarırsanız ve yine de sönerse, bu mayalama kabında ÇOK AŞIRI maruz kaldığınız anlamına gelir. Zamanı kısaltın, 2 kez hamurun yükselmesine odaklanın, her şey yoluna girecek

BlackHairedGirl, 2. sınıf undan çok sık ekmek pişiriyorum. Doğru, biraz maya ekliyorum. Benim ekmeğim böyleydi. Yakışıklı bir adam kalkar ve içinde çiğ veya krep pişirir. Her şey unla ilgiliydi (un düşük kaliteli tahıldan yapıldığında), onu değiştirdim ve çay kaşığı eklemeye başladım. panifarina ve unun bir kısmını 1 sınıf koydum
... Görünüşe göre 2. sınıf un hamurunda kesinlikle glüten yok. Bu yüzden hamur çok yapışkan. Sana iyi şanslar!

Tuhaf ... Ekşi mayayı 2. sınıf unla besleyip üzerine pişiriyorum ... ama hiç düz bir kek almadım ve iyi pişirmedim. Kırıntının rengi grimsi ve klimadan daha yoğundur, tüm fark budur.

ekmek neredeyse üç kez yükseldi, tüm yüzey bir çukurdaydı

Belki un arzulanan çok şey bırakıyor, ancak yüzey bir delikte ... bir mayalama kabında ekmeği açık bir şekilde aşırı pozladığımda başıma geliyor.

Videoyu buradan izleyin. Bu, kalıplama sürecini anlamanıza ve kendi başınıza öğrenmenize yardımcı olacaktır. 🔗

Angelinka, buraya bak, halam böyle bir hamuru ustaca nasıl idare ediyor, sadece bir kazıyıcıyla dene

🔗
Oh, kovochka, hemen sizinle nasıl çalışıyoruz

Bugün mayalı Challah yaptım. İşte soğuyor. Soğuduktan sonra, size kesimini göstermeye çalışacağım.

Teşekkür ederim teşekkür ederim !!! Ders çalışacak!

[Lezzet]

İşte benim şaheserim:



Bu süreçte iki soru ortaya çıktı:
1) Kağıdın bir şeyle yağlanması gerekiyordu, yoksa ekmeğim sıkıca sıkışmış ve en lezzetli olanı kesmek zorunda kaldım ...
2) Pişirmeden hemen önce nadre yaptım, ama gerçekten işe yaramadı, hamur bıçağın (jilet) arkasına gerildi. Ve Lezzet çok büyükler

Ve delikler neden bu kadar büyük? Her şeyi kesinlikle tarife ve talimatlara göre yaptım (sadece 2 saat son prova ile mayasız).
Ekmek çok güzel teşekkür ederim Lezzet Kocaman!

[Angelinka]

Angelinkane güzel delikler! Resimlerde biçimsiz ekmeğin içinde böyle gördüm ...
Kağıdı yağla yağladım ve üzerine un serptim, yapıştı ama sıkıca değil.
Ama kesiler de benim için çok başarılı değil, hamur bıçağın arkasına uzanıyor ve kesilen yerde hamur birbirinden ayrılmıyor, aksine birbirine yapışıyor.
Gurumuzun söyleyeceği Raisin'den bir cevap bekliyoruz.

Ve kağıdı yağlamıyorum, serpmem ve hiçbir şey yapışmıyor. Büyük olasılıkla kaliteniz, deyim yerindeyse, "sol" dur, forumdaki pek çok kişi böyle bir yanlış anlaşılmaya düştüklerinden şikayet ediyor.
Kesiklere gelince, ya hareketler yeterince keskin değil ya da hamur çok "sıvı" bu arada bu yüzden böyle delikler elde ediliyor.

[Angelinka]

Angelinka, Ekmeği kesmeden önce dikkat edilmesi gereken bir nokta un ile yağlamaktır. Gerçekten çok yardımcı olur. Ekmeğin kötü kesilip açılmasının iki nedeni daha var - bu ya ekmek mayalama makinesinin üzerinde duruyor ya da oluşum sırasında zayıf bir şekilde geriliyor.

Bu Challah'ın bir bölümü, fotoğraf geceleri çekildiği için pek iyi değildi. Challah'ın tadı evdeki herkese güzeldi - yumuşaktı. ihale, elastik kırıntı, ince kabuk. Vika'nın bir gönderide yazdığı gibi tadı "saman".

[Lezzet]

Ekmek çok güzel teşekkür ederim Lezzet Kocaman!

sağlığınıza yiyin)) Tariflerinizin uzaya değil, daha belirli bir adreste - birinin mutfağına uçması her zaman güzeldir.

Burada, ekmeğin büyük deliklerinin arkasında herkes sıraya giriyor ve siz - neden bu kadar büyük ve neden bu kadar büyük?

Kızlar ayrıca her şeyi doğru cevapladılar, kendileri uzun zamandır fırıncılık işinde guru oldular.

Hamurun zayıf derecede yoğrulmasıyla büyük delikler elde edilir (buraya bakabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), yüksek nem içeriği, kalıplama sırasında doğruluğu ve iyi mayalanması.

Ve kesintiler hakkında:

Angelinka, Ekmeği kesmeden önce dikkat edilmesi gereken bir nokta un ile yağlamaktır. Gerçekten çok yardımcı olur. Ekmeğin kötü kesilip açılmasının iki nedeni daha var - bu ya ekmek mayalama makinesinin üzerinde duruyor ya da oluşum sırasında zayıf bir şekilde geriliyor.

her şey aynen öyle

Sevinç

Challah nefes kesici oldu

[Sevinç]

Sevinç
evet, hale süper! Sadece bir parçayı çimdiklemek istiyorum! Tebrikler!

[Sevinç]

Sevinç ! Hala sadece zirvede! Kokusunu alabiliyorum !!!

ama saçmalığım kötü bir şekilde arttı, prova tavsiye edildiği gibi 1 saat 20 dakika verdi ... Değilim ...

Muhtemelen bu davayı bıraktım

ama saçmalığım kötü bir şekilde arttı, prova tavsiye edildiği gibi 1 saat 20 dakika verdi ... Değilim ...

Muhtemelen bu davayı bıraktım

Parisli bir tam tahıl yapmayı deneyin. Bir kazan-kazan
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackhairedGirl, Kalmıkova,]

Zest, BlackhairedGirl, Kalmıkova, teşekkürler kızlar.
Siyah saçlı kız, umutsuzluğa kapılma. Mayanız yeterince güçlüyse, burada sadece etkinliği için bir algoritma bulmanız gerekir ve ekmek yükselir.
Örneğin, akşamları kural olarak mayayı yumuşatırım ve% 150 yapıyorum - 10 gr maya, 50 gr su ve 75 gr un alıyorum. Ve onu dairenin en serin yerinde bırakıyorum (buzdolabında değil). Sonra sabahları ekşi hamurun tamamen peroksit için zamanı yoktur. Sonra sabah onu 1: 1: 1, yani 50 gr ekşi hamur, 50 gr su, 50 gr un beslerim. Akşamları gün içinde olduğu gibi beslenirim. Onu günde 3 defa besliyorum.
30 + 30 + 30 alabilirsin, böylece un tüketimi daha az olur. Ya da tersine, eğer ekmek pişirecekseniz ve daha fazla mayaya ihtiyacınız varsa.
Evet, işte fark ettiğim başka bir şey - ekşi hamurun daha hızlı olgunlaşması ve daha aktif hale gelmesi gerekiyorsa, 1: 1: 1 beslerim ve 1 saat sonra karıştırırım. Karıştırıldıktan sonra 2 saatte 3-4 kat yükselir.

[Lyulek]

Lyulek
maalesef satışta tam tahıllı unumuz yok ... Onu bir şeyle değiştirmek mümkün mü yoksa aynı olmayacak mı?

Sevinç
Muhtemelen çok güçlü bir ekşi mayam yok ve bütün mesele bu ... Yaklaşık 5 gram ekşi maya alıyorum, sabah 5:50:50 besliyorum, sonra ertesi sabah 1: 1: 1 ve sonra tekrar pişirmeden önceki gün sabah 1: 1: 1 ... Üç kez çıkıyor. Sonra hamuru yoğurup sıcağa koyarım, böylece ekmek ikiye katlanır, en az iki buçuk saate ihtiyacınız var.Ve şapkalı ekşi hamur hiç filizlenmedi ve burada dedikleri gibi ortasına yerleşmedi ... belki de onu ikinci sınıf unla beslediğim için? Basitçe iki kez yükselecek, altında karbondioksit kabarcıklarının bir saat, iki veya daha fazla hareket etmeden durduğu tümsekli düz bir yüzey ... Bu sefer 2 dereceli un ve suyla besledim, yaşlanmış kefir yoktu. Başlangıç ​​kültürü neredeyse 1 aylık. Kapının üst rafındaki buzdolabında 7 * olarak saklıyorum. Pekala, hiçbir yerde artı 10 yok.

[Lyulek]

Lyulek
maalesef satışta tam tahıllı unumuz yok ... Onu bir şeyle değiştirmek mümkün mü yoksa aynı olmayacak mı?

Değiştirilebilir: 2. sınıf un +% 10 kepek +% 3 buğday tohumu.
İstersen gönderebilirim. Şu anda Donetsk için sipariş veriyorum

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Sevgili, o kadar üzülme, yüz milyon bin kez, yüksek kaliteli mayanın iyi ekmeğin temeli olduğunu tekrarladım. Ekşi maya zayıfsa, kendini iyi yükseltmiyorsa ve hatta düşük bir sıcaklıkta saklanıyorsa, ondan birinci sınıf ekmek beklememelisiniz ... Bak, geçen gün örnekte ekmeğin farkını gördük. Susli, bir ekmek için aşırı pozlanmış ekşi maya aldığımda ve diğeri için büyümenin zirvesinde.

Normal bir ekşi maya yetiştirin, sonuçta, buzdolabında bir ekşi mayadan 10-12 * arasında tutulan ve buna göre beslenen bir ekşi mayadan aynı kaliteyi ve aynı ekmeği beklememeniz gerektiğine birçok kez ikna oldunuz. Kuralların hepsi ...

[Lezzet]

Lezzet
Bir Fransız kadın yetiştirmeye çalışacağım ... Onu balkonda tutmalıyım. Şu anda geceleri normal, ancak gün boyunca hala sıcak. Bir termosu buzla adapte etmeye çalışacağım, bundan ne çıkacağını henüz bilmiyorum ... Ama bence çok fazla buz koymazsan ve bu konuyu ayarlamazsan ... Bunu forumda kimse yapmadı. ?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Bana öyle geldi mi yoksa mayanın SADECE 10-12 * sıcaklıkta saklanması gerektiğini mi düşünüyorsunuz? Önemli olan daha düşük değil, ama bu yüzden - oda sıcaklığında bile harika tutabilirsiniz. Şimdi bizimle bile, gölgede bir pencere kenarında saklandığında, günde iki pansuman ile geçebilirsiniz.
Balkon varsa genel olarak güzelliktir. Ve kafa karıştıran ne - daha sık besleme ihtiyacı?

gölgede bir pencere kenarında saklandığında, günde iki pansuman ile yapabilirsiniz.

Ve okside oldum ... Sabah beslendim ve akşam işten eve geldim - hepsi bu ... Ciddi bir şekilde çöpe at.
Ama kavanozu biraz suyla yıkadım ve un ekledim (belki canlanırım)

[Lezzet]

Lezzet
hayır, on derece ve üstü olduğunu anlıyorum ... Ama bakın: Her gün pişiremem, ama iki beslenme varsa, her gün pişirmek zorundasın ... O kadar da yemiyoruz. Benim için Çarşamba ve Pazar günleri pişirmek en uygunudur ve bu üç ila dört günlük bir aralıktır. Bu nedenle, onun soğuğunda sevgilim, bu en iyi seçenek. Her şeyi bir termosla düşünmen gerekiyor.

Ama kavanozu biraz suyla yıkadım ve un ekledim (belki canlanırım)

Tabii ki canlanacaksın! Şimdi ona yakından bakın. Hemen tekrar peroksit isteyecek, bu yüzden onu biraz daha erken besle, yarısını at ve seni tekrar memnun edecek.

[Lezzet]

Ve okside oldum ... Sabah beslendim ve akşam işten eve geldim - hepsi bu ... Ciddi bir şekilde çöpe atma.
Ama kavanozu biraz suyla yıkadım ve un ekledim (belki canlanırım)

Peroksit hiç korkutucu olmadığında kesinlikle iyileşecektir. Sadece akşama kadar yeterli olacak bir oran seçmeniz gerekiyor.

Lezzet
hayır, on derece ve üstü olduğunu anlıyorum ... Ama bakın: Her gün pişiremiyorum ve eğer iki beslenme varsa, o zaman her gün pişirmek zorundasın ... O kadar da yemiyoruz. Benim için Çarşamba ve Pazar günleri pişirmek en uygunudur ve bu üç ila dört günlük bir aralıktır. Bu nedenle, onun soğuğunda sevgilim, bu en iyi seçenek. Her şeyi bir termosla düşünmen gerekiyor.

Joy bir termosla deney yaptı, ayrıntıları hatırlamıyorum ama orada maya için kötü bir şey vardı.

Ayrıca her gün yemek yapmıyorum ve bunu çok sık yapmam gerekmiyor, günde 4 besleme olsa bile)) Sadece belli miktarda "ekstra" maya olduğu gerçeğiyle uzlaştım onu aktif tutmak için bir kenara atılması gerekir ve sağlıklı bir durum temeldir.

Ayrıntılar şu şekildedir - mayam ve şu anki kadar aktif değildi, yavaş yavaş daha da aktif hale geldi. Ve buzdolabındaki termosun ardından "uyanması" gittikçe daha uzun sürdü. En son 2 gün içinde sahip olduğumda normale dönmedi.
Bu yüzden marşı daha sık beslemeye karar verdim, ancak odada tutmaya karar verdim.

Kızlar, mayam daha fazla gelişmek istemedi.
Ama x'imde hiçbir şey yok. Ke, Calvel'de kalın. İlginç bir şekilde, bundan bir sıvı yapabilir misin?

Elbette.

Kızlar, kalın sıvıdan iyice yükseldi, kalın olan da beslendikten sonra yükseldi. Belki bazı mikroplar vardır ve öldü (kalın olan neredeyse bir hafta boyunca soğuk odada durdu), ancak neredeyse 3 kat arttı.

[ikko4ka]

ikko4ka10'un altındaki sıcaklıklarda laktik asit bakterilerinin öldüğüne ve mayanın yaşamaya devam ettiğine inanılmaktadır. Ve ekşi mayanın tüm cazibesi, mikrobiyal ve mayanın ortak yaşamındadır ... bu nedenle, buzdolabında saklanan maya daha düşük kabul edilir.

Pirogok, ne yazık. Bundan şüphelendim ama sorun olmayacağını düşündüm. Yine, yeni bir tane yetiştirmek için ... Ve beslenen ekşi maya ne kadar iyi yükselir, bu yüzden uçar, bu yüzden uçar

Kefir ile besleyin ve aynı başlangıç ​​kültürü MK bakteri + mayaya sahip olacaksınız.

Yaz sakini, çok teşekkür ederim! Beslenmek için koştu. Doğru, bu kadar aktif olduğu için çok üzgünüm. Ve yarın, plana göre maya ile dostluk cüppesi.

Sana biraz ekmek getirdim. Dürüst olmak gerekirse, göstermeyi düşünmedim, pek hoş olmadığı ortaya çıktı. Ama onu görünce ellerini kavuşturdu ve "Ah, ne dağınık bir ekmek" dedi, sonra onu aldı, "Bir dinozor testisine benziyor" ama kabuğu yediğinde, dedi ki, "Bunu her zaman yapın."
İşte burada "Dinozor Testisleri"

Kesmek

[Suslya]

Suslya, sınıf! Severim! Fransız ekşi mayası mı? Ve onu nerede saklıyorsun? Ben de bir deneyimim oldu, bir zamanlar bu kadar perişan olmuştum ... Sence neden bu kadar perişan oldu?

Evet, ekşi hamur Fransız. Ve geceleri balkonda, gündüz kilerde, sonra mutfakta ve bir keresinde onu girişe veya daha doğrusu girişe çıkardığımda tutuyorum. Sarsıntıya gelince, sanırım onu ​​tutmadım, zaten fırında tuttum ama içeriden büyüdü ... daha doğrusu, Zest derdi.

[Suslya]

SuslyaEkmeğiniz ne kadar yükseldi. Kızınızın ona "Dinozorun testisi" adını vermesini çok beğendim. Ya "darmadağınıklık"? Fotoğrafta kötü görünüyor, kestin mi?

Evet, asıl mesele bu, onu kesmedim, pürüzsüz bir tane koydum ve böylece kendisi, tabiri caizse, kendi özgür iradesiyle oldu.

Öyleyse, bence, haklısın, ekmeğin provası biraz eksikti.

Söylesene, eğer sıcaklık buzdolabında programlandıysa, kendin yükseltebilirsin. Şimdi her yerde tam olarak 7 derecem var. 5 derece eklemek istiyorum. Bunu kimse yaptı mı? Yoksa burada konu dışı mıyım?

[teknoloji uzmanı]

teknoloji uzmanı

Onu hatırlıyorum Kalmıkova eski buzdolabının içindeki sıcaklığı 10-12 * C'ye ayarlayarak ekşi mayayı depolamak için nasıl uyarladığını yazdı.
Ayrıca, regülatörü içerideki mümkün olan en sıcak sıcaklığa ayarlayarak ve sıcaklığı bir termometre ile kontrol ederek de deneyebilirsiniz.
Bunu yapamam, hala en hızlı adım. 5 * C civarında bir yerde kalır.

Cevap için teşekkürler. Şimdi farklı bir problemim var. Buzdolabını programladım ve sonra ışığı alıp kapattılar. Ve açıldığında, varsayılan ayarlar geri döndü. Öyleyse, görünüşe göre, başka bir şey düşünene kadar mayayı günde 2 kez beslemem gerekecek.