Fırında ekşi mayalı ekmek

Tadı ilahi!

Dolayısıyla görüş de ilahidir. (y) Korkunç delikli frekans Güzellik ve lezzet!

Hangi konunun abonelikten çıkmanın daha iyi olduğunu bilmiyorum ... Genel olarak ...
İşte ... Sonunda Izyuminkin ekmeği aldım. Hamur tamamen Fransız ekşi hamurundan ve tam tahıllı unlardan yapılmıştır. Buzdolabında 6-12 saat beklemek gerçekçi olmadığı ortaya çıktı.İki saat sonra fırını önceden ısıtmanın ve hamuru buzdolabından çıkarmanın zamanının geldiğini anladım. Sanırım yanılmadım. Onu mermiden serpmedim, en önemli anda kırıldığı ortaya çıktı!
Bu arada, sormak istiyorum, kapağın altında ekmek pişirilirse bu neden gerekli?

Aferin, iğne kadın. Görmek güzel Ve güzelce kabarması için ekmek serpilir. Sonuçta, onu sıcak bir forma aktarır aktarmaz hemen yükselirsiniz.
Ve bu ... fotoğraftaki (fısıltı) bir hata ... tam tahıl, ama tam tahıllı ihtiyacımız var

[kava, Suslya]

kava, Suslya, TEŞEKKÜRLER !!! Ve çok sevindim, ama maya için ne kadar mutluyum!
Mükemmel bir somun neredeyse tamamen yenir! Kocam çifte olandan çok memnun çünkü işte pişirmekle bir ilgisi var ve bu nedenle benimle bir fil gibi gurur duyuyor ve çalışanlar beni kıskanacağı için kimseyle övünemiyor.

(fısıldıyor) fotoğrafta bir hata var ... tam tahıl, ama tam tahıla ihtiyacımız var

Evet? peki onun ... bir dahaki sefere doğru yazacağım

Şimdi birisinin neden buzdolabında bile bu kadar inci ekmeğim olduğu hakkında yorum yapmasını istiyorum. Belki mayam çok acıkmıştır?
Akşama kadar dinlenmeyi düşündüm, iyi ki evden çıkmamışım, yoksa son seferki gibi olur.

O inci iyi! Sadece çok hızlı fermente oluyorsa, o zaman daha sık pişirmeniz, daha fazla atmanız veya daha yüksek oranlarda beslemeniz, biraz tuz eklemeniz gerekecek ... ama bana gelince, acele etmeye başlamak hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürmektense daha iyi.

Zest, sınava giriyor musun?



Gerçekten kesi yok ... Kızımın DR'si için cehennem, çabuk yedi ...

[ukka]

ukka aferin! İyi ekmek Ben, bilirsiniz, bilgisayar olmadan otururken, aynı zamanda kötü bir "solucan" da yaptım, burada hayat tüm hızıyla devam ediyor. ekmekler pişirilir!

[Zhivchik]

Siz profesyoneller, takdir ettiğiniz kızlar teşekkür ederim !!!
Çok memnun oldum!!!
Sadece tembellik ve az sayıda yiyici, fırında ekşi mayalı ekmek pişirmeye sürekli müdahale ediyor (kız arkadaşımı ve çalışanları zaten ev yapımı ekmekle besliyorum). Ve hamurdan ve bitmiş ekmekten gelen hisler harika ve undan yapılan ekmekten c / z ne bir aroma !!!

Çok güzel.

Zhivchiköyle bir fotoğraf ki her şeyi göremezsiniz ... Aslında prova yapmadan önce file ile kesilmiş, üzerine süt sürülmüş ve üzerine susam serpilmiş ...

Ama her biriniz bana bir şeyler öğrettiniz!
İyi aşçıdan Borisych, başlangıç ​​kültürünü koymamı sağladı ve benimle birlikte Skype'a ilk hafta boyunca kaldırdı, Zest teknolojik süreci anlattı, Kalmykova mayaya un koymayı önerdi, Susley ile adım adım cevap buldu sorularına !!! Hepiniz harikasınız !!! Çok teşekkür ederim.

Bir pamuk ve bir biçerdöverle, hamuru ellerimle yoğurmayı seviyorum ... Annem bir keresinde bana hamuru nasıl doğru şekilde yoğuracağımı öğretti ("Schaub çoktan kızdı!"). Yani, forumdan önce düşünüyordum da, "picht" nasıl?
Annem, "Köyde sonuna kadar ekmek pişiriyorlarsa kilometrelerce hamurları yoktu, ama bir avuç dolusu çırptılar" derdi. Başlangıç ​​kültürü türlerinden biri olduğunu anlıyorum?

Sözde "eski hamur" durdu ...

Ve bu yaşlı büyükannesinin hamuruyla nasıl ekmek yaptılar? Annem artık orada değil, soracak kimse yok ... Ve annem bana şerbetçiotundan bahsetti, ama sonra bir kulağa uçtu, diğerine uçtu ...

Sorum uzmanlar için - Çavdar ekmeğini FRANSIZ ekşi mayası DEĞİL ile pişiriyorum, ancak diyelim ki nedenlerle: Hiçbir şeyi atmam, olgunlaştıkça günde 1-2 kez, 3 çay kaşığı ekliyorum un VS. (yaklaşık 30 gr.) ve 4-5 çay kaşığı. su, böylece tüm kütle kreplerden biraz daha kalındır. Bunu bir hafta boyunca her gün yapıyorum, Perşembe gecesi yaklaşık yarım kilo ekşi maya var, hepsini hamura gönderdiğim + 2 su bardağı çavdar unu + 2 su bardağı tam tahıl + 1 su bardağı kepek ve filiz + çok fazla hamurun bir somun olarak kalıplanamayacağı. yani oldukça sıvıdır. bütün bu ekonomi geceleri dolaşıyor, sabahları kalıba yuvarlıyorum, 1-1.5 saat maliyeti, pişirip kocaman ve çok lezzetli bir siyah ekmek alıyorum. Ekşi hamur prosedürünü önce duvarlarda kalanlar ile tekrar ediyorum. Lütfen bana ekşi mayanın böyle bir üretim sürecinde neler içerebileceğini söyleyin. Buzdolabında saklamıyorum, şimdi evde sıcak değil ama geceleri dışarıya koyuyorum. +13 yaklaşık olarak burada.

Lütfen bana ekşi mayanın böyle bir üretim sürecinde neler içerebileceğini söyleyin.

İzninizle fikrimi ifade edeceğim:
Anneannelerimizin maydanozlarının tam olarak ne içerdiğini içerir. Benimki çok doğru. Ve ekmeklerini tekrar edebiliriz ...
İşte küçük bir onay:

V. VASILEVICH. FIRINCILIK İŞİ. 1913 G.
Alıntı - Maya bir günden fazla sürmemelidir, eğer onu daha uzun süre yatmaya bırakırsanız, üzerinde çözülen hamuru asitlendirecek ve yeniden asitlendirecektir.
Starter kültürün bozulmasını yani aşırı oksidasyonu önlemek için az miktarda un, her 10 pound starter kültür için 1 pound un ile her gün karıştırılır ve çok kalın veya çok ince hale gelmediği gözlemlenir. En iyisi, ekmek somunlarının oluştuğu hamur türünün yoğunluğuna sahip olmasıdır.

Anladığım kadarıyla, bunu daha önce okumadınız ama sezgisel olarak hareket ettiniz. Sadece atalarınızın ekmek pişirdiğini ve bu hediyeyi miras aldığınızı varsaymak kalıyor. Olabilir?
Buraya bir göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Senin için ilginç olacağından şüpheleniyorum.

Hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim. Fermantasyon sürecinde gerçekten birçok benzerlik bulundu. Ama herkesin bir ocak yapmaya çalışacak "cesareti" yok, öyle görünüyor ki çok yoğun olacak, ama bir şekilde kararımı vereceğim.
Tekrar teşekkürler, beni inanılmaz derecede mutlu ettin

işte bir şey oldu, prova yaptıktan sonra fırında oturuyor ... bekle




iyi, bağlamda



Konuklar, bunu kendisinin yaptığına inanmadılar, yarısını tam tahıllı un ile pişirdi.

Kızlar, ekmeği çıkardım, Pain au levain'i kendim yaptım. Pekala, Freken Bok'un bitirdiği. Yarın keseceğim, ama şimdilik soğuyor

[Suslya]

Suslya, yakışıklı ekmek!

Ve bu ekmek o kadar uzun süredir yapılıyor ki Freken Bock hala bitiriyor mu? Yoksa hiç başlamadı mı? FAKAT? (sinsi gülen surat burada nerede?)

Ve bu ekmek o kadar uzun süredir yapılıyor ki Freken Bock hala bitiriyor mu? Yoksa hiç başlamadı mı? FAKAT? (sinsi gülen surat burada nerede?)

Freken Bok bunu bir kereden fazla yaptı, mükemmelliğe ulaşmak çok zor. Ayrıca yanlış deliklerim var ...

Prova işlemini gazlı bezle kaplı, cömertçe un serpilmiş bir kevgir içinde yaptım ... peki siz ne düşünüyorsunuz? üst kısmı sıkıca yapıştı, un gazlı bezin her tarafına döküldü, yanlardan her şey yolundaydı ve üst kısmı zar zor koptu. Kısacası, ekmeği sakatladı ama fırında yükseldi, yumuşadı.

[Suslya]

ne güzel biri, ben de beyaz-beyaz istiyorum ... sadece maya zaten değer ...
Suslya ama hoşuma gidiyor ....... ve delikler harika

[Suslya]

Ayrıca yanlış deliklerim var ...

Vay canına, o delikler değil. Seninle çok iyi ve güzeller!
Ekmek çok havadar.
Suslyaama bu kadar yakışıklı bir adama sahip olmak için bu ekmeği kemanla oynamak ne kadar sürer? Kombine veya HP'de yoğurmak gerekli midir?

Evet, sabah saat birde pişen bütün gün geçti.Bir bağlantı atmakla ilgileniyorsanız, bu Lyudmila'nın tarifi. Mikserle yoğurma, eğri nozullar, HP'yi denemedim. Bir dahaki sefere, aksi halde babasını neredeyse yakıyordum, o yüzden ağladı ve fakirleri ciyakladı.

Evet, fotoğraflar etkileyici, ama birileri bana söyleyin, gerçekten ciddi mi - böyle kehanetler: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, cidden, yaptım ... iyi, belki + - gram

[Suslya]

Soooo ... Suslya, AFERİN! Geleneksel ekşi mayayı sıvı değil de aldığımız gerçeğini hesaba katarak su miktarını hesapladınız mı?

Ve bu ekmek o kadar uzun süredir yapılıyor ki Freken Bock hala bitiriyor mu? Yoksa hiç başlamadı mı? FAKAT? (sinsi gülen surat burada nerede?)

O hanımları ben başlatmadım! Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
ve bu yüzden https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Ve şimdi mikrodalgada bir kupa ile kaynar su var!

Ve kaaaak, saydım. Açık tariflerim var Zest

İNANMIYORUM!!! orada 7 veya 25 veya 32 tane var, bu yüzden + -gramlar gereklidir

Buna nasıl inanmam? 🔗 Doğruyu söylüyorum, yazıldığı gibi, ben de yaptım 🔗

[Svetochka]

eka her şeyi patlattı ve mükemmel somun pişirdi

Svetochka yine de, doğrudan fırına giden yolu seçti ve yakışıklı adamı teslim etti. Ve kendinizle gurur duyabilir ve konukları bir transa girebilirsiniz.

Suslya ve Freken Bock Fransız yönündeki herkes çalışıyor ve mükemmel sonuçlar elde ediyor

İNANMIYORUM!!! orada 7 veya 25 veya 32 tane var, bu yüzden + -gramlar gereklidir

Viktosh, neye inanmıyorsun? Birkaç gram kalın syudym önemli bir rol oynayabilir mi?

Yani bu doğru. Yine de unun nem içeriği ve kalitesi herkes için farklıdır. Ancak, yalnızca belirli bir tarifle elinizi az ya da çok doldurduğunuzda gram üzerine tükürmeye başlayabilirsiniz ve bu özel ekmek için hamurun ve hamurun ne kadar tutarlı olması gerektiğini güvenle bileceksiniz. Yeni başlayanlar için, tarife maksimum düzeyde bağlı kalmak en iyisidir. Bu benim düşündüğüm şey

Ve oldukça az sayıda anlatım var - hamur için 38 g maya yerine - 50 g ve 32 g su yerine - 20.

Bu değişiklikleri dikkate alarak pişirdiğim birkaç Fransız fotoğrafı buldum.

Bugün bir aradan sonra tekrar fırına döndüm.

200 gr olgunlaştırılmış ekşi maya aldım ve 100 gr çavdar + 100 gr tam tahıllı un ekledim, ancak hamuru yoğururken unutulmuş, terk edilmiş bir üzüm ve elma suyu paketi buldum ve beni rahatsız ediyordu. Bu yüzden kendisini acı çekmemek ve ürünün boşa gitmesine izin vermemek için onu su yerine hamura gönderdi.

Ekmek, ince bir meyveli aroma ve ağızda kalan tat ile ortaya çıktı, göze batmayan ve hoş oldukça ilginç yeni bir not ortaya çıktı.

[Freken Bock]

O hanımları ben başlatmadım! Ve şimdi mikrodalgada bir kupa ile kaynar su var!

Freken Bock, infaz edilmesine yol açmadı, affedildi.
Bu Temka'da hatırlamıyorum, muhtemelen bir yere yürüdüm, ama Fransız ekşi mayalarına gitmiyorum. Benim de mayam yok. Aksine, sadece MK var.
Ve ekmeğin gerçekten yakışıklı!

Lezzet, bu ekmek ... güzel.
Kesinlikle kombine olarak bu tür delikleri yoğurdu, değil mi?

[Lezzet]

Lezzet, bu ekmek ... güzel.
Tam olarak kombinin içinde böyle delikler yoğurdu, değil mi?

sadece hayal et, hatırlayamıyorum. Fransız fotoğrafı - eskiden öyle görünüyor, o zaman henüz bir kombinasyonum yoktu. Ama bunu tavada değil, fırında kendi taşında pişirdi.

Ve ikincisi - evet, bunu bir kombinasyon halinde yaptım.

İşte dün benim ekmeğim. Genel olarak, fena değil, katılıyor musunuz? İnan bana, çok lezzetli! Ama deliklerle toplamıyorum. Uzun süre yoğurmamaya çalışıyorum, glutenin aşırı gelişmesinin ince gözenekli bir yapıya neden olduğunu biliyorum. Bunun hala yanlış kalıplamadan kaynaklandığını düşünüyorum. Her şeyi talimatlara göre yapmaya çalışıyorum. Ancak şu ana kadar sonuçlar aşağıdaki gibidir

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock delikler aynı olmasa da, çok güzel bir ekmek ... güzellik ve lezzet ....... Böyle bir başarıya gidemem ... Ekmeğimi tamir etmem ve ustalaşmam gerekiyor ...

Ve bu sefer deliklerin daha büyük olduğunu düşünüyorum.Ben de ikinci tura çıkacağım. Ve ekmek bana her geçen gün daha lezzetli hale geliyor. Zaten artıklarım var, son parçaları yiyoruz ... belki de bu yüzden bu kadar lezzetli görünüyor

Teşekkürler kızlar. Tecrübe kazanma fırsatım oldu. Çocuklar karantinada, ekmek bir günden biraz fazla yeter. Ben de pişirip pişiriyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, harika!
Ne hakkında tartıştınız? Ve neyle pişirdim?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, Teşekkür ederim! Unlu bir havluyla kaplı bir süzgeçte oturmasına izin verdi. Bir taş üzerinde pişirdi. Taşın rolü fayanslarla oynanır. Fırının altındaki bir kaseye su dökün (boş olan taşla birlikte ısınır). Fırına koymadan önce ekmeği de serpiyorum. Vooot ...

Bir şey mi kaçırıyorum? Delikler neden bu kadar kritik? Ve gerçekten örgü dantel kırıntısını seviyorum. O biraz ... mükemmel ...

[Korkuluk,]

Korkuluk, yani aslında bir Fransız, gerçek, tamamen şık!

[Korkuluk]

Korkuluk, delikler benim kişisel hamamböceklerim. Geçen gün bir arkadaşımla övünüyordum, o İtalya'da yaşıyor, sahip olduğum en delikli ekmekle. Dedi ki: "Fffu! Bu tür ekmekten nefret ediyorum, burada her yerde satılıyor. Ama İsviçre'de ekmek havalı, bizimki gibi görünüyor!"

[Freken Bock]

Freken Bock

FAKAT! Köpeğin karıştırdığı yer orası ...

Ve orada oturuyorum kafamı kırıyorum neden bir Fransız? Maya hiç Fransız olmayabilir.
Sadece burada büyük bir konu var, belki ilk gönderideki tarife göre değil, başka birine göre pişiriyorsunuz, ama bilmiyorum.

Korkuluk, bu tarifi Freken Bok ile bitirmeye karar verdik.
🔗

Korkuluk, bu tarifi Freken Bok ile bitirmeye karar verdik.
🔗

Peki, sana tapmalıyız. Dahası, Raymond Calvel'e atıfta bulunuyorlar. Lyudmila'nın o kadar çok tarifi var ki gözlerim çıldırıyor. Bu ekmeği dergisinde kesinlikle görmüştüm ama uzun zamandır unutmuşum.

Kızlar Mutlu Noeller !!! Böylece her evde mutluluk, aşk, refah ........ ve zorlu işimizde yeni şaheserler vardı.
Ve sana eli boş değilim ........ dün Navayla



Biraz ilk seferki kadar güzel değil ama bu da çok havalı yükseldi

Svetik, görüyorum, zaten sürekli olarak fırına geçti Aferin! Ve kesici?

Hadi bakalım ...


Peki nasıl ???

[Svetik_]

Svetik_,
Kızlar, bir soru sormak istiyorum. Aptal, biliyorum. "Orada dikkatlice okuyun" diyebilirler. Okudum ama soru kaldı. Şekilli ekmek. Süreci anladığım kadarıyla. Formdaki son provaya yaydım. Kalıbı mikrodalgaya sıcak suyla koydum. 2-3 kat artış bekliyorum. Yani? Sadece insanlar onu fırına koyuyor, ama içine 30-40 derecelik bir gazlı fırın koyamıyorum. Daha ileri. Ekmek yükseldi. Pişiriyoruz. Fırında 220-250 derece? Bu sıcaklık ne kadardır? Kaç dereceye düşecek? Kızlar ... belki deneyimli insanlar böyle bir konu yaratır, bir ustalık sınıfı? Teneke ekmek gördüm Yönetici, Kava, Korkuluk bake, ama onlar için bu ortak bir şey, ama sorularım var. Deneyci olmadığımı zaten söylemiştim, talimatları takip etmek benim için daha keyifli. Eh, karakter özellikleri belki de ana faaliyetin doğasından kaynaklanmaktadır.

Svetik, kesim süper!

Tanya, ben de kalıba bakıyorum, Lyudmilina'nın notlarını inceledim, bu yüzden sıcaklığı düşmesin, örneğin Darnitskiy'de "465F'de 45 dakika fırında" yazıyor, bu bize göre 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

FAKAT! Köpeğin karıştırdığı yer orası ...

Ve orada oturuyorum kafamı kırıyorum neden bir Fransız? Maya hiç Fransız olmayabilir.
Sadece burada büyük bir konu var, belki ilk gönderideki tarife göre değil, başka birine göre pişiriyorsunuz, ama bilmiyorum.

Burada uzun zaman önce herhangi bir tarife göre pişirmeyi kabul ettik, ancak ekşi maya ile ve ilk gönderideki ekmek ayrı bir konuya taşındı.

[Freken Bock]

Freken Bock, her şeyi doğru söylediniz, yoğurdunuz, şekillendirdiniz, bir kalıba koydunuz, hacminin artmasına izin verdiniz (en fazla 2 kat) ve sıcak bir fırına gönderdiniz (buharlı nemlendirme için bir kase su kullanabilirsiniz). Iziuminka'dan ilk 15 dakikayı maksimumda pişirmeyi öğrendim ve ardından yaklaşık yarım saat 180 ° C'de pişirdim. Fırın aynı yüksek sıcaklıktaysa, kalın, pürüzlü, kuru bir kabuk çıkıyor. bunun gibi, gevrek bir kabukla gevrek yapmayı severim).

Minimum sıcaklığı 50 * olan bir elektrikli fırınım var, bu yüzden fırında durmasına izin vermiyorum. Sadece ekmeği şekillendirdiğimde, ısıtmak için fırını maksimumda açıyorum. Ve ekmek gelirken ısınır. Ve formdaki hamurun üzerine, Suslya'nın dediği gibi, bir kapak (veya bir torba) çekip fişe koyuyorum. Yeter.

Svetik_, ekmek mükemmel! Profil, tam yüz (kesik anlamında)

Lezzet, her zaman olduğu gibi zirvede! Mükemmel Yeni Yıl ve Noel ekmeği! Gözler çekicidir! İyi tatiller ve iyi bir ruh hali!