Fırında ekşi mayalı ekmek

[Gelena_]

Gelena_ ! Cevap: Tam tahıllı ekşi hamurlu 1. sınıf buğday (ayrıca filizlenmiş buğday da ekliyorum).
Tanya, bir buzdolabını (eski Nord) 13 dereceye kadar çevirdim. Deneyin, tabii ki, maya umursamıyor ve MK bakterileri çoğalmayı bırakıyor, ancak mayada birçoğu var. Belki ekmeğin kalitesini etkilemez. Dene!

Kızlar, söyle bana, pliz! Mayalama sepetleri ve hamur kazıyıcı sipariş etmek istiyorum. Ekmek pişirmek için hangi boyutların en uygun olduğunu, kaç kalıba ihtiyaç duyulduğunu ve ayrıca Lilia'nın stoklarında bulunan sıyırıcılardan daha uygun olduğunu bilmiyorum.

[Margit]

Margit, sepetin boyutunu ve şeklini seçme pahasına, tüketilen ekmeğin boyutuna, pişirme yöntemine vb. göre kendi başınıza karar vermelisiniz. ekmeğin pişirildiği kaz fırınımın boyutu). Forumdaki birçok kızın yuvarlak sepetleri var (çoğunlukla ocakta pişiriyorlar).

Kazıyıcıya gelince - 3 tane de bende vardı, en küçüğü bir dik açıya sahipti, diğeri ise yuvarlaktı.

[Kava]

Teşekkür ederim, Kava! Ayrıca bu kazıyıcının hamurla çalışmak için en uygun olduğunu düşündüm.
Sepetlere karar veremiyorum, bir yuvarlak ve iki oval sepet istiyorum ama hangi büyüklükte olduğunu anlayamıyorum. 750 gr ve 1 kg hamur için sepetler vardır.
Her zaman tuğla şeklinde ekmek pişirdim ve şimdi sadece seçimle kayboldum ...

[Margit]

Bir yuvarlak ve iki oval sepet istiyorum, ancak hangi büyüklükte olduğunu bulamıyorum.

Margitneden üç sepete ihtiyacın var?
Örneğin bir tane oval 750gr var. İçinde ekmek pişiriyorum
kavы. Ve sepet 1 kg için yuvarlaktır. İçinde Izyuminkin'i pişiriyorum.
Ocakta ekmek pişiriyorum.

[Margit]

Margitneden üç sepete ihtiyacın var?
Örneğin bir tane oval 750gr var. İçinde ekmek pişiriyorum
kavы. Ve sepet 1 kg için yuvarlaktır. İçinde Izyuminkin'i pişiriyorum.
Ocakta ekmek pişiriyorum.

Teşekkür ederim, Zhivchik! Şimdi hangi sepetleri seçeceğimi anladım. 750 g için bir oval ve 1 kg için bir yuvarlak. Ve 1 kg'ın çok büyük olacağını düşündüm.

[Margit]

Şimdi hangi sepetleri seçeceğimi anladım. 750 g için bir oval ve 1 kg için bir yuvarlak. Ve 1 kg'ın çok büyük olacağını düşündüm.

Margitpeki, zaten istediğin gibi sen ve böyle sipariş ver. Hemen oval bir 750 gr sipariş ettim. ve içine Paris tam tahıllı ekmeği sığdıramadı.
Sonra Zest, 1 kg'lık bir sepete ihtiyaç olduğunu öne sürdü.
Ve bir kerede 4 sepet istedim - 750 gr. yuvarlak ve oval ve 1 kg. aynı.

Küçük bir sepet içinde kepekli ekmek pişirdiğimi de söylemeyi unuttum.
Tarif benim ve henüz onu çıkaracak vaktim olmadı.

[Zhivchik]

Zhivchik pliz ekmekleri kepekle ortaya çıkarın, gerçekten istiyorum ... Pişirdim, ama biraz zaman unuttum, belki güzel bir tarifiniz var ??? Kuru ekmek çıkıyor veya sıradan ekmek gibi ?????????????????????????????????????????? ???? Ve ekşi maya veya maya ile ne pişiriyorsun ???

[Lezzet!]

Lezzet! Bu konu için ve BÖYLE maya sevgisi için teşekkür ederim. (Düşündüm ki - entu ekşi mayaya çok düşkünse - yani sho demek mi? - o zaman ona da ihtiyacım var!)
Bu yüzden onu kaldırdım ve üzerine bir kazan olmadan ekmek pişirdim - sadece şekillendirilmiş, ama en önemlisi bu ekşi mayayla bir somun tarafından şok oldum - yakışıklı bir adam! ve unla tamamen şekle girip onu ters çevirmek zor değil - daha önce benim için çok utanç vericiydi - sadece korku, her zaman onu ters çevirecekmişim gibi görünüyordu - ve her şey uçup gidecekti
Bir yıl önce, tüm bu ekşi maya ihtişamına bakmamı yasaklamıştım - bunun benim için işe yaramayacağını düşünmüştüm.
Ama ortaya çıktı - ilginç hale geldi - buğday ekşi hamurunun tadı ve aromasının gerçekten farklı olup olmadığı.Henüz tatmadım ama aroması - evet! tamamen farklı. (Bu kelimeleri bin kez okudum - ama sen gelene kadar kalemler maya - inanmayacaksınız).

PYSY ile başka bir bisikletçi icatlar gözlemler

Ah, alayımız geldi! Yaşasın! Size BU'nun sonsuza kadar ertelendiğini hatırlatmak istiyorum!

kızlar! Muhtemelen hepiniz bunun NASIL gerçekleştiğini hayal ediyorsunuz - ilk önce güzel somun fotoğraflarına coşkulu bir aptallıkla bakıyorsunuz, sonra üstesinden gelinmesi gereken madenci sayısına bakıyorsunuz, sonra bu sayfalara bakıyorsunuz, okuyun ("... dinlen ... ") - düşünüyorsun- ekmeği neredeyse nasıl atacağım? ... bilgisayarı düşüncelerle bırakıyorsun - hayır, buna ihtiyacım yok ... buna ihtiyacım yok .... 10-20-60 dakika sonra - geri geliyorsun, tekrar dürtüyorsun - ve ... yani, kararlı bir adımla mutfağa girene kadar - "işte bu, mayayı büyüteceğim!" Sonra her saat koşarak geliyorsun - kokuyorsun, bak, baloncukları bekle - mutlusun - OOO! büyümeye başladı! ...
ama ne diyebilirim - bu evlenmek gibi - tabii ki sonsuza kadar!

Ve rahiplerimizle de konuşuyoruz

Ve atmam, sadece yoğurmak için 3 günde bir besliyorum. Doğru, her birine 3 somun pişiriyorum - isteyen çok insan var.

ve günde 2 kez besliyorum, haftada 2 kez pişiriyorum - sık sık besler miyim? Bana öyle geliyor ki bir günde peroksit yapıyor ... her halükarda, tam olarak kabarcıklar, üç günde bir litre kavanoz yükselir !!!
üst düzey uzmanlar, lütfen bana beslenme sıklığını söyle

[Fugaska]

Fugaska Ben de aynı şekilde besliyorum. Günde iki kere. Şimdi yeni bir maya yetiştirdim - çok aktif. Onu 50 gr ekşi maya ile besliyorum: 100 su: 100 un (aksi takdirde asidiktir). Haftada 2-3 kez ekmek pişiriyorum. Elbette atılması üzücü ama ... Maya kavanozdan kaçtığında, bana "Through Thorns to the Stars" filmindeki her şeyi tüketen biyokütleyi hatırlatıyor.

ve 50 gram besliyorum (50 su ve 50 un) - bu yeterli değil mi?

Evet iyi. Ben sadece benimkini büyüttüm ve bekârken onu biraz daha beslemek istiyorum.

ve ne besliyorsun? Su? aksi halde sapık oluyorum - şimdi sütle, şimdi kefirle, şimdi yoğurtla ... son çare olarak su, buzdolabında fermente sütten kesinlikle hiçbir şey yokken ve hatta ara sıra bal eklersem, bir çay kaşığı bal eritin süt ve unla "öğle yemeği için" gönderin

Ekşi hamur mu? Sadece suyum var. Bazen bal ve çavdar unu kırıntıları. Ve hepsi bu.

Bir Fransız kadınım var, bu yüzden suyla besleniyorum. Buğday unu, premium, beslerim (haftada bir 1 saat çavdar veya kaba öğütme). Bal, rehabilitasyon için benim seçeneğim (eğer bir iş gezisindeysem ve kocam beslenmeyi unutursa)

Ve "seni" kullanabilirsin

öyleyse, benimkini "ekmek ve suya" çevireceğim - isyan ederse ne olacağını görelim - Fransa'ya oraya kendimiz için kabul edilmek üzere gideceğimizi söyleyeceğim!
tavsiye için merci
aslında zaten "sen" de

[Fugaska]

Fugaska Ben de aynı şekilde besliyorum. Günde iki kere. Şimdi yeni bir maya yetiştirdim - çok aktif. Onu 50 gr ekşi maya ile besliyorum: 100 su: 100 un (aksi takdirde asidiktir). Haftada 2-3 kez ekmek pişiriyorum. Elbette atılması üzücü ama ... Maya kavanozdan kaçtığında, bana "Through Thorns to the Stars" filmindeki her şeyi tüketen biyokütleyi hatırlatıyor.

Beslenmen var! Ben de çok yemiyorum!
Fransız yıkamalarımı 2-3 günde 100: 100 kutudan 1 kez besliyorum ve bence herkes mutlu.

aksi halde sapık oluyorum - şimdi sütle, şimdi kefirle, şimdi yoğurtla ... son çare olarak su, buzdolabında fermente sütten kesinlikle hiçbir şey yokken ve hatta ara sıra bal eklersem, bir çay kaşığı bal eritin süt ve unla "öğle yemeği için" gönderin

Kanechna! Böyle güzellikler yenecek ve yenecek, sadece koyun!

Sepetler hakkında... Onlara sahibim beş (bir fısıltıyla), AMA sadece bir tane kullanıyorum - 1 kg tur için. Diğerleri için henüz tarif seçmedim.

Vaov! 2-3 günde bir mi? Ve böyle bir orana sahibim (+100 ila 100 yıkayın) 10-12 saat için zar zor yeterli.

Kızlar, deneyiminizi paylaşın - kim ne pişiriyor?
Bugün bu WOK'lara baktım - en alçakgönüllü buzdağı ısırıyorlar - 600 UAH ...
Baktım - bir Dnepropetrovsk siton var - ama bir internet mağazasında bir fiyata - 410 UAH ve bu hala teslimatsız
Hala piyasada dolu alüminyum tavalar - kazanlar var.
Ancak tasarım farklı - daha derinler ve kapaklar daha düz.
Kim hangisini kullanır? belki bir wok ile uğraşmamalısınız, ya da tam tersi - ucuz kazanlar almayın?

MK ekşi mayam 13 derecede yaşıyor, bu yüzden ihtiyaç duyduğumda her 3 günde bir besleme alıyor. Ve bir tuğlayla cam kalıplarda pişiriyorum - çok uygun! Form şeffaftır ve kabuğun durumu görülebilir, bir sıcaklık probu ile bile kontrol edemezsiniz. Ocak sadece bir çarşafın üzerindeydi ya da oval bir Bergof içindeydi.

Ahh, eğer buzdolabındaysa, o zaman evet, benimki pencere kenarında yaşıyor. MK'yi de denemeli miyim? ...
Ve kapaklı bir cam tencerede pişiriyorum, Simax, bir ikeevka kalıbında tuğlaları pişiriyorum, ama ondan ne alacağımı neredeyse anında, ucuza soydu.

Simax ve Pyrex'in dikdörtgen şekilleri var, onları en çok seviyorum - sıkışmışsa ve bulaşık makinesinde bir bıçakla kaldırabilir ve her şeyi görebilirsiniz! Ve MK-ekşi hamur için 12-15 derece sabit sıcaklığa sahip bir yer bulmak önemlidir. Nord buzdolabını açtım.

Benimkini de büktüm, Fransız kadını orada saklamaya çalıştım ... işe yaramadı, ekmeğin kalitesini anında etkiledi.

Ve 11 * 'in üzerinde sergilemiyorum. Sundurmada - geceleri de soğukken.
Ve kapaklı dökme demirden bir kaz kasesinde pişiriyorum (zaten bu konuda herkese söylüyorum).

[Rinishek]

Rinishek Kava doğru cevapladı, eğer bir kaz kızı varsa, o zaman onun içinde mümkün, her şey sorunsuz olacak. Kazanlar gerçekten çok pahalıdır.

Ve MK-ekşi hamur için 12-15 derece sabit sıcaklığa sahip bir yer bulmak önemlidir. Nord buzdolabını açtım.

MK mayamı buzdolabında, kapılara yakın üst rafta saklıyorum. Sıcaklığı bilmiyorum.
Orada benimle 2-3 hafta yaşayacak, sonra onu çıkarıp üç gün besliyorum. Ve yine "sığınak" a.
Ama Fransız kadını her gün besliyorum ve o benim penceremde yaşıyor.

Pencere pervazı iyi bir yer, ancak sıcaklık açısından kararsız, bu da anladığım kadarıyla mikrofloranın sabitliği için elverişsiz koşulları gerektiriyor.

Pencere pervazı iyi bir yer, ancak sıcaklık açısından kararsız, bu da anladığım kadarıyla mikrofloranın sabitliği için elverişsiz koşulları gerektiriyor.

Katılıyorum. Kışın Fransız'ı pencere kenarında tutuyordum. Ve şimdi ilkbahar ve güneş sabahları gözetlemesine rağmen ekşi mayayı ısıtacak, ama gittikçe ısınıyor. Yakında Fransız kadını başka bir yaşam alanına taşımak gerekecek.

[Kava,]

Pekala, yemek pişiriyorum, sadece katılıyorum - Iziuminka'nın başyapıt ekmeklerinden, kafamda yıldızlar yanıyor ve bu bağlamda, bir wok hakkında bir sorum vardı ... ama şimdilik neredeyse karar verdim, en azından en azından satın alacağım bir alüminyum kazan tavası - piyasada böyle sadece bir şaft, beğenmezseniz, kulübeye gidecek
Kava, Ve bu kaz yapıcı dökme demirden mi yapılmış? veya dökme alüminyum?
Korkarım şu anda satışta dökme demir bulamayacağım
bak, bugünün ekmeği

Bunun gibi bir Sovyet dökme demirim var


Ama alüminyumun da işe yarayacağını düşünüyorum (kalın duvarlı)

Bunun gibi bir Sovyet dökme demirim var

Vay canına, çok mavi ve çirkin görünüyor ve ne tür ekmek pişiriyor.
Elbette hostes sayesinde.

Ve şimdi konveksiyon modunda mikrodalgada kuru üzümlü mayalı ekmek pişirme konusunda ustalaşıyorum. Mikrodalgada çünkü gazlı fırın yok.

Ben 300 gr'lık küçük bir somun pişirirken. 30 dakika dinlendirilip, kapağın altında cam formda 45 dakika pişirilir. Sonundan 10 dakika önce kapağı çıkardı.
İşte olanlar: (Bir fotoğraf koymaya çalışacağım)

[Alim]

Ve buzdolabının içindeyim, alt raftaki kapının içindeyim, orada +10 var, pencere kenarında, hiç mantıklı değil, piller kızartılmış, bu yüzden yemek pişirebilirsiniz ve hatta yanları güneşli buzdolabı.
AlimHarika çıktı ve kırıntı çok iyi.
Kava ve bunu attım, o zamanlar ekmek yapmayı düşünmemiştim bile, şimdi ne kadar attığınızı hatırlıyorsunuz, şimdi neyin yararlı olabileceğini, üzülüyor
Rinishek Aynı zamanda mükemmel bir ekmek, orta derecede kızartılmış ve harika büyümüş, onu kesimlerde görebilirsiniz. Ve olağanüstü lezzet, hiç şüphesiz.

[Rinishek]

Rinishek

Arkadaş canlısı başlangıç ​​ailemize katıldığım için çok mutluyum. Yaratıcı çalışmada başarı))
Ve ekşi mayalı ekmeğin tadı, biraz daha fazla zaman ve un ayırmaya değer (obur bir ekşi hamur için))

[Basja]

Basja teşekkür ederim

Lezzet! Tabii ki BU buna değer, yeniden okumaya devam ediyorum (muhtemelen beşinci kez - size bir tür macera romanı göstereceğim) Temka fr. ekşi hamur, bu yüzden bugün Yönetici mesajı gözüme çarptı, kendimiz için pişirdiğimiz ve kendimiz için zaman, çaba ve para ayırmak üzücü değil ... ve başkalarına kolayca verdiğin çalışman için tekrar teşekkür ederim

[Basja]

Basja teşekkür ederim

Lezzet! başkalarına kolayca verdiğin işin

burada hedefe vuruyorsun)) Asla batırmam)) Asla profesyonellerin seviyesine ulaşmayacağıma katılıyorum, çünkü tüm hayatım buna adanmadı, ama kendim öğrendiklerimi - isteyerek paylaşıyorum
Bo Kendimi, deneme yanılma yoluyla ekşi mayalı ekmek pişirmeye çalışan ve internette sıfır bilgi olan kör bir kutenik olarak hatırlıyorum.
Belki bir yerlerde gerçek profesyoneller şimdi girişimlerimize sırıtıyorlar, ancak bu kadar akıllı ve bilgili iseler, gelip önereceklerdi.

deneme yanılma, deneme yanılma ...

deneme yanılma, deneme yanılma ...

Yani asıl mesele, testlerin çoğunlukla tatmin edici, ilham verici ve hatalardan kurtulmak için güç vermesidir

[Lezzet]

Lezzet, son zamanlarda sadece "Iziuminkin'in en sevdiği ekmek" prensibine göre, sadece mayasız mayasız pişiriyorum.
Formülünüze göre, bugün hamur 200 gr ekşi hamur + 200 gr su + 100 gr çavdar unu + filizlenmiş çavdardan 100 gr un koydu. Yani hamur normalden çok daha kalın çıktı, hamuru yoğururken fazladan su ekleyebilir miyim yoksa buna değmez mi?

Ekşi mayam hala balkon kapısının altında yaşıyor, ancak nereye taşınacaklarını da düşünmem gerekiyor. Kızlar ve buzdolabındaki sıcaklığı ne tür termometreler ölçüyorsunuz?

Zepter tavada pişirdim + üstüne bir tarak koyarım, böylece daha yüksek olur, yoksa kapağın yüksekliği yeterli olmaz.

Yani hamur normalden çok daha kalın çıktı, hamuru yoğururken fazladan su ekleyebilir miyim yoksa buna değmez mi?

Sadece çavdar unu daha higroskopik ve üzerindeki hamur daha kalın çıkıyor. Ancak bitmiş hamur sıvılaştırılır. Ve çavdar hamuru yoğrulduğunda oldukça yapışkandır ve çörek gibi görünmez. Yoğururken hamuru kontrol edin.

Kızlar ve buzdolabındaki sıcaklığı ne tür termometreler ölçüyorsunuz?

Buzdolabı için bir termometrem var. Evet, prensip olarak eksi ve artı sıcaklıkların olduğu herkesi yapabilirsiniz.

[RybkA]

RybkA

Kava sana doğru cevap verdi.

Oh, bu kadar zeki kızların olması iyi. İtibarımı yükselteceğim))

Sadece çavdar unu daha higroskopik ve üzerindeki hamur daha kalın çıkıyor. Ancak bitmiş hamur sıvılaştırılır. Ve çavdar hamuru yoğrulduğunda oldukça yapışkandır ve çörek gibi görünmez. Yoğururken hamuru kontrol edin.

Bu yüzden henüz bir şey eklemeyeceğim, nasıl karışacağını göreceğim.
Ayrıca hamuru inceltmeyi düşündüm, bu yüzden her ihtimale karşı tekrar sordum. Bu arada, ilk defa mikrodalgaya koydum, böylece daha hızlı olacak, 5 saat içinde "hasta hazır"!

PySy. Reytingleri yükseltmeye gittim!

[Lezzet]

Lezzet, Teşekkür ederim! Kesinlikle utangaç

RybkA, bize sonucu anlatın. Daha da iyisi, bir fotoğraf ...

İşte benim allığım
Fransız ekşi hamuruyla. Filizlenmiş çavdar unu ve çavdar unu üzerinde hamur yapın ve ardından her şey Zest şemasını takip eder. Yoğurma işlemi sırasında 20 ml ekstra sıvı eklendi.
Hamur sadece tepkiseldi! Prova sadece 1 saat sürdü, bu yüzden işlerin nasıl gittiğini kontrol etmeye geldim ve fırını ısıtmak ve tavayı pişirmek için koştum.
Kesintiler yapmama rağmen hala biraz kırıldı.