Fırında ekşi mayalı ekmek

[RybkA]

Vay canına, ne güzel ekmek!
Kağıt hamuru çok güzel.
RybkA, muhtemelen ekmeğin üstü tabaklanmış bir elektrikli fırınınız var mı?

[RybkA]

RybkA

Böyle bir kompozisyon için mükemmel bir sonuç.
Senin adına çok sevindim, aferin!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, onayınız için çok teşekkür ederim, bu seçeneği de çok beğendim. Hamuru tamamen filizlenmiş çavdar unundan yoğurmaya çalışmak gerekecektir.
Ve boşta yulaf ezmesi var, bu seçenek işe yarayacak, ne düşünüyorsun?

RybkA, muhtemelen ekmeğin üstü tabaklanmış bir elektrikli fırınınız var mı?

Evet, fırın elektrikli ve alttan daha fazla kızartıyor. Ama hiç bu kadar tabaklanmış bir ekmeğim olmadı.

Açıkçası ekmeğimi hangi konuyla göstereceğimi bile bilmiyorum - Bir Fransız kadınla ilgili tüm konuları inceledim


aslında, bu düşük asitli maya içeren bir somundur
lezzetli çıkıyor.

bilim için teşekkürler kızlar
ama maya beni biraz üzdü - hayatım boyunca 4-6 saat içinde yükselmiyor.
Gidip konuyla ilgili şikayet edeceğim

Kızlar nedir

"filizlenmiş tahıldan elde edilen un"

Zhito çavdardır, yani çavdar taneleri çimlenir ve sonra öğütülür.

Teşekkür etmelisin, şimdi anlıyorum

bugün biriktirdiğim şey bu - basit ekmek


Fotoğraf uygulaması eve dönmedi - bu yüzden fotoğraf bir telefondu.
Ararım
- oğlum, kameranı indir (oğlunun 5 megapiksel kameralı bir telefonu var), ekmeğin resmini çekeceğim.
Ve bana söyledi
- ne kamerası?
Ciddiyetle cevap veriyorum
- pekala, aradığın kişi

[Rinishek]

Rinishek , güzel somun
Ama o beyaz değil, değil mi?

[Küçük balık]

Küçük balık, Teşekkür ederim
Bu 1. sınıf somun. Bana gelince, neredeyse beyaz

ve bugün yaptığım şey bu ... işte bağlantı

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...4.0

Direnemedim, kesi daha sonra olacak ama ... hala soğuyor, oraya Zernopan ve panifarin karışımı ekledim, çok hafif ve büyük çıktı

ve işte olanlar.



Uzun bir alüminyum güveç aldım ve hatta 33 cm boyutunda konik kapaklı - neredeyse bir wok, sadece Ukraynalı
Sıçrayan ocakta (ocak olarak bir dökme demir tavam vardı) ... genel olarak ısıtılmış, kalın duvarlı bir kaptan daha kötü olduğunu söylemeliyim. Birincisi, ekmek açıkça daha uygun, ikincisi - kabuk daha ince ve gevrek ve üçüncüsü - daha güvenli.
Deneyimli kabartma fırıncıları için bir soru - kabuk neden patladı? olması gerektiği gibi dayanmadım mı? yoksa glüten uygun şekilde oluşmamış mıydı - gerilmemiş miydi?

Bu yüzden serpme bunun içindir: Kabuğun kapmak için zamanı yoktur ve ekmeğin sonuna kadar yükselmesine izin verir. Ve kabuk hemen pişirildiğinde, büyüyen hamur onu yırtıyor. Genel olarak - manzara muhteşem! Genel olarak bu sevimli çatlaklar beni üzmüyor!

[Kalmıkova]

Kalmıkova
Duc sıçradı! Beni de üzmüyorlar, ama tam tersine - bana dokunuyorlar, ama bilmek ilginç - pervazları ittiğim şeyde - böylece izinde. olası hataları önlemek için zamanlar

Evet, sürgünler nelerdir - güzellik! Fırında hamurunuz büyüyordu, bu yüzden biraz karıştırıldı. Zahmet etmeyin. Hamuru kesiciye koyduğumda sadece üstüne değil kapağın iç yüzeyine de serpiyorum.
Ama bir kazan aldıkları şey - sonsuza dek! Bir kapak ve kalın duvarlı bir tencere ile tamamen farklı bir konu. Ve kabuk ince ve gevrektir ve şekli sizindir.

İşte bugünün ekşi mayasından payım

[Rinishek]

Rinishek ekmek sadece gözler için bir şölen var. Ve bir yahni fotoğrafını çek, lütfen, belki ben de "Ukrayna wok" istiyorum
Ve çatlaklar çok sempatik, bu ekmeği seviyorum, bir şekilde daha doğal falan

Deneyimli kabartma fırıncıları için bir soru - kabuk neden patladı? olması gerektiği gibi dayanmadım mı? yoksa glüten uygun şekilde oluşmamış mıydı - gerilmemiş miydi?

Ve işte başka, yüzeyi gerin ve yoğurarak glüten geliştirin. Bununla, iyisin, kırıntı mükemmel ve ben de böyle bir yüzeye sahibim, 1. sınıf unu pişirdiğimde, işte bu, çatlıyor!

Svetik_ yine sıcak kestin mi? dayanılmaz?

Ve dün sonunda dikdörtgen bir şekil aldım. Burada bir somun ekmek yaptım, dedikleri gibi "tıpkı bir dükkan gibi"

Ve bir zamanlar bir sandviç makinesi için bir kalıp pişirdim ve şimdi tuğla pişiriyorum. Chegoy'u turdan daha çok seviyorum, muhtemelen parçaların benzerliğinden dolayı. Kabuğun ince ve şekilli olduğu ortaya çıkıyor. Kazana kıyasla çok fazla fark görmedim, sadece daha fazla vücut hareketi.
Gopher, canım! Peki, bu kadar uzun formları nerede satıyorlar?

Sattıkları çarşıda kabukları geçiyorum ve her türlü et öğütücüsü var, toplu ekmek formları, kekler ve en altta ekmek için, neşe ile atladım, 12 UAH. Toplam.

[Suslya]

Suslya
Görünüm sadece bir zevk! Klasik...
Evet, evet, bu kadar yakışıklı bir adamın nasıl çalıştığını da merak ediyorum ...

Sattıkları çarşıda kabukları geçiyorum ve her türlü et öğütücüsü var, toplu ekmek formları, kekler ve en altta ekmek için, neşe ile atladım, 12 UAH. Toplam.

Bir resim ...

[Svetik_]

Svetik_ - yakışıklı Adam ekmek! Büyük, lezzetli! Ve üstte daha fazla kesi yapmaktan korkuyor muydunuz?

Suslyave bir tuğla - tıpkı bir mağaza gibi! (ancak yalnızca dışa doğru)

Bunu ben aldım, amcam fırında da aynısını söyledi

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Ne kadar pürüzsüz ve yakışıklı! Ve form gerçekten fabrika formuna benziyor. Siyah ekmek için iki fabrika formum var. Büyükannemden aldım. Nerede yattıklarını bulmalı ve başvurmalıyız.

Ne alayım? Size Autolux göndermeme izin verin. O SATom, daha yakın ve daha ucuz.

[Suslya]

Suslya
Hızlı olduğun için çok teşekkür ederim! Dayı belli ki sıçmamıştı, ekmeğin şekli oldukça fabrikada yapılmış ... Ve şeklin kendisi hafif mi değil mi? Bir şekilde piyasada görmüştüm, ama elime aldım, büktüm ve biraz dayanıksızdı ... Hala almaya cesaret edemedim.

Form hafif, henüz tartılmış, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Onu sıcak kesmedim, sadece bir tane var
Benim de bir formum var. ama içinde hiç pişirmedim, seninkinden farklı ... bana öyle geliyor ki, bu kadar yetersiz ekmeğimde çok küçük olacağı ya da sadece kalıptan atacağı ortaya çıkacak
işte burada


ve neyle ya da nasıl yağladınız ??? Ya da sadece un ile eziyet ve pişmiş ??? Sıkışmadınız mı? Fotoğrafa bakılırsa, korkak bir çocukluk tuğlası

[Kava, Suslya,]

kızlar, lütfen "siz" üzerine, tamam mı?

Kava, Suslya, teşekkürler kızlar, çok denedim!

Suslya, yani aslında bu "ukrvok" tam da bu alüminyum şeylerin satıldığı yerdir. Piyasada bu tür üç veya dört nokta var. Doğru, bu güveç için başka bir pazara gittim. Ve sonra her şey tamamlanmış gibi görünüyor, ama bu değil. 95 Grivnası'na mal oluyor, demir bir tutamak almak zorunda kaldım, aksi halde kitte plastik bir tane vardı



kızlar, peki ya Suslya'nın gergin olarak satın aldığı bu tür formlara ne dersiniz? belki de dikkat etmediler? Bana öyle geliyor ki, bütün piyasa onlarla dolu.

[Rinishek]

Rinishek Sürekli nasıl aldığıma rastlıyorum ama şimdi görüyorum ki o kadar da dar değil ...
Ve güveç-wok'unuzun çapı ne kadar?

[Suslya]

Suslya, ekmek AtpAd !!! Ve formu UAH 12!!! Acaba bitmiş ekmeğin tepesinde hiç alevlenmemiş mi? Vinnitsa'da mı yoksa Kherson'da mı? Kalıbın boyutları nelerdir?
Tepeyi nasıl bu kadar düzgün aldın? Ve hemen şeklini gösterdin mi? (skokA vAprosAv'da - [)
Svetik_ ve senin şeklin daha az değil Susli? Bedenlerinizi de alalım!
Rinishek , çatlaklar sadece ekmeğinizi süslüyor! Ve Ukraynalı wok ihtiyacınız olan şey!

[RybkA]

RybkA bana öyle bir şekil değil gibi geliyor ...
431 gr. yükseklik 11cm, üst derinlik 11cm, alt derinlik 8cm, alttan genişlik 8cm, merkez 9cm, üstten 10cm ... bunlar ölçülerdir

Hafif, bana bire bir formlarımız varmış gibi geliyor, ölçüyorum Bekle, bu yüzden alt 17 cm'ye 7 cm; yükseklik neredeyse 11 cm; üst kenardan kenara 21,5 cm x 10,5 cm.
Sende bu var mı? Evet demeyi unuttum, kalıba ayçiçek yağı sürdüm ve üzerine un serptim, yapışacağından korktum, açgözlü olmadan oraya un sürdüm, ekmek yer yer beyazımsı oldu ve çok kolay fırladı , sadece düştü

Vinnitsa'dan satın alınan RybkA, periyodik olarak serpilmiş su pişirirken formda çözüldü.

[Suslya]

evet, bedeninize göre hadi .....
alt 19cm x 8cm
yükseklik 11cm
kenardan kenara - 22cm x 11cm

ve hangi tarifi yaptın ??? Ne kadar un? Ve bu formu atladım ... Satın aldım ve asla,
Suslya yağlanandan daha mı ??

Yani aynı formlara sahibiz, Kalmykova, Elena'ya sizin de aynı formlara sahip olduğunuzu söylemelidir.

Evet, kesinlikle çok şeyimiz var ..... ama ukrvoka'yı görmedim

Svetik, üstüne tereyağı sürdüğümü ve un serpiştirdiğimi yukarıda yazdım. Ve "hepsi gözle" tarifine denir, eğer çözerseniz, 300 gram un, 150 peynir altı suyu ve 200 ekşi maya, bunun gibi bir yerde

Anlıyorum ... tamam, beni baştan çıkardın, şimdi bir sonrakini formda deneyeceğim, ama formda yaptım ???

Formda eritildi, ardından fırına verildi ve periyodik olarak sprey şişesinden su serpilerek yaklaşık 3 dakikada bir 15 dakika süreyle 5 serpme elde edildi.

Her şeyi anladım ... çıkacak olanı deneyeceğim

[Suslya]

Ve böyle formlarımız yok

Svetik, üstüne tereyağı sürdüğümü ve un serpiştirdiğimi yukarıda yazdım. Ve "hepsi gözle" tarifine denir, eğer çözerseniz, 300 gram un, 150 peynir altı suyu ve 200 ekşi maya, bunun gibi bir yerde

SuslyaPekala, "göz" için tariflere yetişmedim Tarifi yazardın, yoksa ekmek ve üstü çok iyi

Görünürde hiçbir şey yapmıyorum ... Hiçbir şekilde büyümiyorum ve bir tarif istiyorum

Kızlar dürüst olmak gerekirse tam oranlarını bile bilmiyorlar, un ve birinci sınıf, tam tahıl ve çavdar döktüm, evde ekmek yoktu ve sonra vaftiz babası ziyarete gelmeli, hatta markete gitme fikri bile vardı ... ama sonra utandım
Ne kadar un döktüğümü bile bilmiyorum ... Tekrar edip yazmaya çalışacağım.

[Suslya]

Oh, şu anda sadece hafta sonları evdeyim. O yüzden bekliyorum - Gelip ekmekle meşgul olduğumda bekleyemiyorum. Bu davayı özledim!

Ama özünde bu tür sorular. Teneke ekmek yapan kızlar teknolojiyi belirtir. Son prova kalıpta, değil mi? Hangi koşullar altında? Mikrodalgada bir bardak kaynar su ile mümkün mü? Hangi sıcaklıkta pişirin? Nasıl buhar yaratırız? Biçim, yüz yıldır olduğu gibi "tuğla" dır, ama "bir dükkan gibi" ekmek pişirmeye cesaret edemem! Suslya, oh, yakışıklı bir erkeğin var!

Bu arada, sundurmanın bir yerinde bir de Ukraynalı wok var ... Aynı alaşımdan bir kazanım var, bir süre içinde pişirdim, ama bir şekilde yavaş ama emin adımlarla bir kapsüle geçtim. Onu cezbeden ocaktaki ekmeğin şeklidir. Bir şekilde "wok" ta denemek gerekecek.

[Freken Bock]

Freken Bock, her şeyi doğru yazdınız - oluşan somun, prova işleminin gerçekleştiği kalıba yerleştirilir. Mikrodalgada (bir bardak sıcak su ile), fırında veya bir filmin (torba) altındaki masanın üzerinde prova yapabilirsiniz.

Daha sonra, pişirmeye hazır iş parçası en önceden ısıtılmış fırına aktarılır. Buharla pişirin. Önce en fazla 10-15 dakika sonra 180 * fırında pişirin (30-40 dakika daha)

Fırının altına bir kap kaynar su koyarak ve (veya) ekmeği ilk 15 dakika (her 3 dakikada bir) serperek buhar oluşturuyoruz.

[Kava]

Kava, Önümüzdeki hafta sonu geleceğim!

Brightwing! Kabul et, formlar nerede satılıyor? Yükseklik, bir sandviç yapımcısı için tam bana göre!

Natashik, evet ve itiraf edecek bir şey yok, Et İşleme Tesisi yakınlarındaki Depodan aldık, biliyorsunuz birçoğu vardı, kız her zaman ayağa kalktı ve bence 20 veya 25 Grivnası sattı. Aldım ... hatırlamıyorum
Kızlar, anneme biraz gosyatnitsa verdim, sadece bir kapakla .... geri alıp kullanabilir miyim ???

Almak iyi değil, bir şey için değiştir!

[Suslya]

ve hangi tarifi yaptın ??? Ne kadar un? Ve bu formu atladım ... Satın aldım ve asla,
Suslya yağlanandan daha mı ??

Beş sentimi koyabilir miyim? Böyle bir form 420-450gr için hesaplama. un, 300 ml - su. Malzemelerin geri kalanı her zamanki gibi. Başlangıç ​​kültürü için yeniden hesaplama bu oranlara göre yapılmalıdır. Formlarım da bu büyüklükte.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Mükemmel bir alet olan yapışmaz gresle yağlarım!
Her şey aynı oranlarda alınır (un, bitkisel yağ ve yağ), yağ yerine ghee kullanabilir ve her şeyi iyi yenebilirsiniz. Gerekli olmasa da buzdolabında saklıyorum.