Fırında ekşi mayalı ekmek

Peki, sana tapmalıyız. Dahası, Raymond Calvel'e atıfta bulunuyorlar. Lyudmila'nın o kadar çok tarifi var ki gözlerim çıldırıyor. Bu ekmeği dergisinde kesinlikle görmüştüm ama uzun zamandır unutmuşum.

Lyudmila'nın ayrıca Basit ekmek için çok iyi bir tarifi var. Burada, tam istediğiniz gibi bir kırıntıyla düzenli bir şekilde ortaya çıkmasına sahibim - eşit derecede açık-hücresel

Kızlar, bir soru sormak istiyorum. Aptal, biliyorum. "Orada dikkatlice okuyun" diyebilirler. Okudum ama soru kaldı. Şekilli ekmek. Süreci anladığım kadarıyla. Formdaki son provaya yaydım. Kalıbı mikrodalgaya sıcak suyla koydum. 2-3 kat artış bekliyorum. Yani? Sadece insanlar onu fırına koyuyor, ama içine 30-40 derece gazlı fırın koyamıyorum. Daha ileri. Ekmek yükseldi. Pişiriyoruz. Fırında 220-250 derece? Bu sıcaklık ne kadardır? Kaç dereceye düşecek?

Fırıncılık konusunda uzman değilim, ama size nasıl yaptığımı anlatacağım. Hamuru bir ısıtma yastığına kaldırmak için derin bir kaba koydum, hatırlayın, Sovyet zamanlarında böyle ısıtma yastıkları vardı, burada bir tane var, onu kapatıyorum. Hamur çok çabuk yükselir, ilk yoğurmadan sonra kalıplara koyarım, hamur kalıbın üst kenarına yükselir yükselmez önceden 230 derece ısıtılmış fırına koyarım. Yarım saat sonra 205 dereceye düşürüyorum. ARDO gaz sobası, çok iyi pişmiyor ama ben buna adapte oldum. Toplamda ekmek pişirmek 1 saat sürer. Daha önce, taşınmadan önce bir INDEZIT sobası vardı, bu sobadaki fırın tek kelimeyle karşılaştırılamaz.
İlk önce, herhangi bir sobaya uyum sağlamanız, pişirme sırasında tüm artılarını ve eksilerini not etmeniz ve bir dahaki sefere bunları hesaba katmanız gerekir.

[Svetik_]

Svetik_

Peki, aferin)) İşte bu, şimdi geri dönüş yok Uzun süre fırında sıkışıp kalacaksın

Freken Bock, her şeyi doğru söylediniz, yoğurdunuz, şekillendirdiniz, bir kalıba koydunuz, hacminin artmasına izin verdiniz (en fazla 2 kat) ve sıcak bir fırına gönderdiniz (buharlı nemlendirme için bir kase su kullanabilirsiniz). Iziuminka'dan ilk 15 dakikayı maksimumda pişirmeyi öğrendim ve ardından yaklaşık yarım saat 180 ° C'de pişirdim. Fırın aynı yüksek sıcaklıktaysa, kalın, pürüzlü, kuru bir kabuk çıkıyor. bunun gibi, gevrek bir kabukla gevrek yapmayı severim).

Kalıplı ekmeği ocak ekmeğinden çok daha az pişiriyorum. Ama pişirirsem, o zaman mutlaka tarif edildiği gibi bir sıcaklık farkı ile Kava... Ancak şimdi ekmeğin bileşimine bağlı olarak üst ve alt sıcaklık sınırları her zaman değişir, ne kadar çok unlu mamul içerirse, sıcaklık o kadar düşük olur.

Ayrıca yöntemle kalıplanmış fırını da çok beğendim Yönetici: Işık açık olarak fırında hemen eritiyorum, sonra iş parçasını fırından çıkarmadan istenilen sıcaklığı maksimuma ayarlıyorum, ulaştıktan sonra maksimum 10-15 dakika pişiriyorum, sonra sıcaklığı düşürüp pişiriyorum ekmek.

[Sevgili mayalı fırıncılar!]

Sevgili mayalı fırıncılar!

Hepinize içtenlikle Mutlu Yıllar ve Mutlu Noeller diliyorum!

Size ve ailelerinize mutluluk, sağlık, refah diliyorum !!!
Ve eğer gözyaşları varsa, o zaman sadece neşeden!

[Lezzet]

Lezzetve sana Mutlu Noeller canım!

Sık sık ampulü açık olan bir fırını okudum, ancak ampulün açık olduğu elektrikli fırınlarda yaklaşık 30-40 derecelik bir sıcaklığın ortaya çıktığını fark ettim. Gazlı fırınımda ışık açıkken böyle bir şey olmayacağını düşünüyorum. Bu bağlamda kendime bir termometre almamı istedim, böyle olup olmadığını öğrenmeye çalışacağım.

Teneke ekmek sorunu, ekmek pişirme hobim nedeniyle bir sandviç makinesinin fırında boşta kalmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıktı.

Lyudmila'nın ayrıca Basit ekmek için çok iyi bir tarifi var.Burada, tam istediğiniz gibi bir kırıntıyla istikrarlı bir şekilde çıkmasını sağladım - eşit aralıklarla hücresel

Ve her zaman pişiriyorum. Sade seviyorum. Ve geri kalanı - deney olarak. Herhangi bir şeye takılıp kalana kadar (chabatta hariç), basit olana dönmeye devam ediyorum.

Ve tam tersine, ocağı pişiriyorum - bir şekilde yeterince cesaretim yok, sonra krep yayılacak, sonra çok yoğun ve kalıp şekle yığılıyor, onu fırına ve fırına verdim. 15 dakika sonra sıcaklığı 190-200'e düşürüyorum ve tüm durumlar

[Victosh]

Victosh

Aynı zamanda sabit değil, "sıcaklık farkı" ile de pişirdiğiniz ortaya çıkıyor.
Birçoğumuz bunu bu şekilde yaptığımıza göre, o zaman doğru.

Asla ocakta ekmek pişirmedim. Fırında seramik karoların yanı sıra nelerin kullanılabileceğini söyler misiniz? Turtalar ve üçgenler (bir tür turta) için kalın tabanlı geniş çaplı tavalarım var, işe yarayacak mı?

Asla ocakta ekmek pişirmedim. Fırında seramik karoların yanı sıra nelerin kullanılabileceğini söyler misiniz? Turtalar ve üçgenler (bir tür turta) için kalın tabanlı tavalarım var, işe yarayacak mı?

Ağır, yassı, dökme demirden bir krep tavada pişiriyorum. Tavalarınız yapışmaz kaplama içermiyor mu? Çünkü fırınla ​​birlikte ısıtılırlar ve yiyecek olmadan güçlü ısınmadan dolayı kaplamaları bozulur. Dökme demir arzu edilir (ağır olanlarınız var mı?) Çünkü dökme demir çok iyi ve inert bir ısı biriktiricidir.

Ağır, yassı dökme demirden bir krep tavada pişiriyorum. Tavalarınız yapışmaz kaplama içermiyor mu? Çünkü fırınla ​​birlikte ısıtılırlar ve yiyecek olmadan güçlü ısınmadan dolayı kaplamaları bozulur. Dökme demir arzu edilir (ağır olanlarınız var mı?) Çünkü dökme demir çok iyi ve inert bir ısı biriktiricidir.

Yapışmaz kaplaması olmayan tüm tavalarım var, bunların arasında 29 cm çapında bir düşük dökme demir var, üzerine ocak ekmeği pişirebilir misiniz? Teşekkürler, yarın pişirmeyi denemek istiyorum, pardon, ekşi mayam yok, bayramdan sonra dükkanlara çavdar unu getirmeye söz verdiler. Çavdar unu olmadan ekşi maya yapmaya çalışacak hiçbir şey olmadığını anlıyorum? Söyleyin lütfen, ev yapımı ekşi mayasız bir ocakta ekmek tarifi.

[Margit]

Margitocaktaki herhangi bir ekmek pişirilebilir. Burada, örneğin, en sevdiğim İtalyan görünümü, ekşi maya ve maya içermeyen bir tarif var. 🔗

Ve internetteki herhangi birinin ekmek üzerinde çok güzel kesik resimleri görüp görmediğini sormak istiyorum. Kesin olarak gördüm, site burjuva, sadece bulamıyorum.

[Margit]

Margitocaktaki herhangi bir ekmek pişirilebilir. Burada, örneğin, en sevdiğim İtalyan görünümü, ekşi mayalı ve mayasız bir tarif var. 🔗

Ve internetteki herhangi birinin ekmek üzerinde çok güzel kesik resimleri görüp görmediğini sormak istiyorum. Kesin olarak gördüm, site burjuva, sadece bulamıyorum.

Wo, bir tane var.
🔗

Korkuluk, öyle!

[Korkuluk]

Korkuluk ABALDET !!! Kesicilerden bahsediyorum !!! Etkileyici! Özellikle alttan aşırı sağdan üçüncü ... Evet, emin olmak için herkes iyidir !!! (y) Oh, şimdi uyumayacağım

Bu yüzden, Chuchelka'dan gelen bağlantıda yeterince kesik gördükten sonra, "Yolochka" kesintileri yapmaya karar verdim, ancak pek doğru çıkmadı.

ama pek doğru olmadığı ortaya çıktı.

Belki tam doğru değil ama dışarıdan bakıldığında çok güzel ve lezzetli.

[Lezzet]

Bugün pişirme Iziuminkin favori. Dürüst olmak gerekirse bunu ilk defa söyleyebiliriz. İlk defa, şimdi anladığım gibi, ekşi hamur aşırı asitlendi, ne olduğu belli olmadığı ortaya çıktı. Bunlar ilk adımlardı, sonuç beni çok memnun etti, ama aynı zamanda insanların neden bu kadar heyecanlandığını hiçbir şekilde anlayamadım. Bugün anladım. Sonuç, inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik ekmektir. Diyetimde onun yanında çıldırıyorum. Sallanma Lezzet!

Zhivchik, çok güzel kesiciler, Noel ağacı bilmiyorum ya da Noel ağacı bilmiyorum, bana öyle geliyor ki bu gerçek bir spikelet. Çok güzel, asıl şey ekmek

Ve benimle, ne olduğunu hayal edebiliyor musun? Oturuyorum, Fransız ekmeği okuyorum, deliklere hayran kaldım, kocam gelip "Bu deliklere dayanamıyorum, normal ekmek pişirip sandviç yapabiliyorum" diye soruyor.

"... normal ekmek pişirin, böylece sandviç yapabilirsiniz"

benzer şekilde
Oğlum için tek tek mini torbacıklar yaptım, hamur yok, ekşi maya yok - Beğenmedim, diyorum - tatsız diyorlar - yoğun, delik yok ...
Ve o da aynı şeyi cevapladı - delikler umrumda değil, bunlar en çok butlar için

Bunlar adamlar ha? Biz, bilirsiniz, yüce hakkında ... ve onların ... kasaya ihtiyaçları var

ve ben ... bir "sevgili kuru üzüm" tarifi temelinde yoğurmadan ekmek pişirdim, yani onu birleştirmede yoğurmuyorum, ancak tüm su emilene kadar sadece bir kaşıkla ve mükemmel bir tuğla çıktı, ama sadece biraz tuz ...

[Lezzet]

Bugün pişirme Iziuminkin favori. Dürüst olmak gerekirse bunu ilk defa söyleyebiliriz. İlk defa, şimdi anladığım gibi, ekşi hamur aşırı asitlendi, ne olduğu belli olmadığı ortaya çıktı. Bunlar ilk adımlardı, sonuç beni çok memnun etti, ama aynı zamanda insanların neden bu kadar heyecanlandığını hiçbir şekilde anlayamadım. Bugün anladım. Sonuç, inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik ekmektir. Diyetimde onun yanında çıldırıyorum. Sallanma Lezzet!

o kadar yüksek değil lütfen, yoksa başarıdan başım dönecek

Hamura 100 gr taze öğütülmüş buğday eklenirse daha da aromatik ekmek elde edilir. İşte o zaman ayaklarınızı yere seren soooo kokusuna değecek

Ve benimle, ne olduğunu hayal edebiliyor musun? Oturuyorum, Fransız ekmeği okuyorum, deliklere hayran kaldım, kocam gelip "Bu deliklere dayanamıyorum, normal ekmek pişirip sandviç yapabiliyorum" diye soruyor.

ve sıkıcı olmamak için dönüşümlü olun)) Çocuğum zaten çeşitlerin isimlerini inceledi ve şimdi sadece hangisini yemek istediğini emrediyor

ve ben ... "Sevgili kuru üzüm" tarifine göre yoğurmadan ekmek pişirdim, yani onu birleştirmede yoğurmuyorum, ancak tüm su emilene kadar sadece bir kaşıkla ve bir mükemmel tuğla çıkar, ama sadece biraz tuz ...

Viktosh, nedir? Bu ekmeğin damak tadınıza göre çok yumuşak olduğundan şikayet ederken gönderinizi zaten görmüştüm. Öyleyse kendinize bir not alın - 2,5 çay kaşığı ekleyin ve iyi olmalısınız

[Zhivchik]

Zhivchik Ve benim için bu çok çok iyi ... Bana öyle geliyor ki biraz daha alıştırma ve tam da bu olacak ... Yani siz (siz) başarıdan bir adım uzaktasınız

[Zhivchik]

Zhivchik

Ne güzel bir ekmek ve dilimler çok çekici.
Ne de olsa ekmeğimiz canlıdır, kesikler onun üzerine ip gibi yerleştirilemez.
Yani her şey senin yolun

Kesicilerimi beğendiğiniz için teşekkür ederim kızlar!

Öyleyse kendinize bir not alın - 2,5 çay kaşığı ekleyin ve iyi olmalısınız

Vay canına, ördek tuzlu olacak.

[Zhivchik]

Zhivchik

Eh, herkesin zevkleri farklıdır.

Bak, Viktosha yeterince tuzu olmadığından şikayet ediyor.

ve ben ... "Sevgili kuru üzüm" tarifine göre yoğurmadan ekmek pişirdim, yani onu birleştirmede yoğurmuyorum, ancak tüm su emilene kadar sadece bir kaşıkla ve bir mükemmel tuğla çıkar, ama sadece biraz tuz ...

Bana gelince, bu doğru. Ancak bu kesinlikle normaldir - tarifi beğeninize göre özelleştirmek.

Orada ekmek makinesinden 2 çay kaşığı yazdın ve bende m var. bir çay kaşığı (ölçülmez) daha az veya tuz çok tuzlu değil. Yarısının çoktan ikna edildiğini söylemeliyim. yani her şey o kadar da korkunç değil, ama tabii ki bir dahaki sefere düzelteceğime söz veriyorum.
Ve genel olarak, bu siteyi seviyorum - canlı. Hepimize bol şans ve Yeni Yılınız Kutlu Olsun!

Kızlar, yine ekmekle buradayım ... öncekilerle aynı değil, ama ...........

Önce...


Sonra


Yulaf ekmeği ....... biraz kalın ama çok lezzetli, kesiği daha sonra gelecek ... soğurken

Şekli ve kesicileri iyi korur! Ve yulaf ezmesi yüzünden haklı olarak belirttiğiniz gibi biraz kalın (bunun bir yan etkisi var) Ama koku !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Yakışıklı !!! Ve havalı bir şekilde yükseldi ve kesiciler orijinal !!! Ve form nedir? İçinde pişirdin mi?

Tadı nasıl? ne kadar yulaf ezmesi attın?

[Svetik_]

Svetik_

Pekala, işte bu, şimdi duramazsın ve seni yoldan çıkaramazsın
Ekmeğe neden iftira atıyorsun? Sonuçta, çok iyisin

Sevgili kızlar, desteğiniz için çok teşekkür ederim, Borodinsky'yi bugün ekşi mayayla pişirmek istedim, ama çavdar unu yemedim, sanırım hepsi bu ... çöp kutuları ve yulaf ezmesi buldum, neredeyim - onun için daha fazla suya ihtiyaç olduğunu okudum, eğer yulaf ezmesi ekmeği için bir tarif varsa ... yazın, pliz (500 g una göre), aksi takdirde, benim standartlarıma göre, hesaplamalar Borodinsky içindi, ama Yulaf ezmesi için başvurdu ... .. kısacası, biraz dışarı çıktı, ama kesinti böyle



Kesinlikle yargılamayın ... fırında ilk kez yulaf ezmesi, kalıplayarak sadece harika, ama oldukça yoğun, işte tarif. ama seni uyarıyorum Borodinsky'deydim ve bunu böyle değiştirdim
250 gr ekşi hamur
100 gr darı. un
325 gr yulaf ezmesi
205 ml su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
2 yemek kaşığı. l. yağ
Daha fazla su ekledim, topuza baktım, ama burada ne kadar olduğunu bilmiyorum ...

Ama çok lezzetli, kırıntı öyle olmasa da, ama kızım koştu ve tereyağıyla sordu

Tanya, Tescoma Auchan'dan üniforma mı aldım? hem temper hem de fırında pişirmek için çok uygun

[Svetik]

Svetik_, işte yulaf ezmesi tarifi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
Kesim de çok şirin! Ve tarife göre oldukça fazla yulaf ezmesi unu var, bu yüzden (ekmek) harika bir iş çıkardı!

[Kava]

Kava Bu tarife baktım, ama pek hoşuma gitmedi, bir yerde pekmez olmadan daha basit bir şey gördüm ve başka bir şey ...

Ben de getirdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

Takım bunu kendisi yaptı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, çok güzel ekmek!
Sadece kırıntıların nemli olup olmadığını anlamıyorum yoksa ekmeği ılık ekmekle mi kestim?

[Zhivchik]

Zhivchik sıcak kesti, dayanamadı

Ve bugün de pişirdim, şimdi çıkardım, ekşi hamur yarı yarıya çavdar ve buğday unu ile beslendi. Tam tahılın yarısından fazlası hamurun içine girdi


Sanırım bir dahaki sefere biraz yulaf ezmesi de atabilir.

Sonunda kocamın istediği gibi delikleri kestim

[Suslechka]

İşte benim gecem



Suslechka! somun - övgünün ötesinde! Kokuyorum ve kabuk gevrek, sanırım Yulaf ezmesi çok hoş bir aroma veriyor (çocukluktan itibaren bearberry ile ilişkilendiriliyor), ama bence çok fazla vermeye değmez (50-100g, artık yok)

[Kavus]

Evet, ben de küçük dozlarla başlayayım dedim.
Kavushavadın, ismine kadar yaşıyor

[Suslya, kava]

Suslya, kava, kızlar, oh ve siz amcıklarınız var!
Biri diğerinden daha iyidir.

Kızlar harika ekmek ve ben kendi tarafımı düzelteceğim, en önemli şey neredeyse bitmiş olması.

[Svetik_]

Svetik_ İyi ekmek, ama bence biraz fazla yulaf ezmesi. Ekmeğin tamamının görülebilecek bir resminin olmaması üzücü. Bir keresinde yulaf ezmesini HP'de pişirdim tarifimize göre "Birkaç çeşit undan ekmek" deniyor ve mısır unu yerine yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi gevreği aldım, çok iyi çıktı!
Suslya, kava Ekmekler harika!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Tan ... ekmeğim fırınlanmış sayfa 73 bak

[Svetik_]

Svetik_ Onu dün gördüm, havalı ekmek ve orijinal kesikler Çok güzel ... (y) Yani bu o, sadece kesik mi? Üzgünüm canım, ben yapmadım, bir yulaf ezmesi daha pişirdiğini sanıyordum

[Kava]

Beni baştan Kava ekşi mayadaki somunları. MK ekşi mayam olduğu için beyaz una geçmek zorunda kaldım. MK'mden bir çay kaşığı aldım ve üç gün boyunca tam tahıl unu ile besledim (nedense, içinde yararlı hiçbir şey olmadığından en yüksek dereceden korkuyordum).
Biraz (tarife göre) yeni ekşi hamur ve 100 gr. Ayrıca unu tam tahılla değiştirdim. Doğru, Kava gibi kar beyazı bir somunda başarılı olamadım, ama gri olduğu ortaya çıktı.



Kava, Teşekkürler koşuyorum!