Fırında ekşi mayalı ekmek

[Zhivchik]

Zhivchik çok çok iştah açıcı ..... sadece sınıf

[Zhivchik]

Evet, Zhivchik, tüm 5+ ve kesiciler için bir çubuk ve kırıntı.

[Zhivchik]

Zhivchik

iyi ve bir zanaatkâr. Bar değil, gözler için bir ziyafet

Hepinize iyi günler
Bugün ekmeğimi fırına böyle koydum. Çavdar.
Kuru üzümlü ekşi maya ve şerbetçiotu ekşi maya ile yaptım.
Profesyoneller nasıl görünüyor ??? Fikrini bilmek istiyorum

Şimdiden teşekkür ederim

[Gelena_]

Gelena_

"başlangıç" sıralarına hoş geldiniz.

Çavdar için - sadece büyüleyici bir tuğla çıktı

Ve kalıba uydurmadan önce nasıl şekillendirildi? Hamura bir defada şerbetçiotu ve kuru üzüm ekmeği mi eklediniz?

[Gelena_]

Gelena_

"başlangıç" sıralarına hoş geldiniz.

Çavdar için - sadece büyüleyici bir tuğla çıktı

Ve kalıba uydurmadan önce nasıl şekillendirildi? Hamura bir defada şerbetçiotu ve kuru üzüm ekmeği mi eklediniz?

Islak ellerle şekillenmiştir. Gecenin hamurunu yaptı ve aynı anda iki maya ekledi. Çünkü fırında bir sıçrayışta, bunda pek iyi değilim, sonra çatı çatlar, çoğu zaman ufalanıyor. Ve bugün şaşırtıcı bir şekilde çatlamadı, belki kuru üzüm yardımcı oldu.

[Gelena_]

Gelena_

"ıslak eller" hakkında her şey açık)) Demek istediğim - bir şekilde bir zarfa katladılar, yuvarladılar veya tüm hamur kütlesini bir kerede gereksiz problemler olmadan bir tuğlaya mı koydular?

[Gelena_]

Gelena_

"ıslak eller" hakkında her şey açık)) Demek istediğim - bir şekilde bir zarfa katladılar, yuvarladılar veya tüm hamur kütlesini bir kerede gereksiz problemler olmadan bir tuğla haline getirdiler mi?

Sadece tuğla örttü, ama katlaman mı gerekiyor?

[Susley]

Sadece tuğla örttü, ama katlaman mı gerekiyor?

beraber olduğumuz Susley Hazır çavdar ekmeğindeki farkı arıyoruz, eğer ondan önce kalıplanmışsa ve kütleye hemen tuğla şeklini verirsek))
Bu yüzden sordu, anlaşılan çavdar ekmeği için kalıplama belirleyici değil.

Kesinlikle! farkı aramak Gerçek şu ki, tuğlayı katlayarak yaptım ve sonra onu alıp kütleden basitçe kalıpladım. Ve fark, pekala, hayır!

Açıkça, aksi takdirde bir daha okumayı bitirmediğim için endişeliydim zaten
Teşekkür ederim, rahatladım

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar İlginç bir kesim - bir dalga! Yoksa tasarım mıydı? Cömertçe!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Kızlar aradığınız için çok teşekkür ederim! Çok memnun oldum!
Oh, ekşi mayalı ekmeğin tadına girdim. Artık tamamen ayrılan biri olarak kabul edilebilir miyim?

İşte kesicilerden bir diğeri "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik -bu senin için, sormak istedim ... bir bıçakla nasıl kesim yaparsın ??? Kahretsin, bunun için bir uzmanla bir bıçak almalısın, bıçaklar hamuru keskin de olsa sertçe çeker, ama tamam deneyeceğim

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik ne kadar havalı çıktı !!! O zaman hadi enjekte, kesicileri ne yaptın?

Tan, pekala, kendini kaptırdın! Ve ne ile kesikler yaparsınız? Bu benim en zayıf halkam.

[Svetik_, Siyah Saçlı Kız, Freken Bock]

Svetik_, Siyah Saçlı Kız, Freken Bock kızlar teşekkürler!

Evet, Svetik_ doğru bir şekilde dedi - kutularında yeni bulduğu bir bıçakla.
Ve şimdi akıllı olacağım:
İşte çavdar ununun bir kısmının sepette bırakıldığı böyle bir ekmek, bir salata kasesine veya gosyatka'ya bırakılana göre kesmek çok daha kolay. Salata kasesini bir torba ile kapatıyorsunuz ve üstteki hamur canlanıyor, özellikle buğday unundan daha havadar ve yumuşacık oluyor.
Ve pişirme sepetinde, prova sırasında alt olan üst kısım, çubuklar arasındaki havalandırma nedeniyle biraz kurur. Ve sonra böyle bir parça ekmeği kesmek bir zevk.

Zhichvchik, Tanyusha, gerçekten zekisin !!!
Kesintiler hakkında çok ustaca anlatıldı!
Ve başak ekmeği beni büyüledi
Yarın bir somun üzerinde böyle kesikler yapacağım

Kahretsin, artık prova sepetine ihtiyaç var ... Bu arada, geçen gün yeni bir bıçak da buldum, harika oldu. Ancak ikinci sefer aynı değildi ve üçüncüsü sadece çöptü. Ya da öyleyim ve bıçak hızla köreliyor.

Bıçak çok hızlı köreliyor, bu yüzden kullandığım bıçağın kenarını keçeli kalemle işaretliyorum. Bıçağın bir kenarından iki defadan fazla kullanmıyorum.
Ayrıca çavdar khebushek'i 4 kez kesebilirsiniz, ancak havadar buğday mümkün değildir.

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar İlginç bir kesim - bir dalga! Yoksa tasarım mıydı? Cömertçe!

Siyah saçlı kız, Teşekkür ederim!
Dalga kendi kendine çıktı, çünkü somun ekmek her yönden parçalanmıştı!

Lyulek , Teşekkür ederim!

Ve birçok kez tek bıçakla kesim yaptım ama çavdardı ama buğday Izyuminkin kesmek istemiyor. Ekmek de aynı bıçağı zevkle kesiyor, çünkü hamur daha dik ve yine aynı sepet içinde dağıtıyorum.

Oh, düşünüyorum, "spikelet" kesicilerimin patentini alacağım.

[Zhivchik]

Zhivchik, somun harika! "Dalga" - hiç yorum yok (kendiliğinden olsa bile). Marş motorunuzla her şeyin ne kadar harika olduğunu görüyorsunuz (ayrıca yenisini büyütmenize gerek yok)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, düşünüyorum, "spikelet" kesicilerimin patentini alacağım.

"Wave" inizin patentini alsanız iyi olur Ve kesicilerle olan bağlantıyı gördünüz. Korkuluk verdi mi? Bu arada, "dalga" yoktu

İşte tüm bu ihtişamla bakıyorum ve anlıyorum: çalış, çalış ve çalış!
Efendiniz ne kadar harika!

[Zhivchik]

Zhivchiksen sadece kesicilerde bir virtüözsün

Ve bugün ekmek yaptım ve Svetik'in izinden gitmeye karar verdim, yulaf ezmesi ekledim. İşte bir somun ekmek, tam tahıllı, kaliteli ve yulaf ezmesi. Ekmek hafif aromalı ve çok lezzetlidir.

Ve bir şekilde görüşüm kesildi ... ve Izyuminkin ekmeği başarısız oldu ....... Üzgünüm

Bütün gün onun üzerinde düşündüm ve sonuçta, henüz kesimi denememiş olsam da, ama bir krep olduğu ortaya çıkarsa ne işe yarıyor, ağır,

[Suslya]

Suslya Beş artı! (y) Peki hangi oranlarda un?
Svetik_ Ve belki de analiz etmenin sebebi nedir? Neden ağır?

[Zhivchik]

Zhivchik, somun harika!
Anlıyorsun ...

Kava, Teşekkür ederim! Bu kesikleri yapmayı kimden öğrendim? "SİZ" üzerindeyiz, unuttunuz mu?

Ve kesicilerle olan bağlantıyı gördün, Korkuluk verdi mi?

Evet onu gördüm. Orada o kadar çok şey vardı ki gözlerim kaçtı. Bu dalgaların olup olmadığına bile dikkat etmedim.

SuslyaNe kabarık bir delik açtın!

Svetik_ , tarife göre un eklediniz mi? Yani, tam tahılın bir parçası ve diğer her şey premium mu? Ne soruyorum, Izyuminkin'e sadece 200g ekliyorum. çavdar unu, 100 gr. tam tahıl ve buğday sınıfı 1. Ve tam da çavdar yüzünden Susli gibi güzel delikler alamıyorum.

Ama kim bilir hangi oranlarda ... bir yerlerde bir yerlerde ve her biri 150 g tam tahıl ve yulaf 100 ..., bir ekşi maya / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Her şeyi tarife göre yaptım, bir adım geri adım atmadım ........ ve sıcaklık 22C'de iyiydi, bugün kendi kanıtlanmış ekşi maya marşımı buğday unu ile koyacağım, sadece tam tahıl, bir göz atacağım .. .... Bir şey söyleyebilirim, eğer provayı çok daha fazla verirsem, ekmeğim harika olur ve şimdi başka bir

[Svetik_]

Bir şey söyleyebilirim, daha çok prova yaparsam ekmeğim harika olur.

Svetik_ bakın ve endişelendiniz. En azından bir dahaki sefere ortadan kaldıracağın sebebini biliyorsun.

Yani en ilginç şey herkesin tarife göre yapması ve herkesin başarılı olması ??? Benimle ilgili sorun ne ??? Yani bu ekmeği pişirenler ona biraz meydan okuyorlar mı ??? Ve 50 dakika sonra ve bir 30 dakika sonra, herkes için yükselir ??? Anlamıyorum, belki birisi yanılıyor ???
En azından paylaşır mısın

[Svetik_,]

Ve 50 dakika sonra ve bir 30 dakika sonra, herkes için ayağa kalkar ??? Anlamıyorum, belki birisi yanılıyor ???

Svetik_, her zaman yükselir ve oda sıcaklığında HP'dir ve hatta harika! Böyle bir topuz, kabarık ve esnek, erir, güzel.

[Zhivchik]

Zhivchik Peki, topuz ve ben normal bir tane vardı, elastik, ama tuzun yoğurma sırasında hemen konması gerektiğini fark ettim, biraz yumuşak olduğu ortaya çıktı, sadece ikinci partiye düzgün bir şekilde müdahale etmedi, peki, ben ikinci partiyi 20 dakika tutmadı, gerçekten. Ve hizalama için HP'ye 50 dakika koydunuz mu ??? 20 dakika sürmedi ve yoğurmaya başladı, yani sıcaklık buna göre normaldi, hizalamanın 15 veya 20 dakika sonra gerçekleştiğini, sonra kapattım ve 50 dakikaya ulaşması için HP'de bıraktım ... 30 dakikalık bir prova için elinde harikaydı, ama ona biraz göründü, daha fazlası olsaydı, o zaman muhtemelen doğruydu ... peki, benim için böyleydi, muhtemelen, ama herkes değil

[Svetik_]

Svetik_

ne anladım ... Son provanın sadece 30 dakika olması gerektiğini düşündüren nedir?
Hatta konunun başına gittim ve yeniden kontrol ettim - oluşan ekmeğin yaklaşık 50 dakika boyunca provası. fırında veya mikrodalgada veya başka bir kapalı alanda bir fincan kaynar su ile.

Ancak yine de tuzun tüm yoğurma kurallarına uygun olarak konması gerekiyor, birden fazla kez kontrol edildi - hamur daha iyi çıkıyor. Sadece yoğurmak için bir kombine kullanıyorum ve her şey benim için iyi karışıyor ve çözülüyor.

Ancak bir ekmek yapımcısında bu tarife göre yoğrulan ekmek, hem tadı, hem yumuşaklığı hem de kırıntı olarak tamamen farklı çıkar.

Hayır .... beni anlamadın, orada 50 dakika prova yaptığımı ve sonra 30 dakika daha yaptığımı yazdım, ancak bu süre zarfında çok yükselmedi, fırına bir bardak su ile kaynar su koydum. kaynar su, burada sadece bulanıklaşıyor

Mayamı öğle yemeğine koydum, ayrıca ne kadar yazdım ... şimdi zaten 1.5 kat artış var, biraz daha bekleyeceğim ve sonra akşam hamuru yapacağım, içine koyacağım yarın için buzdolabı ...

sonra kapattım ve 50 dakikaya ulaşması için HP'de bıraktım ... çıkardım, ellerimde 30 dakika prova yapmak için harika bir ekmek oluşturdu, ama ona biraz göründü, eğer varsa daha fazlaydı, o zaman muhtemelen doğruydu .... peki, benim için böyledir, muhtemelen, ama herkes için öyle değil

İlk 50 dakika. - bu sözde fermantasyondur. Son prova, ekmeğin oluştuktan sonra yükselmesidir.
Böylece yazınızdan, şekillendirilmiş ekmeği pişirmeden önce sadece 30 dakika beklettiğimi anladım.

[Svetik_]

Svetik_

Bu yüzden ekmeği pişirmeden önce mayalama makinesinde ne kadar tuttuğunuzu anlamadım, bu yüzden her ihtimale karşı kısa bir eylem listesi yazacağım:

1. Tuz ve yağsız ilk parti.
2.50 dakika fermantasyon.
3. Tuz eklediğimiz ikinci parti ve en sonunda - yağ.
4. Testin 20-30 dakika "dinlenmesi".
5. Ekmek oluşturmak.
6. Yaklaşık 50 dakika prova. (2 kat artışa odaklanmak).
7. Pişirme.

[Lezzet]

Lezzet tamam ... kediler üzerinde antrenman yapacağım

[Svetik_]

Svetik_ Ve ilk yoğurmadan sonra hala tuz ekliyorsunuz ... Bu şekilde daha iyi sonuçlandığına ikna oldum. Ve ikiye katlamanız için son provayı seçin ve tüm işler ... İşe yarayacak!

İlk partiye tuz ekleyeceğim, sonra ikinciye tereyağı ekleyeceğim, şimdi muhtemelen ekşi mayama bakacağım, krep sıcak, ama 2 katında bir artış görmüyorum, sadece 1,5 kat. .. ... peki ya herkes ???
Görünüşe göre ekşi mayanın 2 kat uygun olduğunu yazmışlar, yoksa kafa karıştırıcı mıyım ??? Ve Raisin'de genel olarak böyle bir artış ve köpürme görebilirsiniz ......... ve bugün özellikle kabarcıklar olmadan benimle sorunsuz bir şekilde yükseliyor

[Svetik_]

Svetik_ Parlayan ışık, lanet olsun! İlk partide değil, ama sonra onu! İçinde ikinci toplu, anladın mı? Öyle yaptım - iyi çıkıyor, sadece süper kandırılmış Ve sonra ikinci tereyağının sonunda biraz!

Basit Beyazımı Zest ile aynı prensibe göre yapıyorum, sadece altıncı nokta - son prova üç buçuk ve tercihen dört saat sürer! Ancak hamur hala HP'de. Ve orada ısıtılıp ısıtılmadığını bilmiyorum. Ve Zest'in önerdiği gibi bir bardak kaynar suyla bir MV'ye koyarsanız, o zaman 50 dakika içinde. kesinlikle iki kez yükselecek. Ve 50 dakika içinde alırsın. kesinlikle yükselecek.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, gün ışığı, sanki farklı diller konuşuyoruz.

İLK parti sırasında, ne tuz ne de yağ eklenmelidir.
İKİNCİ serinin başlamasından birkaç dakika sonra tuz ekleyin ve sonuna doğru yağ ekleyin.

Ekşi mayanın davranışı büyük ölçüde ekşi mayanın kendisine, gücüne, sağlığına ve ruh haline bağlıdır.
Hamurum 2-3 kat yükseliyor.

İlk parti devam ediyor ...... tuzsuz ve yağsız, çoktan geç, her şey gruplar halinde ve sonra bir deneme kabında ve sabaha kadar buzdolabında yapılabilir mi ??

Ve bu da mümkündür. Uzun bir fermantasyondan sonra bu ekmeği daha da çok seviyorum.

[Svetik_]

Svetik_

Evet, bu da mümkün. Bu seçenek hakkında konuştum. Ben daha çok seviyorum. Uzun süreli fermantasyon ekmeği çıkar, daha aromatik ve sağlıklıdır.
Şimdi ekmeği formüle edecek, 30 dakika masanın üzerinde bırakacak ve ardından buzdolabına göndereceksiniz.
Pişirmeye karar verdiğinizde çıkarın, oda sıcaklığında 1 saat bekletin ve ardından fırına gönderin.
Doğrudan buzdolabından pişirmenin mümkün olduğunu okudum, kendim denedim, karşılaştırdım, "ısıtılmış" versiyonu daha çok beğendim.

[Lezzet]

Tamam ...... yapacağım, yarın iş için baltalanmamak için hala çok erken
Kızlar, ama belki hepsi aynı iyi ..... günahtan 2-3 saat uzak durun ??????????????????????????? ???????
Bunu yaptım, oğluma gün boyunca buzdolabından çıkarması için bir görev verdim, böylece işten eve geldiğimde ısınma, uzaklaşma ve sonra savaşma zamanı gelmişti ??? Ve eğer tekrar yükselmezse ??? Mayam tam olarak seninki gibi olmasına rağmen Lezzet tüy kadar hafif ve kabarcıklı çok ilginç
Şimdi, eğer tekrar krep olacaksa ..... o zaman bilmiyorum, kesinlikle talimatlara göre hareket ediyorum, şimdi 50 dakikaya mal oluyor. HP'de, ardından bir sonraki parti (ayrıca Pizza modunda 20 dakika sürün ???)