Fırında ekşi mayalı ekmek

Herkese iyi günler! Kızlar biri bana söyleyebilir mi? Kuru üzüm tarifine göre fırında ekmek yaptım, bu yüzden pişirme sırasında üstte çatladı, ekşi hamurda sorun olur mu?

Evet, sorun değil, fırında ekmek büyümeye başladı ve yukarıdan çoktan tuttu. Pişirmeden önce nemlendirildiniz mi? Veya yeterli prova yoktu ve yüzey iyi gerilmemiş olabilir.

[Kapeliya777]

Kapeliya777endişelenme, deneyim zamanla gelir. Bazen aynı ürünlerden aynı gün içerisinde, aynı teknoloji ile yapısı, şekli ve lezzeti farklı ürünler elde etmek mümkündür. Kendim için, en yaygın nedenlerin ekşi hamur, kalıplama ve prova olduğu kuralını çıkardım. Dünüm de biraz çatlak ama lezzetli

[Dinozor testis]

Benim başıma gelmeyen tam olarak bu, prova ile çoğu zaman anlaşamıyorum. Burada ne olduğunu görebilirsin Dinozor testis

Ben de bugün harika bir ekmek yaptım. Akşamları yoğrulur ve sabah erkenden kahvaltı için şarkı söyler. Sıradan buğday ununa yüzde 30 çavdar ekledim. Narin bir kabukla çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı.

Ancak fotoğraf eklenemez Ek seçeneklerde EKLE penceresi açılmıyor

kava! Desteğiniz için teşekkür ederim ve ekmeğiniz çok yakışıklı ama yine de mayamı iki kez kontrol etmem gerekiyor gibi geliyor bana. Şimdi ona Üzümün tarifine göre bir "canlandırma" kursu vermeye karar verdim ve bugün üzerine "Fransız" koyarsam, ama ona çok fazla un aktardım, asla başaramadım. ancak üzüm gibi 125 kez ortaya çıktı ve şimdi onda bir sorun var.

[Kava]

Evet, yaşıyor gibi görünüyor, sonra tam oturmaya başlıyor, sonra aniden kaprisli hale geliyor, tıpkı gerçek bir koket gibi.
Kızlar bazen onu çavdar unu ile beslemenin gerekli olduğunu, hemen canlandığını yazdı.
Kava ne güzel bir bar! Lulek'ten baget kalıpları da aldım, denemek istiyorum, çünkü kızlar örtmeden mümkün olduğunu söylediği için ... belki işe yarayacak.

Wort, dinozor yumurtası! Harika! Ama ne delikler !!!! Ve ekmeğin muhtemelen havadar olduğu ortaya çıktı.

Ekmeğimi de göstermek istiyorum, ne yaptığımı bilmiyorum ama bu sefer pürüzsüz bir yüzey elde ettim, muhtemelen daha önce derin kesimler yaptım.

Ve kızartıldığında tadı daha güzel, kabuk nihayet oğlumun istediği gibi.

Ama nedir, herkes gösteriş yaptı, ben mi? İşte dünkü iri unlu buğdayım.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, güzel ekmeğin var.
Çok havadar!

Ve bugününkilerle övünüyorum. Dükkan ekmeğini seven koca her zamanki gibi burnunu büktü, ama akşama kadar küçük bir parça çıktı.


Ve kes

Altın kalemler! Böyle bir arka plana karşı kimse rahatlayamaz!

[Yaz sakini]

Ve bugünlerimle övünüyorum. Dükkan ekmeğini seven koca her zamanki gibi burnunu büktü, ama akşama kadar küçük bir parça çıktı.

Yaz sakini, lezzetli ekmek!
Üzümlü tarifine göre de bu ekmeği çok beğendim. Umarım bu somun iki gün dayanır ve bir günde çok lezzetli yenir.

Kızlar, prova sepetlerini kullanan, onlara nasıl un serpilir, ne kadar denersem deneyeyim, çubuklar arasındaki çatlaklara her şey dökülür, hiçbir şey anlamıyorum.

Ve hiç boşluğum yok ... dallar birbirine sıkıca oturuyor.

Ve bugününkilerle övünüyorum. Dükkan ekmeğini seven koca her zamanki gibi burnunu büktü, ama akşama kadar küçük bir parça çıktı.

Evet, her zaman böyledir, muhtemelen rahatlamayız ve sürekli gelişmemiz için! Örneğin, ekşi mayadan daha lezzetli bir şey yemedim.Sattığımız ciabatu'yu karşılaştırmayı denemek için bile aldım (kompozisyonda bir ekşi hamur var), karşılaştırma için de bizimkini denedim .... (ev yapımı) bizimki daha lezzetli.

Kızlar, prova sepetlerini kullanan, onlara nasıl un serpilir, nasıl denersem deneyeyim, çubuklar arasındaki çatlaklara her şey dökülür, hiçbir şey anlamıyorum.

Avucunuzla mısır unu ve macunu almalısınız. Önce uyanacak ve ilk seferden sonra orada kalacak

[Lilechka]

Lilechka, teşekkür ederim, deneyeceğim, ama uzun zamandır sadece toz almak için mısır unu aldım.

5 kopek koyabilir miyim, bugün prova sepetini denedim. Beğendim, hemen kazanın içine düştüm
Sadece kesmenin gerekli olup olmadığını bilmiyorum, kestim, çok fazla açılmasalar da tadı beğenmedim.

Neden tadı beğenmedin?

Sadece kesmenin gerekli olup olmadığını bilmiyorum, kestim, çok fazla açılmasalar da tadı beğenmedim.

Çavdar ekmeğine bayılırım. Gray'i hiç sevmedim.
Ancak Izyuminkin ekmeği kıyaslanamaz.
Ben onu çok seviyorum. Üzerine biraz daha çavdar unu ekliyorum ve buğday unu yerine 2. sınıfı ekliyorum. 2. sınıf yoksa 1. sınıf ile.

[wwwika]

wwwika ! Mağaza ekmeklerinde, pişirme için hazır karışımlar kullanılıyor ve kurtulmak istediğimiz birçok çeşit "iyileştirici" var. Ve oradaki maya bizimkiyle aynı değil. Bu nedenle tadı farklıdır. Örneğin mağazadan alınan ekmeklerdeki tüm katkı maddelerini hissedebiliyorum. Ve insanların çoğu yemek yer ve eğlenir ...

Kızlar, yazdıklarımı yeni gördüm, çünkü tadı sevdiğimi kastetmiştim, tamamen sarılmış ve hatayı bile fark etmedim. Sanki: "affedilemezsin", nereye virgül koyacağız? "Pardon.
Tadı gerçekten beğendim. Ancak kesiler çok fazla açılmadı (bunu zaten yazdım). Ve un, o 1, Moskova'da 2 çeşit almıyor - hayır.

Ekmeğimi de göstermek istiyorum, ne yaptığımı bilmiyorum ama bu sefer pürüzsüz bir yüzey elde ettim, muhtemelen daha önce derin kesimler yaptım.

Ve kızartıldığında tadı daha güzel, kabuk nihayet oğlumun istediği gibi.
[/ alıntı]

Peki senin ekmek tarifin nedir ??? Çok karanlık çıktı, çavdar unu ve malt ??

Peki senin ekmek tarifin nedir ??? Çok karanlık çıktı, çavdar unu ve malt ??

Bu Kava'dan havadar bir başlangıç, gerçekten çavdar unu ve malt var.

[Lissa]

Sorumla nereye gideceğimi bilmiyorum ... Geçen gün ocak vazifesi gören kiremit homurdandı. Değiştirmek için büyük bir toprak kap tepsisine rastladım. Pekala, çok güzel. Soru ortaya çıktı, ısınması daha uzun sürer mi? Tek taraf, Lissa onun gibi bir şeyi kapsül olarak kullandığını yazdığı bir yerde. Öte yandan nasıl olduğunu hatırlıyorum Lezzet Gerçek bir fırın taşını kesinlikle uzun süre ısındığı için eleştirdi.

Elektrikli fırınım var. 20 dakikada 200 dereceye kadar konveksiyonla ısınır (kil tepsisi ile birlikte). Inna, Good Cook'tan karoların yaklaşık bir yıl yettiğini yazar. Paletim henüz bir yaşında değil.
Her hafta ekmek pişiriyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock
Bir kil tepsi alın ve acı çekmeyin. Sahipsiz değerinde gerçek gözenekli kalın bir fırın taşı var. Yeni çıkmış bir elektrikli fırın olmasına rağmen taşı 50 dakika ısıtın. arzu yok. Ve daha az ısıtırsanız, ekmeğin tabanı beyazımsı olur. Wok, taşı çok başarılı bir şekilde değiştirir ve sadece 20-25 dakika ısınır.

[Lezzet]

Lezzet, Senin taşın sürece paletin ısınıp ısınmayacağı konusundayım. Fayans yeterince hızlı ısındı. Wok yok, normal bir kazan kullanıyorum. Ama pizza ve ciabatta için bir karo vardı. Daha fazla yok.

Şüphesiz çoğu, biraz kanla nasıl yapılacağı ve pahalı bir fırın taşı yerine paleti nasıl uyarlayacağıyla ilgilenecektir.
Nasıl işlediğini buraya yazarsan hiçbir fitne olmayacağını düşünüyorum))

Tema: Pişirme Taşıfayans veya çiçek paletlerinin işlenmesi

Kızlar, "taşım" hakkında. Belki birisi ilgilenir.

Okudum, sordum, düşündüm, para biriktirdim ve kocamı ikna ettim. Sonunda bir taşa ihtiyacım olduğu sonucuna vardım! Ama alamayacağız, çünkü maliyeti yarım ekmek makinası gibi, boşuna mı aldık :)))
Sonuç olarak, taşın seramik sırsız fayanslarla değiştirilmesine karar verildi.



Onu bulmanın o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı. Satıcılar sırsız kelimesi üzerine gözlerini devirdi ve onlara başka bir mağazaya gitmelerini tavsiye ettiler.
Sonra yapısında tek tip, kaplamasız ve yüksek sıcaklıklara dayanabilen yer karoları istemeye başladım.
Sonra bana seramik granit denen bir çini gösterdiler.
Bir metrekare 200 ruble, bir parça 30 ruble satıldı.

İşte burada.
Bir fırın tepsisine


ve boyutları


5 saat boyunca en düşük sıcaklıkta fırında tuttu (tabii ki önceden iyice yıkadım). Ve sonra yüksek sıcaklıkta ekmek pişirdi. ... Karo, teste uçan renklerle dayandı. Ve ilk defa kalbimin istediğim kadar sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Evet eklemeyi unuttum, ocakta sadece pişirme kağıdı ile içiyorum.

Ama ekmekle ilgili bir sorum var.
Ekmeğin bir kasede beklemesine izin verildiğinde, üzerini havluyla örtmesem de örtmesem de üzeri ince ama yine de kabuklu bir kabukla kaplıdır.
Kesim yaptığımda, onun için en uygun yöne doğru patlıyor.
Ve şimdi dikkat - soru: bu normal mi yoksa bu kabuğun oluşumunu bir şekilde önleyebilir misiniz?

Ve provadan sonraki hamur, yaşlı ve gevşek bir vücuda benziyor ve hiç de genç ve elastik değil ... karşılaştırma bu ...
kırışıklıklar zorlukla düzelir, basıldığında yaylanma yapmaz
Bu normal mi yoksa geçersiz mi oluyor yoksa stand sırasındaki sıcaklık olması gerekenden daha yüksek mi?

[Galatea]

Bu normal mi yoksa benim için çok mu soğuyor veya belki de stand sırasındaki sıcaklık olması gerekenden daha yüksek mi?

Galatea, bana öyle geliyor ki, gerçekten fazla poz veriyorsun. Ve prova ile ilgili olarak aşağıdaki ipuçlarını veya seçenekleri verebilirim:
- Mikrodalgada bir fincan sıcak su ile prova yapmak için bir kase hamur gönderilebilir,
- kasenin üstüne bir torba çekebilirsiniz (böyle bir sera yaratır, torba bile buğulanır ve hamur nemli kalır ve üstte kurumaz.
- provadan hemen sonra fırına göndermeden önce çok keskin bir bıçakla ve tek vuruşta kesin
- ve kesikler zaten yapıldıktan sonra, ekmeğe bir sprey şişesinden su serpin.

[Kava]

Kava
aferin, tüm semptomlar doğru bir şekilde tanındı. Ve burada Galatea çok mecazi olarak ve abartılmış hamurun işaretlerini tarif ettiği noktaya kadar "prova yaptıktan sonra, hamur yaşlı ve elastik değil, bunak, gevşek bir vücut gibi görünüyor." Olduğu gibi. Ve üstteki kabuk yetersiz nemden geliyor.

[Galatea]

Galatea

ama sağlığınızı böyle bir karo ile riske atmayın. Uzmanlara kaç kişiye sordum, hepsi oybirliğiyle yüksek sıcaklıklarda zehirli buharların buharlaşacağını iddia ediyor. Bir kil tepsisi alsan iyi olur.

Öyleyse, sevgili Zest, beni korkuttun :) şimdi bu porselen taş eşyayı öğreneceğim ... aksi halde kendimi zehirlemek istemiyorum
ve uzmanlar ne dedi (kocamı zaten bağladım, soruyor ... bir taş için para isteyeceğimden endişeleniyor)?

[kava ve Zest]

Ben de peremotion ve crust'ı anladım, teşekkürler kava ve Zest
Beni rahatsız eden tek şey, tarifte belirtilen zamana ve hamurun toplam yükselmesine (iki kat artış) rehberlik etmem ve hala duruyor ... yani, henüz artmadı, ama çoktan yaşlandı. ...
belki de mayaya da bağlıdır? Bu ekmeği (çok kısa olanı nüfuz ediyor) maya eklemeden, sadece ekşi maya ile yaptım (kocanın isteklerine saygı duyulmalı)

yani, henüz artmadı, ama şimdiden ... yaşlandı
belki de mayaya da bağlıdır?

Muhtemelen mayadan. Görünüşe göre ekmek biraz "asidik". Belki başlangıç ​​kültürünü çok "aç" koyarsınız ve çok hızlı bir şekilde ekmeğin içinde "yemeye" başlar?

hayır kesinlikle olmaz :)
beslendikten sonra 2 kat artmasını bekliyorum (bazen soğuk havalarda ve gençleştirilmiş ekşi maya gecesinde yaklaşık 5 saat sürüyor - 8 saat), şapkası var, baloncuklar oynuyor, ama düşünmüyor bile düşmek :))
ancak muhtemelen açlıkla ilgili tavsiyelerinizi dikkate almak gerekir, biraz bal eklemeye çalışacağım (aksi takdirde şeker basit ekmeğe gitmez) veya gerekenden daha fazla maya koymaya çalışacağım
Sizi bilgilendirmeye çalışacağım gibi :))

Zest Tarifiniz ve EKMEK için SİZE övünmek ve teşekkür etmek istiyorum.




Her şeyi yazdığın gibi yaptım, un içeriğini değiştirdiğim tek şey, tarifini denemek ne kadar iyi, istediğin gibi değiştir, tabii ki kolobok'u izlemeyi unutmam

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, harika ekmek!
Ve kırıntı genellikle süperdir!
Küçük kesiler mi yaptınız?

Zhivchik teşekkürler belki: kırmızı: ama ben çok derinden kesim yaptım, ama benim için hiç işe yaramadılar, zaten farklı klipler izledim, ANCAK nasıl hissetmiyorum ya da anlamıyorum

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, (Tanınmış Luda'dan) en iyisinin ekmek bıçağıyla, dişleri olanı ile kesim yapmanın en iyisi olduğunu okudum.
Alternatif olarak, kesim yapmadan hemen önce bıçağı keskinleştirebilirsiniz, böylece üzerinde kaba parçacıklar kalır ve sonra iyi keser.

Ya da ekmeğin şekli sıkışık olduğu için kesikler işe yaramıyor mu? açacak yeri yok mu?

Alternatif olarak, kesim yapmadan hemen önce bıçağı keskinleştirebilirsiniz, böylece üzerinde kaba parçacıklar kalır ve sonra iyi keser.

Sezgisel olarak, her zaman yaptığım şey bu: Kesik açmadan önce bıçağı keskinleştiriyorum ve sonra sadece "civciv" - ve kesim hazır.

Bugün filizlenmiş buğday, tam tahıllı ekşi hamur ve biraz krema ile 1. sınıf un ile çok yumuşak ve yumuşak bir ekmeğimiz var. Tadı ilahi!

Vaov! Ne kadar lezzetli bir kompozisyon! Filizlenmiş buğday nasıl eklenir? Daha fazla pliz okuyabilirsiniz! veya nerede okuyabilirim?

Diğerlerini bilmiyorum ama bir gecede ıslatıyorum, sonra bir blenderde öğütüyorum ve tarife ekliyorum. Genellikle 50 gramım. Tahılları ıslatıyorum.

[wwwika]

wwwika buraya gidin, burada ne ve nasıl ayrıntılı olarak yazılmıştır:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Buğdayı 2 mm filizlenene kadar çimlendiriyorum, sık sık durulayın. Şimdi ilkbahardan daha yavaş filizleniyor, bir günden fazla çıkıyor. Sonra bir karıştırıcıyla öğütürüm, ancak mutlak bir yulaf lapasına değil ve ekşi mayaya veya hemen hamura eklerim. Ve krema ekmeğe akıl almaz bir hassasiyet verdi!