Buğday ekmeği Vendemiya ekşi hamurunda "Temel olarak basit"

[Bu ekşi mayanın evimizde ortaya çıkmasından önce (üzüm şırasında), kocam kategorik olarak beyaz ekşi mayalı ekmeği reddetti, çünkü depo buğdayın ekşiliği yoktur ve alışkanlık aşılmaz bir konudur)))]

Buğday ekmeği Vendemiya ekşi hamurunda "Temel olarak basit"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Vendemik ekşi maya. (yüz%)	200 g
Su	300 ml
Şurup	1 yemek kaşığı. l. (30 gr)
Buğday unu	600 g
Tuz	12 g

Pişirme metodu

• Bu ekşi mayanın evimizde ortaya çıkmasından önce (üzüm şırasında), kocam kategorik olarak beyaz ekşi mayalı ekmeği reddetti, çünkü depo buğdayın ekşiliği yoktur ve alışkanlık aşılmaz bir konudur)))
• Burada "Üzümlü hamur-ekmek-mayalı-ekmek" sürecinin tamamı göze çarparak gerçekleşti, aroması narin, meyvemsi ... özellikle başlangıçta ...
• İlk aşamalarda sadece olumlu duygulara neden olan bir şeyi reddetmek mümkün mü? Ve ekşi mayayı yetiştirmek için alınan pembe ve hoş kokulu hamur parçası - elbette birkaç pansumandan sonra renk ve aromayı değiştirdi ... Ama kesinlikle bir şey kaldı! Homeopatik dozlarda bile, asıl önemli olan bundan hoşlanmaktır!
• Peki bu ekmeği nasıl pişireceğim?
• 1. Akşamları başlangıç ​​kültürünü 1: 1: 1 oranında besliyorum (yani, her biri 100 g - başlangıç ​​kültürü, su ve un) ve başlangıç ​​kültürünü oda sıcaklığında bırakıyorum.
• 2. Sabahları 200 gr. (100 g - uterus başlangıç ​​kültürü olarak bırakıyorum), pekmezin zaten çözüldüğü ılık suyla karıştırın, unun yarısını ekleyin, yoğurun.
• Ekmeğe her zaman pekmez eklerim, birkaç gün boyunca hem tazeliğini hem de kırıntıyı yüksek seviyede tutmaya gerçekten yardımcı olur! Ancak ekmek çabuk yenirse onsuz da yapabilirsiniz.
• Kalan un ile tuz ekleyin. Serinin sonuna doğru hamur yoğunluğunu beğeninize göre kontrol edin. İnce gözenekli ekmeği seviyoruz, havadar değil, ama - derim ki - katı))) topuzum dolgun çıkıyor, kulak memesi ile karşılaştıramıyorum ...
• 3. Hamuru uzun bir fermantasyon için buzdolabına koydum - akşama kadar (burada ekşi mayadaki gibi sıcaklık rejimi önemli değil; orta rafta +6 C var).
• 4. Akşamları ısınmak için hamuru çıkarıyorum (bu aşamada çok fazla büyümedi, 1.5 kat - merak etmeyin, pişirme sırasında her şey olması gerektiği gibi olacak!).
• Daha hızlı ısınmak için hamuru 2-2,5 cm kalınlığında bir pastanın içine yassılaştırıyorum, büyük bir cam kase ile örtün (işlemi gözlemlemek daha uygun), böylece kurumaması için ılık bir yere koyun ( 30 C fırınım var) ve 2 saat bekliyorum.
• 5. Hamuru bir top, parşömen üzerinde ve tekrar 2 saat boyunca şekillendiriyorum - ısıya dayanıklılık (bu aşamada topuzu aynı cam "başlık" altına 35 gram önceden ısıtılmış bir fırına koyuyorum).
• 6. Pişirmeden önce dikkatlice çıkarırım, keserim. Bu sırada fırını 220 C'ye önceden ısıtıyorum, buhar yapıyorum ve ekmek ekiyorum. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra T'yi 180 C'ye düşürüp 40-50 dakika daha pişiriyorum.
• 
• 
• Ekmek soğuduktan sonra - tadını çıkarın ... !!! aroma ve tat ve görünüm ...

Not

Bu tarifi ilk karşılayanlar için, ekşi maya hakkında bir bağlantı gönderiyorum -Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamur.

Her zamanki üzüm mayası işe yarar mı? Ekmek çok güzel!

[Lozja]

Lozja, bildiğim kadarıyla - başlangıç ​​kültürünüz büyümeye başladı - çok yakında kullanılacaktır!
Bana öyle geliyor ki, herhangi bir tarif ekşi mayanıza uyarlanabilir.
Sadece Temka'da Vendemic ekşi mayası hakkında ekmeğin bir fotoğrafını yayınladım ve bana tam olarak ekşi mayamın oranlarını ve diğer her şeyi sordular ... Bu nedenle, tarifi herhangi bir iddiada bulunmadan koydum, sadece olabilir işe yaramak.

[Lozja]

Lozja, bildiğim kadarıyla - başlangıç ​​kültürünüz büyümeye başladı - çok yakında kullanılacaktır!

Şimdi bu ekşi mayayla ilk ekmeğim soğuyor (İziumkin'in favorisi). Bana güvenlik ağı olarak biraz maya verdi. Henüz denemedim ama kendimle zaten çok gurur duyuyorum.
Seninkini kesinlikle deneyeceğim.Planlarda ekmek için zaten bir kuyruğum var.

[Lozja]

Lozja
Oksana, belki - senin üzerine?
Ekmeğim hakkında ekşi mayadan başka özel bir şey yok
Mayasız mayadan sadece birinde daha iyi deneyin - daha da gurur duyun (bu anı hala hatırlıyorum!)

Ve ava'nızı gördüğümde, hemen süzme peynirli pastayı hatırlıyorum ve çok minnettarım

[Lozja]

Lozja
Oksana, belki - senin üzerine?
Ekmeğim hakkında ekşi mayadan başka özel bir şey yok
Mayasız mayadan sadece birinde daha iyi deneyin - daha da gurur duyun (bu anı hala hatırlıyorum!)

Ve ava'nızı gördüğümde, hemen süzme peynirli pastayı hatırlıyorum ve çok minnettarım

Misters yok. Evet, evet, elbette mayasız kalacağım, ilk defa cesaret edemedim. O zaman maya ile sonuna kadar çalışacağız, büyütmemeli miydim?

Pastamın ailenizde kök salmasına sevindim!

Oksana, o zaman şanslı ekmeğin için!

Tarif için teşekkürler!

Olya, diğer deneylerde bol şans! ve bu yıl bekleyecek

[Irisha]

Irisha
Sonunda bu tarife ulaştım. Ve işte ne tür bir ekmek ortaya çıktı. Çok teşekkür ederim!

🔗

[Marisha]

Marisha, ekmek, her zaman olduğu gibi - övgünün ötesinde !!! Teşekkür!
Üzgünüm, sadece hafta sonu eve geliyorum, gecikmeli cevap veriyorum ...