Süt tozu ile tam tahıllı buğday ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Süt tozu ile tam tahıllı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
başlangıç c / z	15g.
buğday unu, c / z	30g.
Su	30g.
Hamur:
mayalanmak	75g.
buğday unu, c / z	88g.
buğday unu, birinci sınıf	125g.
süt tozu	1 çay kaşığı
kristal deniz tuzu	0.5 çay kaşığı
Su	135g.

Pişirme metodu

1. Başlangıç kültürünün hazırlanması:
Aktif marş motorunu ılık (yaklaşık 30 g) suyla çözün, un ekleyin, her şeyi karıştırın.
Kabı ekşi hamur ve bir bardak kaynar su ile kapalı bir torbaya koyun ve 4 saat soğuk bir fırına koyun.
Hamuru yoğurmadan önce, ondan bir çay kaşığı alıp bir bardak suya batırarak mayanın hazır olup olmadığını kontrol edin: eğer maya yüzeyde yüzüyorsa hazırdır ve yoğurmaya başlayabilirsiniz. mayalı yüzen kısım).
2. Hamurun Hazırlanması:
Unu kuru süt, tuz ile karıştırın, ılık suyla seyreltilmiş mayayı ilave edin, 1-2 hızda yaklaşık 4 dakika yoğurun.
3. Hamurun fermantasyonu:
Kabı hamur ve bir bardak kaynar su ile ağzı kapalı bir torbaya 2 saat 20 dakika-2,5 saat boyunca fırına koyun, suyu birkaç kez değiştirin.
Bu süre zarfında, hamuru bir zarfa iki kez katlayın - fermantasyonun başlamasından 40 dakika sonra ve ilk katlamadan 40 dakika sonra.
4. Biçimlendirme ve prova:
Hamuru hafifçe gerin ve kenarlarını katlayın ve bir top oluşturmak için hamuru saat yönünde çevirin.
İş parçasını bir prova sepetine koyun ve 2,5 saat oda sıcaklığında ağzı kapalı bir torbada (kaynamadan) oda sıcaklığında bırakın.
5. Pişirme:
Ben böyle pişiriyorum:
Pişirmeden 20 dakika önce, 240 derecede bir fırın tepsisi ile ısınmak için fırını açıyorum.
İş parçasını silikon bir paspasın üzerine yayıyorum, kesiyorum ve hemen paspasın üzerinde önceden ısıtılmış bir tavaya indiriyorum.
Kapakla 240 gr'da 20 dakika pişirdim, 20 dakika. 230 gr kapaksız 10 dakika bekletin. hafif açık bir fırında kapatıldı.
Pişirecek bir tencereniz yoksa:
240 derecede pişirin. 15-20 dakika buharla ve 230 derecede. Buharsız 20-25 dakika. Açılmamış fırında 10 dakika daha bırakın.