Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)

[Öyleyse başlayalım:]

Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100	500 g
Süt	500 g
Tereyağı	150 g
Ekşi krema	125 g
Şeker	150 g
Tuz	2 çay kaşığı
Buğday unu	1025 g

Pişirme metodu

• Çiftlikte çok fazla maya olduğunda, alışılmadık derecede lezzetli bir ekşi hamurdan çok sayıda lezzetli turtalar, çörekler, cheesecake vb. Pişirebilirsiniz. Çok miktarda olgun ekşi hamur yoksa, o zaman her zaman yapılabilir. Bunu yapmak için, marşı çıkarırız, besleriz ve mayanın güçlenmesini bekleriz ve sonra tarifi takip ederiz ;-) Sadece hazırlık aşaması daha uzun olacaktır.
• Öyleyse başlayalım:
• 1. Hamuru olgunlaştırılmış ekşi hamur, ılık süt, tereyağı, toz şeker, tuz, ekşi krema ve undan yoğurun. Bunu hamur programında bir ekmek yapıcıda yapıyorum. Ekmek yapımcısı 14 dakika yoğurur.
• 
• 3. Genellikle 2 - 2,5 saattir, ancak bu sefer döndüm ve neredeyse hamurumu kaçırdım. Tanrıya şükür sızmadı ama neredeyse kaçtı.
• 
• 5. Küçük parçaları kesiyoruz ve dikkatlice hamuru yerleştirmemeye çalışıyoruz, küçük topaklar oluşturuyoruz - gelecekteki turtalar, cheesecake'ler, çörekler vb. İçin boşluklar, sizinle ne istersek! Ürünlerimizi oluştururken sarılmamak için bir film veya havlu ile örtüyoruz. (Bukleler yapmayı planlıyorsak, hamurun bir kısmını porsiyonlara bölünmemiş olarak bırakırız, bir kenara koyarız ve rüzgar almaması için bir havluyla örtürüz)
• 
• 7. Dolguyu koyun (fotoğrafımda en sevdiğim beyazlatılmış lahana dolgusu, haşlanmış yumurta, tereyağı ve tuz ile var).
• 
• 8. Bir turta oluşturarak hamurun kenarlarını sıkıştırıyoruz:
• 
• Veya bunlar süzme peynirli cheesecake'ler veya açık mini turtalar ise, kenarları bir daire şeklinde oluştururuz.
• 9. Kapalı turtaları dikiş aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, bir film veya havluyla örtün ve turtaların 20-30 dakika büyümesine izin verin.
• 
• 10. Bukleler yapmak için, hamurun ertelenmiş bölünmemiş kısmını alırız ve hafifçe, gereksiz çaba harcamadan, bitkisel yağla yağladığımız ve bolca tarçınla karıştırılmış toz şeker serptiğimiz bir tabakaya yuvarlıyoruz. (Bir dahaki sefere eksik fotoğrafları eklemeyi taahhüt ederim).
• 11. Sonra bu tabakayı rulo haline getirip 5-7 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz.
• 12. Ardından, her bir parçayı bir tarafa dikkatlice sıkıştırın, bir alt oluşturun ve diğer tarafta düzeltin, bir rozet - bir kıvrılma oluşturun.
• 13. Şimdi onları bir fırın tepsisine de koyuyoruz, örtüyor ve hacim olarak biraz artmalarına izin veriyoruz.
• 14. Fırına ekmeden önce, turtaları sprey şişesinden sulayın (çörekler daha az olur, böylece şeker damlamaz). Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve orta ateşte pişirin.
• 
• 15. Kızarır dökülmez fırından çıkarırız, silikon bir fırça kullanarak eritilmiş tereyağı ile yağlar, bir tabağa koyar, havluyla örter ve çevreler halinde yürür, soğumuş turtayı bekleriz!
• 
• Dürüst olmak gerekirse ... Asla beklemiyorum ... Böyle bir cazibeye sadece benim için değil, çocuklarım için de direnmek çok zor! Turtaları fırına koydum ve 5 dakika sonra bütün aile mutfağın etrafında dönüyor ve sabırsızlıkla soruyor: "Peki, yakında mı? Yakında hazır olacaklar mı? Peki, ne kadar sürer? " Kilidi kapıya doğru kesin, böylece bir sonraki turta ve çörek partisine müdahale edilmez! Neyse ki, bu sadece tadilattır… belki de kilidi gerçekten düşünüyorsunuz… ama korkarım o zaman genç olan kapıyı sabırsızlıkla patlatacaktır).
• 
• 
• 
• 
• Herkese afiyet olsun ve takipçilerinizi bekliyorum!
• Turtalar lezzetli, hoş kokulu, yumuşaktır ve sıradan mayalı hamurdan olduğu gibi sindirim sistemi için sonuçları yoktur! (Kişisel deneyimde test edildi!) Bize katılın!

[Ilonnna]

Sınıf !!!
Mükemmel turtalar !!!
Tarifi alıyorum ve onu lezzetli, özellikle de turta yiyenlerim için yapıyorum!

Teşekkür, Ilonnna!

Rica ederim! Sadece turtalarımız başka ailelerde de kök salarsa sevinirim. Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

[Ilonnna]

Hadi bakalım!
Aynı şekilde fotoğraf çekmek için zamanım olmadı!
Bütün kısmı yaptım. Hamur, iki fırın tepsisi için yeterliydi. Yumuşak pürüzsüz. Birlikte çalışmak bir zevk. İlk kez turtalar ortaya çıktı, böylece aşağı doğru kıvrıldı. Patateslerden yapılmıştır. Geceleri uyumak zorunda olduğun için, bir fırın tepsisi turta ve altı küçük yuvarlak çörek pişirdim. Güzellik!!!
Hamurun geri kalanı yuvarlak bir çörek şeklinde kalıplandı, yağlanmış bir kalıba yerleştirildi ve acımasızca soğutuldu. Ertesi akşam çıkardım ve hemen pişirdim. Çok güzel çıktı ve en önemlisi lezzetli !!!!
Doğru, muhtemelen ekşi krema eklemeyeceğim. Benim şapşal yiyiciler tatlı hamurları sever. Dükkan ekşi krema turtalara biraz ekşi kattı. Bunun yerine daha fazla yağ ekleyebilirsiniz. Ama bir çörekte bu ekşiliği gerçekten beğendim

Teşekkür, Ilonnna!!!!!!!!

Bunu bir kereden fazla yapacağım !!!!

[Yeni vitamin!]

Yeni vitamin! En sevdiğiniz turtalar için tebrikler! Ailen için sevindim!

Doğru, muhtemelen ekşi krema eklemeyeceğim. Benim salak yiyicilerim tatlı hamurları sever. Dükkan ekşi krema turtalara biraz ekşi kattı.

Yenilikçi bir vitamin ve başlangıç ​​kültürünüz birkaç kez "yenilenmiş" veya "yenilenmiştir". günler? Turtalar için ekşi olmamak için, tazelenmiş mayayı, yani uzun süreli depolamadan değil, düzenli olarak beslemelisiniz. Veya uzun süreli depolamadan az miktarda maya alıyoruz (3-5 gün ) ve ihtiyacımız olan miktarda besleyin. wah. Hacim olarak iki katına çıktığı için hamur yoğurmaya hazır demektir! Mağaza ekşi krema gerçekten çok ekşi olmasına rağmen. Tabii ki yağ ile değiştirilebilir.

Bir Fransız kadınım var, odada tutuyor, onu günde 2 kez besliyorum. Bana öyle geliyor ki ekşi krema çok ekşi.

Bir Fransız kadınım var, odada tutuyor, onu günde 2 kez besliyorum. Bana öyle geliyor ki ekşi krema çok ekşi.

Öyleyse evet, ekşi krema pek iyi değilmiş gibi görünüyor.

ilonnna, tarif için teşekkürler, lezzetli turtalar elde edildi. Uzun zamandır hamur işi için "benim" tarifimi arıyordum ve buldum !!!! Bu turtaları bir haftadır her gün pişiriyorum ve kendimi koparamıyorum, hamur hafif, havadar, mükemmel! Ve aile tarafından bir oturuşta yenir. Tarifi gerçekten yarıya indirdim, yoksa hamur fırına karışmaz ve ellerimle yoğurma alışkanlığımı kaybettim

ilonnna, lezzetli turtaların neler, ekşi mayalı çörekler Geçen yıl laktik asitli ekşi maya da yetiştirdim. Ama daire güzel olduğu için. güçlenmedi ve ben bu girişimden vazgeçtim
Ve turtalarına bakıyorum, sanırım tekrar ekşi maya yetiştirmeyi deneyebilir
Mümkün olduğunca az maya kullanma umuduyla da yaptım.

Sağlığınıza pişirin! Aradığınızı bulduğunuz için çok mutluyum, tarifi hazırladığımın boşuna olmadığından emin olmaktan çok memnunum. Sonuçta, benim için en zor şey her şeyi ölçmek, çünkü genellikle her şeyi gözümden içiyorum ve her şey her zaman yolunda gidiyor. Ve yine de hesaplamak için tartıya oturmam gerekiyordu.

Kısım gelince, elbette bu HP'm için sınırdı, partinin başında bir spatula ile biraz yardım etmem gerekiyordu. Ama daha küçük bir doz yapmak istemedim çünkü arkadaş canlısı ekibim için bir tane oturacak kadar pasta vardı! Ve ikinci ve sonraki günlerde lezzetli oluyorlar, bu yüzden hemen daha fazlasını yapmak istedim! (pek yardımcı olmadı, not edilmelidir)

ilonnna, seninle böğürtlenim Sonuçta, benim için en zor şey her şeyi ölçmek, çünkü genellikle her şeyi gözümden içiyorum ve her şey her zaman yolunda gidiyor. Ve yine de hesaplamak için tartıya oturmam gerekiyordu. Aynı şarkıya sahibim: Gözle yalan söylemeyi severim ve çoğu durumda her şey

ilonnna, seninle böğürtlenim Sonuçta, benim için en zor şey her şeyi ölçmek, çünkü genellikle her şeyi gözümden içiyorum ve her şey her zaman yolunda gidiyor. Ve yine de hesaplamak için tartıya oturmam gerekiyordu. Aynı şarkıya sahibim: Gözle yalan söylemeyi severim ve çoğu durumda her şey

Merhaba! Ekşi maya turtası fikri kafamda manik bir sebatla oturuyor. Sadece tarifini buldum ama buzdolabında sadece çavdar ekşi mayası .... tarifinde buğday var .. Bu mucizeyi nasıl yetiştireceğimi bulamıyorum .. burnumu dürttü ha? Teşekkür))

Merhaba! Ekşi maya turtası fikri kafamda manik bir sebatla oturuyor. Sadece tarifini buldum ama buzdolabında sadece çavdar ekşi mayası .... tarifinde buğday var .. Bu mucizeyi nasıl yetiştireceğimi bulamıyorum .. burnumu dürttü ha? Teşekkür))

Çavdarınızı birkaç gün buğday unu ile beslerseniz mutlu olursunuz.

[Buraya]

Merhaba! Ekşi maya turtası fikri kafamda manik bir sebatla oturuyor. Sadece tarifini buldum ama buzdolabında sadece çavdar ekşi mayası .... tarifinde buğday var .. Bu mucizeyi nasıl yetiştireceğimi bulamıyorum .. burnumu dürttü ha? Teşekkür))

lyuDOTCHKA, Summer Resident'in dileklerine katılıyorum, bunu deney uğruna kendim yaptım, ancak genel olarak maya hakkında her şeyi okuyoruz Buraya!

Çavdarınızı birkaç gün buğday unu ile beslerseniz mutlu olursunuz.

ve çavdarla aynı şekilde, yani bu oranlarda mı beslenir?
ve daha fazlası - beslenmek için de?

ve çavdarla aynı şekilde, yani bu oranlarda mı beslenir?
ve daha fazlası - beslenmek için de?

1: 1 besleyin,% 100 sulu bir başlangıç ​​kültürü elde edersiniz.

1) 50 başlangıç ​​kültürü 50 su ve 50 un besliyorum - 1 gün
2. Gün - 100 su ve 100 un?
2) ve pişirmek zaten mümkün olacak mı?
3) 1. sınıf un mu kullanmalısınız?

İkinci kez besleyin, olgunlaşmasına izin verin ve sonra hamuru yoğurun.

böyle turtaları kızartabilir misin?

[Patatesli mercimek turtaları. Mayasız ekşi mayalı turta hamuru]

Yapabilirsin, bırak turtalar iyi gelsin. Aşağıdaki tarifi hazırladım: Patatesli mercimek turtaları. Mayasız ekşi mayalı turta hamuru

ama kaç gram kuru maya 100 gram başlangıç ​​kültürüne denktir bilmiyor musunuz?
Ve sadece mayayı değiştirerek, yani hamura yumurta ve kefir ekleyerek hamuru turta haline getirmeyi denediniz mi?

ama kaç gram kuru maya 100 gram başlangıç ​​kültürüne denktir bilmiyor musunuz?
Ve sadece mayayı değiştirerek, yani hamura yumurta ve kefir ekleyerek hamuru turta haline getirmeyi denediniz mi?

Lyudochka, dürüst olmak gerekirse ikinci soruyu anlamadı mı? Kefirli yumurta mayayı nasıl değiştirir?
Kaç gramın 100 gr ekşi maya yerine geçmesi pahasına, bunu hiç düşünmedim, çünkü bunun için yetiştirmedim diyelim. Aksine, kaynağı bilinmeyen maya kullanımını bıraktı.

ilonnna, ailemizden büyük bir minnettarlık kabul et !!!
Daha önce hiç turta pişirmedim, orada çok fazla maya var, her zaman tarife göre. Ve sonra, ekşi mayalı turtalarınızı buldum. Yarı bitmiş çavdar ürünüm vardı. Ve burada onu aşırı beslemeniz tavsiye edildi. Bunu ilk gün 100 gram su ve un, ikinci gün 200 gram yaptım. Ama evde un olmadığı için turtaların yarım porsiyonunu yaptım ve geceleri dükkana koşamayacak kadar tembel davrandım :) Maya tüm beklentilerimi aştı, 1 beslenme, 2 4-5 saatte yükseldi . Hamur da ÇOK aktif olarak yükseldi. Akşam koydum, sabah ilk partiyi körledim ve fırına gönderdim. Elma reçeli ile turta yaptı. Ama testin ikinci kısmı, ayrılmak zorunda kaldım, acilen kaçmak zorunda kaldım, burada görünüşe göre onu bırakarak bir hata yaptım, onu buzdolabına koymak zorunda kaldım. Akşam sadece eve gitmeyi başardım, hava sulandı. Ama yine de ikinci turtayı fırına gönderdim, ilki bittiğinden beri :) Hamur çok esnek, hoş. HP'de yoğurun. Turtalar çok lezzetli!!! Kesinlikle tekrar tekrar yemek yapacağım :) Şimdi mantarlı partinin bir parçası.
Aşırı beslenmiş maya hakkında bir soru. Çavdar unundan yapılan yarı mamul bir üründü.Buğday unundan da saklayıp kullanmanın mümkün olması umuduyla ona bir rezervle aşırı beslendim. AMA, buzdolabında birkaç gün içinde peroksit olmayacağından emin değilim, çünkü hala küçük kabarcıklar halinde köpürdüğünü görüyorum.

[Bosco,]

Bosco, Tabii ki, kendiniz için turta pişirin! Ben sadece memnun olacağım! Ve mayanın aşırı oksitlenmemesi için elbette onu daha sık beslemek daha iyidir. Ve böyle bir numara var, Vika, mayayı beslerseniz ve bir saat oda sıcaklığında bırakırsanız ve sonra serin bir yere gönderirseniz, mayayı üç güne kadar besleyemezsiniz. Ve besledikten sonra başlangıç ​​kültürünü oda sıcaklığında 3 saat tutarsanız, bir sonraki besleme ertesi gün olmalıdır.

Tarif için teşekkürler! Her şey zaten iki kez pişirildi) İkinci kez daha fazla pişirdim. Zamanla sınırlı olduğu için, yoğrulmuş hamuru sundurmaya (yaklaşık 10 derece var) ve hamur daha uzun süre uygun hale getirdim (ve ihtiyacım olan buydu). Turta, rulo ve pizza yaptım!)

Senin için çok mutluyum! Sağlığınıza pişirin!

Turta için sırada ben varım. Ekşi krema ve tereyağı satın alındı. Yarın lalam iyileşirse, biz de turtayla oluruz. Korkarım HP'm böyle bir hacmi yoğurmayacak. Spiralli bir karıştırıcıyla yoğurabilir misin?
tatil yapan tüm kızlar

mayalama kabında benim hamurum var. Bekliyorum ... Nedense yoğururken sulu çıktı, çok yapışkan, ellerimle yoğurdum. Doldurma hazır - soğanlı patates ve haşlanmış lahana. Turta yapmak istiyorum !!!

hala lezzetli turtalar çıktı !!! Kızartılmış ve pişmiş, haşhaşlı çörekler ve dolgulu turtalar. Hamur çok lezzetli. Fırından çıkan ürünler bir gecede kızartılmış olanlardan daha hızlı kurur, onları sıkıca kapatmadım. Test gerçekten çok çıktı

Bir tavada kızartanlar fırından daha fazla yağ ve daha az yağ gördüler. Onları tereyağı ile yağlamak ve ardından bir havlu altına sarmak gerekir. Ve bir çanta ile nasıl soğutulur, örtün. Veya bir çantaya koyun.

Hamuru şekillendiriyorum, şimdi gördüm ki yumurtasız ... nasıl sonuçlanacağı heyecan verici.

Harika olacak! Gönderi sırasında yaptım ama gönderi sırasında yumurta yapamıyorum. Sadece orada süt ve tereyağı yoktu ve yine de lezzetliydi. Yumurtasız hamur yine kabarık olacak, göreceksin. Şüpheniz varsa, onu bırakabilirsiniz.

Şakti gibi ilk önce yoğurdum (ayrıca yapışkan bir hamur yaptım, sıcak bir yere koydum, dolguları hazırladım), küçük bir yığın için pişirmek için bir sürü turta bıraktım. turta Doğru, HP'm zordu, korktum, ilk yoğurmayı kapattım, hamuru kaseye koydum, biraz un ekledim, ayağa kalktık, baktık - bu bana, ben varım. ..

Ve HP'nin zayıf olduğunu mu yoksa hacmin büyük olduğunu mu? Büyük bir şeyim var çünkü başa çıkıyor. Pişirebileceğin 1,5 kg somun var. Ve hamur yapışkan, sorun değil. Fazla unla çekiçlemenizi tavsiye etmiyorum, aksi takdirde turtalar sertleşecek ve oo-oo diye bağıracaksınız, ama artık çok geç. Tabii ki, herkesin unu farklı olsa da, bunu yazışmalardan anlayamazsınız. Dediği gibi "telefon TV değildir!"

HP en büyük somun, 950 gram, bu yüzden onun için zordu. Hamur yapışkan kaldı, maliyeti 1,5 kat arttı, yakında pişireceğim.

HP'nin kollarınıza eziyet etmemesi veya kollarınızı sıvamaması için porsiyonu azaltmanız gerekirdi (ki bu genel olarak bana tembelce olur)

Evet! Bugün bir başarı başardım! Multi ve HP'den önce yemek yapmayı hiç sevmedim, şimdi ailem şokta ... Ekmek pişiriyorum, turta pişiriyorum, sadece aşçı! Ve bugün mayalı bir gün, bir damla maya olmadan turta, şaneg ve ekmek pişirdim, sağlıklı, lezzetli ve figür için o kadar korkutucu değil, benim ve kızım için alakalı. Teşekkür ederim Ilonnna, harika tarif için, tavsiyen sayesinde, her şey yoluna girdi, ancak reasüranstan biraz daha fazla mayalandım. Hamur iyice yükseldi, ilk başta yapışkandı, ama topları yuvarladığınızda, onunla çalışmak daha kolay, ellerimde o kadar kabarık ki. Ve en önemlisi, bu tür turtalardan sonra midede ağırlık yoktur.

Vaov! Kaç !!! Midede gerçekten ağırlık yok. Ama yine de çok fazla eğilmenize gerek yok! Fazladan bir somun figürü yine de etkileyecektir! ) Bir atı beslememesine rağmen) Ama kolobokta kendimi daha iyi hale getirmek benim için kolay.Orada seninle lezzetli! İyiliğini seviyorum !!! Peki, afiyet olsun !!!

Ve bugün mayalı bir gün, turtalar pişirdim, pişirdim ve bir damla mayasız ekmek, sağlıklı, lezzetli ve figür için o kadar da korkutucu değil ...

Nitekim mayalı hamur kilo almıyor mu ???? Mayadan farkı nedir? Gerçekten öncelikleri anlamak istiyorum

pardon .. önce cevap verdim, sonra bir sonraki yorumu gördüm ... ve yine de .. mayalı hamur ile ekşi hamur hamurunun tadı arasındaki farklar nelerdir?

Tatlandırıcı mı? Oh ... pekala, mayalanmış hamurun tadı yok (gerçi abartsanız ...) Buna nasıl cevap verebilirsiniz ... daha yumuşak veya başka bir şey ... en önemli şey şırıldamamasıdır. daha sonra midede. gün. Hidrojen sülfür "egzozu" yok!

bu kadar.....

Dün bu tarife göre kuru üzümlü salyangoz yaptım. Hamur dururken biraz yüzdü ama tadı etkilemedi. Aile onların soğumasını bekleyemedi. Biraz daha pişireceğim

ilonnna,

en önemli şey, midede daha sonra iz üzerinde gürleme olmamasıdır. gün. Hidrojen sülfür "egzozu" yok!

Kesinlikle! Şimdi bununla bir problem yok

Sağlık için pişirin!

Bu hamurdan balık rastega yaptım (tarifin yarısı). Derhal (birlikte, ben ve eşim) .... Kendimi ayıramadım, dürüstçe ... Kesinlikle tekrarlayacağım fotoğrafları hatırlamadım, sonra da rapor edeceğim. Tarif için teşekkürler !!!!!!

Eco, pastayı çabucak kınadın! Aferin !!! Pekala, bir sonraki partiyi bekleyeceğim!

Ilona, ​​bir kaçışa daha direnemedi ...
Bir tane çözülmüş gri tonlama vardı, yine biraz turta yaptım. Pişmiş. İşte bir fotoğraf raporu. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Kendine yardım et!
Zaten iki tane yedim!

Ilona, ​​bir kaçışa daha direnemedi ...
Bir tane çözülmüş gri renk vardı ve yine bazı rastegaychikov uydurdum. Pişmiş. İşte bir fotoğraf raporu. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Kendine yardım et!
Zaten iki tane yedim!

Eh, aynı sınıf! Eh, turtaları nereden çekeceğimi bilmiyorum, adres yok, aksi takdirde çoktan kapının önündeydim, ne güzel resimler çıktı!

Ben sadece başlangıç ​​ekşi mayasıyım, buğdayın içine çavdar ekmişim gibi görünüyor, tarifinize göre ekmek ve turta için yeterli olmasını bekliyorum ama ilk defa 2 kat daha az koymak istiyorum, böylece biraz dışarı çıkar.

Peki, o zaman hepimiz de bekleyeceğiz