Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)

Ve burada ekşi hamur mu çıkıyor?

Ve burada ekşi hamur mu çıkıyor?

Yani maya, buğdayın içine aşırı besleniyor!
Bu sadece buğday hamuru. Ama lezzetli !!!!!!
Pizza yapıyordu. Yum!





Ancak şimdi sobam "homurdanmış" gibi görünüyor. Satın aldıktan hemen sonra iki hafta boyunca servis edilir ...

Çavdar ekmeği aldım. LG'de benim için işe yaramadı.
Ve maya konusunda ustalaştım, sulandırdım ve sadece Panasonic'i satın almak için çıkardım ..
Ama Lyzhka'ma geri dönmem gerekiyor ve içinde sadece buğday ekmeği, hamur ve hamur işleri ile arkadaşlığım var ... Görünüşe göre, sanki zamanında (bu durumda bunu söylemek uygunsa) aşırı besledim çavdar ekşi hamurunun bir kısmını buğdaya. Üstelik bu hamur tarifini keşfettim ve tabiri caizse "zamanında" tattım ...

Güzel !!! Ve lezzetli !!! Ve soba, garanti altındayken onarım için taşınmalıdır!

Övgü için teşekkür ederim Ilona
Ve sobam hakkında - forumdaki insanlara ocaklarında benzer semptomların varlığını sorarken.
HP'mdekine benzer, ancak bu kadar belirgin bir biçimde olmayan bir şey, diğerlerinde bulunur. Kaybettim ... Sonra ne yapmalı (servise getirin veya hamuru tekrar yoğurmaya çalışın) - Henüz karar vermedim ..

Bir problem ortaya çıkarsa, patikada sıcak taşıyın, yine ortaya çıkacaktır, ancak sadece başka terimler olacaktır. Bu arada, muhtemelen 30 gününüz bile yok.

Merhaba hostesler !! Adamlarım bana doğum günümde bir Satürn ekmek üreticisi verdi. Şimdi etrafındaki tüm daireler yürüyorum. Yemek yapmaya çalışıyorum İlk başta soda ile yaptım. İşe yaradı, ama biraz sıkı. Ama olması gerektiği gibi mi? Sonra çavdar ekşi mayası yapmaya karar verdim. Ekmek çok kabarmadı. Kislovat. Ve bu günlerde karınlarımızda kaynama yaşıyoruz. Tam olarak kaçınmak istediğim şey buydu. Buğday ekşi hamuruna geçmeye çalışıyorum. Benimki çörekler istiyor))). 2 kez besledim. Dün gece 2. Bugün tekrar besle yoksa şimdiden pişirebilir misin? Ve eğer pişirirseniz, tüm mayayı kullanın, sadece yarın için biraz ayırın, hamuru 12 saat boyunca 4-5 kaşık koymanız gerekir mi? Çok fazla bilgi. Hiçbir şekilde bir sistem kuramıyorum. Bu turtaları yapmak istedim. Ne kadar güzel bir anahtar! Ve hepiniz çok zeki ve zekisiniz !!! Ne kadar güzel ve lezzetli olduğuna eminim. Gece vardiyasından geldi. Uyuyacağım ve bana cevap verirsen başlayacağım.

[Nata Liya]

Nata Liya, Sorunuzu tam olarak anlamadım. Ama işte tariften bir alıntı, belki de bu cevabı arıyorsunuz?

Çiftlikte çok fazla maya olduğunda, alışılmadık derecede lezzetli bir ekşi hamurdan çok sayıda lezzetli turtalar, çörekler, cheesecake vb. Pişirebilirsiniz. Çok miktarda olgun ekşi hamur yoksa, o zaman her zaman yapılabilir. Bunu yapmak için, marşı çıkarırız, besleriz ve mayanın güç kazanmasını bekleriz ve sonra tarifi takip ederiz ;-) Hazırlık aşaması daha uzun olacaktır.

Yani her zaman duruma göre hareket ettim. Çok fazla mayam var - her şeyi kullandım, "üreme" için bir çay kaşığı bıraktım, beslendim ve bir sonraki için tekrar tekrar. zamanlar. Ve yeterli değilse, o zaman hamur aldı ve yaptı.

Ilona, ​​cevabın için teşekkür ederim!)) Beni ilgilendiren buydu. Her seferinde bir hamur koymak gerekir veya hemen hemen tüm mayayı alabilir ve prova için hemen yoğurabilirsiniz. Farklı yapabileceğinizi fark ettim. Ve başka bir an. Çavdar unu üzerinde 2 kez buğday eklenmiş bir ekşi mayam var. Akşamları baloncuklarla kaplı ayakta duruyor. Yaklaşık 2 kat yükseldi. Akşam yoğurup tereyağlı rulo pişirebilir miyim yoksa birkaç gün daha beslemem mi gerekiyor?

Ve işte başka bir soru.Yoğurursanız, pişirmeden önce beklemesi ne kadar iyidir? Maya hala genç, değil mi? Aksi takdirde dün ekmekle acele ettim. Ayağa kalkmadı, boğuldu. Onunla şimdi ne yapmalı?

[büyümenin zirvesinde]

kötü ekmekle, ne yapmalı, ne yapmalı - kuşları parçalamak için.
Mayaya gelince, olgunlaşmamış olması çok önemlidir. Yani, ekşi maya ile adımı atlarsak, hemen olgun ekşi mayayı alırız. büyümenin zirvesinde (böylece peroksitlenmemiş) ve sonra hamurla adımı atlayın ve hemen hamurla yoğurmaya devam edin.
Peki ya ekşi mayanız - buğday için aşırı beslenen çavdar, yine de ekşi olacaktır. Buğdayın aşırı beslenmesi uzun zaman alır. Derhal bir "Fransız" koyup onunla çalışmak daha iyi. Daha tatmin edici bir iş, ama elbette seçim sizin. Evet ve mayanın kaldırma kapasitesi de kime nasıl çıktığı, kim için zayıf olduğu ve kimin için her şeyin yolunda olduğu bireysel bir meseledir.

Ilona, ​​ama sadece turta için yumurtalı lahana tarifinizi sormak istiyorum)))

Oh ... evet, orada her şey oldukça basit! Lahanayı dilediğiniz gibi parçalayın. Bazıları salyanka gibi (ama çok ince değil), bazıları kareli (ayrıca küçük değil) - ortalama boyut. Sonra bir kevgir içine ve bir tencereye kaynar suya 5 dakika koyuyoruz. Sonra suyu süzeriz, tadı ve tuzu tereyağı ve haşlanmış doğranmış yumurta ekleriz. Herşey! Büyükannemden en sevdiğim dolgu hazır! Belki de büyükannemden değildir, büyük olasılıkla öyledir, ama benim için çocukluğumdan büyükannemden ve büyük büyükannemden geliyor. Her zaman lahana turtalarının da öyle olduğunu düşünmüşümdür ve arkadaşlarımı ziyaret ettiğimde kimsenin böyle bir dolgu bilmediğine ve bir nedenle turtaların içine lahana haşlanmış olmasına çok şaşırdım.Benim için neden hodgepodge koyduğum net değildi turta? Kimin tadı daha güzelse. Ve bu dolguyu kaşıkla olduğu gibi turtasız da yiyebilirim. Çocukken annem ve büyükannem hastaneden bir kavanozda turta dolgusu getirmesini istedi. Benim için beze sonrası en iyi teselliydi! Ama beze ile, kimsenin sadece tatillerde rahatsız etmeyeceğini anladım, annem yaptı (o zamanlar mikserimiz yoktu) ve hasta çocuk lahana dolgusunu reddetmedi

Ve sadece ekşi mayayla ekmek pişirebileceğini düşündüm.

Ilona, ​​teşekkür ederim !!) Ben de böyle bir lahana dolgusunu seviyorum, ama bunu sihirli bir şekilde nasıl yapacağımı hiç bilmiyordum) kız kardeşim de bana sütte haşlamalarını ve ondan önce kaynar suyla haşlamalarını önerdi.
Şimdi tarifinize göre turtalar için hamur yapıyorum, yarın babayı doğum gününe götürmek istiyorum)) asıl mesele gaf değil))))) aksi takdirde vaat edilen hediye olmayabilir)))) hamurum HP yoğuruyor, ancak fotoğrafınıza bakılırsa, kapta daha az var ... tarifteki unun ağırlığına bakmadan, her şeyi yazdığı gibi çarptım ve kenarının altında bir kütle var HP'min hamuru 10 dakika yoğurmasına yardım ettim))) belki boşuna acele ettim, belki o kendin halleder misin? Sadece bölümün yarısını yapmam gerektiğini düşünüyorum, aksi takdirde sabaha kadar turtalar yapıp pişireceğim)))
Söylesene, hamur yoğurulduktan sonra yapışkan mı olmalı yoksa ellerinin arkasına mı düşmeli? Sadece ilk başta genel olarak bir tür sıvı yoğurdum, iki kez un ekledim. Şimdi her şey yolunda görünüyor, ama korkarım aniden abarttım ... kahretsin, şansım kötü!))) Belki ekşi mayam sıvıdır ve bu nedenle daha fazla una ihtiyacım vardı ...

Tür, hayır, her şeyi bir kerede koyuyorum, yarım porsiyon değil, sadece ekmeği yoğurabilen 1,5 kg HP'ye sahibim. Hamuru un ile aşırı doyurmayın - zor olacak. Tabii ki ellerinize yapışır, ancak kritik değildir) Unu tozlayın ve yoğurun)

Ilona, ​​deneyimimin üzücü olduğu ortaya çıktı)) her şey çok güzel görünüyor, ama hamur açıkça bir şey değil ... görünüşe göre maya hayal kırıklığına uğrattı. Başlangıç ​​kültürüm% 100 buğday değildi, ancak neredeyse yarısı tam tahıldı. Hamurun ekşi olduğu ortaya çıktı ((((belki maya kötüydü? Fermente veya başka bir şey ... Hamurun kendisi çok sıvı ve yumuşaktı, topuz masaya yatmadı, yavaşça kekin içine yayıldı) ellerine yapışmadı, ama fazla dökmedi.genel olarak, yarım geceye kadar pişirdim ve şekillendirdim, ancak sonuç çok iyi değil ... böyle bir ekşi turta yığını yemek kolay değil)))) ama akrabalarımı yardım etmeye zorlayacağım)))) ))

Evet, gerçekten ... yemek ve güç için özür dilerim ... Görünüşe göre maya aynı değildi. İndirmenin zirvede olduğunu özellikle belirttim !!! Ve fermente edilmemiş! Az sayıda ürün üzerinde tekrar deneyin. Ancak hamur bir çörek içinde toplanmamalıdır - bu ekmek değil !!! Turtalarda daha yumuşak olmalı.

Fotoğraf bunun bir çörek olmadığını gösteriyor. Ama tabii ki pasta da değil! Umutsuzluğa kapılma! Herşey yolunda gidecek! Moskova bir günde inşa edilmedi!

Evet) yazık ve güç, bu kesin ... ama ailem yedi)))) küçük yeğenim bile yedi ve lezzetli olduğunu söyledi))) ama herkes beğenmedi))))
Gerçekten küçük bir kısmı tekrar deneyeceğim, kesinlikle istenen sonucu elde edene kadar deneyeceğim) !!! Zaten yeni bir maya yapıyorum. Ama benim hamurum seninki gibi değil, özellikle masaya koydum))

Yayılıyor muydu yoksa ne? Öyleyse elbette işkence de eklenmeli. Un herkes için farklıdır.

Söylesene, seninki gibi bir mayayı nasıl yapacağımı nereden okuyabilirim?

Hakkında tam bir bölümümüz var mayalanmak... Benimki Fransızdı, sonra Calvelle, ama o da Fransız.

Ilona, ​​5 kopekini yerleştirmeme izin verir misin?
Lahana dolgusu hakkında.
Kayınvalidem bana bunun nasıl yapılacağını öğretti (teşekkür ederim Zhenya!).
Benim için en lezzetli oranlar ve teknoloji:
1 orta boy beyaz lahana hamamböceği (gevrek turşu için iyi olan - kısa bir güdük ile, yeşillikler olmadan) küp küpler halinde doğrayın, çok ince değil, kaba değil, üstüne kaynar su dökün, tuz dökün Bu "çorbayı" bir buçuk ila iki kat daha fazla tatlandırın, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Bunu "ekspres" olarak MV'de yapıyorum, sadece zamanı takip ediyorum veya toplamda yaklaşık 10 dakika boyunca 110 * C'de çok pişiriyorum.
Bir elek atın, uygun şekilde süzülmesine izin verin (birkaç saat veya daha fazla sürer), sonra bir avuç dolusu ile iyice sıkın.
Tereyağını eritin (daha fazla, daha lezzetli, ama 70-90 gr alıyorum) ve içinde lahanayı iyice ısıtın, biraz haşlayın, ama hiçbir durumda kızartmayın.
80'de çok pişiricide çok pişiricide yapıyorum^hakkındaYaklaşık 10 dakikadan - ısınana kadar, tereyağı eriyene kadar, lahana biraz yorulana kadar ...
Bitmiş lahanaya 5 haşlanmış yumurta doğradım ve ...
Afiyet olsun!

Pastalarını yaptım Ilona.
Bunlar benim ilk ekşi mayalı turtalarımdı, ancak zaten farklı bir tarif kullanarak büyük bir turta yapmıştım.
Sıcakken, ancak karşı koyamadım, birini denedim.
Sevdim!
Tek "ama" - üst kısım biraz düzensiz çıktı, sanki tümsekler varmış gibi. Ama bunun nedeni muhtemelen hamurumun düz olması ve dolgunun yukarıdan basılmış olmasıdır.
Bir dahaki sefere dairenin ortasını biraz daha kalın yapacağım.
Böylece kumbaram yenilendi.
Minnettarlığı kabul et 🔗

Buketlerle bu kadar güzel gülen yüz için teşekkür ederim)) Her zaman pastaya daha fazla dolgu yapıştırmak istersiniz, böylece daha sonra görebilirsiniz. Ben kendim bazen bundan muzdaripim, çünkü biraz hamur severim, en lezzetli ve çok fazla dolguyu bile severim!
SİZİN dolguyu yapma şekliniz birileri için de yararlı olabilir, bırakın. Ancak ısıl işlemde lahanayı aşırı pozlamamanızı tavsiye ederim, aksi takdirde turtalarda yulaf lapası alırsınız.

[Ilona]

Teşekkür, Ilona, destek için.
Ayrıca doldurmak yerine yulaf lapasını sevmiyorum, bu yüzden her zaman hafif bir çıtırtıyla lahana yapıyorum, böylece turtalarda da dolgun kalsın.
Pekala, her şey, kocamı kovalayacağım, yoksa zaten bir kase turta bitiriyor, ikinciyi almak üzere 🔗
Ve hepiniz!

gyy .... peki, git yırt onu! Ve ben ... benimle hiçbir ilgim yok ... kendileri pişiriyorlar

[Ilona]

Ilona, iyi akşamlar, tarifinize göre bir Fransız kadınına hamur yaptım (hamuru çok lezzetli denedim) sadece 4 saat tutuyor ve sadece yükselmeye başladı, korkarım aşırıya kaçmaz, zayıf bir maya mı?

Genel olarak, dün çörekler ve turtalar pişirdim, fırından gelen koku sadece sersemleticiydi, süzme peynirli pişmiş ürünlerden vanilyalı kokuyordum, hamur çok yumuşaktı, ancak sıvı olduğu ve şeklini korumadığı ortaya çıktı fırın tepsisine döndüler ve tekrar yükselmediler (fırında yükselmiş ve sonra düşmüş gibi görünmesine rağmen) 200 derecede pişirdiler, tekrar deneyeceğim, resimdeki gibi turtaları nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum

nench, mesajlarını görmediğim için beni affedin. Şimdi yaz geldi ve HP'mizin tüm bölümlerine bakmak için daha az fırsat var. Hamurunuzun kabarmamış olması çeşitli nedenlerden dolayı olabilir.
Belki zayıf bir maya vardı.
Belki biraz koyarsın.
Belki de olgunluğunun zirvesinde olmadığı zamanlarda onu aşağıya indirdiniz.
Hamur gerçekten yumuşak çıkıyor, ancak gerçekten kritikse, o zaman belki biraz un eklemeye değerdi. Belki ıslatmışsındır.
tekrar deneyin, ayarlayın. Tüm partiyi bir defada yoğurmayın. Az miktarda öğrenin.

[Ilona]

Ilona, Porsiyonun yarısını yaptım, herhangi bir iddiayla değilim, ama kesinlikle deneyeceğim, çok lezzetli hamur, teşekkürler, bugün ekşi mayalı ekmek yaptım, güzelce yükseldi (tam tahıllı duvar kağıdı yemeye başladım, bu yüzden sadece iki katına çıktı) güzel gerçek biraz ekşi, günde 2 kez beslenecek zamanım olmadığı için günah işledim.

nench, mesajında ​​herhangi bir pritenzii görmedim, her şey yolunda! Öğrenme, durum bu. Hamuru ve mayayı hissetmeniz gerekiyor. Kesinlikle hissedeceksiniz!
Tam olarak anlamadım Tam tahılda daha mı iyi büyürsünüz? Genel olarak, düşük sınıflarda besledim veya normal fırını tam tahıl ve biraz kepekle karıştırdım. Bir şeyler yemeye ihtiyacı var. Kızların üç günde bir çay kaşığı almayı ve beslemeyi öğrettikleri için onu günde bir kez besledim ve sonra ayarladım. Aksi takdirde, evde çok turta vardı))))

bu yüzden benimkini krep ve peynirle, sonra kuru üzümle besledim, atmak üzücü, aksi takdirde kırılacak, tam tahıllı duvar kağıdında aktif olarak büyümeye başladı, zaten 5 kg'lık bir torba sipariş ettim, 5 telefonla defalarca duvar kağıdının ne yazıldığını netleştirdim, un ile ilgili yönetici makalelerini okudum

Ben Lena ve sana karşı, tanıştığımıza memnun oldum!

Karşılıklı olarak;) Bana da senden :))

Ve bir hamura ihtiyacın yok mu? Önce hamur yaptıkları ve sonra hamuru yoğurdukları tarifler buldum, ayrıca hamursuz tarifler de buldum, o zaman ne fark eder ... Her şeyi yazarken yapıyorum ... Görünüşe göre ama pratikte kabarmıyor. Mayayı canlandırmak için hamur yoğurmadan önce hamur yapmaya çalışabilir. Maya hiç genç, doğru kokuyor ve kabarcıklar var)

[arzoksana]

arzoksana, Bu tarif benim tarafımdan büyük miktarda mayayı atmak için geliştirildi. 500 gr maya içerir!

Çok miktarda olgun ekşi hamur yoksa, o zaman her zaman yapılabilir. Bunu yapmak için, marşı çıkarırız, besleriz ve mayanın güç kazanmasını bekleriz ve sonra tarifi takip ederiz ;-) Hazırlık aşaması daha uzun olacaktır.

Böyle bir hamurdan rulo yapabilir misin? Haşhaş tohumu ile istiyorum. Öyleyse nasıl?

[Tatianika]

Tatianika, Tatiana, tarif harika çıkmalı!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Patates veya lahana ile pişirirseniz, şekeri azaltmanıza gerek yok mu?

Bu zevkinize göre. Burada patatesli ekşi mayalı yağsız turtalar pişirdim. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Teşekkür ederim Ilona! Bugün pişireceğim. Maya zaten hazır. Unu sormayı unuttum. 1. sınıf un üzerinde ekmek pişiriyorum. Ve rulolar? En yüksek sınıfta mümkün mü? Cevap bekleyemezsem, en yüksek seviyede deneyeceğim.

[Tatianika]

Tatianika, Elbette! Bu yüzden rulolar! Ben en yüksekteyim ve piştim. Ekşi mayayı ikinci sınıf unla besledim ve ruloları en yüksek seviyede pişirdim.

Ilona, ​​yardımın için çok teşekkür ederim! Uzun zamandır ekmek pişiriyorum ama turtalara yaklaşmaktan korkuyordum. Rulo çok fazla yükselmedi (tabii ki çok fazla dolgu vardı), ancak kuru meyveli turta başarılı oldu. Hamurda biraz ekşilik var.Ancak bu, açıkçası, ekşi mayayı yeterince beslememeniz nedeniyle mi? Bildiriyorum:
🔗 🔗

Ilona, ​​sormayı unuttum. Hamura yumurta koyabilir misin? Çok güzel bir haşhaş rulo tarifim var ama yumurtalar var. Yumurta ile çalışacak mı?

Ve yumurtalarla çalışacak. Ancak yumurtaların hamuru daha sert hale getirebileceğini unutmayın.

Dün bu tarife göre hem börek hem de çörek pişirdim.
Kanımca, ürünler tadı büyük bir hızla kaybediyor.
Hamur o kadar hareketli ve ipeksi ki, heyecanı yenen spordu - kim onu ​​daha hızlı aşarsa.)
Ama yine de ekşi mayalı turtaları tercih etmiyorum.
Ekmek, krep, krep - bir patlama ile.
Ancak diğer ekşi maya hamur işlerinde tadı artırmaz.

) Her şey bizim için çalıştı ve hamurumuzun tutarlılığı aynı, kimse onunla yetişmiyor))))) Belki başarısız oldu?

Her şey olabilir. Zamanla tekrar deneyeceğim.

Tabii ki deneyin! Ve maya da farklı.

Tarif için çok teşekkür ederim, mükemmel tatlı kıvrımlı çörekler ortaya çıktı, küçük oğul gerçekten onu sevdi ve ben maya olmadan sakinim!